Tørrsalting av melkesopp: oppskrifter for salting av sprø sopp hjemme

I Rus visste enhver husmor hvordan man saltet sopp ved å bruke en tørr metode. Disse soppene vokste rikelig i skoger og tjente som grunnlag for deilige kalde forretter. Hver håndverker tok med seg noe eget til matlagingsprosessen, og mange oppskrifter på hvordan man tilbereder denne retten har overlevd til i dag. Du kan servere den med løk eller smør, eller legge til tørrsaltet sopp i salat eller okroshka.

Hvordan salte melk sopp ved hjelp av den tørre metoden

Skoggaver kan høstes på forskjellige måter: tørt, varmt og kaldt. Hver har karakteristiske trekk. For å tørkesalt melke sopp til vinteren, er det nok å tømme dem for skogssøppel og tørke av hettene. Men for den tørre syltingsmetoden er det bedre å ta sterke, unge fruktlegemer.Voksne eksemplarer er ofte ormefulle, og når de behandles knekker de og blir slappe.

Husmødre prøver ofte å kvitte seg med den bitre smaken av råvarer. For å gjøre dette bløtlegger de soppen i 3 dager, tømmer væsken fra tid til annen og legger til frisk væske.

I hvilken beholder skal jeg salte melkesopp ved å bruke den tørre metoden?

Det er umulig å tenke på en bedre beholder for saltet melkesopp enn en trefat. Men nå har ikke alle muligheten til å finne og lagre den. Et moderne alternativ til slike beholdere er emaljepotter og bøtter, samt store glasskrukker. Noen husmødre foretrekker sistnevnte, siden allerede saltet sopp ikke trenger å overføres til andre beholdere.

Keramiske retter anses som egnet for salting. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen av en bred hals slik at fruktlegemene kan plasseres eller tas ut på en praktisk måte. Salting i plastbøtter er svært uønsket. Selv om noen husmødre bruker 10-liters beholdere til disse formålene, er det bedre å beskytte deg selv.

Det beste valget er et trekar

Materialer som absolutt ikke er egnet for tørrsalting av melkesopp inkluderer:

• galvaniserte beholdere;
• emaljeretter, hvis de er skadet eller flisete;
• beholdere laget av leire, inkludert glasert leire;
• non-food plast.

Klassisk tørrsalting av melkesopp

Melkesopp er velsmakende uansett hvordan de er syltet, men ekte kjennere av disse soppene sier at det er bedre å koke dem i sin egen juice. På denne måten beholder de både den naturlige smaken og næringsstoffene. Denne oppskriften har bare én ulempe: du kan prøve snacken bare en måned etter tilberedning.

For den klassiske oppskriften på tørr sylting trenger du:

• melkesopp - 2,5 kg;
• salt - 2,5 ss. l.;
• hvitløk - 1 hode;
• svart og allehånde etter smak.

Den ferdige tørrsaltede snacksen kan serveres til bordet tidligst en måned senere.

Slik salter du:

1. Senk soppen i vann og bløtlegg i flere dager. Bytt væsken 2-3 ganger om dagen. Dette er nødvendig for å fjerne den bitre smaken.
2. Ta en stor emaljebeholder, vask grundig og tørk.
3. Hakk noen hvitløksfedd og legg dem på bunnen av beholderen.
4. Tilsett 4-5 pepperkorn.
5. Hell i ½ ss. l. salt.
6. Plasser fruktlegemene i et andre lag på toppen av krydderne, kapslene ned.
7. Veksle slike lag til du går tom for sopp.
8. Pass på å ha krydder på det øverste laget.
9. Velg en tallerken med ønsket diameter slik at innholdet i pannen kan skjules under den.
10. Trykk den ned med en krukke fylt med vann på toppen.
11. Tørr syltet melkesopp begynner å produsere juice. Dette er det som fungerer som marinade.
12. Dekk beholderen med et håndkle og plasser den i et kjølig rom hvor lufttemperaturen varierer fra 0 til + 8 C.

Tørrsalting av melkesopp på en kald måte

For denne syltingsmetoden bør du ikke bruke en stor mengde krydder, ellers vil de avbryte den naturlige sopparomaen. Men det er ikke egnet for veldig bitre varianter av melkesopp.

For 10 kg sopp trenger du:

• 5 laurbærblader;
• 5 kirsebærblader;
• 0,5 kg grovt salt;
• krydder etter smak (hvitløk, friske urter).

Det øverste laget for salting kan være eike- eller pepperrotblader.

Slik salter du:

1. Rens fruktkroppene og klargjør dem for sylting.
2. Ta en bred beholder og legg kirsebær og laurbærblad på bunnen.
3. Legg et lag med sopp, hettene ned.
4. Dryss over salt, hvitløk, urter.
5. Legg ut flere lag som dette, hver gang tilsett salt og krydre dem med krydder.
6. Legg en vekt på toppen.
7. Når fruktlegemene begynner å produsere juice, tøm den.
8. Etter 10 dager ruller du snacksen i glass.

Tørr sylting av melkesopp i en krukke

Denne saltemetoden er veldig enkel og lar deg høste store volumer. Det vanskeligste er å være tålmodig og vente 30-35 dager på at melkesoppen skal saltes.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg melkesopp;
• 80 g salt;
• 8-10 fedd hvitløk;
• 1 pepperrotrot;
• 3 laurbærblader;
• 1 haug med dill.

Når du salter store prøver i en krukke, kutt dem slik at de passer lett inn i halsen

Hvordan lage mat:

1. Skjær pepperrotroten i tynne ringer.
2. Finhakk hvitløksfeddene.
3. Hakk laurbærbladene.
4. Hakk dillen.
5. Bland alle krydder og tilsett salt.
6. Forbered sopp for sylting.
7. Ta en tre-liters krukke og skyll grundig.
8. Hell en liten mengde sylteblanding i bunnen. Brett så melkesoppen med bena opp. Så fyll beholderen i lag opp til halsen.
9. Trykk på innholdet for å fjerne luft fra boksen.
10. Du kan trykke ned med en vekt på toppen.

Tørrsalting av melkesopp i en bøtte

Du kan salte sopp ved å bruke en veldig enkel metode, ved å tilberede bare noen få løk. Og resultatet er fantastisk, så forretten kan serveres på feriebordet. For å tørke sylteagurk melkesopp i en bøtte trenger du:

• 350 g grovt bordsalt;
• 5-6 løkhoder.

Snacksen kan ikke lagres i mer enn 12 måneder.

Slik salter du:

1. Ta en emaljebøtte uten chips.
2. Skrell løken og skjær den i ringer.
3. Legg salt, sopp og løkringer lagvis i en bøtte.
4. Trykk ned innholdet med trykk.
5. Plasser bøtta i et kaldt rom i 40 dager.
6. Ha den ferdige snacksen over i glass og oppbevar i kjøleskapet.

Hvordan lagre melkesopp tørr i en tønne

Før du salter sopp med tørrmetoden, må tønnen bløtlegges slik at den ikke lekker. Nye beholdere legges i bløt i 2 uker, og vannet skiftes med noen få dagers mellomrom. Takket være dette mister treet tanniner, som får saltlaken til å mørkne. Hvis tønnen allerede er brukt til salting, rengjøres den og dampes med en kokende løsning av kaustisk soda.

Ingredienser:

• 10 kg sopp;
• 500 g salt.

Til salting anbefales det å bruke grovsalt

Trinn for trinn:

1. Sorter og skrell melkesoppen, fjern stilkene.
2. Legg hettene i en tønne.
3. Dryss over salt.
4. Dekk toppen med en serviett og legg vekten.

Caps som har sluppet juice avtar i volum og legger seg. Du kan tilsette ferske råvarer til fatet og salte det til beholderen er full.

Hvordan salte melke sopp ved hjelp av den tørre metoden i Altai

Kald soppforrett i henhold til denne oppskriften passer godt til alle tilbehør. Det er enkelt å tilberede. For å gjøre dette, for 1 kg melkesopp trenger du:

• 40 g salt;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• 1 pepperrotrot;
• noen få erter av allehånde;
• kvist dill.

Mens soppen blir saltet, bør den oppbevares på et mørkt sted.

Slik lager du mat med tørrsalting:

1. Steriliser beholderen.
2. Ha krydder og krydder i den.
3. Legg et lag melkesopp på toppen.
4. Dryss over salt, tilsett urter.
5. Dekk beholderen med servietter og legg vekter på toppen.
6. Tøm den frigjorte væsken fra tid til annen.

Slik salter du melkesopp med tørrsalting med dill og pepperrotblader

Dill og pepperrotblader gir forretten en pikant smak, og skogsproduktene er sprø og aromatiske. For å tilberede dem, for 1 kg sopp trenger du:

• 40 g salt;
• 4 fedd hvitløk;
• noen få pepperrotblader;
• 2-3 stilker dill;
• 5 sorte pepperkorn.

Legg pepperrotblader i det øverste laget av krukken, de har en bakteriedrepende effekt

Slik salter du:

1. Sorter ut melkesoppen dynket i bitterhet og skjær av stilkene. Del store hetter i biter.
2. Steriliser krukker for tørrsaltet snacks.
3. Legg hvitløk, pepper, blader og litt salt på bunnene.
4. Legg så et lag med sopphetter.
5. Legg ut flere nivåer på samme måte.
6. Trykk beholderen fylt til toppen med trykk.
7. La sylte på et kjølig, mørkt sted i en måned.

Tørrsalting av melkesopp med pepperrotrot og hvitløk

Tørrsalting av melkesopp hjemme brukes mye sjeldnere enn kald eller varm salting. Dette er på grunn av kravene til varighet og lagringsforhold for melkesopp. Men sopp syltet i sin egen juice viser seg spesielt aromatisk, ren og hvit.

Til snacks trenger du:

• 5 kg fersk melk sopp;
• 300 g salt;
• 5 pepperrotrøtter;
• 10 pepperrotblader;
• 10 ripsblader;
• 10 fedd hvitløk;
• 10 dill paraplyer.

Det er nødvendig å sørge for at den øverste melkesoppen ikke tørker ut, ellers vil det vises mugg.

Slik salter du:

1. Bløtlegg og tørk fruktlegemene.
2. Dryss hver av dem med salt.
3. Ta en beholder for salting. Legg melkesopp i lagvis. Legg hvitløksfedd og hakket pepperrotrot mellom dem.
4. Dekk med pepperrotblader og gasbind på toppen.
5. Sett undertrykkelse.
6. Salt i 30 dager på et kjølig sted.
7. Etter denne tiden, overfør til steriliserte krukker. Forsegle med nylonhetter.

Hvordan tørkesalt melke sopp med eik, kirsebær og ripsblader

Salte eikeblader bremser dannelsen av mugg.Takket være tanninene de inneholder, forblir sopphettene sterke og sprø i lang tid.

For tørrsalting trenger du:

• 1 kg melkesopp;
• 3 ss. l. salt;
• 1 haug med dill;
• 5 fedd hvitløk;
• 3-4 blader av eik, kirsebær, rips;
• 6 sorte pepperkorn.

Vekten for tørrsalting må være svært tung for å presse innholdet tett

Forberedelse:

1. Skjær store fruktlegemer. Bena kan tas av.
2. Ta sylteglass og kle bunnen med pepperrotblader.
3. Skrell hvitløken. Legg på blader.
4. Plasser sopp i glass, lokk ned og tilsett salt.
5. Ordne med eik, kirsebær, ripsblader og dill.
6. Lag flere slike lag.
7. Dekk beholderen med gasbind og trykk ned med en vekt.
8. Sylt melkesoppen i en måned.

Hvor lenge etter kan du spise tørrsaltet melkesopp?

Tørrsalting er den lengste av alle høstemetoder. Mellommåltidet må oppbevares i minst en måned. Men resultatet er verdt det: skoggavene blir harde og sprø.

Lagringsregler

Arbeidsstykker må lagres i samsvar med følgende regler:

1. Plasser på et tørt, kjølig sted. Egnede alternativer er kjøleskap, kjeller, kjeller, balkong.
2. Hold temperaturen fra 0 til +6 ⁰MED.
3. Rist beholderen for å forhindre at saltlaken stagnerer.

En beholder med tørrsaltet snacks bør ikke lagres i mer enn 6 måneder. I tillegg er det verdt å vurdere at i kjøleskapet er denne perioden enda kortere, opptil 3 måneder.

Konklusjon

Ved å tørrsalte melkesopp til vinteren, trenger du ikke bekymre deg for ikke å ha noen salte retter til feriebordet. Preparatene egner seg til salater og diverse snacks. De er til og med lagt til italienske bakverk. Saltet melkesopp er også deilig i sin naturlige form, krydret med vegetabilsk olje, løk eller rømme.

Anbefalte innlegg

Oppskrift på lettsaltede agurker med mineralvann

Surkål til vinteren hjemme

Hjemmelaget surkåloppskrift er deilig

Rask surkål: oppskrift uten eddik

Hvordan lage surkål til vinteren: oppskrift

Oppskrift på saltet kinakål

Hvordan sylte kål så den blir sprø

Melkesopp under press: trinnvise matlagingsoppskrifter med bilder

Hvorfor melkesopp er bitter: grunner og måter å bli kvitt bitterhet