Innhold
I uminnelige tider har folk brukt sopp til mat og til andre økonomiske og medisinske formål. All rå sopp, inkludert melkesopp, smaker bittert. De er i stand til å absorbere giftstoffer, så salting av melkesopp i en tønne må gjøres med forholdsregler, ellers kan den appetittvekkende snacken vise seg å være en dødelig gift. En annen regel må overholdes: det er forbudt å samle naturgaver i miljømessig ugunstige områder, nemlig nær industribedrifter og langs motorveier.
Funksjoner av salting av melkesopp i en tønne
Tidligere ble sopp, inkludert melkesopp, saltet i trebaljer. Et karakteristisk trekk ved slik forberedelse til vinteren er at produktet blir aromatisk og sprøtt fra absorpsjon av tanniner.
Men hovedfordelen var at nye partier kunne legges til tønnene etter hvert som de ble samlet inn.
Tønnene ble plassert i kalde kjellere, hvor soppen kunne lagres hele vinteren. Bonden hadde alltid deilig, kaloririk mat på bordet sitt, og samtidig var saltet melkesopp en duftende godbit.
Hvordan sylte melkesopp i en tønne
Det aller første og veldig kjedelige trinnet er å forberede utgangsmaterialet for salting. Før salting anbefales det å sortere melkesoppen nøye og kaste prøver med orm og skader. Tørk svært skitne områder med en svamp eller myk børste; hvis skitten er sterkt absorbert og det er vanskelig å rengjøre, bør melkesoppen bløtlegges i to til tre timer i kaldt vann.
Neste trinn er bløtlegging. Hvis denne prosedyren ignoreres, vil den ferdige snacken vise seg å være bitter. For å bløtlegges legges melkesopp i kaldt vann til det er helt dekket. For å forhindre at soppene flyter, settes de under trykk (et lokk med liten vekt). Bløtlegging fortsetter i 3 dager. Vannet må skiftes to ganger om dagen hver dag. Du har lov til å ta fat i tre, glass og emalje; du kan også tilsette salt bare i slike beholdere.
Syltet sopp på fat blir aromatisk og sprøtt
Lenge måtte sopp saltes på fat. Etter bløtlegging ble melkesoppen vasket i flere vann og plassert i forberedte beholdere.
Forberedelse av trefat for salting er delt inn i stadier:
- Vask beholderen grundig.
- Skold med kokende vann for å desinfisere.
- Du kan dampe den med kokende vann med tilsetning av einer.
Deretter starter selve salteprosessen. Du kan salte på to måter: kalde og varme metoder. Uansett hvilken som er valgt, med riktig handling, vil de kjøttfulle hettene få den ønskede aromaen, og giftstoffer vil bli eliminert.
Hvordan kald salt melk sopp i en tønne
Som allerede nevnt, kan du tilberede melkesopp i en tønne til vinteren i henhold til to metoder: kald sylting eller varm sylting.For alle alternativer krever skoggaver forhåndsblødning i vann i tre dager. Etter dette, i det første tilfellet, må melkesoppen umiddelbart saltes og deretter settes under trykk; fat med saltede halvfabrikata sendes i kulden i minst en måned.
Melkesopp må bløtlegges på forhånd i 3 dager.
Melkesopp tilberedt for vinteren på en kald måte er spesielt verdifull. Dette alternativet foregår uten varmebehandling. Når du salter melkesopp på en kald måte, bevares maksimal mengde vitaminer og mikroelementer i fatet; krydder og urter tilsettes for å gi styrke og knase. Det er takket være dem at snacken blir aromatisk og får en utmerket smak.
Hvordan varm pickle melkesopp i en tønne
Ved varmsalting blir melkesopp først kokt i saltlake, lagt under belastning i en dag, deretter kokt igjen og lagt i fat.
Nødvendige komponenter:
- for 10 kilo hvit melkesopp trenger du 0,5 kg salt (det er bedre å bruke en grov maling);
- 6 mellomstore fedd hvitløk;
- blader av rips, pepperrot, kirsebær;
- dill i paraplyer.
Før salting i fat, kokes sopp for å fjerne bitterhet.
Varmkokt sopp gir flere fordeler:
- Eliminerer ubehagelig lukt.
- Når den er tilberedt, vil den naturlige bitterheten forsvinne.
- Den originale smaken vil gi mye glede til gjester og verter.
- Varmsalting er helt trygt med tanke på forekomsten av tarminfeksjoner.
Varmsalting er egnet for behandling av store mengder sopppreparater. For veldig travle husmødre er dette en reell løsning når tiden er knapp.
Kokeprosess:
- For konservering kokes skrellet melkesopp, avkjøles og fylles med nylaget saltlake.
- De settes under press, og etter 3 dager begynner de å legge dem i fat.
Oppskrifter på fatmelksopp
Hver husmor har sin egen signaturoppskrift på hvordan man skal salte delikatesser. Det skader aldri å kjenne til noen av de tradisjonelle alternativene som oftest brukes i praksis. Her er for eksempel hvordan du kan tilsette salt ved hjelp av varmsalting.
For 5 kg melkesopp trenger du:
- dill paraplyer - 10 stk.;
- pepperrotblader - 3-5 stk.;
- vann (nok for hele volumet);
- salt - 500 g;
- laurbærblader - 5-6 stk.;
- hvitløk - 10 stk.
Kan serveres som forrett til en varm rett
Forberedelsesprosedyre:
- Hell den skrellede melkesoppen med vann, tilsett salt etter smak og kok i 15-20 minutter under omrøring.
- Overvåk saltvannsnivået. På slutten av kokingen, tilsett krydder og trykk på toppen.
- Etter 5-6 dager må du overføre innholdet til en tønne, fylle den med saltlake og sette melkesoppen i kaldt i en og en halv måned.
En av de enkleste måtene er rask salting. Dette er en variant av varmsalting, der soppmassen kokes, saltes og legges under en belastning i flere dager. Mengden saltlake kontrolleres; du må tilsette den gjenværende buljongen. Resultatet av slike handlinger er en smakende godbit med en sprø tekstur. Melkesopp kan spises innen en uke.
En gammel utprøvd metode for salting i fat
For å tilberede trenger du enkle ingredienser:
- melkesopp - 5 kg;
- salt - 1 glass (50 g salt tas per 1 kg sopp);
- greener, ripsblader, kirsebær, pepperrot.
Tretønner er ideelle for sylting og lagring av sopp
Kokeprosess:
- Før kaldsalting av melkesopp, dill-, rips- og pepperrotblader legges på bunnen av karet, legges tette lag med sopp (hettene skal peke ned) 5-7 cm høye.
- Tilsett salt og tilsett neste lag.
- Etter at karet er fylt, dekkes produktet med en ren klut, et lokk eller tallerken med mindre diameter og presses ned på toppen med trykk.
- Etter flere dager krymper soppen, så nye lag kan legges på.
- Karene med delikatessen settes i en kald kjeller i 40-50 dager.
Altai-stil syltingsoppskrift
Melkesoppen sorteres, renses, stilkene kuttes av og vaskes grundig. Legg den i kaldt vann for å trekke i tre dager, bytt den en gang om dagen. Etter 3 dager, filtrer gjennom en sil eller dørslag og legg lagvis i en tønne, alternerende salt og krydder. Dekk toppen med gasbind eller en ren serviett, legg den under et lokk eller trekirkel, og legg en vekt på toppen.
For 10 kg melkesopp trenger du:
- dill (paraplyer);
- revet pepperrot - 20 gram;
- hvitløk - 10 fedd;
- pepperkorn - etter smak;
- laurbærblad - omtrent 7-8 stykker;
- salt - 400 gram;
- ripsblader.
Sopp saltet i Altai-stil kan spises etter 5 uker
Matlagingsmetode:
- Melkesoppen sorteres, renses, stilkene kuttes av og vaskes grundig.
- Legg den i kaldt vann for å trekke i tre dager, bytt den en gang om dagen.
- Etter 3 dager, filtrer gjennom en sil eller dørslag og legg ut i lag i en tønne, alternerende salt og krydder.
- Dekk toppen med gasbind eller en ren serviett, legg et lokk med mindre diameter enn tønnen, eller en trekirkel, og legg en vekt på toppen.
Etter salting avtar volumet av soppmassen med ca. 30%. Derfor er det nødvendig å regelmessig legge til nye lag. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis han etter to dager ikke har dukket opp, må undertrykkelsen økes. Etter 4-5 uker kan den ferdige godbiten spises.
Svart melkesopp i kålblader
Det er bedre å salte svart melkesopp på en kald måte. Erfarne soppplukkere anbefaler å følge denne regelen.Sylting ved hjelp av kålblader er en enkel og original oppskrift. Saften deres bløter melkesoppen, ødelegger den bitre smaken og gir retten sin egen smak.
Sammensetning:
- fem kg svart melkesopp;
- syv stykker kålblader;
- 400 g salt;
- pepperrot rot;
- dill paraplyer;
- 1 middels hvitløkhode;
- ripsblader.
Rips- og kålblader fjerner den bitre smaken av sopp
Forberedelsesprosedyre:
- Melkesoppen legges i bløt i to dager, og vannet skiftes to ganger hver dag.
- To spiseskjeer salt løses i fem liter vann, soppen helles i en beholder og får stå i 10-12 timer.
- Etter vask må du bytte vannet og la stå i ytterligere fem timer.
- Tørk hovedingrediensen. Skjær de skrellede hvitløksfeddene i 3 eller 4 deler. Vask og finhakk dillen.
- Legg soppen i lag, dryss hvert lag med salt, dill og hvitløk, og tilsett også kålblader.
- Legg trykket på toppen og plasser beholderen med sylting på et kaldt sted (kjeller eller kjeller) for å salte i to måneder.
Etter den angitte tiden serveres den ferdige forretten til bordet, tilsett vegetabilsk olje og løk, kuttet i ringer.
Nyttige tips
Anbefalinger fra erfarne spesialister for salting av melkesopp i en tønne:
- Fersk sopp kan ikke lagres lenge, da den mister saften og tørker ut. Det er bare noen få timer til å sortere og forberede dem til hermetisering.
- For å unngå at melkesopp blir sur ved bløtlegging, bør vannet saltes lett.
- Naturlig uløselig stein er best egnet for undertrykkelse. Ikke bruk murstein, kalkstein, dolomitt eller metallgjenstander som er utsatt for rust og oksidasjon. Hvis det ikke er egnet vekt, kan du ta en emaljebolle og fylle den med vann.
- Det er bedre å salte melkesopp ved en romtemperatur på 6 til 8 grader, ellers kan produktet bli mugne eller surt.
Temperaturen i rommet der fatene med sylteagurk er plassert bør være mindre enn +8 °C. I tillegg er det nødvendig å overvåke nivået av saltlake: væsken skal dekke soppmassen helt.
Konklusjon
Salting av melkesopp i en tønne er en enkel og hyggelig oppgave; hvis du gjør det med sjelen din, kan du om 30-40 dager glede din familie, venner og gjester med et sunt og velsmakende produkt. For gourmeter vil sprø melkesopp tilberedt på fat i henhold til folkeoppskrifter gi ekte glede.
