Innhold
For å forberede bregne riktig til vinteren, er det verdt å vurdere en funksjon ved planten: fersk bregne lagres i ikke mer enn 2-3 dager. Da blir den uegnet til konsum. Derfor må forberedelsene gjennomføres raskt.
Høste bregne hjemme
Hjemme kan planten være:
- salt;
- marinere;
- tørke;
- fryse.
Hver type bregnehøst for vinteren har sine egne egenskaper. Når det gjelder matbruk, er ethvert alternativ ganske akseptabelt for første og andre retter og salater.
Hvordan tørke bregner for vinteren
Tørkede bregneskudd er et praktisk alternativ for høsting for vinteren, spesielt siden alle de gunstige egenskapene er bevart. Det er verdt å merke seg at valg av råvarer og deres tilberedning må tas ansvarlig, ellers vil produktet være uegnet.
Tilberedning av råvarer
For tørking, velg unge og kjøttfulle skudd uten flekker.Bladstilkens lengde bør ikke være mer enn 20 cm Det anbefales ikke å tørke rå bregne uten foreløpig forberedelse, da det ferdige produktet vil være veldig bittert. I tillegg er råproduktet giftig.
Derfor setter de en panne med mye vann på komfyren og tilsetter litt salt. Legg stilkene i varmt vann og kok i ikke mer enn 8 minutter. Denne prosedyren vil fjerne bitterheten. Hvis kokingen ikke har startet etter 9 minutter, må du fortsatt fjerne kjelen fra varmen og fjerne innholdet.
Legg de kokte skuddene i et dørslag og hell kaldt vann over dem for å stoppe mykningsprosessen. Tørking kan begynne etter at vannet har drenert fra bladstilkene. Men koreanerne og kineserne koker ikke bladstilkene, men dypper dem ganske enkelt i kokende vann i 2-3 minutter.
Hvor og hvordan tørker
Tørketiden vil avhenge av den valgte metoden. Dette kan gjøres naturlig eller ved hjelp av en elektrisk tørketrommel. Hver metode har sine fordeler og ulemper, så valget vil avhenge av husmoren.
Naturlig tørking
Det normale utseendet til tørkede petioles under naturlige forhold kan oppnås på 3-5 dager. Du kan tørke den på loftet eller i vinduet. Det er viktig at rommet er godt ventilert, men arbeidsstykket skal ikke utsettes for sollys.
Tørking utføres som følger:
- Varmebehandlede bladstilker tørkes og avkjøles.
- Deretter må du legge ned håndverkspapir, lin eller finmasker. Plasser arbeidsstykket på dette underlaget og plasser det på et egnet sted.
- Snu stilkene fra tid til annen for å sikre jevn tørking.
Når du høster bregner, bør du ikke overtørke stilkene, da dette vil føre til at de blir skjøre og lagres dårlig.
Tørking i elektrisk tørketrommel
Moderne husmødre bruker en elektrisk tørketrommel for å tilberede tørket bregne. Dette kjøkkenutstyret lar deg få produktet raskere enn i luft.
Før tørking blir stilkene kokt, deretter avkjølt i et dørslag eller en sil. Når vannet har tappet ut, må du legge arbeidsstykket på et spesielt brett og legge det i tørketrommelen. Produktet tørkes ved en temperatur på 50 grader i minst 5-6 timer (tiden avhenger av tykkelsen på stilkene).
Mens planten er i tørketrommelen, må du sjekke tilstanden til bladstilkene fra tid til annen for ikke å overtørre. Akkurat som ved tørking under naturlige forhold, legges bladstilkene tilberedt i tørketrommelen i linposer og henges i et tørt, mørkt, godt ventilert rom slik at de når stand.
Bestemmelse av produktberedskap
For å forhindre at produktet forringes under lagring ved hjelp av den forberedte tørkemetoden, må du være oppmerksom på følgende faktorer:
- riktig høstede stilker har en behagelig lukt;
- stilker kan være lysebrune eller mørkebrune med et snev av grønt;
- ved palpering, elastisk og tørr.
Hvordan lagre tørket bregne
Du kan lagre høstede bladstilker i rom med hvilken som helst fuktighet, men metoden vil være annerledes:
- På et tørt sted der luftfuktigheten ikke overstiger 70 %, legges stilkene i stoffposer, pappesker og håndverkspapirposer.
- Hvis luftfuktigheten er høy og det ikke er noe annet rom, bør den tørkede bregnen legges i glasskrukker eller matvaregodkjente plastbeholdere og lukkes tett for å hindre luft i å komme inn.
Hva kan du lage av tørket bregne?
Japanere, koreanere, kinesere, så vel som innbyggere i Fjernøsten, høster bregner i store mengder på forskjellige måter, inkludert tørking. Ifølge elskere av denne planten har tørkede skudd en bedre smak sammenlignet med den saltede versjonen. Dette produktet beholder sine gunstige og smaksmessige egenskaper under lagring.
Hvis du vil tilberede noe fra tørket bregne, må du først bløtlegge det i vann i 12 timer, og skifte væske flere ganger. Hell deretter av i et dørslag eller en sil, legg i kokende vann og kok i 1-2 minutter eller hell rett og slett kokende vann over.
På dette tidspunktet er den foreløpige forberedelsen av bregnen fullført, du kan begynne å tilberede favorittrettene dine.
Det er mange oppskrifter på ulike retter med bregne. Du kan lage supper med poteter og grønnsaker, stuve stilkene med biff, kylling og svinekjøtt. Og hvor mange deilige salater du kan lage med bregne! Ulike grønnsaker, løk, sesamfrø, ris og egg legges til disse rettene.
Er det mulig å fryse bregner?
Unge bregner samlet inn uavhengig eller kjøpt på markedet kan ikke bare tørkes om vinteren, men også fryses i kjøleskapet, som vanlige greener.
Selvfølgelig er det spesielle nyanser du bør være oppmerksom på:
- For det første, For frysing, bruk stilker som har vært lagret ferske i ikke mer enn 2 dager.
- For det andre, Det er umulig å tine og fryse bregnen igjen, den blir ubrukelig.
- Tredje, For frysing, bruk små poser der stilkene legges til ett måltid.
Forbereder bregne for frysing
Før du legger stilkene i fryseren, må de være spesielt forberedt for å bevare kvaliteten på produktet:
- Stilkene sorteres og alle som forårsaker mistanke fjernes. Vask i flere vann.
- Hver petiole kuttes i 3 deler og kokes i 5 minutter i kokende saltet vann. Det anbefales ikke å lage mat lenger, da bregnen blir veldig myk, begynner å skille seg og vil ikke være egnet for frysing.
- Under kokingen må du skumme av skummet. Fjern stilkene med en hullsleiv til en sil eller dørslag og la stå til alt vannet har rennet ut, slik at stilkene avkjøles og tørrer.
Hvordan fryse riktig
Du kan forberede bregne til vinteren ved å bruke forskjellige oppskrifter:
- Bind de tørkede stilkene i små bunter og legg dem i ett lag på et ark og legg dem i fryseren. Når stilkene er klare deler du den opp i porsjonsposer eller plastbeholdere.
- Hvis du ikke har tid, kan du legge porsjonene direkte i plastposer. Det er best å ta spesielle poser for frysing.Etter at porsjonen er lagt i posen, må du presse ut så mye luft som mulig og binde den godt.
Når arbeidsstykket fryser godt, legg de små posene i en beholder og legg dem i en egen skuff i fryseren.
Det anbefales ikke å fryse ferske stilker fordi:
- de er giftige;
- de vil være bitre;
- vil være glatt etter tining.
Er det mulig å fryse saltet bregne?
Salte bladstilker av planten kan kjøpes i butikken; de selges i plastbeholdere. Dessverre er det ikke alltid mulig å bruke alle stilkene samtidig. Du kan oppbevare en åpen krukke i kjøleskapet en kort stund. Derfor kan saltbregne fryses. Smaken vil ikke endre seg og det salte produktet fryser ikke mye.
Hvordan lagre og tine
Frosne planter kan oppbevares i fryseren ved -18 grader i inntil 2 år. Det er ikke nødvendig å fjerne pakker unødvendig.
Før matlaging fjernes petioles fra kammeret. Hvis du trenger å forberede den første eller andre varme retten, trenger du ikke å tine stilkene, men umiddelbart legge dem i pannen.
For salater er frosne bladstilker lett tint, deretter kokt i 1-2 minutter i kokende vann. De avkjølte stilkene brukes til matlaging.
Hva kan du lage av frossen bregne?
Fra frossen bregne, så vel som fra tørket, saltet og syltet bregne, kan du tilberede første og andre retter og salater. Det er mange oppskrifter, de passer for enhver forberedelse.
Konklusjon
Det er ikke vanskelig å forberede bregner til vinteren. Tørkede og frosne bladstilker er et utmerket alternativ for å diversifisere familiens kosthold med smakfulle og sunne retter.
