Varm salting av melkesopp hjemme for vinteren

Varm saltet melkesopp vil dekorere ethvert bord for vinteren. Til tross for enkelheten ved å tilberede retten, er soppen som er oppnådd kraftig, sprø og veldig velsmakende. Du trenger bare å reservere tid, fordi melkesopp krever spesiell forberedelse før salting.

Siden antikken har sibirerne kalt melkesopper kongesopper

Du kan salte hvit og svart melkesopp, som er klassifisert som betinget spiselig. De kalles også laticifers for saften som frigjøres på kuttet. Og sibirerne ga melkemennene tittelen soppkonge.

Hvordan salte melkesopp på en varm måte

Melkesopp (melkemelksopp) er betinget spiselig lamellsopp med en delikat aroma og elastisk, tett kjøtt. De inneholder kraftig melkeaktig juice, som har evnen til å oksidere når de utsettes for luft og endre farge.

Hvit og svart melkesopp er like velsmakende når den er tilberedt for vinteren. Men hvis du forsømmer tilberedningsreglene, kan retten utgjøre en fare for fordøyelsessystemet. Derfor er det viktig å vite hvordan du velger og tilbereder denne delikatessen riktig.

Det beste alternativet for sylting av melkesopp vil være sopp samlet i skogen med egne hender. Hvis det ikke er mulig å delta i rolig jakt, er det å foretrekke å kjøpe produktet fra pålitelige, pålitelige selgere.

Du bør alltid huske de grunnleggende reglene når du plukker sopp: du må samle dem i miljøvennlige områder og ikke ta de som er i tvil.

Først blir melkesoppen renset for jord, tørre blader og annet rusk. Dette kan gjøres med en tannbørste, men veldig forsiktig for ikke å knekke soppen. Deretter vaskes i rennende vann. Ormefulle og råtne eksemplarer egner seg ikke til beising.

For å sylte melkesopp ved hjelp av den varme metoden i henhold til alle reglene, må de først bløtlegges i vann.

De gjør det på denne måten: legg melkesopp i en bred beholder og fyll med kaldt vann. For å sikre at soppen er helt nedsenket i vann, presses den ned på toppen med en tallerken som er litt mindre i diameter enn selve beholderen. La melkesoppen stå slik i en dag. Vannet skiftes hver 4. time.

Etter en dag tappes vannet. Det er verdt å ta hensyn til vannet (dets gjennomsiktighet) og tilstanden til soppen. Hvis vannet er mørkt og melkekjøttet er hardt, gjenta bløtleggingen.

Bløtleggingsprosedyren gjentas 2–3 ganger, hver gang beholderen forlates i en dag.Under bløtleggingsprosessen får svarte laktifere en lilla fargetone, og hvite blir blåaktige. Dette er normalt.

Ved bløtlegging presses sopp ned med en vekt

Bløtlegging vil gjøre milkweed elastisk, noe som vil tillate dem å beholde formen og lindre bitterhet. Deretter saltes melkesoppen hel eller kuttes i biter hvis de er veldig store.

Etter at bløtleggingen er fullført, begynn å salte. Du kan salte melk sopp kald eller varm. I sistnevnte tilfelle brukes koking, og det er grunnen til at dette alternativet anses som varmt.

Sammen med disse soppene kan du sylte sopp og safranmelkehatter. De tilberedes på lignende måte. Smaken tjener bare på slik nærhet.

For å gi retten en spesiell aroma, brukes aromatiske urter og krydder: dillparaplyer, laurbærblad, sort pepper (erter) og hvitløk. Til matlaging trenger du ikke-jodert, grovmalt salt.

Hvordan tilberede saltlake for melkesopp ved hjelp av den varme metoden

Melkeplanten som legges i krukker fylles med saltlaken som de tidligere ble kokt i. Tilberedning av saltlake: hell vann i en panne, tilsett salt med en hastighet på 2 ss. l. per liter vann og laurbærblad. Når vannet koker, tilsett sopp i pannen og kok til den synker til bunnen og saltlaken blir klar.

Du må koke milkweed i en romslig beholder, husk å skumme av skummet.

Vanligvis varierer koketiden fra 20 til 30 minutter. Etter at milkweeds er klare, kastes de i et dørslag. Du trenger saltlaken for å helle den over soppen.

I den tradisjonelle varme matlagingsoppskriften blancheres eller kokes melkekjøttet i vann, og saltlaken tilberedes separat. I dette tilfellet, ta 3 ss salt. l. for 1 liter vann. Bløtlegging utføres ikke, så retten viser seg kraftig, med en liten bitterhet.

Hvordan sylte melkesopp ved å bruke den klassiske oppskriften med en varm metode

Som beholdere for sylting brukes emaljebeholdere med bred hals eller eikefat, som forvaskes med brus og tørkes i solen.

For å forberede deg trenger du:

• nyplukket milkweed - 2,5 bøtter;
• vann - 6 l;
• salt - 18 ss. l. med et lysbilde;
• laurbærblad, sort pepperkorn - 1 pakke hver.

Rens og skyll soppen. For alvorlige flekker tillates bløtlegging i vann i noen minutter for å bli kvitt tørkede blader og skitt.

Hell vann i en stor beholder, for eksempel en emaljebøtte, og kok opp. Legg deretter den tilberedte soppen i den. Blancher melkesoppen i kokende vann i ikke mer enn 5 minutter, husk å skumme av skummet.

Tøm melkegresset i et dørslag og klargjør saltlaken: kok opp vann tilsatt salt i en hastighet på 3 ss. l. per liter Fjern saltlaken fra komfyren.

Plasser laurbærblader, paprika i ferdiglagde krukker og begynn å legge til sopp, lokket ned. Hell varm saltlake i glass. La væsken sive ned og tilsett saltlake. Etter dette, lukk med plastlokk.

Varm metode uten saltlake: legg lag, dryss hver med salt

Etter en tid, når glassene med sopp er avkjølt, bør lokkene åpnes og væskenivået kontrolleres. Fyll dem opp med saltlake etter behov, lukk dem og ta dem med til et kjølig rom. Retten er klar til servering etter 40 dager.

Hvordan varme sylteagurk melkesopp i krukker for vinteren

Saltet melkesopp tilberedes varm i to versjoner: med foreløpig bløtlegging, dryss lag med salt, eller ganske enkelt helles med saltlake.Begge alternativene involverer koking av sopp.

Mellomstor melkegress egner seg til sylting i krukker. Store må kuttes i 2 - 4 deler for å gjøre dem lettere å plassere i tallerkener. Kok den tilberedte melkesoppen i saltet vann (2 ss per 1 liter). Når melkefiskene synker til bunnen er de klare for salting.

Legg soppen i et dørslag for å renne av væsken helt. Avhengig av det valgte alternativet, plasseres soppen med stilkene opp, dryss hvert lag med salt, tilsett krydder og hell saltlake. Salt tas med en hastighet på 30 g per kg melkesopp eller per 1 liter vann.

I denne utførelsesformen brukes følgende som aromatiske tilsetningsstoffer:

• solbærblader;
• dill (paraplyer);
• nellik;
• hvitløk;
• pepper;
• Laurbærblad.

Melkesopp saltet etter denne oppskriften er klar til servering om 25 - 35 dager.

En enkel måte å sylte melkesopp ved hjelp av den varme metoden

Til tross for at melkesopp ikke har en uttalt sopparoma, blir de sprø og veldig velsmakende når de saltes på en enkel måte uten ekstra ingredienser.

Det viktigste i en slik matbit er den delikate aromaen til selve melkegresset og deres utsøkte smak. For å forberede, trenger du en beholder med en bred hals og en vekt. For 1,5 kg sopp - 6 ss. l. salt.

Legging i krukker skal være så tett som mulig slik at det ikke dannes tomrom

Renset, vasket melkesopp bløtlegges i vann i 2 dager med periodiske vannskift hver 4. time. Deretter kokes melkesoppen i kokende vann etter de generelle reglene. Koketiden blir en halv time.

Melkesoppen legges, dryss hvert lag med salt. Den øverste er dekket med gasbind, og undertrykkelse er plassert på toppen. Beholderen plasseres i et kjølig rom i en måned.Etter 30 dager kan snacksen pakkes i krukker og sendes til kjelleren, eller den kan serveres og spises med glede.

Varm salting av råmelksopp

I en rekke kilder som tilbyr kulinariske oppskrifter, kan du finne en rekke formuleringer og navn. Salting av råmelksopp ved hjelp av en varm metode innebærer å koke soppen og omgå bløtleggingsprosessen.

For å gjøre dette sendes rengjort tørr melkegress til kokende vann, og tilsetter nok salt slik at smaken er merkbar. Etter å ha kokt i en halv time, legg i et dørslag slik at væsken renner helt av. I denne oppskriften tilsettes salt i mengden 50 g per 1 kg sopp.

Melkesopp for sylting skal plasseres med hetten ned.

Legg ripsblader, kirsebær, dillfrø og hakket hvitløk i bunnen av beholderen, tilsett et lag salt (2 ss), og melk deretter sopp. Hvert lag må drysses med salt. Den øverste er i tillegg dekket med pepperrotblader.

Dekk med gasbind og legg en vekt. Den fylte beholderen plasseres på et kaldt sted i 45 dager. I løpet av denne tiden vil soppen aktivt frigjøre juice. Den skal dekke soppen helt. Hvis det ikke er nok juice, kan du tilsette kaldt kokt vann i beholderen.

Slik sylter du melkesopp på en varm måte med hvitløk og dill

Skrelt melkesopp kokes i kokende vann i ca 20 minutter. Vannet som melkesoppen ble kokt i, tappes av.

Dillparaplyene fylles med kokende vann og hvitløken kuttes i skiver. Mengden bestemmes av smak. Legg hvitløksfedd på bunnen og dryss over salt. Lagene drysset med salt er toppet med dill. En last må legges på stablet melkegress og føres ut til et kaldt sted.

Etter en måned kan snacken pakkes i krukker og serveres, et minimum av ingredienser vil gjøre den aromatisk og velsmakende

Melkesopp, varmt saltet med eddik

Matlagingsalternativet med tilsetning av eddik ligner på syltingsprosessen. Forskjellen fra den klassiske metoden ligger i rettens koketid og oppbevaringsforhold.

Melkesopp tilberedes i henhold til generelle regler med bløtlegging i 2 dager. Og de koker ikke lenge: 15 - 20 minutter, men to ganger. Første gang i vann, andre gang i marinade.

For å forberede marinaden for 1 liter vann trenger du:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• svarte og allehånde erter, 10 erter hver;
• laurbærblad - 3 stk.

Salt, sukker og krydder tilsettes vannet. Kok opp på svak varme, deretter kokes melkegresset i denne marinaden i 15 minutter. Kokt melkesopp komprimeres i glass og fylles til toppen med marinade. Hell en teskje eddik i hver krukke opptil 1 liter. Rull sammen med blikklokk, snu og pakk til den er helt avkjølt.

Mellommåltiden anses som klar etter 1 - 2 uker

Melkesopp, varmt saltet i saltlake

Matlaging i saltlake er ikke mye forskjellig fra den klassiske når det gjelder sammensetningen av ingrediensene og matlagingsalgoritmen.

Andelene av vann og salt brukes basert på den klassiske matlagingsoppskriften. Som aromatiske tillegg må du ta: hvitløk, dill, kirsebær og ripsblader. Tilsetning av eikeblader eller pepperrot er velkommen.

Pepperrotblader gir pikante til retten, og hjelper soppen å beholde sin iboende elastisitet.

Legg salt og krydder i vann og sett pannen på bålet. Legg sopp i den kokende marinaden og kok over svak varme i 15 - 20 minutter. Når du legger i krukker, dryss hvert lag med en liten mengde salt.

Glassene med sopp fylles med saltlake opp til halsen og lukkes med plastlokk.

Varm saltet melkesopp i bøtte med pepperrot og ripsblader

For varm sylting i bøtte, bruk en enkel utprøvd oppskrift. Til å begynne med blir renset melkesopp bløtlagt i 2 dager, og vannet skiftes.

På slutten av bløtleggingsprosessen vil det være nødvendig med koking i 10 - 15 minutter. Takket være den korte koketiden blir de elastiske og sprø. Og pikanten av smaken vil bli understreket av pepperrot og solbær.

Blader som tidligere er skåldet med kokende vann, legges i en bøtte. Deretter - lag med melkesopp, drysset med salt. For 1 kg milkweed trenger du 70 g salt.

Trykk ned med trykk og la stå ca 1 måned i kjeller eller annet kjølig sted.

Melkesopp, varmt saltet uten bløtlegging

Når du tilbereder pickles, kan du klare deg uten å bløtlegge. Hvis denne prosessen virker arbeidskrevende og tidkrevende, anbefaler erfarne kokker å erstatte den med koking og tilberedning av saltlake.

Etter å ha kokt soppen kan du helle saltlake over den, eller du kan koke den på nytt. I dette tilfellet reduseres koketiden til 10 - 15 minutter.

Slik salter du melkesopp varm i en panne med kirsebærblader

Det anbefales å salte melkesopp med kirsebærblader i analogi med oppskriften på sopp med pepperrotblader.

Melkeplanten bløtlegges, kokes i 15–20 minutter og dreneres i et dørslag.

Legg kirsebærblader på bunnen av pannen. De bidrar til å opprettholde elastisiteten til soppmassen. Hell salt og legg melkesoppen med korken ned, dryss med salt.

For 5 kg laticifers trenger du 15-20 kirsebærblader. Sørg for å sette den under press og la den stå på et kjølig sted. Ventetiden vil være 30 – 35 dager.

Lettsaltet melkesopp ved hjelp av den varme metoden

Melkesoppen er moderat krydret, sprø og ikke for salt. Til den lettsaltede snacksen trenger du:

• laticifers - 1 kg;
• salt - 40 g;
• pepperkorn - 10 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• Dill frø;
• Laurbærblad;
• pepperrot rot.

Bløtlegging varer 2 – 3 dager. Kok – 10 – 15 minutter. Legg melkegresset i glass, dryss dem med salt og tilsett krydder. Et stykke pepperrot og hvitløk finhakkes og legges i en krukke.

Etter å ha komprimert soppen slik at det ikke er tomrom igjen, tilsett saltet kokt vann på toppen.

Dekk til med plastlokk og avkjøl i en måned.

En veldig enkel måte å sylte melkesopp ved hjelp av den varme metoden

Oppskrifter der bløtlegging ikke brukes eller tiden er redusert, lar deg tilberede retten på et minimum av tid. Denne metoden er veldig enkel.

Ingredienser:

• laticifers - 3 kg;
• salt - 20 ss. l. for 1 liter vann;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• eikeblader - 5 - 7 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• dill paraply - 5 - 7 stk.

Tilberedt sopp bløtlegges i 1 time. Legg sopp i kokende vann med salt og krydder og kok i en halvtime på svak varme.

Det øverste laget komprimeres ved å legge til dillparaplyer eller pepperrotblader

Melkesoppen legges i en krukke. Saltlaken filtreres og kokes opp. Den varme saltlaken helles i en krukke, dekkes med plastlokk og settes i kjøleskapet. Retten kan serveres etter 40 dager.

Etter hvor mange dager kan du spise varm syltet melkesopp?

Som regel er sopp klar på slutten av prosessen. Varm saltet melkesopp spises ikke tidligere enn 25 til 30 dager senere. Noen oppskrifter indikerer lengre ventetid.

Det er viktig at det ikke dannes tomrom etter åpning av glassene, og at soppen alltid forblir i saltlaken. Det er av denne grunn at det anbefales å bruke små beholdere for salting.

Lagringsregler

For å unngå at preparatene blir ødelagt, må de oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Holdbarheten for slike retter er flere måneder, så melkesopp vil overvintre trygt hvis temperaturforholdene blir observert.

Et annet viktig punkt som påvirker lagring er klargjøring av beholdere. Krukker og lokk må vaskes grundig med natron. Det samme gjelder emaljefat og trebeholdere. Etter vask legges karene og fatene til tørk i solen.

Konklusjon

Varm saltet melkesopp vil vise seg velsmakende og sprø hvis du koker dem i henhold til alle reglene. Forberedelsesalgoritmen for hver oppskrift er veldig lik. Til tross for den møysommelige prosessen, er resultatet alltid utmerket.

Anbefalte innlegg

Surkål med epler

Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Hvordan salte kål

Surkål med gulrøtter

Hvordan salte kål til vinteren i en bøtte

Salte kål i krukker i saltlake

Safranmelkehetter for vinteren: matlagingsoppskrifter med trinnvise bilder

Hvordan sylte volushki til vinteren på en kald måte hjemme

Er det mulig å salte melkesopp og safranmelkhetter sammen: salte- og syltingsoppskrifter