Innhold
For å konservere kål om vinteren kan du ganske enkelt gjære den. Det er mange måter, hver av dem er original og unik på sin egen måte. Den hvite grønnsaken fermenteres i forskjellige beholdere. Det finnes langsiktige metoder for å tilberede et spiseklar produkt, og det finnes raske metoder når sprø kål kan brukes allerede på tredje dag. Fermentering med eddik lar deg bruke grønnsaken, generelt, på den andre dagen. Selv om det ikke er helt riktig å kalle et slikt produkt 100% nyttig.
Matlaging med eddik er spesielt upassende hvis du har små barn. Denne ingrediensen vil ikke være til fordel for helsen deres. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder surkål uten eddik på kort tid. Tross alt er det ofte tilfeller når du vil bake paier, men det er ikke noe passende fyll. I henhold til oppskriftene nedenfor, gjæres kål, rik på askorbinsyre, veldig raskt; den vil være klar innen en dag. Og de eneste konserveringsmidlene du trenger er salt og sukker.
Hvordan de pleide å gjære kål
Våre bestemødre har lenge laget rask surkål uten eddik. Alt arbeid ble utført på høsten. De gjæret grønnsaker på tretønner i enorme mengder slik at de skulle holde til ny innhøsting. Vertinnen forberedte disse beholderne på en spesiell måte, med følgende mål:
- For det første måtte tønnen settes i stand slik at alle sprekkene ble lukket.
- For det andre var det nødvendig å desinfisere den før gjæring.
Til dette ble einergrener eller dillgrener med paraplyer brukt. De dekket bunnen av beholderen og helte kokende vann over den. Under påvirkning av damp ble fatet egnet til gjæring av kål.
Etter å ha hellet en porsjon kål blandet med gulrøtter, dillfrø og salt, ble den bokstavelig talt banket i en tønne for å komprimere den godt. saltlake I gamle dager ble surkål laget av stilker. Etter å ha hellet innholdet i tønnen, dekket de alt i en sirkel og la press på det. Fermenteringsprosessen fant sted i et varmt rom. Alt skjedde naturlig, grønnsaker ble gjæret for vinteren uten noen kjemiske konserveringsmidler.
Selvfølgelig er det i dag ingen som tilbereder kål i slike volumer til vinteren. De foretrekker stort sett glasskrukker. Vi vil fortelle deg videre om instant kål uten å bruke eddik og presentere oppskrifter for din vurdering. Men først, noen nyttige tips.
Det er viktig
- For rask surkål anbefales ikke bruk av aluminiums- eller plastredskaper. Galvaniserte og hermetiske beholdere er ikke egnet. Det er best å bruke beholdere laget av glass eller emalje når du forbereder.
- Surkål tilberedes av middels eller sent modne varianter. Gaflene skal være tette og hvite når de kuttes.
- Som regel legges en trekirkel på toppen av kålen. Du kan også bruke en tallerken, og et vanlig nylonlokk fungerer godt til glasskrukker.
- I gamle dager, og også i dag, bruker mange husmødre brostein som undertrykkelse. Hvis du ikke har en, kan du sette en krukke eller bred plastflaske med vann på toppen. Metallredskaper er forbudt. Det gjør kålen mørk.
- Hvis du har en kjeller, er dette det beste stedet for oppbevaring. Selv om kål i Sibir og Transbaikalia lagres frossen ute.
- Jodisert salt bør ikke brukes til gjæring. Grønnsaker blir myke og dekket med slim.
- Saltlaken skal dekke det øverste laget helt. Dens fravær fører til ødeleggelse av vitamin C og forringelse av smak.
Pickling oppskrifter uten eddik
Surkål oppskrifter det er mye eddik i glass uten eddik. Du kan lage den med kun gulrøtter, eller du kan legge til bær eller frukt.
Nummer 1
For å tilberede surkål i henhold til denne oppskriften trenger vi:
- hvitkålgaffel - 3 kg;
- gulrøtter - 1 eller 2 stykker;
- salt - 120 gram;
- sukker - 60 gram;
- varmt vann.
Nummer 2
I denne oppskriften for å forberede deilig sprø kål er brukt:
- to små gafler av kål;
- 4 gulrøtter;
- 4 store skjeer salt;
- 1,5 ss granulert sukker;
- Saltlaken vil kreve 2 liter vann.
Nummer 3
Du kan bruke en annen oppskrift for å lage rask surkål uten eddik. Ingrediensene er de samme, men mengdene er forskjellige:
- hvitkål 1,5-2 kg;
- gulrot - 1 stk;
- salt - 3 bordbåter uten sklie;
- allehånde - noen få erter;
- laurbærblad - 2-3 stykker.
Nummer 4
Sylting med epler, tyttebær og tyttebær viser seg å være veldig velsmakende. I slik kål blir antallet gunstige egenskaper enda større på grunn av tilleggsingredienser.
Vi må fylle opp:
- omtrent et kilo kål;
- epler - 1 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- salt - 60 gram;
- granulert sukker - 10 gram.
Legger du til tyttebær eller tyttebær, så ca 100-150 gram hver. Kål syltet med epler og bær uten eddik har en fantastisk smak.
Prinsippet om gjæring
Vi skrev ikke om hvordan du får øyeblikkelig surkål i en krukke under hver oppskrift. Faktum er at prinsippet om gjæring er nesten det samme. Så la oss komme i gang.
Tilberede grønnsaker
For at syltede grønnsaker skal lagres uten eddik i lang tid, må de tilberedes nøye:
- La oss starte med kål. Vi fjerner toppbladene fra gaflene som har selv den minste skade. Faktum er at denne grønnsaken smaker ikke bare mennesker, men også insekter. Klipp deretter ut stilken. Hvis du hakker med en vanlig kniv, kutt deretter kålhodet i 4 deler. Hvis du bruker en maskin eller en spesiell makuleringsmaskin med to kniver, er det mer praktisk å kutte kål fra et helt kålhode.
- Vi vasker gulrøttene fra jorden i flere vann, skrell dem og skyll dem deretter igjen i vann. Legg på en serviett for å tørke. Grønnsaker må være tørre før skjæring. Du kan hakke gulrøtter på forskjellige måter; dette gjenspeiles ikke i oppskriften, men avhenger av husmorens preferanser. Til skjæring kan du bruke et vanlig rivjern med stor netting, et koreansk gulrothøvel eller en foodprosessor, avhengig av hva som passer best for deg.
- Hvis oppskrifter inneholder epler eller bær, må disse også tilberedes. Vi vasker eplene, kutter dem, velg kjernen med frø. Bestem selv hvordan du skal kutte epler. Det kan være i skiver, eller det kan være i kvartaler. Men hvis du ønsker å få det ferdige produktet i løpet av en dag, skal skjæringen selvfølgelig være fin. Bruk sure varianter av epler til sylting.
- Vi sorterer bærene, skyller dem, bytter vann flere ganger og legger dem i et dørslag for å renne av overflødig væske.
Hvordan fortsette
Dryss den strimlede kålen med en liten mengde salt (ta fra mengden spesifisert i oppskriften), knus kålen slik at saften begynner å slippe ut.
Dette arbeidet kan gjøres direkte på bordet eller i et stort basseng. Etter dette, tilsett gulrøtter og bland grønnsakene.
Hvis du bruker en oppskrift med tilsetningsstoffer, kan du gjøre det annerledes: bland ingrediensene og legg deretter det hele sammen eller fyll glasset i lag. Dette gjelder ikke bare epler og bær, men også paprika og laurbærblad.
Etter å ha tilberedt grønnsakene på denne måten, overfør dem til glass. Kompakt ved hjelp av en purémoser.
- La glassene stå til side, klargjør saltlaken uten eddik. Vannet skal allerede koke. Som regel tilberedes saltlaken fra 1,5 eller 2 liter vann. Hell salt og perlesukker i det, rør til ingrediensene er helt oppløst. Normen er spesifikt angitt i hver oppskrift.
- Hell umiddelbart saltlaken uten eddik i glasset. Varm saltlake Tilsett grønnsaker hvis du ønsker å få det ferdige produktet raskere. Varmt vann øker gjæringen. Og så kan du gjære kål med kjølt saltlake uten eddik.
- Vi setter et nylonlokk inn i glasset med surkål; det skal være helt dekket av saltlake. Ovenfra - undertrykkelse. Det er mer praktisk å plassere en liten plastflaske med vann. Dekk til med et håndkle og legg glasset i en stor tallerken: under gjæring vil saltlaken stige.
Innholdet i glasset må gjennombores med en skarp pinne for å hindre at gasser samler seg i kålen. På en dag rask surkål uten å tilsette eddik vil den være klar. Men hvis den ikke er litt sur, la den ligge i rommet en dag til. Deretter setter vi glasset på et kjølig sted.
Rask surkål uten eddik med crunch:
Konklusjon
Som du kan se, er det ikke vanskelig å fermentere grønnsaker uten eddik. Hvor fint det er å unne familien eller gjestene en konservering av din egen skapelse. Som folk sier: deilig surkål Det er alltid en plass på bordet både i ukedagene og på helligdager.
Jeg kjenner allerede smaken i munnen...0Jeg skal sylte den. Når den er klar og jeg har smakt den, skriver jeg.