Innhold
En kurv med boletussopp er drømmen til enhver soppplukker; det er ikke for ingenting at de kalles skogens frukter. Denne typen er ikke bare vakker og velsmakende, men også veldig sunn. Du kan tørke porcini-sopp hjemme på forskjellige måter.
Forbereder steinsopp for tørking
I motsetning til lamellarter, som russula, vaskes ikke melkesopp og melkesopp, boletussopp og andre edle representanter før tørking. De er i stand til raskt å absorbere store mengder fuktighet, spesielt i det rørformede laget i bunnen av hetten. Dette vil gjøre den videre høstingsprosessen svært vanskelig.
Vaskes steinsopp før tørking?
Før du tørker porcini-sopp, må de renses for smuss. Det er strengt forbudt å vaske, så fruktlegemene blir nøye rengjort med en kniv, den nedre delen fjernes, hvis de ikke ble kuttet av, men revet helt ut, blir de sjekket for ormer. Deretter tørkes boletussoppene med en lett fuktig bomullsklut, og fjerner jord, sand, nåler, mose og tørkede blader.Det er ikke nødvendig å fukte fillen for mye.
Hvordan kutte steinsopp for tørking
Noen ganger tørkes små prøver hele, store blir knust på flere måter:
- skjær i tynne skiver langs fibrene, det vil si fra topp til bunn;
- kutt hetten i plater, og stilken i sirkler opptil 2 cm tykke;
- Fruktkroppen kuttes i nudler eller tynne strimler, på denne måten kan du tørke porcini-soppen veldig raskt.
Hvordan tørke porcini-sopp hjemme
Det er flere måter å tørke porcini-sopp hjemme. For å tilberede tørket boletussopp på tradisjonell måte, vil det ta 5-7 dager, men hvis du bruker moderne enheter, vil tiden reduseres til flere timer.
Hvordan tørke porcini-sopp i ovnen
Det er enkelt å tørke steinsopp i en elektrisk ovn, spesielt hvis den er utstyrt med en timer. For å gjøre dette, legg det skivede produktet i ett lag på et metallgitter eller bakeplater dekket med bakepapir. For mer jevn tørking av høy kvalitet bør ikke boletusskivene berøre hverandre.
Plasser bakeplater eller rister i en ovn som er forvarmet til 50°C, og la døren stå på gløtt for bedre luftsirkulasjon. Hvis steinsopp tørkes riktig, slipper den ikke væskedråper gjennom porene, men visner bare sakte. Dugg på overflaten av frukten indikerer at de er overopphetet. Hvis dette oppdages, reduseres temperaturen i ovnen gradvis.
Etter en og en halv times tørking varmes ovnen opp til 70-80°C.Ved denne temperaturen tørkes produktet i to timer. Det siste trinnet er tørking ved 55°C. Varigheten avhenger av størrelsen på skivene og graden av fuktighetsmetning av fruktkjøttet. Prosessen kan ta fra 6-8 timer til en dag. For å få tørket porcini-sopp av høy kvalitet i ovnen, må du under prosessen regelmessig snu dem og bytte bakeplater (stativer).
Du kan tørke steinsopp hjemme ved hjelp av en gasskomfyr og stekeovn. Prosessen ligner på å manipulere en elektrisk komfyr, men konstant ventilasjon må sikres på kjøkkenet, siden forbrenningsproduktene av husholdningsgass, kombinert med en sopplukt, kan forårsake hodepine, kvalme eller svimmelhet. Hetten skal fungere på full kraft, ventilen eller vinduet skal holdes åpent.
Slik tørker du steinsopp i tørketrommelen
For øyeblikket er det mange selskaper som produserer spesielle tørketromler. De kan også brukes til å tilberede produkter som:
- bær;
- frukt;
- grønnsaker;
- urter.
Den største fordelen med tørketrommelen er dens autonomi. Husmoren trenger ikke å kaste bort tid på å lage forsyninger for vinteren; bare sett enheten til ønsket modus og vent til slutten av behandlingen. Moderne enheter er miljøvennlige, varer lenge, går sjelden i stykker og bruker lite strøm. Hvis du studerer de vedlagte instruksjonene, vil det ikke være noen vanskeligheter med å bruke porcini-sopptørkeren.
I tillegg til klassiske enheter av konveksjonstype, der boletussopp tørkes under påvirkning av oppvarmet luftsirkulasjon, brukes også alternative alternativer.En populær enhet er en gasstørker, som er en struktur laget av et brett eller netting på fire støtter, som er installert over ovnen. Denne metoden er ufullkommen og brukes sjelden.
En vedfyrt tørketrommel kan betraktes som et økonomisk og praktisk alternativ. Den bruker ikke strøm og tørker steinsopp ved å brenne ved. Dette er en rent mekanisk enhet, blottet for elektronikk. Under prosessen er det nødvendig å regelmessig legge til ved og overvåke flammens intensitet. Metoden er god for store volumer; opptil 60 kg boletussopp kan tørkes per dag. Slike vedovnstørkere brukes ofte i industriell skala og på private tomter.
Hvert år foretrekker flere og flere husmødre infrarøde tørketromler. Under påvirkning av disse strålene fordamper fuktighet fra fruktlegemene aktivt, og tett vev forblir intakt. Produktet beholder opptil 80% av næringsstoffene, smakskvaliteter går praktisk talt ikke tapt, og alle patogene mikroorganismer blir ødelagt. Den infrarøde tørketrommelen fungerer ved 50°C, bitene behandles bedre og blir ikke harde.
Slik tørker du steinsopp på en snor
En av de eldste metodene for tørking hjemme er å bruke tråd. Produktet tres på en syntetisk tråd, fiskesnøre eller tynne strikkepinner slik at tilstøtende stykker ikke berører hverandre. Soppkranser plasseres i et varmt, godt ventilert rom, for eksempel:
- over kjøkkenkomfyren;
- på loftet i et privat hus;
- ute i varmt og tørt vær.
For å beskytte slike hjemmelagde preparater mot fluer og andre insekter, er de dekket med et lag med gasbind. Perioden med naturlig tørking hjemme er 5-7 dager.
Slik tørker du steinsopp i mikrobølgeovnen
For å tørke skogsprodukter hjemme, brukes ofte en mikrobølgeovn. Med denne metoden vil en stor mengde fuktighet uunngåelig frigjøres fra fruktlegemene. Stykker av samme størrelse fordeles jevnt på en glassplate og oppbevares i ca. 20 minutter ved en effekt på 100-200 W og en temperatur på 180°C. Soppjuice tappes med jevne mellomrom. La den deretter avkjøles ved å åpne mikrobølgeovndøren litt. Syklusen gjentas 3-4 ganger til den er gjennomstekt.
Å tørke steinsopp hjemme ved hjelp av en mikrobølgeovn er en av de raskeste måtene, og dette er dens største fordel. Ulempen er behovet for konstant overvåking av enheten og frukten.
Hvorfor er tørket porcini-sopp bitre?
Det kan være veldig irriterende når piggsoppen begynner å smake bittert etter så mye innsats i tørkeprosessen under kokingen. Dette kan skje av flere grunner:
- Blant de ekte boletussoppene kom jeg over en falsk under innsamling. I de fleste tilfeller forveksler soppplukkere den hvite arten med gallesoppen (Tylopilus felleus). Hovedforskjellen er den rosa fargen på det rørformede laget i bunnen av hetten, det raskt skiftende rosa kjøttet når det kuttes, og en uttalt bitter smak selv ved lett berøring med tungen. I den høyt spesialiserte litteraturen om mykologi er det motstridende informasjon om spiseligheten til denne arten. I noen kilder beskrives den som uspiselig på grunn av dens spesifikke smak. I andre er det karakterisert ved å frigjøre giftstoffer og ha en skadelig effekt på leveren. Hvis soppråmaterialet er veldig bittert, er det bedre å kaste det, som hele partiet med tørket porcini-sopp, er helse dyrere.
- Innsamling og tilberedning skjedde sammen med andre arter som har en bitter smak. Dette er milkies, valui, fioliner og melkesopp. Erfarne kokker anbefaler å tilberede porcini-sopp separat fra andre for ikke å miste sin unike aroma.
- Bitterhet kan merkes når produktet blir ødelagt på grunn av feil lagringsforhold. Tørre hjemmelagde produkter bør ikke oppbevares i et fuktig, kaldt rom, da de fort kan mugne.
Hvordan lagre tørket steinsopp
Sikkerheten til tørr boletussopp avhenger direkte av beholderen som er valgt. For oppbevaring hjemme brukes oftest keramiske eller glassbeholdere med tett lokk. Krukkene er forvasket, sterilisert og tørket. Den største ulempen med denne metoden er muligheten for mugg eller råtnende hvis boletussoppene ikke ble tørket godt nok.
Oppbevarer du steinsopp i stoffposer eller papirposer, vokser ikke mugg. Det er imidlertid en mulighet for at skadedyr kommer inn.
Holdbarheten til tørket porcini-sopp kan økes ved å bruke vakuumbeholdere. Dette er den mest effektive metoden for å lagre boletussopp hjemme. Beholdere med vakuumpumpe er dyre, men de vil ikke være overflødige for ivrige soppplukkere og ivrige husmødre.
I tillegg til en passende beholder, må du velge riktig sted. Rommet der tørr boletussopp lagres må oppfylle følgende kriterier:
- tilgjengelighet av god ventilasjon;
- lav luftfuktighet;
- mangel på sollys.
I et privat hjem kan porcini-sopp oppbevares på et varmt loft eller pantry.I en leilighet er et av kjøkkenskapene, plassert nær komfyren eller ved siden av varmeapparatet, egnet. Hvis produktet av en eller annen grunn blir fuktig, kan det tørkes igjen ved å bruke en av metodene oppført ovenfor.
Hvor lenge kan tørket porcini-sopp lagres?
Tørket steinsopp kan beholde sine ernæringsmessige egenskaper og smak gjennom hele året. Etter å ha skapt de rette forholdene, kan tørr boletussopp spises i tre år.
Konklusjon
Takket være moderne teknologier har det blitt enkelt å tørke porcini-sopp hjemme. Tørking er den eldste metoden for høsting for fremtidig bruk, der den maksimale mengden protein er bevart i boletussopp.
