Salting av tørr melkesopp (hvit melkesopp) hjemme for vinteren

Om høsten begynner de å lagre ikke bare bær, frukt og grønnsaker for vinteren. Soppplukkere har spesiell glede av å gå inn i skogen på en "stille jakt" for å plukke opp sopp. Fruktkroppene syltes, tørkes og forskjellige retter tilberedes av dem. Melkesopp, som det finnes mange typer av, er spesielt populært til sylting.Og hvis porcini og svart sopp har en ganske bitter melkeaktig juice, på grunn av hvilken de krever langvarig bløtlegging, verdsettes tørr melkesopp, også kalt hvit melkesopp, nettopp for deres mangel på bitterhet. Samtidig kan du salte tørr melkesopp til vinteren i henhold til en rekke oppskrifter.

Tørr melkesopp, saltet for vinteren, er en av de deiligste kalde forretter

Er det mulig å salte tørr melkesopp?

Til tross for at tørr melkesopp regnes som uspiselig sopp i utlandet, har de i russisktalende land etablert seg som en av de deiligste representantene for soppriket, men forutsatt at fruktlegemene har blitt skikkelig behandlet. Og hermetisering regnes som den beste måten å tilberede hvite dumplings på. Derfor er salting av tørr melkesopp ikke bare mulig, men til og med nødvendig.

Hemmeligheter med å salte tørr melkesopp hjemme

Faktisk er metoden for salting av tørr melkesopp ikke like viktig som forbehandlingen. Og selv med den mest komplekse oppskriften med tilsetning av forskjellige urter og krydder, kan feil behandlet sopp bli sur eller ha en ubehagelig ettersmak. Derfor krever denne prosessen mye oppmerksomhet.

Kvaliteten på konserveringen avhenger også av hvilken sopp som ble tatt. Den deiligste syltingen er hentet fra unge fruktlegemer, som har ømt, sprøtt kjøtt og ennå ikke har hatt tid til å absorbere en stor mengde giftstoffer.

Etter å ha samlet fruktlegemene, blir de grundig rengjort for smuss og tørkede blader. Deretter senkes soppen i vann, og den gjenværende jorda fjernes fra overflaten av hetten og stilken med en myk børste. Skyll godt igjen under rennende vann.

Er det nødvendig å bløtlegge tørr melkesopp før salting?

I motsetning til vanlig melkesopp, som har melkesaft, har ikke hvit melkesopp det.Derfor blir disse soppene ofte angrepet av insekter. Til tross for at det ikke er bitterhet i fruktlegemene, er det fortsatt nødvendig å bløtlegge dem før salting.

Hvordan og hvor mye å bløtlegge tørr melkesopp før salting

Tørr melkesopp bløtlegges i kaldt vann i minst 3 dager. Denne prosedyren hjelper til med å fjerne giftige stoffer fra fruktlegemene. For å forhindre at soppen surner under bløtlegging, må vannet skiftes hver 3-4 time.

Noen soppplukkere anbefaler til og med bløtlegging i minst 5 dager for å fjerne giftstoffer fra melkesoppen.

Hvordan tilberede saltlake for tørr melkesopp

Når du salter tørr melkesopp ved bruk av den kalde metoden, er det ekstremt sjelden nødvendig å forberede saltlake. Men hvis soppen har sluppet veldig lite saft under press, så kan du fylle på glasset. For å gjøre dette, tilbered saltlake i forholdet 1 ss. l. ikke-jodert salt per 1 liter vann. Selve prosessen består av følgende trinn:

1. Hell den nødvendige mengden vann i pannen og sett den på komfyren.
2. Tilsett salt i forholdet 1 ss. l. for 1 liter vann.
3. Kok opp og fjern fra varmen. La det avkjøles helt.

Om ønskelig kan du legge til krydder og laurbærblad.

Hvor mye tørr melkesopp er saltet?

Tørr melkesopp, som all sopp, bør ikke konsumeres umiddelbart etter sylting. Tross alt må de være fullstendig mettet med saltlake og salt. Men saltetiden kan variere avhengig av oppskriften. I gjennomsnitt kan du prøve sopp etter sylting etter 25-35 dager.

Hvordan salte tørr melkesopp på en kald måte i henhold til den klassiske oppskriften

Salting av tørr melkesopp på en kald måte lar deg få en veldig velsmakende matbit.Det særegne med denne metoden er at soppen blir ganske sprø.

For den klassiske oppskriften på kaldsylting trenger du bare hvit dressing og salt. Den må brukes uten jod. Mengden avhenger direkte av hvor mange sopp som skal saltes.

Trinn-for-trinn handlinger:

1. Tørr melkesopp sorteres ut, vaskes grundig og bløtlegges i 3 dager, og vannet skiftes konstant.
2. Den bløtlagte soppen dyppes i salt en om gangen og legges opp ned i en emaljepanne. Denne prosedyren utføres med alle fruktlegemer.
3. Etter å ha lagt melkesoppen i pannen, dekk dem til og legg dem under en presse.
4. Sett på et mørkt og kjølig sted i 10 dager. I løpet av denne tiden skal soppen frigjøre juice.
5. Etter 10 dager overføres tørr melkesopp til sterile krukker. De er hermetisk forseglet og sendt til kjelleren for lagring.
6. Soppen vil være klar til konsum i løpet av ca. 30 dager.

Kaldsaltet tørrmelksopp er egnet for tilberedning av første og andre retter, salater, og også som en uavhengig matbit.

Hvordan sylte tørr melkesopp i Altai-stil

Salting av hvit sopp i Altai-stil er en utmerket løsning hvis du ikke har samlet veldig mange sopp. Denne metoden lar deg få en velsmakende og appetittvekkende matbit. For forberedelse trenger du:

• tørr melkesopp - 10 kg;
• salt - 400 g;
• dill (grønt og paraplyer) - etter smak;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• pepperkorn - 30 stk.;
• nellik - 10 knopper.

Matlagingsmetode:

1. Hovedingrediensen vaskes og sorteres. La trekke i ca 3 dager, pass på å skifte vann.
2. Etter bløtlegging vaskes lassene igjen og alt vannet får renne av. Deretter begynner de å bli plassert i den forberedte beholderen (du kan bruke en plastbeholder).
3. Fordel rikelig med salt, urter og krydder på hvert tredje lag med sopp. Så de veksler til slutten.
4. Etter å ha fylt beholderen, plasser trykksirkelen og vekten. Hvis pressen har den nødvendige styrke, vil trykksirkelen etter 2 dager være fullstendig dekket med saltlake.
5. Etter at saltlaken dukker opp, sendes beholderen med sopp til et kjølig sted, dekket med et håndkle.
6. Melkesoppen vil være helt klar etter 30 dager.

Tørr melkesopp i Altai-stil kan saltes direkte i glass

Slik salter du tørr melkesopp med kirsebær- og ripsblader

Melkesopp viser seg å være veldig velduftende og behagelig på smak hvis du tilsetter noen få rips- og kirsebærblader ved salting.

Ingredienser:

• tørr melkesopp - 4 kg;
• grovt salt - 200-250 g;
• 20 kirsebær- og ripsblader.

Saltingstadier:

1. Melkesopp tilberedes, renses og bløtlegges i opptil 5 dager med vannskift.
2. Beholderen helles med kokende vann og halvparten av kirsebær- og ripsbladene legges på bunnen, drysset med mye salt.
3. Sopp veksles lagvis med salt slik at laget med pålegg blir minst 5 cm.
4. Legg rent naturstoff på toppen, deretter kirsebær- og ripsblader. De setter deg under undertrykkelse.
5. Etter 5-7 dager vil fruktlegemene sette seg og frigjøre juice, de kan deretter overføres til sterile krukker.
6. Etter ytterligere 30 dager kan forretten serveres.

Rips- og kirsebærblader gjør snacken mer aromatisk og smaken lysere

Kaldsalting av tørr melkesopp med hvitløk og urter

Tørr melkesopp, kaldsaltet med hvitløk og urter, smaker veldig behagelig og blir samtidig sprø. Og for denne prosessen trenger du:

• sopp;
• grovt salt (3-5 vekt% sopp);
• pepperrot rot og blader;
• hvitløk;
• pepperkorn (allekrydder og svart);
• grøntområder.

Salteprosess:

1. Tørr melkesopp vaskes grundig med en børste, bløtlegges i 3 dager, og vannet skiftes konstant.
2. Ta en emaljepanne og hell kokende vann over den.
3. Begynn å legge soppen i pannen, og gni hver av dem med salt.
4. Hakket hvitløk, pepperkorn og pepperrotrot legges mellom lagene. Veksler på denne måten til beholderen er fylt.
5. Dekk toppen med bomullsklut brettet i 2-3 lag, pepperrotblader og urter legges på toppen. De setter den under press og legger den på et kjølig, mørkt sted.
6. Så snart soppen har krympet (dette bør skje om 5-7 dager), overføres de til sterile glass, lukkes og lagres i kjelleren. Etter 25-30 dager kan forretten serveres.

Den ferdige syltingen vil garantert glede deg med sin appetittvekkende hvitløksaroma og delikate smak.

Hvordan sylte hvit svinekjøtt med pepperrotblader og dill

Salting av hvit sopp med pepperrotblader og dill er nesten identisk med forrige oppskrift. Men i dette tilfellet presenteres visse proporsjoner, noe som vil forenkle prosessen for de som bare lærer å forberede konserver til vinteren.

Ingrediensene er tatt basert på 5 kg skrellet og bløtlagt tørr melkesopp. Og dette beløpet vil kreve følgende komponenter:

• grovt salt - 250 g;
• 5-6 erter av allehånde og sort pepper;
• 6 laurbærblader;
• 2-3 blader av pepperrot;
• dill - 1 haug.

Selve prosessen består av følgende trinn:

1. Lastene rengjøres grundig, vaskes og senkes i rent kaldt vann i 2-3 dager (væsken må skiftes med jevne mellomrom). Det er bedre å kutte av stilkene til sopp.
2. Forbered en emaljepanne og hell kokende vann over den.Pepperrotblader, dill, laurbærblad og pepper (halvparten av totalmengden) legges på bunnen.
3. Tørr melkesopp legges i lag på toppen, hettene ned. Dryss hvert lag jevnt med salt.
4. Grønt, paprika, laurbærblad og pepperrot legges igjen på toppen.
5. Dekk toppen med gasbind, legg en vekt og legg på et kjølig sted til soppen er helt stivnet.
6. Så snart lastene har lagt seg og sluppet nok saltlake, sendes de til kjelleren. De vil være klare til bruk om en måned (30 dager).

Sopp med dill og pepperrotblader er veldig pikante

Hvordan salte hvit sopp i en tønne

Hvis innsamlingen av hvite laster er vellykket, kan en stor høsting syltes i en tønne. For slik konservering anbefales det ikke å bruke krydder og hvitløk, da vil det glede deg med en rik og lys soppsmak. For å tilberede 10 kg tørr melkesopp, bør du ta 2-3 ss. grovt salt.

Stadier av salting i en tønne:

1. Nyplukket sopp vaskes godt, rengjøres og stå i 3 dager, mens vannet skiftes hele tiden.
2. I løpet av denne tiden tilberedes en tretønne. Den må også fylles med vann i 2 dager slik at treet sveller og ikke absorberer saften av melkesopp.
3. Legg så soppen på bunnen av fatet i et lag på 6 cm, hettene ned (stilkene kan kuttes av).
4. Dryss rikelig med salt på toppen av sjampinjonglaget. Dette gjentas til fatet er fullt.
5. Det siste laget drysses med mer salt og dekkes med naturlig stoff brettet i 2-3 lag. En trekirkel er plassert på toppen og undertrykkelse er plassert.
6. Etter 4-5 dager vil belastningen sette seg og saften frigjøres; fatet fjernes til et kjølig sted. Soppen vil være klar først etter 30-45 dager.

Saltet melkesopp i en tønne er en av de mest delikate preparatene med en lys og rik smak

Slik sylter du tørr melkesopp til vinteren slik at de blir hvite og sprø

Å spise saltet sopp er en fornøyelse, men det er dobbelt hyggelig hvis melkesoppen er som fersk - hvit og veldig sprø. Akkurat slik blir påleggene om du salter dem etter denne oppskriften. Det vil kreve:

• 1 kg fersk, tørr melkesopp;
• 2-4 fedd hvitløk;
• solbærblader - 4-6 stk.;
• laurbærblader - 2-3 stk.;
• 10 knopper av nellik;
• 7-8 pepperkorn;
• 50 g grovt salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• vann - 1 l.

Marineringsprosess:

1. Soppen vaskes, renses og bløtlegges i 2 dager (vannet må skiftes).
2. Etter å ha bløtlagt soppen, begynn å forberede saltlaken. Hell vann i en panne, tilsett salt og tilsett laurbærblad og pepperkorn. Kok opp marinaden, ta av varmen og la det småkoke i ca 5 minutter.
3. Ta en krukke på 500 eller 700 ml. Hell 2 ss i bunnen. l. Sahara. Legg ut soppen og stamp lett.
4. Legg hvitløk, ripsblader og fedd oppå. Hell varm marinade over alt.
5. Lukk godt og la stå på et kjølig, mørkt sted. Du vil kunne prøve sopp om 25-30 dager.

Sprø sopp vil appellere til gjester og husstandsmedlemmer

Salting av tørr melkesopp til vinteren i krukker

Oppskriften på sylting av tørr melkesopp i en krukke vil være nyttig for de som for første gang bestemte seg for å prøve seg som soppkokk. Dette preparatet kan lages i små mengder. I alle fall vil resultatet glede deg.

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

• tørr melk sopp;
• salt;
• Dillfrø.

Trinn for trinn utførelse:

1. Sopp rengjøres grundig og bløtlegges. De må få stå i vann, skifte det med jevne mellomrom, i omtrent 3-5 dager.
2. Når bløtleggingsperioden har gått, hell i vann og åpne beholderne i et dørslag for å drenere all overflødig væske. Hvis det er mange av dem, er det bedre å legge dem i dobbelt gasbind, knytte endene og henge dem.
3. Mens vannet renner av, klargjør glassene. De må steriliseres. Deretter legges dillfrø og salt på bunnen.
4. Sopp legges på toppen. Veksle igjen med dill og salt til glasset er fullt.
5. Med et lett trykk på en finger blir soppen trombosert, fikset i denne tilstanden ved hjelp av harde dillstilker, og plasserer dem på tvers.
6. Lukk glasset med et sterilt lokk av nylon eller polyetylen.
7. Så syltet sopp bør stå på et kjølig sted (kjøleskap eller kjeller) i minst 40 dager. Deretter kan de spises.

Toppingene i henhold til denne oppskriften i en krukke blir fantastiske, i sin egen juice

Hvordan salte hvit sopp med tørrsalting uten saltlake

Den tørre metoden for å salte hvit sopp er også en av de som kan velges for en liten mengde sopp. Fruktlegemene i seg selv er rike på smak og ganske sprø, og takket være overflod av salt frigjør de nok juice, så det kreves ingen ekstra saltlake.

Ingredienser:

• hvite laster - 2,5 kg;
• middels malt salt - 200-250 g;
• 4-5 fedd hvitløk;
• pepperrotrot - 100 g;
• kirsebærblader - 10 stk.;
• 7 erter allehånde.

Matlagingsmetode:

1. Hvite laster tilberedes, vaskes, rengjøres og bløtlegges i 3 dager, og vannet skiftes 2-3 ganger om dagen.
2. Klargjør beholderen. Det anbefales å sterilisere det hvis du bruker glasskrukker, eller helle kokende vann over det hvis du bruker en emaljebøtte eller panne.
3. Sopp er grundig belagt med salt og plassert på bunnen av beholderen.Skrellede hvitløksfedd, hakket pepperrotrot, kirsebærblader og pepperkorn legges på toppen av toppinglaget. Så veksle lag til beholderen er fylt.
4. Det siste laget drysses sjenerøst med salt. De setter den under press og legger den i kjøleskapet.
5. Etter 30 dager kan tørr melkesopp prøves.

Tørre saltede hvite belger forblir sprø og veldig appetittvekkende

Slik salter du tørr melkesopp: en enkel oppskrift uten krydder

Du kan salte tørr melkesopp uten å tilsette krydder ved å bruke følgende enkle oppskrift. Det vil kreve:

• sopp - 10 kg;
• grovt salt - 0,5 kg.

Sekvensering:

1. Først vaskes, rengjøres og bløtlegges lastene i 3-5 dager.
2. Deretter legges de i forberedte beholdere, hvert lag drysses med salt.
3. Dekk soppen med et klede og legg en trekirkel. De legger undertrykkelse på toppen.
4. I løpet av 5-7 dager vil tørr melkesopp sette seg og avta i volum med 1/3. Du kan legge til en ny porsjon sopp.
5. Hvite podgruzki saltes i 35 dager, hvoretter de kan smakes.

Når den saltes på en enkel måte, mister ikke tørr melkesopp sin naturlige aroma og smak

Hvordan sylte tørr melkesopp til vinteren i store beholdere

Salting av hvit sopp i en stor beholder er en løsning for de som rett og slett elsker sopp og forskjellige retter laget av dem. Og selve metoden er ikke spesielt komplisert og krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter.

For å bevare 10 kg fruktlegemer trenger du:

• ikke-jodisert salt - 500 g;
• hvitløksfedd - 5-10 stk.;
• kirsebærblader - 3-4 stk.;
• ripsblader - 3-4 stk.;
• pepperrot - 1 blad;
• svart og allehånde - 10 erter;
• nellikknopper - 2 stk.;
• dill - etter smak.

Forberedelsestrinn:

1. Rene hvite laster bløtlegges i 5 dager.
2. Overfør dem til flere lag med gasbind og la all væsken renne av.
3. Fyll bunnen av en emaljert panne eller bøtte med fruktlegemer (du kan bruke matgodkjent plast). Dryss rikelig med salt på toppen. Dette gjentas til beholderen er fylt.
4. Det siste laget er dekket med salt. Deretter la de kluten og hvitløken, pepper, nellik og urter på toppen. De installerer en trykksirkel og en presse.
5. La stå til salt i 35-40 dager. I sylteperioden vil soppen sette seg og frigjøre rikelig saft.

Denne syltingsmetoden er egnet hvis sopphøsten er stor

Lagringsregler

Det er ingen spesielle regler for oppbevaring av saltet tørrmelksopp. De anbefales også å oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Hvis konservering utføres i glasskrukker, må de steriliseres og helst lukkes med spesielle metalllokk.

Saltet sopp i en tønne må dekkes med saltlake, og under lagring må betingelsene for å holde dem ikke endres, ellers vil det øverste sjampinjonglaget bli mugne.

Etter sylting anses sopp som klar etter en måned, men holdbarheten deres overstiger ikke 1 år. Derfor bør du ikke tilberede hvit podgrudki i store mengder, men det er bedre å lage en ny batch hvert år.

Konklusjon

Salting av tørr melkesopp er ikke en komplisert prosess og krever ingen spesiell kunnskap. Selv en nybegynner kokk kan selvfølgelig gjøre slik konservering, forutsatt at alle krav til tilberedning av sopp er oppfylt.

Anbefalte innlegg

Lettsaltede tomater med hvitløk i pose: 6 oppskrifter

Kaldbehandlede tomater under nylonlokk

Hvor mange dager å salte safranmelkhetter under press: oppskrifter på saltet sopp

Hvordan lage volushki for salting og sylting

Tørr sylting av safranmelkhetter: hvordan salter, oppskrifter

Saltede rader: oppskrifter for matlaging hjemme

Enkle oppskrifter for sylting av volushkas

Syltede agurker i en tønne, i en bøtte: 12 oppskrifter for vinteren

Hvordan sylte steinsopp hjemme