Innhold
Marinering og salting er hovedmetodene for å tilberede volushki. Slike sopp brukes sjelden i første og andre retter, og foretrekker å tilberede en kald forrett fra dem. I tillegg vil matlagingsprosessen, med riktig tilnærming, ikke være ledsaget av vanskeligheter selv for en uerfaren kokk. Å sylte volushki er enkelt hvis du gjør deg kjent med de beste syltingsoppskriftene.
Hvordan bare salte volushki
Enkle metoder for sylting av sopp er veldig populære i moderne kjøkken. Beising regnes med rette som et av de beste alternativene for å bevare skjelvinger for vinteren. Foruten sopp er hovedkomponenten i hver oppskrift salt og en rekke krydder, noe som gjør matlagingen mye enklere.
Eventuell smuss må fjernes fra overflaten på hettene og bena. Det anbefales å kutte stilken på hver prøve i to. Den nedre delen er tørr og hard, derfor er den vanskelig å salte og kan ødelegge arbeidsstykket.
Når soppen er vasket, legges den i en beholder, helst ikke metall.Hell vann med salt og sitronsyre inni (1 skje per 1 liter væske). Bløtlegg i 3 dager, og løsningen bør skiftes daglig.
Etter dette legges soppen i en kjele og fylles med vann slik at den dekker dem helt. Når væsken koker, reduser varmen og kok i 20-25 minutter, og fjern hele tiden det resulterende skummet.
En veldig enkel oppskrift på salting av volushki
Den enkleste måten å sylte volushki på er kaldmarinering. Først av alt blancheres den tilberedte soppen. Takket være denne prosedyren beholder de formen, forblir sprø, og risikoen for suring er eliminert.
Arbeidsstykkekomponenter:
- forberedte trompeter - 3 kg;
- salt - 150 g;
- svart pepper - 10 erter;
- 3 laurbærblader;
- 3 fedd hvitløk;
- dill grener;
- blader fra kirsebær- og eiketrær.
Det er best å lage mat i en emaljebeholder. En dyp kjele er ideell for dette formålet.
Matlagingstrinn:
- Blader og grener av dill legges i et tynt lag i bunnen av beholderen.
- Dryss grønnsaksingrediensene på toppen med salt.
- Sopp legges med hetten til bunnen i et lag på ca 6 cm.
- Det øverste laget er drysset med krydder, hakket hvitløk og laurbærblad.
- Legg ut i lag til de er ferdige.
Legg en omvendt plate på det øverste laget. Noe tungt legges på den som en last. Dette fremmer økt juiceutskillelse, noe som resulterer i bedre sylting.
Det anbefales å overføre den ferdige syltingen til glass. Dette er praktisk, men du kan lagre sopp direkte i pannen.
Hvordan sylte volushki med bare salt
For å salte volushki i henhold til den enkleste oppskriften, har mange kokker forlatt hjelpeingrediensene. Dette alternativet for sylting lar deg få velsmakende sopp uten bitterhet, som kan brukes som forrett eller legges til salater, bakevarer, første- eller andreretter.
Som regel tilberedes flere kilo volushki på denne måten. Derfor trenger du en dyp beholder.
Saltingstadier:
- Bølgene legges i beholderen med hettene mot bunnen.
- Sopp legges ut i tette lag.
- Lagene drysses med salt slik at de blir jevnt fordelt over overflaten.
- Topplaget er dekket med et lag gasbind, og en vekt legges på toppen.
Som regel varer salting med denne metoden 5-6 dager. Hvis soppen blir mug de første dagene, må du bytte gasbind.
En enkel metode for salting av skjelvinger ved hjelp av den varme metoden
Når du leter etter en enkel måte å salte volushki på, bør du definitivt være oppmerksom på den varme matlagingsmetoden. Disse soppene vil appellere til enhver elsker, siden de forblir faste, sprø og beholder et appetittvekkende utseende.
Nødvendige ingredienser:
- vann - 3-4 l;
- tilberedt sopp - 3 kg;
- salt - 50-100 g per 1 liter væske;
- krydder - etter smak.
Det anbefales først å dele bølgene i ben og caps. Store prøver kuttes i flere deler, ellers blir de ikke saltet.
Den varme saltingsmetoden innebærer følgende trinn:
- Vann helles i pannen.
- Tilsett 50 g salt per 1 liter væske.
- Når saltet har løst seg opp legger du soppen i beholderen.
- Kok over intens varme til det koker.
- Når saltlaken koker, skru ned varmen og skum av skummet.
- Forbered en ny saltlake - 100 g salt per 1 liter vann.
- Soppen legges i glass og fylles med ny lake.
Det anbefales å forhåndssterilisere glass. Når de ferdige volushkiene legges i beholdere, skal de rulles sammen. Saltingen varer i 1 måned, deretter kan produktet spises.
Den enkleste oppskriften for salting av volushki direkte i krukker
Salting av sopp i krukker er veldig praktisk, da det eliminerer behovet for å finne en stor beholder. I tillegg kan arbeidsstykket rulles opp umiddelbart, noe som gir det lang holdbarhet.
For forberedelse trenger du:
- bølger - 3 kg;
- vann - 6 glass;
- revet pepperrotrot - 2 ss;
- salt - 3-4 ss. l.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- svart pepper - 8-10 erter;
- rips eller kirsebærblader.
Matlagingstrinn:
- Legg bølgene i pannen og fyll dem med vann.
- Sett beholderen på bålet og tilsett krydder.
- Kok opp, skum av skummet, kok i 10 minutter.
- Rips- eller kirsebærblader legges i bunnen av glassene.
- Saltlaken med sopp får avkjøles, og helles deretter i krukker.
- Beholderne er lukket med forhåndssteriliserte nylonlokk.
Salting på denne måten varer ca 1 måned. Hvis lagringsforhold observeres, er muligheten for suring eller muggdannelse eliminert. Du kan også sylte volushki i krukker på en annen måte.
Lagringsregler
Feil oppbevaring av arbeidsstykker kan føre til at de forringes for tidlig. Normalt vil beising vare lenger enn 1 år. For å gjøre dette, bør det oppbevares på et kjølig sted - en kjeller eller kjøleskap.
Lagringstemperatur – 5-6 grader.Det er strengt forbudt å utsette arbeidsstykket for temperaturer under null.
Konklusjon
For å sylte volushki enkelt og uten problemer, følg bare oppskriften. Det er like viktig å nøye velge og tilberede ingrediensene til preparatene. Ved å følge de beskrevne reglene og anbefalingene, vil volushki sikkert vise seg deilig. Derfor vil de foreslåtte oppskriftene appellere til enhver elsker av saltet sopp.
