Hvordan sylte steinsopp hjemme

Du kan salte porcini-sopp på forskjellige måter, som hver fortjener spesiell oppmerksomhet. Den mest brukte metoden er varm og kald. Forskjellen ligger i koketiden og smaken.

Er steinsopp saltet?

Mange husmødre elsker å salte porcini-sopp hjemme. Det er de som kommer mest deilig og sprø. For å få et ideelt resultat, må du forstå funksjonene til teknologien for å tilberede en trygg rett:

1. Samlingsplassen spiller en stor rolle. Du kan ikke samle skogsfrukter som vokser nær en industrisone eller en travel motorvei. Sopp absorberer sterkt og akkumulerer tungmetaller og giftstoffer. Som et resultat blir de uegnet til konsum.Du bør heller ikke kjøpe boletussopp fra fremmede, siden det ikke er kjent hvor de ble samlet.
2. Før du salter fruktene, er det ikke nødvendig å bløtlegge dem i lang tid. Det er bedre å fylle med vann i en halv time hvis hettene har kraftig smuss som er vanskelig å rengjøre med en kniv.

Det saltede preparatet bør ikke konsumeres umiddelbart. Det vil være mulig å smake det først etter 20-40 dager, avhengig av oppskriften. Med den varme metoden må du vente litt mindre enn med den kalde metoden.

Forbereder steinsopp for sylting til vinteren

Før matlaging blir sopp kaldbehandlet. Først blir de renset for skogforurensninger: rusk, mose, blader, kvister. Fjern skadede områder. Råtne og ormefulle prøver kastes. Frukt av høy kvalitet vaskes og sorteres etter størrelse. Store - kuttes i biter.

Deretter utføres varmebehandling. For å gjøre dette, hell det tilberedte produktet med saltet vann og kok i omtrent en halv time. Tiden avhenger av størrelsen.

Hvordan sylte steinsopp for vinteren

Tradisjonelt blir skogsfrukter saltet i baljer eller fat. Før salting blir de grundig vasket, og deretter fylt med kokende vann med en fjerdedel og stående til avkjøling. Vannet tappes ut og beholderen er helt tørket.

Forretten tilberedes også i en emaljebeholder: en kasserolle, en bøtte, et basseng. I urbane miljøer brukes ofte glasskrukker som er forhåndssterilisert.

Oppskrifter for tilberedning av saltet porcini-sopp er kjent for sin store variasjon. Avhengig av metoden som er valgt, vil smaken deres variere.

Hvordan sylte steinsopp varm

Varm sylting av porcini-sopp brukes oftest av erfarne husmødre.Prosessen krever litt mer innsats enn andre metoder, men du kan nyte smaken av delikatessen mye tidligere.

Du vil trenge:

• boletus - 3 kg;
• rips - 6 blader;
• salt - 110 g;
• allehånde - 7 g;
• vann - 2,2 l;
• dill - 10 g frø;
• nellik - 10 knopper.

Hvordan lage mat:

1. Sett vannet på høy varme. Når væsken begynner å koke, tilsett 40 g salt.
2. Ha i dillfrø, pepper og nellik. Tilsett sortert og vasket steinsopp. Kok i en halvtime. Alle fruktene skal legge seg til bunnen og saltlaken skal bli gjennomsiktig.
3. Hell kokende vann over ripsblader.
4. Fjern skogsfrukter med en hullsleiv. Kul. Sett marinaden til side.
5. Legg ut boletussoppene i lag, dryss hver med salt og tilsett ripsblader.
6. Hell i saltlake. Dekk til med gasbind. Sett på et kjølig sted.
7. Salt i tre uker.

Slik kaldsalter du steinsopp

Salting av steinsopp på en kald måte er enkelt, så det vil ikke ta mye tid å forberede.

Du vil trenge:

• laurbærblad - 5 stk.;
• boletus - 1 kg;
• dill - 3 paraplyer;
• salt - 30 g;
• allehånde - 5 erter.

Kokeprosess:

1. Rens steinsoppen. Fyll med vann og sett til side i en dag.
2. For sylting, klargjør en trebeholder; du kan også bruke glass.
3. Legg boletussopp i to lag på bunnen. Dryss over salt, deretter krydder. Gjenta prosessen til alle fruktene er borte. Pass på å tilsette salt til det siste laget.
4. Legg et skjærebrett på toppen og legg en vekt.
5. Etter to dager vil fruktene frigjøre juice, som må dreneres delvis. Den ledige plassen kan fylles med en ny porsjon boletussopp.
6. Hvis juicen ikke skiller seg ut, må du legge en tyngre belastning på toppen. Salt i en og en halv måned.

Hvordan sylte steinsopp for vinteren ved å bruke den tørre metoden

Forberedelse ved hjelp av den tørre metoden er ikke mindre velsmakende.

Produktsett:

• porcini sopp - 2 kg;
• grovt salt - 300 g.

Hvordan lage mat:

1. Rens soppen. En liten børste med stiv bust er egnet til dette.
2. Skjær i tynne skiver, legg deretter på et flatt underlag og tørk.
3. Legg i en kum. Dryss over salt. Røre.
4. Overfør til glass. Dekk til med et plastlokk. Sett i kjøleskapet.

Salting med denne metoden anbefales for senere tilsetning av steinsopp i supper, gryteretter og bakevarer.

Hvor mye steinsopp er saltet?

Avhengig av den valgte metoden varierer tiden som kreves for salting. Med den kalde metoden må steinsopp holdes i minst en måned, med den varme metoden - 2-3 uker.

Oppskrifter på saltet steinsopp

Trinn-for-trinn-oppskrifter vil hjelpe deg med å salte porcini-sopp riktig, slik at de blir velsmakende og ikke mister sin unike aroma. Nedenfor er de beste velprøvde matlagingsalternativene.

Klassisk oppskrift på sylting av steinsopp

Dette alternativet anses som tradisjonelt og det enkleste. Det er best for en uerfaren kokk å begynne å lære å sylte steinsopp til vinteren.

Produktsett:

• porcini sopp - 1,5 kg;
• havsalt - 110 g;
• hvitløk - 14 fedd;
• kirsebær - 4 blader;
• timian - 1 haug;
• pepperrot - 2 blader;
• dill med blomsterstander - 2 grener;
• rips - 4 blader.

Hvordan lage mat:

1. Kutt hvert skrellet hvitløksfedd i fire stykker.
2. Sorter gjennom steinsoppen, skjær av smuss på stilkene og tørk av hettene med en serviett.
3. Skjær store prøver i flere stykker. Hattene er i kvartaler, og bena er i sirkler.
4. Skold emaljebeholderen og tørk den deretter. Legg pepperrot på bunnen. Dekk til med skogsfrukter. Tilsett hvitløk og noen blader med urter. Tilsett salt. Gjenta prosessen til alle produktene er borte.
5. Plasser en tresirkel. Legg en stor, forhåndsvasket stein på toppen.
6. Fjern den vektede sirkelen hver dag og skyll med vann. Når fruktene slipper en tilstrekkelig mengde juice, overfør til kulden. Salt i tre uker.

Saltet steinsopp og boletus

Hvis det er samlet inn en stor høst av skogsfrukter, kan du ikke sortere dem, men salte dem sammen.

Nødvendig sett med produkter:

• porcini sopp - 500 g;
• salt - 40 g;
• boletus - 500 g;
• nellik - 4 stk;
• muskatnøtt - 2 g;
• svart pepper - 12 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde - 5 erter.

Hvordan lage mat:

1. Rengjør og sorter hovedproduktet. Hakk om nødvendig.
2. Tilsett vann og kok i en halvtime. Fjern med en hullsleiv. Kul.
3. Legg lagvis i en beholder, salt hver og dryss med krydder.
4. Legg en vekt på toppen.
5. Salt i kaldt i syv dager.

Oppskrift på sylting av steinsopp under press

For matlaging trenger du et minimumssett med produkter som er enkle å finne på ethvert kjøkken.

Nødvendige ingredienser:

• laurbærblad - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• allehånde - 8 g;
• salt - 500 g.

Hvordan lage mat:

1. Rengjør stilkene og hettene. Å fylle med vann. Salt lett og kok i et kvarter. Tell tiden fra kokeøyeblikket.
2. Skyll og tørk.
3. Legg i en bolle. Luer skal opp. Legg ut i lag, salt og dryss hver med krydder.
4. Dekk med en serviett.Legg en trekirkel og en tung stein på toppen, som kan erstattes med en krukke fylt med vann. Salt i minst tre uker.

Rask sylting av steinsopp

I følge denne oppskriften vil forretten være klar om 15 dager.

Nødvendig sett med produkter:

• boletus sopp - 10-liters bøtte;
• bordsalt - 360 g.

Hvordan lage mat:

1. Kok opp væsken. Legg tilberedt steinsopp.
2. Når væsken koker igjen, fjern produktet med en hullsleiv og legg under rennende vann. La stå til den er helt avkjølt. Plasser på en flat overflate og la tiden tørke.
3. Plasser produktet i den forberedte beholderen med hettene vendt opp. Dryss over salt. Gjenta prosessen til glasset er fylt til toppen. Plasser lasten.
4. Etter fem dager vil det dannes ledig plass i glasset, som kan fylles med en fersk porsjon sopp. Drypp med oppvarmet olje. Salt i ytterligere 10 dager.
5. Bløtlegg i en time før bruk. Hvis snacksen har stått lenge, la den ligge i vann i en dag.

Sylting av steinsopp i en bøtte

Estragon vil bidra til å gi vinterpreparater en mer behagelig aroma, og sjalottløk vil bidra til å fremheve smaken.

Nødvendig dagligvaresett:

• skrellet hvit sopp - 3 kg;
• rent vann - 2 l;
• salt - 180 g;
• svart pepper - 7 erter;
• estragon - 2 ts;
• pepperrot - 4 blader;
• sjalottløk - 4 små hoder;
• overmoden dill med frø - 4 grener;
• hvitløk - 12 fedd.

Kokeprosess:

1. Vask og kutt hovedproduktet i store biter. La små prøver være hele.
2. Varm opp vannet. Tilsett 160 g salt. Kok på lav varme til det er oppløst. Tilsett porcini-sopp. Kok opp.
3. Kok i et kvarter. Bålet skal være middels.
4. Hell 20 g salt, dill, estragon, pepper i 2 liter vann. Tilsett pepperrot, hvitløksfedd og hakket sjalottløk. Kok opp.
5. Plasser skogsfrukter i en bøtte, som først må fylles med kokende vann og tørkes. Hell i saltlake.
6. Legg en vekt på toppen. Når snacken er avkjølt, flytt den til et kjølig sted. Salt i to uker, og oppbevar deretter i kjøleskapet i ikke mer enn en og en halv måned.

Krydret saltet steinsopp til vinteren

Et sprøtt, aromatisk vinterpreparat vil glede gjestene dine og diversifisere ditt daglige kosthold.

Du vil trenge:

• porcini sopp - 1,5 kg;
• salt - 150 g;
• laurbærblader - 4 stk.;
• vann - 3 l;
• solbær - 4 blader;
• svart pepper - 5 erter;
• dill - 20 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• persille - 15 g.

Matlagingsmetode:

1. Vask og skrell fruktene.
2. Kok opp alt vannet. Løs opp salt. Legg steinsopp. Kok til soppen har lagt seg i bunnen. Fjern skummet i prosessen. Fjern og avkjøl.
3. Etter tamping, overfør til glass. Salt hvert lag, og tilsett også pepper, hakket hvitløk og resten av ingrediensene som er oppført i oppskriften.
4. Lukk med nylonlokk. Salt i 35 dager.

Sylting av steinsopp til vinteren i glass med ingefær

Deilig sylting av steinsopp oppnås med tilsetning av ingefær, noe som gjør preparatet sunnere.

Du vil trenge:

• porcini sopp - 2 kg;
• svart pepper - 7 erter;
• ingefær - 1 rot;
• salt - 150 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• fersk dill - 20 g;
• solbær - 25 blader;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pepperrot - 5 blader;
• kirsebær - 15 blader.

Kokeprosess:

1. Skrell og tørk skogsfruktene med et papirhåndkle. Skive. Bitene skal være middels.
2. Fyll med saltet vann. La stå en dag. Skift væsken med jevne mellomrom.
3. Knus hvitløksfeddene. Skjær ingefæren i tynne skiver.
4. Bland bladene. Legg litt på bunnen av glasset. Legg til greener. Fordel boletussopp i et lag.
5. Dryss over hvitløk, pepper, salt og ingefær. Gjenta prosessen til produktene går tom.
6. Dekk til med et gasbind. Sett undertrykkelse. Salt i 35 dager. Vask gasbind og vekt daglig.

Salting av steinsopp med hvitløk og smør

En annen enkel matlagingsvariant som enkelt kan mestres av en nybegynner kokk. Du kan maksimalt bruke 30 g salt per 1 liters krukke.

Du vil trenge:

• boletus - 5 kg;
• hvitløk - 50 g;
• solsikkeolje - 180 ml;
• steinsalt - 250 g.

Hvordan lage mat:

1. Vask og kutt deretter kvalitetssopp.
2. Løs opp 50 g salt i 5 liter vann. Fyll med skogsprodukt.
3. Sett på middels varme og kok til halvparten. Prosessen vil ta ca. 10 minutter.
4. Skylle. Overfør til glass. Salt hver 5. cm og tilsett hakkede hvitløksfedd.
5. Lukk hver beholder med et nylonlokk. Salt i to uker i et kaldt rom.

Vilkår og betingelser for lagring

Oppbevar det ferdige produktet kun på et kjølig sted, hvor temperaturen ikke overstiger +8°. En kjeller, pantry eller kjeller er bra for dette formålet. Du kan også sette preparatet i kjøleskapet. Maksimal holdbarhet er ett og et halvt år.

Konklusjon

Det er nødvendig å salte porcini-sopp etter anbefalingene i oppskriften. I dette tilfellet vil arbeidsstykket komme overraskende aromatisk og sprøtt ut. Det salte produktet passer perfekt til poteter og grønnsaker.

Anbefalte innlegg

Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Hvordan fermentere kål med rødbeter: oppskrift

Hvordan salte kål til vinteren i en bøtte

Saltkål med rødbeter

Syltet plomme med sennep

Salt sopp

Kaldbehandlede tomater under nylonlokk

Saltede safranmelkhetter har blitt sure: hva skal man gjøre med sopp

Honningsopp under undertrykkelse: oppskrifter med trinnvise bilder