Salting av solsikker: med hvitløk, løk og gulrøtter, de beste oppskriftene med bilder og videoer

Podtopolniki eller poppelrad er sopp godt kjent i Sibir. Folk kjenner dem også som "frost" og "sandpipers". Salting av flommark er ikke så vanskelig. Det er imidlertid en rekke nyanser du må huske på før du begynner å sylte.

Hvordan forberede flomsletter for salting

Podtopolniki har en behagelig, litt søt smak og lett aroma. Selve soppen er kjøttfull og middels stor. Hettene på voksne prøver når 18 cm i diameter.

Podtopolniks er klassifisert som betinget spiselige arter, noe som betyr at de krever mer oppmerksomhet når de behandles. Rekka samles fra de andre ti dagene i august til begynnelsen av oktober.Som regel er myceliet deres stort, så det er ikke vanskelig å samle nesten hele kurven på ett sted.

Du kan bestemme alderen på sopp ved hetten. Hos voksne prøver er den lamellære delen brun-rød i fargen; hos unge subtopolider er platene hvite og rosa. Preparatene bruker hele soppen. Bena på radene utmerker seg ved deres kjøttighet, derfor er de bevart, i likhet med hettene.

Du kan samle rader fra august til oktober

Før klargjøring blir flomslettene ryddet for skogrester: furu nåler, mose, gress, jord. Det er mer praktisk å gjøre dette med en børste eller en tørr myk klut. Deretter sorteres radene, og skiller ormefulle og for gamle eksemplarer. Etter dette skal flommarkene bløtlegges.

Bløtleggingsprosedyren varer fra 2 til 3 dager. Podtopolniki legges i et basseng og fylles med mye kaldt vann. Væsken skiftes hver 6.-8. time. Dette gjør de for å bli kvitt bitterheten som er iboende i flomslettene.

Før matlaging sjekkes sandkassen. Hvis den etter bløtlegging blir elastisk og sterkere (ikke knekker når den presses), kan den brukes i hermetikk eller matlaging.

Podtopolniki er stekt, kokt, saltet og syltet. Uansett er de et flott tillegg til både en familielunsj og en feriemiddag. Salting er imidlertid en av de mest populære måtene å tilberede sandkasser på.

Hvordan sylte sopp til vinteren

Det er mange oppskrifter for deilig sylting av subtopolniks, som skiller seg fra hverandre, ikke bare i settet med ekstra ingredienser, men også i forberedelsesalternativene.Sopp saltes på 2 måter: varm og kald.

Varmsalting av flomsletter

Fordelene med den varme saltingsmetoden er åpenbare:

• produktet trenger ikke å bløtlegges i flere dager;
• perioden for salting av flomsletter er fra 7 til 14 dager;
• Preparatene kan lagres i opptil 8 måneder.

Du kan tilsette pepperrotrot i syltingen for en skarp og pikant smak.

For å salte flomslettene i krukker med den varme metoden trenger du:

• poppel rad - 2 kg;
• salt - 80 g;
• laurbærblader - 6 stk.;
• svart pepper (erter) - 10 stk.;
• nellik - 6 stk;
• hvitløk - 6 fedd;
• dill.

Trinn:

1. Vask solsikkene godt og kok i lettsaltet vann i 30-35 minutter.
2. Hell av vannet, skyll radene og legg i et dørslag.
3. I mellomtiden, steriliser glassene og legg dill, et par fedd hvitløk og sandpiper (hetter nede) på bunnen av glassbeholderne.
4. Legg flomslettene lagvis, dryss med salt og tilsett krydder.
5. Tilsett salt som det siste laget, legg vekten og "glem" forberedelsene i 2 uker.

Kaldsalting av flomsletter

Kaldsalting lar deg bevare de fleste vitaminene og elastisiteten til strukturen. Resultatet er "ryddig" sprø sopp som kan dekorere ethvert festmåltid.

Kaldsalting av flomsletter utmerker seg ved at det ikke krever matlaging, men mer oppmerksomhet må rettes mot den foreløpige tilberedningen av skogsråstoff.

Sandpiper renses for skitt, furunåler og mose, vaskes i rent vann og nedre del av benet klippes av. Legg den deretter i en beholder, fyll den med kaldt vann og la stå i 1,5-2 dager.Væsken skiftes hver 6.-8. time. Etter 2 dager vaskes flomslettene godt og legges i et dørslag for å tørke litt. Bruk eventuelt et papirhåndkle eller servietter.

Påkrevd:

• undertopolniks - 5 kg;
• salt - 180 g;
• laurbærblad - etter smak;
• svart pepper (erter) - 15 stk.;
• hvitløk - 9-12 fedd.

Før salting må radene bløtlegges i 2 dager

Kokeprosess:

1. Hvitløk legges i bunnen av forhåndssteriliserte glass.
2. Deretter legges flomslettene lagvis.
3. Hvert lag er saltet og toppet med hvitløk og krydder.
4. Det siste laget er salt, laurbærblad og 1-2 fedd hvitløk.
5. Et trykk legges på toppen, hvoretter soppen oppbevares i et kjølig rom i 1 måned.

Etter en måned må du sjekke og sørge for at det er nok saltlake og at det dekker radene helt. Hvis det ikke er nok, kan du tilsette kaldt kokt vann.

Podtopolniki serveres med uraffinert vegetabilsk olje og finhakket løk.

Oppskrifter for salting av flommarker

Salting av poppelrader kan gjøres enten separat eller i kombinasjon med en rekke ingredienser. Sandpiper passer spesielt godt sammen med krydder (nellik, allehånde) og friske urter (persille, dill, koriander).

Klassisk oppskrift på saltede podtopolniks til vinteren

Den klassiske salteoppskriften innebærer en minimal liste over ingredienser og varmebehandling av sandkasser. Først sorteres, renses og vaskes soppen i flere vann. Deretter fylles flomslettene med kaldt vann og bløtlegges i minst et døgn med regelmessig utskifting av væsken.

Påkrevd:

• subtopolniks (tilberedt) - 3 kg;
• salt - 80 g;
• granulert sukker - 75 g;
• eddik essens - 20 ml;
• pepper (erter) - 8 stk.;
• laurbærblader - 5 stk.;
• dill paraplyer - 6 stk.;
• nellik - 7 stk.

Den klassiske oppskriften på varmsalting av flomsletter med bilder som illustrerer forberedelsesprosessen er som følger:

1. Skyll sandkassene godt og renn av i et dørslag.
2. Ha så flommarkene over i en kjele, tilsett vann og kok på middels varme i 25-30 minutter.
   
3. Tøm buljongen, skyll sandkassene, fyll dem med vann igjen og hold i brann i 40-45 minutter.
   
4. Forbered marinaden: kok opp 1 liter vann i en kjele og tilsett salt, perlesukker, nellik, laurbærblad, dill og la det småkoke i 15-20 minutter.
   
5. Legg den kokte soppen på en sil og tørk.
6. Plasser dillblomsterstander i glass forhåndssterilisert i ovnen, deretter poppel og hell marinade over alt.
7. Rull opp lokkene.

Etter avkjøling kan sandkassene oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Salte solsikker med hvitløk

Hvitløk har høye soppdrepende egenskaper, og gir også konserverte sopp en appetittvekkende og raffinert aroma.

Hvis ferskvare ikke er tilgjengelig, kan tørket hvitløk brukes.

Påkrevd:

• undertopolniks - 6 kg;
• dill - 4 paraplyer;
• hvitløk - 10 fedd;
• laurbærblader - 10 stk.;
• krydder (hvilket som helst) - etter smak;
• salt (grovmalt) - 180 g.

Podtopolniki kan serveres som en separat matbit eller brukes i salater med vegetabilsk olje

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask soppen godt og bløtlegg 3 dager før tilberedning, husk å skifte vannet regelmessig (hver 8. time).
2. Skyll solsikkene godt før matlaging og legg dem i et dørslag for å fjerne overflødig væske.
3. Bland salt med krydder.
4. Legg rene poppel, hvitløk, saltblanding og laurbærblad lagvis i en emaljebeholder.
5. Sett under trykk og send til et kaldt sted i 21 dager.
6. Etter at sandkassene er saltet, kan du legge dem i steriliserte krukker, lukke lokkene og sette dem i kjøleskapet.

Salting av flommarker for vinteren uten eddik er preget av enkelheten og tilgjengeligheten av ingredienser. De kan serveres som en separat forrett eller brukes i salater og velsmakende bakevarer.

Hvordan sylte flommarker for vinteren i krukker

Salt er et velkjent, tidstestet konserveringsmiddel. Det øker holdbarheten til produkter betydelig, også de som ikke har gjennomgått varmebehandling (kaldsalting).

Før du bruker sandkasser i en oppskrift, må de bløtlegges slik at all bitterhet er borte og tørkes lett, og la dem ligge i et dørslag en stund.

Påkrevd:

• subtopolniks (tilberedt) - 2 kg;
• havsalt, grovt - 200 g;
• pepper (erter) - 12 stk.;
• dill (paraplyer) - 8 stk.

Du kan servere sopp med løk og rømme

Matlagingstrinn:

1. Hell vann over soppen og kok i 15-20 minutter, tøm deretter væsken, skyll sandkassene og fyll dem på nytt med kaldt vann, og sett dem på middels varme i 40-50 minutter.
2. Tøm vannet, legg flomslettene i et dørslag og la dem tørke så mye som mulig.
3. Plasser et par dillparaplyer i krukker som tidligere er sterilisert i ovnen og begynn å legge raden (hetter opp), dryss lagene med salt, pepper og de resterende urtene.
4. Salt det øverste laget sjenerøst og legg under press i 6-7 dager.
5. Etter en stund, sjekk soppen for dannelse av saltlake (hvis det ikke er nok saltlake, tilsett kokt vann).

Det er bedre å lagre flomslettene i kjøleskapet eller kjelleren ved en temperatur på 2 til 7 °C.Før bruk må de skylles i kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Du kan servere med løk og fersk rømme.

Video av salting av flomsletter:

Hvordan salte flommarker under et nylondeksel

Nylondeksler ble raskt populært på grunn av de mange fordelene med bruken:

• lett å sette på krukker;
• ikke rust og ikke slipp skadelige stoffer inn i marinaden;
• kan gjenbrukes;
• krever ikke bruk av spesielle enheter;
• er rimelige.

Nylonlokk brukes til enhver forberedelse: fra syltede agurker til hjemmelaget lapskaus. De egner seg til både varm og kald salting. Før bruk vaskes lokkene godt med natron, skylles og dyppes i kokende vann i 15-20 sekunder.

For salting av poppelrekker for vinteren er mellomstore eksemplarer best egnet.

Påkrevd:

• subtopolniks (tilberedt) - 3 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 80 g;
• tørr dill - 10 g;
• pepper (erter) - 8 stk.;
• laurbærblad - 7 stk.

Preparatet kan brukes i supper og varme retter

Matlagingstrinn:

1. Vask soppen godt og kok den to ganger. Første gang - la det småkoke over middels varme i 15 minutter etter koking, den andre - 40.
2. Mellom kokingen skal sandkassene skylles, og til slutt legges i et dørslag og tørke.
3. Kok opp vann, tilsett salt, laurbærblad, pepper og tørr dill. Om ønskelig kan du legge til dine favorittkrydder.
4. Plasser flomslettene i rene, steriliserte krukker, fyll med saltlake og forsegl med nylonlokk skåldet i kokende vann.

La preparatene avkjøles og oppbevar i kjøleskapet.Dette halvfabrikatet kan brukes i supper og varme retter.

Hvordan sylte sopp med gulrøtter og løk

Ved å legge til gulrøtter i oppskriften, kan du få en vakker rett som du ikke ville skamme deg over å servere på et feriebord.

Påkrevd:

• sandpiper (gjennomvåt) - 2 kg;
• sukker - 20 g;
• gulrøtter (middels) - 2 stk.;
• løk - 2 stk.;
• salt - 80 g;
• eddik (9%) - 60 ml;
• pepper (erter) - 8 stk.;
• laurbærblad - 8 stk.

Saltsandlanser kan konsumeres etter 1 måned

Matlagingstrinn:

1. Skrell grønnsakene, kutt løken i halve ringer, skjær gulrøttene i terninger.
2. Hell 3 liter vann i en kjele, tilsett grønnsaker og kok opp. La småkoke i 7-9 minutter på svak varme.
3. Salt marinaden, tilsett pepper og laurbærblad. Tilsett eddik 2 minutter før slutt.
4. Legg sopp i steriliserte krukker, lokk ned og hell varm marinade over dem.
5. Rull opp lokkene, snu, pakk inn i et teppe og ha det slik til det er helt avkjølt.

Send deretter flommarkene til oppbevaring i kjelleren. Kan tidligst brukes etter 1 måned.

Hvordan sylte solsikker med ripsblader

Ripsblad brukes ofte i hermetikk på grunn av aromaen. Solbærblader samles oftest, men den hvite varianten brukes ikke, siden den nesten ikke lukter.

Denne oppskriften krever bruk av varmsaltingsmetoden for poppelrekker.

Påkrevd:

• poppel rad (tilberedt, gjennomvåt) - 4 kg;
• grovt bordsalt - 200 g;
• laurbærblader - 6 stk.;
• løk - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 20 stk.;
• dill (paraplyer) - 10 stk.;
• nellik - 10 stk;
• ripsblad (fersk) – 8 stk.

Du må lagre saltet sopp i kjelleren eller kjøleskapet.

Matlagingstrinn:

1. Kok poplene i saltet vann (20 minutter).
2. Tøm væsken, dekk soppen igjen med rent vann, tilsett den grovhakkede løken og stek videre i 20 minutter.
3. Legg soppen i et dørslag, fjern løken og la soppen tørke (evnt. klatt med et papirhåndkle).
4. Forbered marinaden: løs opp salt i 1,5 liter vann, tilsett pepper, nellik og laurbærblad.
5. Tilsett soppen i marinaden og la det småkoke på svak varme i 12-15 minutter.
6. Legg 2 ripsblader og 2 dillkvister på bunnen av glass sterilisert i ovnen.
7. Legg forsiktig sandkassene med marinaden i glassene og skru på lokkene.

Brikkene avkjøles innendørs og oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Du kan spise sopp tidligst etter en måned.

Slik salter du poppelrekke med koriander

En enkel oppskrift på sylting med koriander kan gjøres selv av nybegynnere kokker.

Påkrevd:

• subtopolniks (tilberedt) - 4 kg;
• vann - 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• salt - 50 g;
• sukker - 60 g;
• eplecidereddik - 100 ml;
• allehånde - 10 stk.

Saltet poppel kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 år.

Trinn:

1. Hovedproduktet skåldes med kokende vann flere ganger.
2. Forbered marinaden: kok opp vann og tilsett salt, sukker, koriander og allehånde.
3. Kok marinaden i 20-30 minutter, avkjøl deretter og tilsett eddik.
4. Podtopolniki fordeles i steriliserte krukker og fylles nesten helt til toppen.
5. Rull opp lokkene.

Dersom alle prepareringsregler følges, kan flommark lagres i inntil 1 år.

Hvordan sylte sandpiper med løk

Å salte en poppelrekke med løk krever heller ikke mye innsats.

Påkrevd:

• subtopolniks (gjennomvåt) - 4 kg;
• løk - 800 g;
• vann - 1,4 l;
• muskatnøtt - 1 klype;
• laurbærblad - 8 stk.;
• grovt steinsalt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• eddik (9%) - 90 ml.

Du kan lage soppsupper og julienne av saltede sandpiper

Matlagingstrinn:

1. Kok de gjennomvåte sandpipene (20 minutter), legg på en sil og la tørke.
2. Skrell løken og del den i halve ringer.
3. Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett krydder og la det småkoke på middels varme i 5-7 minutter. Tilsett eddik på slutten.
4. Legg lag med løk og sopp i steriliserte krukker, hell marinade over alt og rull opp lokkene.

Flomslettene avkjøles i rommet i et døgn, deretter legges de bort for oppbevaring i kjøleskap eller kjeller.

Saltet sandpipersopp serveres med uraffinert vegetabilsk olje og fersk hakket dill.

Video om hvordan du salter flomslettene hjemme:

Hvordan sylte popperader med dill og skall

Sitronskall vil tilføre en sitrus- og sommeraroma til hermetisert sopp og få retten til å gnistre med nye farger. Slik salting av flomsletter har imidlertid sine egne egenskaper.

Påkrevd:

• undertopolniks (tilberedt) - 5 kg;
• vann - 1,6 l;
• dillfrø - 10 g;
• sitronskall - 8 g;
• salt - 60 g;
• sukker - 80 g;
• eddik (9%) - 100 ml;
• svart pepper (erter) - 20 stk.

Poppelrekke - en kilde til fiber og tiamin

Trinn:

1. Rekka kokes i 15 minutter, legges deretter på en sil og tørkes.
2. Forbered marinaden: kok opp vannet, tilsett krydder og eddik (unntatt skall) og la det småkoke i 7 minutter.
3. Legg podtopolnikene i en kjele med marinaden, tilsett skallet og kok i ytterligere 15 minutter.
4. Sopp med marinade legges i forhåndssteriliserte krukker og forsegles med forhåndsskallede nylonlokk.

Etter avkjøling i romtemperatur oppbevares syltingen på et kjølig sted.

Vilkår og betingelser for lagring

Podtopolniks lagres i kjøleskap eller kjeller, siden saltede og syltede rader trenger kulde. Vilkårene varierer fra 6 måneder til et år.

I leiligheten, hvis det er et kaldt skap, kan du organisere lagring i det. Du bør ikke la sopp stå i pantryet eller på balkongen i direkte sollys.

Etter åpning av glasset reduseres holdbarheten til 7-10 dager. Du bør ikke spise solsikker med mugg, en sterk ubehagelig lukt eller en stor mengde slim.

Saltsandlanser bør vaskes før bruk for å bli kvitt overflødig salt.

Konklusjon

Salting av flommark er enkelt. Avhengig av valgt metode og oppskrift tar saltingsprosedyren fra 1,5 til 2 timer. De fleste av oppskriftene kan gjøres selv av nybegynnere, og resultatet er ikke mye dårligere enn mesterverkene til erfarne kokker.

Anbefalte innlegg

Surkål med epler

Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Hvordan salte kål

Surkål med gulrøtter

Hvordan salte kål til vinteren i en bøtte

Salte kål i krukker i saltlake

Syltede agurker i en tønne, i en bøtte: 12 oppskrifter for vinteren

Er det mulig å salte melkesopp og safranmelkhetter sammen: salte- og syltingsoppskrifter

Melkesopp uten matlaging: oppskrifter på saltet og syltet sopp