Bringebærsyltetøy: oppskrifter, hvordan lage mat, hvor mange kalorier

Bringebærsyltetøy regnes som en konstant gjest på vinterbordet. I tillegg til den lyse, sommerlige smaken og aromaen, har desserten enorme fordeler for menneskers helse. Vitaminene, mineralkomplekset, fytoncidene og de naturlige syrene i bringebær hjelper til med å bekjempe infeksjoner og styrke immunforsvaret. Nesten alle verdifulle forbindelser kan bevares for vinteren ved å tilberede syltetøyet riktig.

Hvilke bær brukes til å lage bringebærsyltetøy?

Smaken og fordelene med bringebærsyltetøy avhenger direkte av kvaliteten på råvarene.Bare fullt modne bær gir desserten aroma, farge, ønsket konsistens og et komplett utvalg av verdifulle stoffer. Umodne bringebær holder formen bedre, det er lettere å lage syltetøy med hele frukter fra dem, men smaken og fordelene blir mye mindre. Tilstrekkelig modenhet bestemmes lett - det knallrøde bæret skilles fritt fra begerbladene.

Overmodne, bortskjemte, tørkede bær som havner i dessert kan ødelegge ikke bare utseendet til syltetøyet, men også forkorte holdbarheten. Derfor må du sortere bringebær nøye.

Slik lager du bringebærsyltetøy til vinteren

Det er mange måter å tilberede denne tradisjonelle desserten på. Alle bruker sine egne oppskrifter og praktiske, velprøvde beholdere, servanter og panner for å tilberede bringebær. Du kan tilberede bringebærsyltetøy til vinteren i en rekke forskjellige beholdere, men kobber- eller messingservanter anses fortsatt som de beste. Den termiske ledningsevnen til disse materialene gjør at produktet kan varmes jevnt og sakte; bringebærene brenner ikke i slike bassenger.

Syltetøy av høy kvalitet kan også fås i vanlige emaljebeholdere. Samtidig er det viktig å overvåke beleggets integritet og forhindre at massen brenner til bunnen. Moderne metoder for å lage syltetøy involverer bruk av tykkbunnede retter, multikokere og beholdere med non-stick overflater.

En av de viktige reglene for å tilberede bringebærpreparater er en liten mengde råvarer på en gang. Selv i beholdere med stor kapasitet tilberedes syltetøy fra ikke mer enn 2 kg bær.Den optimale mengden bringebær lar deg varme produktet jevnt, og bevarer smaken.

Vasker de bringebær før de lager syltetøy?

Bringebær samlet uavhengig på et rent sted, vekk fra veier eller kjøpt fra en pålitelig selger, krever ikke vask. I dette tilfellet beholder bærene sin integritet bedre i syltetøyet. Vasket bringebær absorberer raskt fuktighet og har en tendens til å miste formen, så de må behandles til syltetøy umiddelbart.

Hvis vask er nødvendig, sorteres bærene, stilker, blader og bortskjemte prøver fjernes, og deretter legges råvarene i et dørslag eller en sil. Bringebær renses ved å dyppe dem i vann. Under bekken kan bærene smuldre til druer eller bli rynkete. Dørslaget med bringebær holdes i vann i flere minutter, fjernes deretter forsiktig og væsken får renne helt av.

Noen ganger blir bringebær angrepet av små insekter. Hvis det oppdages små ormer eller mygg, tilsett 1 ts til vaskevannet. salt per 1 liter, senk fruktene i løsningen i flere minutter. Så snart insektene flyter til overflaten, dekanteres vannet og bringebærene vaskes igjen uten å tilsette salt.

Hvor mye sukker trenger du til bringebærsyltetøy?

Det klassiske 1:1-forholdet mellom bær og sukker for å lage syltetøy gjelder også for bringebær. Denne andelen gir en tykk, viskøs sirup og sikrer optimal holdbarhet. Men alle tilpasser søtheten i preparatene til sin egen smak, så det er mange oppskrifter for å lage bringebærsyltetøy.

Med den kalde metoden for høsting av bær til vinteren, tar de tradisjonelt en økt mengde sukker fra 1,2 til 2 kg. Dette gjøres for å bevare rå dessert om vinteren ved romtemperatur. I tillegg er overflaten av syltetøyet dekket med et lite lag sukker før forsegling.Denne mengden søtningsmiddel er ikke alltid passende og kan variere ganske mye.

På den annen side er det en måte å unngå å tilsette sukker helt når du hermetiserer bringebær. For dette formål helles fruktene i overfylte krukker, steriliseres i omtrent 5 minutter og lukkes med sterile lokk.

Hvor lenge skal du koke bringebærsyltetøy til vinteren

Det er to hovedmetoder for å tilberede bringebærsyltetøy: i ett trinn eller med flere bosetninger. Vanligvis utføres trinnvis matlaging tre ganger, med pauser på flere timer. Den generelle regelen for koking av bringebær er at den totale oppvarmingstiden ikke skal overstige 30 minutter. Ellers begynner selv temperaturbestandige gunstige stoffer å bryte ned. Fordelene med syltetøy er betydelig redusert.

"Fem-minutters" oppskriften har vist seg godt, i forskjellige varianter hvor koketiden ikke overstiger flere minutter. Syltetøyet er godt lagret og inneholder maksimalt med vitaminer, organiske syrer og andre verdifulle forbindelser.

Den tredje metoden for å lage syltetøy, oppvarming i sirup, innebærer først å koke sukkerløsningen i 10 minutter. Bærene kokes deretter i den søte løsningen i minst 5 minutter før de forsegles tett.

Hvordan lage bringebærsyltetøy tykt

Ønsker du å få en tykk dessert øker du vanligvis sukkermengden eller koker produktet lenger. Men hvis det er et ønske om å bevare fordelene så mye som mulig og ikke øke kaloriinnholdet i bringebærsyltetøy, tyr de til andre metoder.

Metoder for å tykne bringebærsyltetøy:

1. Bringebær inneholder noen geleringsmidler, så pektin kan tilsettes separat. Det er spesielle tilsetningsstoffer på salg som inneholder naturlig pektin beregnet på syltetøy.
2. Til samme formål kan du bruke stivelse, gelatin eller agar-agar, etter å ha fortynnet pulveret i henhold til instruksjonene med en liten mengde vann (opptil 100 g væske per 2 kg bringebær).
3. Du kan tilberede tykt bringebærsyltetøy til vinteren i henhold til en oppskrift med tilsetning av andre frukter med høye geleringsegenskaper. Epler, pærer og rips inneholder mye pektin.

Vasket bær av hage eller ville varianter absorberer fuktighet og produserer en vannaktig sirup. Derfor kan et tykt produkt uten tilsetningsstoffer bare fås fra uvaskede frukter som ikke har blitt bløtlagt.

Oppskrifter på bringebærsyltetøy til vinteren med bilder

Bringebær er en av de mest delikate bærene og mister lett utseendet under bearbeiding. Bevaring av frukt intakt i det ferdige syltetøyet påvirkes av mange faktorer: fra variasjon til værforhold. Derfor er ikke konservering av bærene den viktigste oppgaven ved høsting. De medisinske, vitaminegenskapene, delikate smaken og aromaen av syltetøy er mye mer verdifulle.

Klassisk bringebærsyltetøy oppskrift

Tradisjonell smak, farge og utvilsomme helsefordeler kjennetegner den velprøvde oppskriften, som ble brukt av bestemødrene til moderne husmødre. En viktig betingelse for å få klassisk bringebærsyltetøy er langsom oppvarming. Bæret tåler ikke rask koking, og blandingen bør ikke få koke. Etter koking skal bringebærsyltetøy kokes over moderat varme.

Den klassiske oppskriften innebærer å tilsette sukker og frukt i like deler; desserten har ingen andre ingredienser. Slik får du den smaken og konsistensen du har vært vant til siden barndommen.

Lage bringebærsyltetøy:

1. De tilberedte fruktene helles i et kokekar og dekkes med halvparten av sukkermengden.
2. La arbeidsstykket stå i 3 timer. Denne gangen er nok til at bærsaften dukker opp.
3. Rettene settes på komfyren, og med minimal varme er sukkerkornene helt oppløst.
4. Øk varmen til middels og la blandingen koke opp. Fjern umiddelbart syltetøyet fra varmen, la det avkjøles helt og brygg (det er bedre å la det stå hele natten).
5. Varm opp igjen til tegn på koking og avkjøl arbeidsstykket igjen.
6. I løpet av den siste oppvarmingssyklusen, tilsett det resterende sukkeret i syltetøyet og rør.

Etter at krystallene er oppløst, helles desserten umiddelbart i glass. Syltetøyet forsegles og pakkes varmt inn for å forlenge den varme fasen av tilberedningen. Selvsterilisering bidrar til å bevare arbeidsstykket lenger.

Tykk bringebærsyltetøy til vinteren

Britene har sin egen oppskrift på "signatur" bringebærsyltetøy. Kombinert med røde rips forsterkes aromaen av bæret, og syren forhindrer at desserten blir sukkerholdig under lagring. Syltetøyet blir geléaktig og tykt, uavhengig av vannet på bringebærene. Det bør huskes at pektiner hovedsakelig er konsentrert i skallet og frøene til rips. Derfor brukes fruktpuré i syltetøy. Det er ikke nok juice til å tykne arbeidsstykket.

For 1 kg bringebær må du ta 0,5 kg rips og 1,5 kg sukker.

Forberedelse:

1. Ripspuré oppnås ved å koke fruktene i 5 minutter og gni grundig gjennom en sil.
2. Kok bringebærsyltetøy separat i henhold til hvilken som helst oppskrift.
3. Når sirupen koker tilsetter du ripspuré.
4. Forbered videre i henhold til oppskriften din eller pakk syltetøyet etter å ha kokt i 5 minutter.

Desserten vil ikke tykne når den er tilberedt. Den helles i glass varme og flytende.Syltetøyet vil få sin ekte syltetøylignende konsistens 30 dager etter pakking.

Eple og bringebærsyltetøy

Epler gir bringebærdessert en delikat smak og tykk tekstur. Dette syltetøyet kan brukes som fyll til bakevarer eller pannekaker.

For 1 kg epler trenger du 1 kg sukker og 1 til 3 kopper bringebær. Bær tilsettes etter smak: jo færre bringebær, jo tykkere syltetøy.

Kokeprosess:

1. Bringebærene drysses med sukker og får stå til saften slipper.
2. Epler skrelles, frøs og kuttes i små terninger.
3. Sett kokebeholderen med bringebær på bålet og vent til alt sukkeret smelter.
4. Hell epler i den varme blandingen og kok over moderat varme i opptil 0,5 timer.
5. Eplene blir gjennomsiktige og syltetøyet tykner.

Produktet legges i sterile glass mens det er varmt, forseglet og får avkjøles helt. Dette produktet kan oppbevares i romtemperatur. Det er nok å legge syltetøyet på et mørkt sted.

Frosset bringebærsyltetøy

Bringebær har en delikat tekstur og mister raskt utseendet etter tining. Har du tint flere bær enn du kunne brukt, er det ingen vits i å legge restene i fryseren. Det er bedre å tilberede bringebærsyltetøy med en gang.

Ingredienser:

• bringebær - 500 g;
• sukker - 500 gr.;
• stivelse - 1 ss. l.;
• vann - 50 ml.

Forbereder syltetøy:

1. Tint bringebær overføres til et basseng og dekkes med sukker.
2. Under konstant omrøring, kok opp blandingen. Reduser brannen.
3. Syltetøy fra tint frukt vil være flytende, så sammensetningen er fortykket med stivelse.
4. Fortynn pulveret med varmt vann og bland det med arbeidsstykket, fortsett oppvarming. Sammensetningen kokes i ytterligere 10 minutter.

Den ferdige desserten helles i glass og oppbevares i kjøleskapet.Dette bringebærsyltetøyet trenger ikke å rulles sammen med tette lokk.

Bringebær-blåbærsyltetøy

En veldig smakfull og sunn dessert er tilberedt av to varianter av bær. Bringebær gir sin smak til syltetøyet, og blåbær øker konsentrasjonen av vitaminer. Andelen fruktlegging kan være hvilken som helst. Det viktigste er å opprettholde forholdet 1:1 av sukker og bær i dette bringebærsyltetøyet.

Forbereder syltetøy:

1. Skyll blåbærene, renn av og hell i en kokekum sammen med bringebærene.
2. Dekk bærene med sukker og la stå i romtemperatur i 2 timer.
3. Varm opp på svak varme til kornene løser seg opp. Rør, vent til det koker og varm opp i ytterligere 15 minutter.
4. Eventuelt skum som dukker opp må fjernes.

Det ferdige blåbær-bringebærsyltetøyet helles i steriliserte glass mens det er varmt og dekkes med lokk.

Bringebærsyltetøy med sitron

Syrligheten i sitron komplementerer ikke bare den søte smaken på en behagelig måte, men bidrar også til bedre bevaring av preparatene om vinteren. Slike desserter er ikke kandiserte, selv om sukkernivået i oppskriften økes. Skallen gir syltetøyet sin opprinnelige smak, så sitroner blir vanligvis behandlet hele.

Sammensetning:

• bringebær - 2 kg;
• sukker - 2 kg;
• stor sitron med skall – 2 stk.

Forberedelse:

1. Sitroner vaskes grundig, overdryppes med kokende vann og tørkes av.
2. Skjær sitrusfrukter tilfeldig sammen med skallet, fjern frøene.
3. Bland sitronen i små porsjoner med en blender, overfør den til en kokebeholder.
4. Bringebær og sukker omdannes også til en homogen masse. Mal råvarene med en støder eller mal dem med en blender.
5. Bland ingrediensene i et basseng og varm opp sammensetningen over lav varme i 5-10 minutter etter koking.

Hell syltetøyet i sterile glass, la stå til det er helt avkjølt under et teppe eller et håndkle.

Bringebærsyltetøy med sitronsyre

Desserten kan forbli flytende og beholde sine fordelaktige egenskaper i flere år. Til dette er det en enkel oppskrift på bringebærsyltetøy til vinteren med sitronsyre. Produktets konserverende egenskaper lar deg redusere koketiden til bærene.

Forberedelse:

1. Tilbered bringebærsyltetøy etter hvilken som helst oppskrift. En rask kokemetode på 5 minutter fungerer best.
2. På slutten av oppvarmingen, tilsett ½ ts. sitronsyre per 1 kg sukker brukt. Pulveret er forhåndsfortynnet med noen spiseskjeer vann.
3. Etter å ha ventet på at blandingen skal koke igjen, pakkes syltetøyet varmt i sterile glass.

Bringebærsyltetøy med appelsin

Enkelt bringebærsyltetøy får en ny smak med tilsetning av appelsiner. Barn liker spesielt godt denne kombinasjonen. For de som foretrekker veldig søte desserter, kan du øke sukkermengden i oppskriften og utelate sitrusskallet.

Ingredienser:

• bringebær - 1 kg;
• appelsiner (middels størrelse) - 2 stk.;
• sukker - 700 g.

Tilberedning av bringebærsyltetøy med appelsiner:

1. Bringebær sorteres, appelsiner rives og skrelles. Zest tilsettes syltetøyet etter ønske.
2. Bruk en blender og bland alle ingrediensene, inkludert sukker, til en homogen masse.
3. Varm opp blandingen i ikke mer enn 5 minutter etter koking.La stå i 20 minutter fra komfyren.
4. Gjenta prosessen opptil 3 ganger. Under siste koking tilsetter du skallet i syltetøyet.

Under de første tilberedningssyklusene bør alt skum som dukker opp, skummes av. Rull sammen den varme desserten med tette lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Bringebærsyltetøy med mynte

Krydret tillegg til den klassiske oppskriften lar deg finne din egen harmoniske smak og lage en spesiell, aldri gjentatt bringebærsyltetøy. I oppskriften kan du bruke, sammen med mynte, grønn basilikum, kirsebærblader eller frø.

Ingredienser:

• bringebær - 1,5 kg;
• sukker - 1 kg;
• sitron - 1 stk;
• kirsebærgroper - 20 stk.;
• mynte, basilikum, kirsebær - 5 blader hver.

Lage krydret syltetøy:

1. Tilbered bærene som standard, dekk dem med sukker og vent til saften dukker opp.
2. Plasser serviset med arbeidsstykket på komfyren og skru på lav varme.
3. Tilsett sitronskall og presset juice i syltetøyet, fortsett å røre.
4. Alle blader og frø legges i gasbind. De binder tett, men trekker ikke krydderne tett, slik at sirupen kan trenge fritt inn.
5. Legg bunten i det varme syltetøyet og varm blandingen opp til et oppkok.
6. Rettene fjernes fra varmen, slik at desserten kan brygge og avkjøles helt.
7. Gjenta oppvarming og koking i 5 minutter, fjern forsiktig bunten med krydder.

Kokende syltetøy helles i sterile oppvarmede krukker og lukkes umiddelbart tett med lokk.

Hvorfor er bringebærsyltetøy flytende?

Bringebærfrukter har en veldig delikat, gjennomtrengelig hud som lett aksepterer og avgir fuktighet. Fruktkjøttet er veldig saftig, så syltetøyet inneholder mer sirup enn bær. Kulturen akkumulerer heller ikke en tilstrekkelig mengde pektin, noe som ikke tillater å gjøre desserten tykk uten ytterligere teknikker.

Det anbefales ikke å tilsette vann til bringebærsyltetøy.Hvis metoden for å tilberede bær i sirup brukes, tilberedes den søte basen ikke med vann, men med saften av fruktene selv. Etter å ha sovnet med sukker, forlater væsken raskt og i overkant. Formen på beholderen som er valgt for matlaging, påvirker også konsistensen til syltetøyet i stor grad.

Hva gjør du hvis bringebærsyltetøy har gjæret

Skader på syltetøy oppstår på grunn av mangel på sukker i sammensetningen, kort matlaging eller usterile beholdere for hermetikk. Et tegn på at syltetøyet er klart er den jevne fordelingen av bærene i sirupen. Hvis det meste flyter på overflaten eller synker til bunnen, bør kokingen fortsettes.

Noen ganger følges alle hermetikkteknikkene, men produktet begynner fortsatt å gjære. I dette tilfellet er det viktigste å legge merke til endringer i konsistensen og fargen på syltetøyet i tide. Lettgjæret bringebærdessert kan enkelt bearbeides til hjemmelaget vin. Ethvert produkt som er mugne eller har en sterk eddiklukt, må kastes.

Vin fra fermentert bringebærsyltetøy:

1. Hell syltetøyet i en stor glasskrukke. Tilsett samme mengde rent vann.
2. Tilsett ½ kopp sukker og 1 ss. l. uvaskede rosiner for hver 3 liter av den resulterende blandingen.
3. Installer en vannforsegling på glasset eller bare ta på en gummihanske.
4. La beholderen stå på et varmt sted i 20 dager. Hell løsningen og tilsett sukker etter smak.
5. Den filtrerte drikken helles på flasker og forsegles.

Oppbevar bringebærvin på et kjølig sted. Den virkelige smaken og styrken til syltetøydrikken vises etter 2 måneder.

Hvor mange kalorier er det i bringebærsyltetøy?

Friske bringebær har en næringsverdi på 46 kcal per 100 g. I syltetøy økes kaloriinnholdet på grunn av tilsatte karbohydrater. Sukker har 398 kcal per 100 g. Dermed kan du beregne de nøyaktige tallene for enhver oppskrift.

I gjennomsnitt varierer kaloriinnholdet i bringebærsyltetøy per 100 gram mellom 200 og 270 kcal. Dette produktet er ikke et diettprodukt. Forbruket bør begrenses til de som følger med på vekten eller er overvektige. En teskje bringebærsyltetøy inneholder ca 20 kcal. Med tanke på denne indikatoren, kan du ikke nekte deg selv gleden og ekstra vitaminer, men beregne kostholdet ditt under hensyntagen til sunne søtsaker.

Å erstatte sukker i en oppskrift med samme mengde fruktose "lyser" produktet til 152 kcal for hver 100 g. Hvis steviapulver tilfører noe av søtheten til syltetøyet, reduseres næringsverdien enda mer betydelig. Tross alt har det søte planteproduktet null kalorier.

Vilkår og betingelser for oppbevaring av bringebærsyltetøy

Sikkerheten til bringebærpreparater avhenger av sammensetningen, bearbeidingsmetoden og romtemperaturen. Under ideelle forhold og riktig konservering beholder syltetøyet sine egenskaper i 24 måneder. Endring av noen av betingelsene reduserer denne perioden.

Holdbarhet for bringebærsyltetøy under forskjellige forhold:

• i kjøleskapet fra + 5 til + 10 ° C – 24 måneder;
• ved romtemperatur ikke høyere enn + 20 °C – 12 måneder;
• i kalde temperaturer under + 5 °C blir syltetøyet raskt sukkerholdig.

Oppbevaring av bringebærpreparater i et mørkt, tørt rom forlenger holdbarheten.

Konklusjon

Bringebærsyltetøy er den enkleste og mest kjente vinterdelikatessen, som tradisjonelt bidrar til å bekjempe forkjølelse, influensa, feber og til og med dårlig humør.Den klassiske desserten mister ikke popularitet med årene, men den kan alltid tilberedes på en ny måte ved å diversifisere settet med krydder eller kombinere bær med andre frukter.

Anbefalte innlegg

Jordbærsyltetøy med gelatin

Hvordan lage tykt jordbærsyltetøy

Viburnum syltetøy for vinteren: enkle oppskrifter

Eple og kvedesyltetøy: oppskrift

16 oppskrifter på kaprifolsyltetøy

Pærekonfitur

Solbærsyltetøy til vinteren: enkle oppskrifter

Stikkelsbærsyltetøy til vinteren: 11 oppskrifter for vinteren

Ripsgelé: gjennom en juicer, juicer