Innhold
Deilig surkål må være sprø, men ikke alle husmor vet hvordan de skal oppnå ønsket resultat. Og bare fagfolk kan dele noen viktige hemmeligheter for å lage vinter pickles. Vi vil prøve å snakke om dem i detalj senere i artikkelen. De foreslåtte tipsene og anbefalingene vil absolutt være nyttige for nybegynnere og erfarne kokker.
Små triks er nøkkelen til vellykket salting
Hvert år med høstens ankomst, spørsmålet om hvordan salt sprø kål for vinteren. Det kan ikke være et definitivt svar på dette spørsmålet, siden modningsprosessen er ganske delikat og til og med en tilsynelatende ubetydelig faktor kan ha en skadelig effekt på bevaring og surring av kål. Så når du bestemmer deg for å forberede surkål til vinteren, må du vurdere følgende viktige punkter:
Utvalg av utvalg
Til sylting Bare mid-tidlige og sene varianter av kål er egnet. Slike kålhoder er alltid tette, saftige, store og inneholder en stor mengde sukker, som er aktivt involvert i gjæringsprosessen. Denne kålen kan lagres fersk i lang tid under visse temperaturforhold.Holdbarheten til noen varianter er 6 og noen ganger 8 måneder. Surdeig forlenger lagringsperioden ytterligere: riktig tilberedt surkål kan lagres til neste sesong.
Blant alle variantene er kålvarianter som "Slava", "Valentina", "Podarok" og noen andre anerkjent som de beste for sylting og langtidslagring om vinteren.
Når du velger kål for sylting, må du være oppmerksom på de ytre egenskapene til hodene: når den presses, bør en frisk, moden grønnsak springe litt. Vekten på kålhodet skal være minst 3 kg, og på overflaten skal det være så få grønne og skadede blader som mulig. De er uegnet for gjæring og vil faktisk være produksjonsavfall. Grønnsaker med sprekker, tegn på fordervelse eller råte er ikke egnet til surdeig.
Viktige matlagingsregler
For å saltet kål var deilig og sprø, du må ikke bare bruke en velprøvd oppskrift, men også følge visse matlagingsregler:
- Det anbefales å fermentere kål i en glass-, plast- eller emaljebeholder. Etter å ha valgt en emaljert beholder, må du inspisere den nøye for interne fliser og riper. Beholdere med innvendige skader er ikke egnet for fermentering av kål. Det beste alternativet for surdeig kan være et eikefat, men det er ikke alltid mulig å finne en. Jern- eller aluminiumsbeholdere kan ikke brukes til gjæring. Kontakt av en sur grønnsak med metall vil endre smaken på produktet.
- Under tilberedningsprosessen må du kun bruke rene verktøy og redskaper.For noen kan denne regelen virke banal, men ofte er det tilstedeværelsen av "fremmede" bakterier som fører til at kål fermenteres feil og smaken som et resultat blir uanstendig. Du kan oppnå renhet av preparatet ved å bruke saltvann (1 ss salt per 1 liter kokende vann) eller alkoholløsning. Kokken bør behandle skjærebrettet, kniven og gjæringsbeholderen med et desinfeksjonsmiddel.
- Jodisert salt er ikke egnet til å lage syltet snacks eller andre vinterpreparater. For disse formålene er det bedre å bruke vanlig steinsalt. Du kan tilsette et konserveringsmiddel til kålen etter smak, men for å gjøre den sprø anbefales det å tilsette 1 ss. l. salt per 1 kg ferdig produkt.
- Du må kutte kålen omtrent likt i skiver, 0,5-0,6 mm bred. Mindre kutt vil ødelegge mange vitaminer, og store biter er kanskje ikke saltet nok eller ujevnt.
- Med tørrgjæringsmetoden må kokken elte den strimlede kålen slik at den slipper saften. I dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive, for kål som er for myk kan ikke bli sprø når den er modnet. Derfor anbefaler erfarne husmødre å bruke bare noen få klikk på den forhåndssaltede grønnsaken. Etter denne manipulasjonen må du komprimere produktet tett inn i beholderen slik at saften dekker det helt.
- Som et resultat av gjæring produserer surkål en ubehagelig lukt, som er forårsaket av karbondioksid. De resulterende gassene må fjernes fra tykkelsen på det tilberedte produktet. For å gjøre dette, stikk hull i de fermenterende grønnsakene med en strikkepinne, spyd eller kniv som kan nå bunnen av beholderen. Det er nødvendig å fjerne gasser på denne måten 2-3 ganger om dagen.Hvis dette ikke gjøres, vil produktet være bittert, luktende ubehagelig og slimete.
- Kål bør fermenteres i romtemperatur i 3-4 dager. Den nøyaktige gjæringstiden avhenger av de spesifikke forholdene, sammensetningen av produktet og husmorens smakspreferanser. Når kålen har fått ønsket smak, må den "gjemmes" på et kjølig sted hvor gjæringsprosessen stopper.
Våre forfedre tilberedte årlig surkål i store mengder. De trodde at et produkt tilberedt under den voksende månen definitivt ville vise seg smakfullt og sprøtt. Også, ifølge populær tro, ligger nøkkelen til suksess i matlaging i kokkens gode humør. Kanskje moderne husmødre som bestemmer seg for å fermentere kål også vil være lurt å se nærmere på månekalender og utveksle vitser med dine kjære.
Optimale forsuringsforhold
Når kålen er moderat fermentert, må du ta vare på sikkerheten. Den optimale betingelsen for å lagre det ferdige produktet er en temperatur på -2-+20C. Du kan "finne" et slikt mikroklima i kjøleskapet eller på balkongen om vinteren. Det er praktisk å oppbevare surkål i bank, volum 3 l. Et tettpakket produkt mister ikke juice og absorberer ikke fremmed lukt.
Produktet kan kun fryses én gang.
De beste oppskriftene for å lage sprø surkål
Oftest tilbereder husmødre surkål i henhold til en tradisjonell oppskrift med gulrøtter, salt og sukker. Spisskummen, dillfrø eller andre krydder kan utfylle smaken på vinterpreparatet.En snack gjæret med rødbeter, epler eller friske tyttebær, tyttebær og rognebær har en lys farge og uvanlig smak.
En enkel sprø snack oppskrift
For nybegynnere kokker kan den beste oppskriften for å lage surkål være den klassiske. For å implementere det trenger du en hovedgrønnsak, gulrøtter, salt og sukker. Gulrøtter inneholder mye naturlig sukker, som også vil fremme aktiv gjæring. Den lyse fargen på gulrøtter vil få snacken til å se enda friskere og mer appetittvekkende ut. Det anbefales å tilsette gulrøtter i en mengde på 10 vekt% av hovedgrønnsaken.
Hvis du bestemmer deg for å fermentere produktet i en 3-liters krukke, må du beregne for 4 kg kål. Dette er nøyaktig mengden strimlet grønnsak som kan passe inn i det angitte volumet. I tillegg må du bruke 400 g gulrøtter, 3-4 ss. l. salt og 2 ss. l. Sahara. Det er verdt å merke seg at når du lager surdeig, kan du klare deg helt uten sukker. I dette tilfellet vil smaken på snacken være mindre lys, og selve gjæringsprosessen vil ta litt lengre tid.
For å forstå nøyaktig hvordan du sylter kål, kan du gjøre deg kjent med følgende arbeidssekvens:
- Fjern de øverste grønne og skadede bladene fra kålhodene. Del grønnsaken i 4 deler.
- Finhakk kålen. Dryss hver 1 kg knust produkt med en skje salt og elt lett.
- Skrell, vask og riv gulrøttene. Du kan hakke gulrøtter med et vanlig rivjern eller en koreansk salathøvel.
- Etter å ha tilberedt hovedgrønnsaken, bør du blande alle ingrediensene grundig og legge dem tett i en 3-liters krukke eller annen beholder.
- Du må la litt ledig plass i glasset der saften vil samle seg. Under gjæringsprosessen frigjøres saften aktivt, så det er bedre å legge glasset på en tallerken i tillegg.
- Under surringsprosessen må de resulterende gassene frigjøres fra tykkelsen på surkålen.
Du kan legge til dillfrø, karvefrø eller friske bær til denne enkle oppskriften. Ved å strengt følge den foreslåtte handlingsalgoritmen og de generelle matlagingsreglene ovenfor, vil hver husmor raskt kunne tilberede en veldig velsmakende, sprø surkål til vinteren for familien. Så snart hele volumet av preparatet er spist, kan du igjen ta vare på å tilberede den fermenterte snacksen, fordi du alltid kan kjøpe flere kilo friske grønnsaker i butikken.
Surkål med epler og karvefrø
Kål og epler er en skikkelig vitaminbombe, spesielt når det kommer til fermenterte produkter. Blant alle oppskriftene basert på denne kombinasjonen av grønnsaker og frukt, kan man trekke frem den bayerske versjonen av å lage fermenterte snacks. Den består av 3,5 kg av hovedgrønnsaken, tre mellomstore epler, 2-3 gulrøtter og 3 ss. l. spisskummen, 2-3 ss. l. salt. Om ønskelig kan du også inkludere einerbær i sammensetningen.
Det er noen hemmeligheter for å lage denne surkålen:
- Før du tilbereder retten, må spisskummen frø varmes opp i en stekepanne (tørr). Det oppvarmede krydderet skal males lett, noe som vil forbedre smaken.
- Hakk hovedgrønnsaken og gulrøtter som vanlig, og skjær eplet i tynne skiver.
- Spisskummen, salt kålen og elt lett. Tilsett de resterende ingrediensene til blandingen.
- Brett blandingen av produkter tett inn i en beholder og trykk ned med trykk. Fermenter i flere dager ved romtemperatur, frigjør periodisk gasser fra tykkelsen på grønnsakspreparatet, og plasser deretter produktet i kulden.
Konklusjon
Når du tilbereder surkål i henhold til noen av de foreslåtte oppskriftene, må du følge en generell algoritme for handlinger som gjør at produktene aktivt og riktig gjære. Å velge den beste matlagingsoppskriften fra en rekke ideer må være basert på personlige preferanser.
Som et av alternativene kan du vurdere oppskriften gitt i videoen:
Naturlig surkål med gulrøtter og eventuelle andre ingredienser vil alltid stå på bordet, og vil være en uunnværlig kilde til vitaminer hele vinteren. Det er takket være den fantastiske smaken og anvendeligheten at relevansen av å lage surkål har blitt bevart fra antikken til i dag.
