Når de første frostene uventet oppstår på begynnelsen av høsten, står de fleste ivrige eiere overfor spørsmålet: hva skal de gjøre med de umodne, nesten grønne tomatene som raskt er samlet fra buskene? Faktisk, på dette tidspunktet samler de seg ofte i kvantitet enda mer enn modne, røde frukter, som alltid kan brukes til tomatpuré.
Det viser seg at det siden antikken var grønne tomater som ble syltet i store mengder for vinteren på den mest tradisjonelle måten, ved hjelp av store tretønner og kar. Og i vår tid har denne metoden ikke mistet sin relevans, bare nå er den kjent mer som en kald metode for salting grønne tomater, og som oftest brukes en helt vanlig kjele som beholder.
Enkel, men effektiv oppskrift
Det er ganske mange oppskrifter for å lage grønne tomater ved å bruke kald salting. Men blant dem er den enkleste den som oftest ble brukt av våre oldemødre og oldefedre og som vil kreve minimal innsats fra deg.
Hver person vil ha sin egen individuelle mengde tomater for sylting. Men for eksempel for 2 kg tomater må du forberede 2 liter vann til saltlake og 120-140 g salt.
I denne oppskriften er det brukt hele tomater, men for bedre bløtlegging i saltlake er det lurt å stikke hull på hver tomat med en nål flere steder.
Krydder er viktige ingredienser for enhver salting. For å gjøre det velsmakende, for denne mengden tomater må du forberede minst:
- Dill - 50 g;
- Hvitløk - 1 hode;
- Kirsebær- og solbærblader - ca 10 stykker;
- Eik og laurbærblader - 2-3 stykker hver;
- Blader og stykker av pepperrot rhizom - flere stykker;
- Svart og allehånde pepper - 3-4 erter hver;
- En haug med persille, basilikum, selleri, estragon - hva enn du finner for å passe din smak.
Pannen kan kun brukes med emaljebelegg eller rustfritt stål. Den må skåldes med kokende vann før bruk.
Legg først litt av krydderne og urtene på bunnen av pannen slik at de dekker hele bunnen. Plasser tomatene, frigjort fra stilkene og stilkene, ganske tett, legg dem i lag med krydder. På toppen skal også alle tomater være helt dekket med et lag med krydder.
Ved å bruke denne metoden fylles tomater med kald saltlake. Men for at saltet skal løse seg godt opp i det, må det kokes og avkjøles på forhånd.
Syltede tomater bør oppbevares i vanlige romforhold i en uke og deretter plasseres på et kjølig sted. De vil være klare om ca. 3 uker, selv om smaken deres bare vil forbedre seg ettersom de bløtlegger i saltlaken i to måneder.De mest umodne, helt grønne tomatene tar lengst tid å sylte. Det anbefales ikke å ta på dem tidligere enn etter 2 måneder.
Hvis du absolutt ikke har noen forutsetninger for modning og oppbevaring av tomater, kan du forsiktig overføre dem etter en uke til glasskrukker, dekke med plastlokk og sette i kjøleskapet.
Interessant nok kan denne oppskriften forenkles ytterligere ved å ikke tilberede en spesiell saltlake, men ganske enkelt drysse de krydrede tomatene med den nødvendige mengden salt. Etter salting trenger du bare å dekke tomatene med et lokk og legge en last på toppen i form av en ren stein eller en glasskrukke fylt med vann.
Oppskrift for de med en søt tann
Den krydrede og sure oppskriften ovenfor er universell, men mange liker søte og sure preparater. De vil være interessert i følgende unike oppskrift med sukker og spesielle krydder.
For å kaldt sylte grønne tomater i en kjele med denne oppskriften, må du forberede, i tillegg til de grønne tomatene, noen flere modne røde tomater for å lage fyllet.
For å tilberede grønne tomater med en totalvekt på 1 kg, må du finne:
- 0,4 kg røde tomater;
- 300 g sukker;
- 30 g salt;
- 50 gram solbærblader;
- En klype kanel;
- Flere stykker nellik;
- Noen erter med sort og allehånde.
Dekk bunnen av en skål skåld med kokende vann med et sammenhengende lag solbærblader og tilsett halvparten av de andre krydderne.Legg ut rene grønne tomater i lag, dryss hvert lag med sukker. Det er nødvendig at etter å ha plassert alle tomatene på toppen av beholderen er det minst 6-8 cm ledig plass igjen.
Før så de røde tomatene gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og det resterende sukkeret og bland. Hell den resulterende blandingen over de stablede tomatene. Etter at de har vært holdt varme i 3-4 dager, må pannen med preparatet tas med til et kaldt rom.
Salte tomater med fyll
Tomater tilberedes oftest ved å bruke denne oppskriften ved å bruke varm-hell-metoden med eddik, men dette betyr ikke at grønne tomater ikke kan tilberedes på samme måte ved bruk av den kalde metoden uten eddik. Men et slikt arbeidsstykke bør oppbevares i kjøleskapet hvis sterilisering ikke brukes.
For 5 kg grønne tomater, tilbered 1 kg søt pepper og løk, 200 g hvitløk og et par pepperkapsler. Det ville være fint å legge til noen bunter med urter: dill, persille, koriander, basilikum.
For å forberede saltlaken, kok opp 30 gram salt i 1 liter vann, tilsett laurbærblad, allehånde og sort pepper etter din smak. Saltlaken avkjøles. Som i tidligere oppskrifter er bruk av krydder til sylting velkommen: dillblomsterstander, eikeblader, kirsebær og rips, og kanskje også estragon og salte.
For å forberede fyllet, hakkes begge typer paprika, løk og hvitløk ved hjelp av en kniv eller kjøttkvern og krydres lett. Deretter kuttes hver tomat fra den glatte siden i 2, 4 eller til og med 6 deler og en grønnsaksfylling legges inni den. Legg tomatene lagvis med fyllet vendt opp i en panne med ønsket størrelse.Krydret urter med krydder legges mellom lagene. Lagene komprimeres så mye som mulig for ikke å knuse tomatene.
Deretter fylles de med kald lake. En tallerken legges på toppen uten trykk, men tomatene må være helt skjult under overflaten av saltlaken. På et varmt sted er det nok at et slikt preparat står i ca 3 dager til saltlaken blir overskyet. Deretter må tomatene settes i kjøleskapet.
Hvis du ikke har plass i kjøleskapet til å oppbevare et slikt produkt, kan du gjøre det annerledes. Plasser umiddelbart tomatene i glass og etter å ha fylt med saltlake, plasser glassene for sterilisering. For literskrukker er det nødvendig å sterilisere dem i 15-20 minutter fra det øyeblikket vannet koker; trelitersglass trenger minst 30 minutter for fullstendig sterilisering. Men grønne tomater tilberedt på denne måten kan ganske enkelt lagres i pantryet.
Det ser ut til at blant de forskjellige oppskriftene ovenfor, vil alle definitivt finne noe som passer smaken eller preferansene til husstandsmedlemmene deres.
