Saltede rader: oppskrifter for matlaging hjemme

Å salte radsopp er ikke vanskelig - i de fleste tilfeller tar ikke høstingsprosessen mye tid, selv om du også kan finne oppskrifter som krever bløtlegging av råvarene i flere dager. Selvfølgelig kan du kjøpe saltet sopp i butikken, men sopp saltet hjemme er smakligere og inneholder ikke kunstige konserveringsmidler.

Rader for sylting kjøpes i spesialforretninger eller samles uavhengig. Denne arten finnes i store mengder i skogene i det sentrale Russland. De vokser ikke hver for seg som russula, boletus, boletus eller boletus, men danner familier. Gruppene er ikke ordnet i grupper, som melkesopp, men oppstilt i rader. Det er her navnet kommer fra - rader. De samles inn fra midten av august til september.

Hemmelighetene med å sylte radsopp

For at radene skal lagres i krukker i lang tid uten tap av kvalitet, og smaken deres ikke skal bli overveldet av krydder, er det viktig å vite hvordan man skal sylte sopp på riktig måte. Det anbefales å følge følgende tips når du salter rader:

1. Hettene på fruktlegemene er saltet. Bena settes til side separat for steking eller stuing i nær fremtid.
2. Uavhengig av metoden for salting av radene, blir de bløtlagt i flere timer i kaldt vann. Med varmsaltingsmetoden er 2-3 timer nok. Den kalde matlagingsmetoden krever lengre bløtlegging - soppen holdes i vann i minst 2 dager, og endres med jevne mellomrom. I stillestående vann vil de bli sure.
3. Salting av rader utføres i glass-, emalje- eller trebeholdere uten sprekker.
4. I sin rene form er råvaren vanligvis ikke saltet - flere lag med sopp veksles i en krukke med blader av frukttrær og drysses med forskjellige krydder. De gir hettene en behagelig kryddersmak og rik aroma.
5. Skjær korkene for sylting grovt, spesielt hvis du må tilberede dem med kaldmetoden. Etter et langt opphold i vann og påfølgende koking, vil soppen reduseres merkbart i størrelse, så små prøver trenger ikke å bli hakket.
6. For å gjøre de saltede radene tette og sprø, må du se etter oppskrifter på vinterpreparater ved å bruke kirsebærblader - de gjør soppen elastisk.
7. Pepperrot vil forhindre at hettene blir sure. Pepperrotblader brukes i sylting.
8. Det er bedre å ikke overdrive det med krydder. Hvis du tilsetter mye krydder i en krukke med sopp, vil de til slutt overvelde smaken og lukten av selve radene.
9. I ferd med å forberede rader kan du ikke bruke tinnbøtter. Saltlaken vil reagere med overflaten av metallet og som et resultat vil giftige stoffer begynne å frigjøres.

Forberede rader for salting

Før du salter radene hjemme, er de forberedt på matlaging:

1. Sopp sorteres nøye og overflødig rusk fjernes. Bena er kuttet av.
2. Før du salter, fjern huden fra hettene og vask soppene grundig - strukturen til radene er slik at sandkorn og små rusk kan samle seg mellom platene til fruktkroppen.
3. Etter dette blir soppen bløtlagt i kaldt vann. Noen oppskrifter krever tilsetning av litt salt.
4. Legg den så i et dørslag og la vannet renne av.
5. Forbered soppen for sylting ved å koke den. Avhengig av oppskriften kan koketiden variere mye, men i gjennomsnitt tar prosessen ca 30 minutter.

Slik salter du sopp

Det er mange måter å deilig salte rader hjemme. Alle oppskrifter kan deles inn i tre grupper: kald, varm eller tørr sylting. Oftest tilberedes de kalde eller varme, mens i det andre tilfellet kan saltede rader serveres på bordet innen 3-4 dager. Kaldsalting tar mer tid, men soppen etter denne behandlingen blir sprøere.

Som et duftende tilsetningsstoff helles planteblader og krydder i krukken til radene:

• nellik;
• koriander;
• dill;
• pepper;
• hvitløk;
• kirsebær-, eik- eller ripsblader;
• Laurbærblad;
• pepperrot rot og blader;
• spisskummen og andre.

Hvordan salte rader ved hjelp av den varme metoden

I følge denne oppskriften er varmsaltede rader veldig aromatiske, noe som oppnås ved å legge til nellik. Den fullstendige listen over ingredienser er som følger:

• 1 kg rader;
• 1,5 liter vann;
• 2-3 laurbærblader;
• 2 fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn;
• 5 knopper av nellik;
• 70 g salt;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Sopp er varmt saltet i henhold til følgende skjema:

1. Hell vann i en kjele og sett det på bålet.
2. Når vannet koker, tilsett de rensede og vaskede hettene til det.
3. Deretter må du vente til vannet koker en gang til. Reduser deretter varmen og kok i 40-45 minutter, dekk pannen med lokk. Skummet fjernes fra tid til annen og soppen røres.
4. På dette tidspunktet skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver og steriliser glassene med lokk.
5. Når hettene er klare, legges de i glass i lag, vekslende med biter av hvitløk, laurbærblad og nellik. I tillegg drysses hvert lag lett med salt. Når du fyller glasset, er det viktig å komprimere radene tett for å fjerne tomrom mellom dem.
6. Deretter fylles glassene med saltlake og 1 ss. l. oppvarmet vegetabilsk olje og lukk tett. De vridde glassene snus opp ned og lar de avkjøles.

Avkjølte krukker med saltede korker settes på et kjølig og mørkt sted. Du kan spise det ferdige produktet etter 3-5 dager, men det er bedre å la det brygge i omtrent en måned.

Hvordan salte rader ved hjelp av den kalde metoden

Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• 1 kg rader;
• 1,5-2 liter vann;
• 3 fedd hvitløk;
• 3-4 blader av pepperrot;
• 2-3 kvister dill;
• 10 sorte pepperkorn;
• 50 g salt.

Kald sylting av radsopp skjer i henhold til følgende skjema:

1. Først og fremst bløtlegges soppen for å fjerne bitterheten. For å gjøre dette legges de i en stor beholder og fylles med kaldt vann i 3 dager. Dekk beholderen med et lokk på toppen.
2. I løpet av disse 3 dagene, bytt vannet med jevne mellomrom for å unngå at soppen blir sur. Elastiske hetter indikerer beredskap. Hvis de fortsatt går i stykker når de trykkes, må du holde dem i vannet litt lenger.
3. De gjennomvåte radene legges i en annen beholder i lag, korker ned, hvis soppen er hel. Tykkelsen på raden skal være ca 4-5 cm Etter hvert lag drysses fruktlegemene med salt og krydder.
4. En klut legges på toppen, dekkes med en flat hard gjenstand, for eksempel en plate, og presses ned med trykk. Etter 2-3 dager skal soppen slippe saft. Hvis det ikke er nok av det, blir undertrykkelsen tyngre.

Etter en måned kan saltede kapper eller hele fruktlegemer tilberedt i henhold til denne oppskriften serveres.

Slik sylter du radsopp med tørrmetoden

Oppskrifter for salting av rader ved bruk av den tørre metoden er de mest praktiske - de utelukker stadiet med bløtlegging av sopp fra den generelle prosessen. Denne metoden har fått navnet sitt fordi soppen ikke blir bløtlagt før sylting. De vaskes grundig, tørkes litt og så begynner tilberedningen av råvarer.

Kokeprosessen ser slik ut:

1. Rader legges i lag i en forberedt beholder (emaljepanne, bøtte eller tank, trefat), med hettene vendt ned. Dryss hvert lag med bordsalt.
2. Det øverste laget av sopp er dekket med en ren klut og et lokk eller en annen flat og ganske hard gjenstand legges på den.
3. Et trykk legges på støtten: en kokt stein, en murstein, en glasskrukke eller en flaske vann.
4. På den 3-4 dagen skal radene legge seg under vekten av undertrykkelse og frigjøre saft. Flere sopp legges til beholderen, hvoretter undertrykkelsen blir returnert til sin plass. Så fyll beholderen til toppen, hvoretter soppen overføres til steriliserte krukker og settes i kjøleskapet eller kjelleren for lagring.

Med denne syltingsmetoden vil produktet være klart til bruk 1-2 uker etter siste gang soppen ble satt under press.

Vilkår og betingelser for lagring

Det anbefales å lagre saltede rader på et kjølig og mørkt sted. Den optimale temperaturen er fra +6°C til +10°C. Et kjøleskap er egnet for dette, men det er bedre å sette glassene i kjelleren, da det kanskje ikke er nok plass i kjøleskapet til dette.

Sopp saltet varm kan lagres i 7-8 måneder. Hvis de saltes kaldt, kan du beholde dem i opptil seks måneder, og tørrsaltet i opptil ett år.

Ved lavere temperatur vil syltet sopp fryse og smuldre kraftig, og etter tining vil de miste elastisiteten, aromaen og smaken vil bli helt annerledes.

I et varmt rom vil saltede rader raskt surne og bli uegnet til konsum.

Konklusjon

Radsopp kan saltes på forskjellige måter: varm, kald eller tørr. Hver av dem har sine egne fordeler, men det viktigste er å følge de generelle anbefalingene for sylting av sopp. Da vil radene vise seg smakfulle og sprø, uavhengig av tilberedningsmetoden, og holdbarheten til det ferdige produktet vil være så lang som mulig. For å gi preparatene en behagelig smak og pikant aroma, fortynnes de med krydder og blader av frukttrær.

Du kan lære mer om hvordan du salter rader for vinteren fra videoen nedenfor:

Anbefalte innlegg

Saltpersille til vinteren

Oppskrift på surkål med honning

Hvordan fermentere kål med rødbeter: oppskrift

Rask sylting av kål

Hvordan fermentere kål raskt og smakfullt

Hvordan salte kål med eddik

Oppskrifter på østerssopp for vinteren

Slik salter du grønne tomater i en kjele

Hvordan sylte grønne tomater