Innhold
Når du vet hvordan du tørker boletussopp, kan du bevare deres fordelaktige egenskaper i lang tid. Når det tørkes, mister ikke produktet sin aroma og unike smak. Det er flere måter å forberede den til vinteren på. Hver av dem fortjener spesiell oppmerksomhet.
Er det mulig å tørke boletussopp?
Boletusen er en spiselig sopp som utmerker seg ved sin knallrøde hette og tette stilk. Det er også populært kalt rødhåret. Diameteren på boletushetten kan nå 20 mm. Et karakteristisk trekk ved strukturen er kantene presset til benet. I motsetning til andre typer fruktlegemer er overflaten absolutt ikke klissete. Rødhåret vokser i blandede eller løvskoger. Den høstes mellom juni og september. Produktet har høy næringsverdi og behagelig smak.
For å forberede sopp til vinteren brukes ofte tørkemetoden. Oftest bringes produktet til ønsket tilstand naturlig. Noen ganger brukes en ovn eller tørketrommel. Totalt tar tørkingen fra tre til syv timer.For å sikre at luften fordamper jevnt, legges soppen ut på en bestemt måte. Klargjøring av produktet for tørking er også viktig.
Denne metoden for å høste boletus har mange fordeler. Det viktigste er bevaring av smak og karakteristisk aroma. I tillegg er produktet betydelig redusert i størrelse, noe som gjør det lettere å lagre over lengre tid.
Blant soppplukkere praktiseres det å tørke flere typer sopp om gangen. Men i dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til hvilke fruktlegemer som er kombinert med hverandre. Boletus og Boletus kan tørkes sammen uten frykt. De utgjør et utmerket utvalg, egnet for å lage deilig suppe.
Hvordan tørke boletus riktig hjemme
Tørket boletus, hvis bilde er lagt ut nedenfor, regnes som et universelt produkt. Mange forskjellige retter tilberedes på grunnlag av dem. Brukes til steking, tilsatt tilbehør, sauser eller supper. Tørket boletus passer godt til kjøtt og grønnsaker. Smaken deres er på ingen måte dårligere enn porcini-sopp. Før matlaging er det tilrådelig å bløtlegge tørkede ospeboller i melk.
Boletus inneholder opptil 90 % vann
Tørkeprosessen til rødhårede utføres i flere stadier. Produktet er forhåndsforberedt ved grundig vask og rengjøring. Verdige frukter må kastes. Det er tilrådelig å tørke bare unge rødhårede, siden gamle absorberer alle skadelige stoffer. Under innsamling bør du unngå steder som ligger i nærheten av veier og industrianlegg. Bunnen av benet i kontakt med bakken må kuttes av. Neste trinn er å kutte fruktlegemene i små biter. Jo mindre størrelsen er, jo lettere blir tørkeprosessen.Pass på at alle skivene er like store. Dette vil tillate dem å tørke jevnt.
Hvordan tørke boletus i ovnen
For å tørke ospsopp til vinteren kan du bruke ovnen. I dette tilfellet er det bedre å ikke bruke hele sopp. Det mest passende alternativet er å kutte soppen i nudler. For å gjøre dette er fruktlegemet delt inn i to deler. Deretter kuttes hver av dem i langsgående strimler. Tørkeprosessen utføres i henhold til følgende algoritme:
- Bakeplaten skal dekkes med pergament. Soppen legges på den i ett tynt lag, pass på at skivene ikke berører hverandre for mye.
- Forvarm ovnen til 55°C. Bakeplaten legges inni, og lar ovnsdøren stå åpen.
- Etter at soppskivene blir mindre i størrelse, økes temperaturen til 70°C.
- Stekeplaten tas med jevne mellomrom ut av ovnen for å røre i produktet.
- Den fullstendige beredskapen til rødhårede indikeres av fraværet av fuktighet når du trykker på fruktkroppen. I dette tilfellet stoppes tørkingen.
Totalt tørkes soppen i ovnen i 3-4 timer
Hvordan tørke boletussopp i en elektrisk tørketrommel
En spesialisert tørketrommel vil hjelpe deg med å tørke boletussopp riktig. Det er en enhet der grønnsaker, bær, frukt eller sopp legges ut i lag. Boletuses legges i den, etter å ha blitt kuttet i tynne skiver tidligere. Prosedyretrinn:
- Rødhårede plater legges ut på elektriske tørkebrett. Det anbefales å ikke bruke mer enn 2-3 stk. I dette tilfellet vil soppen tørke ut raskere.
- Enheten er programmert til en temperatur på 60°C.
- Hvis tørking utføres i en konvensjonell tørketrommel, må metallsilene som fruktlegemene ligger på periodisk byttes.
- Tørketiden kan variere fra to til seks timer.
Jo finere boletus kuttes, jo bedre vil de bli absorbert av kroppen i ferdig form.
Tilberede sopp i mikrobølgeovnen
Det er ikke populært å bruke en mikrobølgeovn til å tørke boletus. Dette skyldes den lille størrelsen på enheten. Fordelene inkluderer kort koketid. Dette alternativet er egnet for tilfeller der det er nødvendig å tørke en liten mengde fruktlegemer.
Tørkeprosess:
- Forhåndsskåret sopp legges på en rist installert i mikrobølgeovnen. Det skal legges en pall i bunnen.
- Enheten er satt til en effekt på 100 W i 20 minutter.
- Etter slutten av hver syklus må du åpne døren for å bli kvitt overflødig fuktighet. Den bør holdes åpen i minst 10 minutter.
- Væsken fra pannen bør fjernes.
Før tørking må sopp rengjøres grundig for smuss.
Hvordan lufttørke boletussopp
Det enkleste og vanligste alternativet for å tørke sopp innebærer å plassere dem utendørs. Det kreves ikke ekstra utstyr for dette. Fordelene med denne metoden inkluderer lav risiko for muggdannelse på grunn av tilgang på oksygen og fravær av fuktighet. I tillegg er det ikke nødvendig å konstant overvåke tørkeprosessen.
Trådtørking
For å høste rødhårede i suspendert tilstand, trenger du en lang, sterk tråd. Den tres først inn i en skarp nål. Tørketiden avhenger av metoden for å plassere soppen og størrelsen.I gjennomsnitt varierer det fra to til syv dager.
Tørketrinn:
- Aspsoppen vaskes grundig og kuttes i små skiver. Du kan la dem være hele, men i dette tilfellet er det bedre å bruke små frukter.
- Sopp tres på en tråd ved hjelp av en nål. Du må passe på at de ikke berører hverandre. Endene av tråden må festes til hverandre.
- Soppkjedet henges i et ventilert område eller utendørs. For å beskytte den mot insekter, er toppen av soppen dekket med steril gasbind.
- Om natten må fruktene bringes innendørs.
I gjennomsnitt tørker fruktlegemer i frisk luft i to dager.
Tørking av boletus på papir
Oppskriften på tørkede osp-boletuser på papir praktiseres ikke mindre enn den forrige. Det er mest relevant for den varme årstiden. Dette skyldes behovet for sollys og frisk luft. Tørking utføres i henhold til følgende algoritme:
- Boletusene, vasket og ryddet for skogrester, legges ut på mykt naturlig stoff eller papir.
- Underlaget med rødhårede er plassert rett under solens stråler. Den optimale tørketiden er to dager. Om natten fjernes boletusene innendørs. Gjør det samme i regnvær.
- Hver annen time er det nødvendig å snu de rødhårede. Etter fullstendig tørking legges de i lagerbeholdere.
Kjøttkraft laget av tørket sopp anses som høyere i kalorier enn kjøtt.
Hvordan bevare tørkede boletuser for vinteren
Du kan lære hvordan du tørker boletus riktig hjemme fra videoen som er lagt ut på slutten av artikkelen. Denne prosessen er ikke komplisert. Oppmerksomhet må betales ikke bare til det, men også til å bevare sopp for vinteren.Hovedbetingelsen for langtidslagring er fraværet av fuktighet, siden mugg anses som en forferdelig fiende av produktet. Den beste bevaringen er gitt av poser laget av naturlig stoff og glasskrukker. Noen ganger, etter tørking, lagres produktet i vakuumposer eller plastbeholdere. Tørket sopp kan bare oppbevares i kjøleskapet i kort tid. Dette skyldes den høye fuktigheten i den.
Noen soppplukkere foretrekker å rulle soppen til krukker med metalllokk etter tørking, med standard konserveringsmetoder. Hovedfordelen er den reduserte risikoen for muggdannelse. Det er ekstremt viktig å sørge for at produktet er helt tørt under høsting. Hvis sopp tilberedes riktig for vinteren, beholder de sine fordelaktige egenskaper i opptil tre år. Ellers vil boletus ødelegges umiddelbart etter tørking.
Utseendet til larver og fremmed lukt i produktet indikerer behovet for avhending. Hvis boletusen begynner å smuldre på grunn av kraftig uttørking, kan de knuses til pulver. For å gjøre dette, bruk en kaffekvern eller blender. I denne formen tilsettes rødhårede til forskjellige retter for å oppnå en karakteristisk aroma og uttalte smaksegenskaper. Når du oppbevarer rødhåringer hengt på en snor, ikke plasser dem i umiddelbar nærhet til løk, hvitløk og andre luktende produkter. De bakre hyllene på skap og loftet brukes som lagringsplass.
Konklusjon
Å tørke boletus er ikke vanskelig i det hele tatt. Det er nok å følge anbefalingene fra spesialister og bare bruke høykvalitets råvarer.Hovedrollen i denne prosessen spilles av tørketemperaturen og tilnærmingen til lagring av det ferdige produktet.
