Syltede auberginer med gulrøtter, urter og hvitløk

Innhold

1 Hvilke auberginer å velge for sylting
2 Oppskrifter på syltede auberginer med gulrøtter og hvitløk til vinteren
3 Lagringsperioder og regler
4 Konklusjon

Syltede auberginer med gulrøtter, urter og hvitløk er en av de populære typene hjemmelagde preparater. Enkle oppskrifter med et sett med tradisjonelle ingredienser krever ikke streng overholdelse av dosering. For langtidslagring steriliseres det ferdige produktet og lagres i kjøleskapet uten ytterligere behandling. Bruk som en selvstendig matbit, legg til poteter eller kjøtt.

Syltede auberginer kan serveres 5 dager etter bearbeiding

Hvilke auberginer å velge for sylting

For syltede preparater av høy kvalitet, er blå valgt i henhold til følgende kriterier:

Fruktene er middels store, glatte i formen.
Den blå fargen på frukten skal være jevn, rik blekkfarge. Hvite grønnsaker brukes ikke.
Umodne frukter er ikke egnet; smaken deres vil avvike ugunstig fra modne.
Overmodne grønnsaker har hard hud, fibrøs fruktkjøtt og store frø, så de egner seg ikke til sylting.
Vær oppmerksom på kvaliteten på råvarene: frisk frukt har en blank overflate, uten svarte flekker eller myke områder.

Viktig! Auberginer skal være faste, ikke slappe.

Oppskrifter på syltede auberginer med gulrøtter og hvitløk til vinteren

De obligatoriske komponentene i alle oppskrifter er hvitløk og selleri; de gir det fermenterte produktet en pikant smak og aroma. Det tilbys alternativer der hvitløk erstattes med løk, men tilberedningen vil variere i smak. De bruker paprika og tomater, men de vil ikke erstatte gulrøtter, de vil bare utfylle dem. Gulrøtter gir syltet frukt en søtlig smak og fremskynder gjæringsprosessen.

Enkle syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk

En av de enkle og økonomiske behandlingsmetodene er en tradisjonell oppskrift med et sett med følgende komponenter:

auberginer - 3 kg;
hvitløk - 250 g;
gulrøtter - 0,7 kg;
solsikkeolje - 180 ml;
selleri greener - 1 haug.

Klassisk oppskrift på syltede auberginer:

Stilken på grønnsakene kuttes av og det lages flere stikk på overflaten.
Dypp i kokende vann tilsatt salt (1 ss per 1 liter). Kok i 10-15 minutter. Bruk en fyrstikk, sjekk beredskapen; overflaten skal lett gjennombores.
De tar ut fruktene og setter dem under press; tiden brukt under press spiller ingen rolle; jeg stapper bare kalde auberginer.
Riv gulrøttene og stuv dem i olje til de er myke, legg i en bolle, tilsett presset hvitløk og en spiseskje salt.
På auberginer går du tilbake 1,5 cm fra toppen og bunnen og gjør et dypt, men ikke gjennomgående, kutt.
Fyllingen legges i den resulterende lommen og pakkes med tråd for å sikre den.
Sellerigrønt brukes hel eller hakket i store biter.
Legg greener og et lag med aubergine i bunnen av beholderen, alternerende til toppen.
På toppen legges en tallerken som en last legges på.

La stå i romtemperatur. Etter 5 dager, prøv produktet, hvis de syltede auberginene med gulrøtter og hvitløk er klare, flyttes de til kjøleskapet, etter å ha blitt plassert i krukker og beholdere.

For å bevare formen til syltede frukter, er de pakket inn med grønne stilker

Aubergineskiver, syltet med gulrøtter i lag

Sett med komponenter for 3 kg aubergine:

gulrøtter - 1 kg;
varm pepper - 1 stk;
tomater - 0,8 kg;
selleri greener - 1 haug;
hvitløk - 200 g;
eddik - 180 ml;
olje - 200 ml;
salt - 3 ss. l. for 3 liter væske.

Oppskrift på syltet aubergine:

Auberginer skjæres i skiver ca 4 cm brede.
Gulrøtter formes til strimler, paprika til ringer (frøene fjernes først og stilken kuttes av).
Hvitløken føres gjennom en presse, grønnselleri hakkes og tomatene kuttes i skiver.
Tilsett salt og eddik i kokende vann, tilsett de blå og kok i 5-7 minutter.
De tar det ut i et dørslag.
Oljen varmes opp i en stekepanne.
Dekk bunnen av syltebeholderen med urter, dryss med hvitløk, ha i tomatskiver, tilsett litt varm pepper og varme deler av de blå, hell hvitløk på dem, legg et lag med gulrøtter og urter, hell over dem med olje . Den neste installasjonen følger samme mønster, hvis det er noe olje igjen, helles den inn i arbeidsstykket på slutten av prosessen.

En presse er installert på toppen. Etter 24 timer vil grønnsakene være dekket med juice, og om en annen dag vil de være helt klare. De pakkes sammen med væsken i beholdere og settes i kjøleskapet.

Auberginer syltet med gulrøtter, selleri og hvitløk

En rask og veldig smakfull oppskrift med følgende ingredienser:

gulrøtter - 1 kg;
auberginer - 2,5 kg;
selleri greener - 1 stor haug;
hvitløk - 250 g;
løk - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
persillerot - 2 stk.og 1 haug med greener;
vegetabilsk olje - 150 ml.

Tilberede syltede blåbær:

De råbearbeidede auberginene gjennomhulles flere steder med et spyd, slik at bitterheten kommer ut gjennom punkteringen under koking.
Dypp grønnsakene i kokende vann uten å tilsette salt; koketiden er 10-15 minutter. Sjekk beredskapen med et spyd eller fyrstikk: auberginene skal enkelt stikkes hull.
Lag en lomme i hver grønnsak ved å skjære langs dens lengde. Legg dem på brettet med kuttene ned for å renne av overflødig væske.
Paprika kuttes i strimler, løken i terninger, persilleroten sammen med gulrøttene rives.
Sett en kjele eller en stekepanne med høye sider på bålet, hell i oljen og fres løken til den er gjennomsiktig.
Tilsett gulrøtter og persille og la stå til det er halvkokt.
Tilsett pepper og la det småkoke i 3 minutter.
Fyllet tas av varmen og skal brukes kaldt.
Finhakket persille tilsettes de avkjølte hakkede grønnsakene og blandes.
¼ av hvitløken skilles fra den totale massen, resten føres gjennom en hvitløkspresse og tilsettes kjøttdeigen.
Salt 1 ts. salt med et lysbilde.
Dekk bunnen av beholderen for syltede grønnsaker med selleri og hakk noen fedd hvitløk.
Fyll auberginene med fyllet så fullstendig som mulig og fest med tråd.
Legg et lag i en panne, hakk hvitløk og bladselleri på toppen, vekselvis til toppen.
Hvis det er noe fyll igjen, plasser det i de tomme plassene med aubergine.

For krydret, tilsett varm pepper til det fermenterte produktet om ønskelig.

Marinaden er laget av 1 liter varmt vann og 1 ss. l. salt. Hell i preparatet, legg en flat tallerken og en press. Oppbevar i romtemperatur i 5 dager, deretter overføres de ferdige syltede grønnsakene til en beholder og settes i kjøleskapet.

Hvis langtidslagring i rullet form er nødvendig, legges grønnsakene i krukker og steriliseres i ovnen ved en temperatur på +170 ⁰C, lukket med metalllokk som har gjennomgått varmebehandling.

Auberginer syltet med gulrøtter, hvitløk og urter uten saltlake

Forbered oppskriften:

gulrøtter - 0,7 kg;
auberginer - 3 kg;
hvitløk - 200 g;
olje - 200 ml;
salt - 1 ss. l. med topp;
selleri og persille (grønt).

Syltede auberginer er laget ved hjelp av følgende teknologi:

De trekker seg tilbake 1,5 cm fra toppen, stikker gjennom auberginen med en kniv og skjærer den, la også 1,5 cm være fra stilken, endene på frukten vil være intakte.
Kok opp 4 liter vann med oppløst salt, legg ut fruktene. Kok grønnsaker i ca. 15 minutter, sjekk beredskapen ved å stikke hull i dem med en fyrstikk, hvis den lett kommer inn i skallet og fruktkjøttet, fjern fra varmen. Det er ikke tilrådelig å overkoke fruktene.
Et brett eller skjærebrett er dekket med en klut, og auberginer legges ut på den i 1-2 rader slik at kuttet er parallelt med flyet. Dekk toppen med et annet skjærebrett og trykk på.
Grønnsakene forblir i denne tilstanden til de avkjøles helt. På dette tidspunktet vil tyktflytende juice frigjøres, som må fjernes, sammen med det vil bitterheten komme ut av fruktkjøttet.
Gulrøttene kokes møre, rives eller kuttes i tynne langsgående strimler.
Hvitløk knuses ved hjelp av en presse.
Kombiner hvitløk og gulrøtter i en bred bolle, tilsett saltet spesifisert i oppskriften og hell ut oljen. Alle komponentene blandes godt.
På bunnen av beholderen der syltede grønnsaker skal tilberedes, plasser selleri, du kan legge til pepperrotrot og persille, grønnsakene skal dekke bunnen. Den kan brukes hel eller revet i stykker for hånd.
Fjern pressen fra grønnsakene, de får en oval-flat form og fyll dem med kokte hakkede grønnsaker; dette er praktisk å gjøre med en teskje.
For å hindre at skivene faller fra hverandre, vikles de tilbake med tråder eller stilker av persille og selleri. Legg det første laget, greener på toppen, til auberginene er borte.
Legg en flat tallerken på toppen og legg en vekt.

Råd! Du kan bruke en krukke med vann som en presse.

La preparatet være i rommet, etter en dag vil fruktene gi juice, som sammen med oljen vil dekke overflaten av platen. På den tredje dagen vil de syltede auberginene være klare; de legges i glass og settes i kjøleskapet.

Syltede blå med tilsetning av gulrøtter og løk

Aubergine syltet med gulrøtter, hvitløk og paprika

En oppskrift som inneholder paprika anses som deilig. Den brukes hel. Pepper gir ekstra smak til syltede blåbær. Nødvendige ingredienser for oppskrift på syltet aubergine:

blå - 3 kg;
paprika - 6 stk;
olje - 250 ml;
hvitløk - 180 g;
gulrøtter - 0,8 kg;
malt allehånde - etter smak;
selleri og koriander (det kan erstattes med persille) - 1 haug hver;
salt - 3 ss. l.

Teknologisekvens for syltede auberginer med pepper:

Skjær et langsgående kutt i midten av auberginene og kok til de er møre i saltet vann.
Legg fruktene under en presse for å drenere den bitre saften og la stå i 3 timer.
Stilken på paprikaen skjæres av og innsiden fjernes sammen med frøene.
Gulrøttene rives og surres i en stekepanne med olje til de blir myke.
Legg gulrøttene i en kopp, tilsett revet hvitløk og 1 ts. salt, dryss med pepper, bland massen godt.
Fjern pressen, skjær auberginene til toppen, la ca 2 cm være intakte i bunnen.
De åpner frukten, gjør det lettere å stappe, og fyller den med fyll. Pakk inn for å sikre stilkene til alle grønne planter.
Legg koriander og selleri i bunnen av beholderen, og et lag med aubergine på toppen.
Paprikaene fylles med hakkede grønnsaker, legges på auberginene, deretter et lag med grønnsaker og så videre til grønnsakene er tom.
Legg en press på toppen og la stå i 3 dager.

Server syltet blå paprika og fylt hel paprika samtidig.

Råd! Denne oppskriften kan brukes til vintertilberedning; syltede grønnsaker legges i krukker og steriliseres i 1 time.

De er dekket med metalllokk og senket ned i kjelleren.

Lagringsperioder og regler

Syltede auberginer tilberedt i henhold til enhver oppskrift lagres i kjøleskapet eller i et rom med en temperatur som ikke er høyere enn +4-5 ⁰C. Dersom beholderen tar mye plass, kan grønnsaker pakkes i beholdere eller glasskrukker.

I oppskrifter som krever helling, blir saltlaken drenert, kokt, og den kalde returneres tilbake til preparatet; denne metoden vil bevare produktet i opptil åtte måneder. Syltede auberginer uten fyll, men med olje, er spiselige i 4 måneder. Det steriliserte produktet lagres i mer enn ett år.

Konklusjon

Syltede auberginer med gulrøtter, urter og hvitløk passer både til feriebordet og hverdagskosten. Tilberedningsteknologien er enkel, etter 3 dager vil det fermenterte produktet være klart, det kan serveres med hvilken som helst kjøtt- og potetrett.