Innhold
Enhver erfaren soppplukker vil være enig i at smaken av saltet sopp er så god at selv de berømte melkesoppene er dårligere enn den i denne forbindelse. Dessuten er salting av safranmelkhetter ikke en så komplisert prosedyre. Men safranmelkehetter, under press, aktiverer bare ved utseendet intens spyttutskillelse hos de som noen gang har prøvd et slikt preparat.
Funksjoner av salting av safranmelkhetter under press
Det er mange forskjellige måter å sylte sopp på. Sant, i hovedsak kommer de alle ned til to hovedtyper: kalde og varme. Kaldsalting utføres uten foreløpig varmebehandling, det vil si at rå sopp brukes. Når det gjelder safranmelkehetter, gikk vi enda lenger. Bare disse soppene kan saltes ikke bare rå, men uten engang å bløtlegge eller vaske dem i vann. Denne typen salting kalles tørrsalting. Du kan ikke klare deg uten undertrykkelse i det hele tatt; det er dette som hjelper soppen med å frigjøre den nødvendige mengden juice.
Riktignok er metoden bare egnet for veldig unge sopp, med en hettediameter på ikke mer enn 5-7 cm, som dessuten må være nyplukket. Derfor anbefales det ikke å tørkesalt kjøpte safranmelkelokker, fordi du aldri kan vite nøyaktig når de ble kuttet. I tillegg bør safranmelkehetter for tørrsalting samles utelukkende på miljøvennlige steder, borte fra veier; dette er spesielt viktig.
Ved bruk av vanlig kaldbeising vaskes safranmelkehettene først grundig i vann.
Det antas at når du bruker begge disse metodene for kald sylting, endrer safranmelkehetter fargen og blir mørke.
Selv om dette faktum ikke på noen måte påvirker smaken av de ferdige soppene, liker mange ikke utseendet til mørke safranmelkhetter rent fra et estetisk synspunkt. Og de mener at den eneste måten å unngå mørklegging av sopp er å bruke varm sylting.
Dette er ikke helt sant, selv om varm salting faktisk kan bevare den attraktive lyse nyansen av saltede safranmelkhetter. Merkelig nok, men ifølge noen data, mørkner safranmelkhetter nettopp på grunn av kontakt med kaldt vann. Derfor, med forsiktig bruk av tørrsaltingsmetoden, er safranmelkehetter ganske i stand til å forbli svært attraktive i utseende. Dessuten vil soppen bli utrolig sprø og vil beholde den unike ånden til skogen og furukullet.
Blant selve safranmelkhettene er det to underarter, litt forskjellige fra hverandre i utseende. Sopp samlet i en furuskog er preget av en spesiell tetthet, en tykkere stilk, med kanten av hetten lukket nedover. Disse safranmelkehettene er ideelle for alle typer sylting under press og vil forbli vakre og sterke, selv om ikke de minste størrelsene brukes.
Safranmelkhettene som vokser i granskog har en finere struktur, og størrelsen er viktig for beising under press. Tross alt må store sopp kuttes i flere deler. Og mest sannsynlig vil hatten ikke tåle slike tester og vil smuldre. Dette faktum vil ikke påvirke smaken på noen måte, men utseendet til arbeidsstykket vil bli mindre presentabelt.
Hvordan sylte safranmelkehetter under press
Uavhengig av valg av saltemetode, skal safranmelkhettene uansett sorteres ut, kassere ødelagte eller ormefulle. Du må også frigjøre dem fra rester av furu nåler og fastsittende løv og annet skogssøppel. Det er sant at safranmelkehetter vanligvis ikke forårsaker soppplukkere mye problemer med å rengjøre dem. En viss mengde planteavfall kan bare samle seg i de sentrale fordypningene på hetten. De er også sjelden ormefulle, så denne prosedyren kan håndteres ganske raskt.
Uavhengig av den valgte metoden for sylting av safranmelkehetter, er det viktig å holde dem under press under syltingen, spesielt i de første stadiene av prosessen. Fordi det er undertrykkelse som lar deg opprettholde det nødvendige nivået av væske i beholderen med saltet sopp. Og kvaliteten på den syltede soppen avhenger av dette.
Kald måte
Denne syltingsmetoden er veldig populær for alle rørformede sopp, siden den lar deg bevare alle de gunstige stoffene og ikke krever noen varmebehandling.
I tillegg er den litt praktisk og kjent for de fleste soppplukkere. Tross alt blir sopp hentet fra skogen ganske enkelt dyppet i saltet vann.Og i denne tilstanden skilles alt skogavfall veldig raskt. I tillegg liker ubudne gjester i form av ormer heller ikke saltvann og vil veldig raskt forlate habitatene sine og etterlate soppen ren.
Deretter legges soppen på en horisontal overflate dekket med et håndkle for å la dem tørke litt.
I løpet av denne tiden, forbered en beholder for sylting: en panne, bøtte eller krukke. Å salte sopp i krukker er ikke særlig praktisk nettopp fordi det er vanskelig å velge en presse som passer til størrelsen. Vanligvis utføres salteprosessen i store beholdere, og etter ferdigstillelse overføres de saltede safranmelkhettene til glasskrukker for lagring.
Ryzhiki er så aromatiske og velsmakende sopp at du ikke bør bruke mye krydder til sylting. Dessuten foretrekker mange å bruke kun salt som krydder. Selv om tradisjonelle urter, som dill, pepperrot, ripsblader og eik, fortsatt kan spille en positiv rolle for å bevare safranmelkehettene fra mulig ødeleggelse.
De vaskede safranmelkhettene legges ut i lag i en beholder, og dryss hvert lag med grovt salt (du kan legge til dillfrø), og når ikke noen få centimeter til kantene. Et rent stykke stoff legges på toppen og trykk påføres. Du kan plassere hvilken som helst flat tallerken på toppen av stoffet for å øke trykkområdet på den syltede soppen.
Beholdere med vann brukes oftest som undertrykkelse, men du kan også plukke opp en tung flat stein. Tross alt vil bruk av en flat undertrykkelse tillate deg å dekke beholderen med sopp med et lokk, noe som vil forhindre at fremmedlegemer og insekter kommer inn i den under syltingsprosessen.
Soppen plasseres på et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn + 10 ° C og holdes under slike forhold i to uker. De må overvåkes og regelmessig (hver 2-3 dag) fjerne trykket og stoffet, vaske dem i varmt vann, eller til og med erstatte stoffet med et nytt. Dette gjøres for å forhindre suring og mugg.
I løpet av få dager vil soppen slippe saft og sette seg betydelig. Hvis en annen del av safranmelkhetter på et tidspunkt hentes fra skogen, kan de legges til de allerede saltede uten frykt. Selvfølgelig, etter foreløpig rengjøring og skylling.
Varm metode
Mange husmødre velger den varme metoden, til tross for at det tar lengre tid å produsere. Men soppen vil garantert ikke endre farge, og mange mener at ytterligere varmebehandling aldri vil være overflødig.
Det finnes flere typer varmsalting av safranmelkhetter, og i alle fall er det bedre å bruke trykk for dem alle.
Oftest, etter rengjøring, kokes safranmelkhetter ganske enkelt i saltet vann i et kvarter, hvoretter de saltes på samme måte som beskrevet i den kalde metoden.
Du trenger ikke å koke den, men bare hell kokende vann over den tilberedte soppen, tøm deretter vannet og sylte safranmelkhettene på samme måte.
Og noen ganger legges skrellede safranmelkhetter i kokende vann, hvor mengden salt og andre krydder som kreves for sylting allerede er tilsatt. De kokes i denne saltlaken i ca 10 minutter. Deretter pakkes de tett i glass og fylles med varm saltlake. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å bruke undertrykkelse, men for bedre bløtlegging av sopp med saltlake er det fortsatt nødvendig.
Saltede safranmelkehetter bør holdes under trykk i minst 2-3 uker, deretter kan de overføres til glass, og pass på at de er helt dekket med saltlake.
Tørr metode
Den tørre metoden for å sylte safranmelkhetter er utrolig enkel. Sopp renses ganske enkelt for rusk med en børste uten å bruke vann. Deretter legges de i en forberedt beholder, drysset med salt og ønsket krydder.
Deretter legges en klut, tallerken eller trekirkel på toppen og en anstendig vekt legges. Det skal være nok salt, minst 30 g per 1 kg sopp. I løpet av et par timer bør så mye soppjuice slippes ut i beholderen at safranmelkhettene vil være helt nedsenket i den.
Salting av sopp foregår i et kjølig rom med en temperatur på ikke mer enn + 15 °C.
Oppskrifter på safranmelkehetter under press med steg-for-steg-bilder
For å sylte safranmelkehetter under press, kan du bruke hvilken som helst av oppskriftene nedenfor.
Klassisk oppskrift på safranmelkekapsler under press
Påkrevd:
- 2 kg safranmelkhetter;
- 3 ss. l. salt;
- 3-4 dillparaplyer;
- kirsebær, ripsblader, einergrener - valgfritt.
Produksjon:
- Soppen renses for rusk hentet fra skogen som sitter fast på hettene, og stilkene som er tilsmusset i bakken kuttes av.
- Legg et par dillparaplyer og et lag med safranmelkehetter, bena opp, på bunnen av en emaljepanne, dryss over salt.
- Prosedyren gjentas til soppen er borte.
- Blader av dill og andre krydder legges også på toppen etter ønske.
- Dekk til med en klut, legg press på den og send den til et kjølig sted.
Krydret safranmelkelokk under press
Du vil trenge:
- 3 kg safranmelkhetter;
- 3 ss. l. salt;
- en klype sitronsyre;
- 3 dillparaplyer;
- en haug med persille;
- 5 erter hver av allehånde og sort pepper;
- 3 knopper av nellik;
- 2 laurbærblad.
Forberedelse:
- Soppen legges i en beholder med saltet vann og vaskes grundig for å fjerne alle forurensninger.
- Den salte løsningen dreneres, soppen legges i en kjele, friskt vann tilsettes og kokes, skummet av skummet, i ca 10-15 minutter.
- Legg i et dørslag og la det renne av seg.
- Legg i en passende beholder, dryss over krydder og salt.
- Krydder og urter er også lagt ut på toppen.
- Dekk den med en klut, sett den under press og ta den til et kaldt sted.
Safranmelkehetter under press med pepperrotblader
Du vil trenge:
- 1 kg safranmelkhetter;
- 2 ss. l. salter (ufullstendig);
- 4 fedd hvitløk;
- 2 dill blomsterstander;
- pepperrot, kirsebær, ripsblader;
- 15 sorte pepperkorn.
Forberedelse:
- Safranmelkehettene vaskes i vann.
- Legg dem i en passende beholder, tilsett gradvis alle tilgjengelige krydder.
- Dekk toppen med de resterende bladene.
- Dekk den med et klede, en bolle, og legg press på den.
- Oppbevar i romtemperatur i en dag, og flytt deretter til kjølige forhold.
Hvor mye safranmelkhetter er saltet under undertrykkelse
Hvor lenge man skal holde saltede safranmelkelokk under trykk avhenger av hvilken syltingsmetode som ble valgt.
Når du bruker den varme metoden, kan sopp smakes i løpet av få dager. Men det er lurt å holde dem under press i ca 2-3 uker.
Hvis det ble bestemt å salte safranmelkhettene under press ved å bruke den tørre metoden, kan du prøve dem om omtrent en uke, selv om noen ikke venter til den tildelte tiden. De vil først kunne saltes helt etter 1,5 måneder.
Til slutt, hvis pressede saltede safranmelkhetter oppnås som et resultat av kald gjæring, må de holdes i denne tilstanden i minst 1-2 måneder. Og etter det er det bedre å ikke fjerne undertrykkelsen, men å la den stå hele tiden soppen er lagret.
Vilkår og betingelser for lagring
Camelina-sopp saltet under trykk kan kun lagres i et kjølerom ved en temperatur som ikke overstiger + 10 °C. Det er enda bedre at lagringstemperaturen holder seg mellom +3 °C og +7 °C. I dette tilfellet vil sannsynligheten for suring av saltet sopp bli minimert. Du kan bevare saltede safranmelkhetter under disse forholdene i et år.
Konklusjon
Ryzhiki under press, tilberedt ved hjelp av en av metodene beskrevet ovenfor, vil gi deg muligheten til å nyte en duftende og veldig velsmakende matbit når som helst. De vil lett passe inn i hverdagsmenyen og bli et virkelig høydepunkt på høytiden.
