Innhold
I løpet av den kalde årstiden øker volumet av sitrusforbruket betydelig. Det aromatiske skallet som er igjen fra frukten bør ikke kastes umiddelbart, fordi du kan lage kandiserte frukter av mandarinskall. Dette er en smakfull og sunn delikatesse som passer godt til varmende aromatisk te.
Fordelene og skadene med kandiserte mandarinskall
Mandarinskall inneholder vitamin C, B9, pektin, essensielle oljer, organiske syrer, kalium, antioksidanter og fiber. Etter matlaging beholdes nesten alle fordelaktige egenskaper.
Hvis skallet har vært utsatt for varme, vil det ikke lenger inneholde vitamin C.
Fordeler med mandarinskall:
- forebygging av for tidlig aldring;
- rensing av leveren for avfall og giftstoffer;
- skallet hjelper mot kvalme og oppkast;
- har en generell styrkende effekt mot forkjølelse.
Mandarin peeling er et kraftig naturlig antiseptisk middel og kan brukes som et antimikrobielt middel.
Alle sitrusfrukter og deres skall er sterke allergener. Kandiserte mandarinpeelinger gis ikke til barn under tre år og anbefales ikke til gravide og ammende kvinner.
Sitrusfrukter inneholder salisylater og aminer - stoffer som kan forårsake intoleranse mot eksotiske frukter i alle aldre
Misbruk av delikatesser fører til forverring av kroniske sykdommer i nyrene og fordøyelseskanalen. Det høye kaloriinnholdet i den ferdige mandarindesserten begrenser også forbruket for pasienter med diabetes og overvektige.
Funksjoner ved å tilberede kandiserte mandarinappelsiner
Mandarinskall kokes i sirup under tilberedning av kandiserte frukter. Sukker har en tendens til å brenne seg, så velg en panne med tykk bunn. Volumet av beholderen skal være flere ganger mengden av tørre og flytende ingredienser.
Kandiserte frukter kan gis en krydret aroma; for dette trenger du vanilje, kanel, kardemomme, anis og nellik. Krydder velges etter din smak.
Mandarin passer godt til mynteblader, safran og muskat
Tørr kandiserte frukter kokt i sirup i et rom med god luftsirkulasjon. Produktet skal bli fast og ikke minne om fruktbiter fra syltetøy.
Forberedelse av mandarinskall
For kandiserte frukter, velg modne mandariner uten foulbrood eller skade. Skallet deres skal være jevnt og elastisk, tykt.
Det er tilrådelig å skrelle frukten forsiktig, fjerne store fragmenter av skallet; senere kan de skjæres vakkert
Små biter fra skallene egner seg ikke til å lage kandiserte frukter: de vil koke over og bli for myke.
Forberedelse:
- Utvalgte frukter vaskes grundig under varmt rennende vann.
- Hell kokende vann over det, så kjemikaliene vil løsne fra overflaten av skallet, aromatiske essensielle oljer vil begynne å frigjøres, og skallet blir bedre skilt fra fruktkjøttet.
- Sitrusfrukter tørkes av.
- Skrell mandariner uten å skade fruktkjøttet.
- Skorpene kuttes i strimler eller kuttes i former.
Det forberedte skallet helles med kaldt vann og bløtlegges i 48 timer, og væsken skiftes med jevne mellomrom. Denne teknikken vil fjerne den ubehagelige ettersmaken.
Du kan ganske enkelt skrape av det indre hvite laget av skallet med en kniv, det er dette som gir bitterheten
Det er en annen rask måte å gjøre mandarinskreller nøytrale i smaken. De helles med lettsaltet vann, blandingen kokes opp og kokes på brann i to minutter. Deretter tappes væsken og skallet vaskes.
Oppskrifter for å lage kandiserte mandarinskall hjemme
Sitrusskall er klare for godteri etter bløtlegging i kaldt vann. Mandarinskallene vil svelle litt og bitterheten forsvinner. Væsken tappes av og sirup tilsettes i stedet.
Klassisk oppskrift
For å tilberede kandiserte frukter trenger du følgende ingredienser:
- 300 g skall, hakket i strimler (fra 8-9 mandariner);
- 180 g sukker;
- 20 g salt;
- 20 ml eventuell sur sitrusjuice eller 0,5 ts. sitroner;
- 150 ml drikkevann.
Skallene skjæres i 2-3 cm lange og 1 cm brede, biter som er for små vil koke ned og krympe i størrelse.
Trinn for å tilberede kandiserte mandariner hjemme:
- Skorpene legges i en panne, fylt med vann, og beholderen med innholdet settes på lav varme.
- Etter at blandingen koker, tilsettes halvparten av den normale mengden salt til den, og ingrediensene kokes i ytterligere ti minutter.
- Det kokende vannet tømmes, ren væske tilsettes, og alle stadier av matlaging med salt gjentas.
- Skorpene putres i 15 minutter på svak varme, legges så i et dørslag og får renne av seg.
- På dette tidspunktet tilbereder du sirupen: bland vann med sukker og la væsken koke.
- Dypp skorpene i den varme blandingen og kok dem over svak varme i ytterligere 15 minutter.
Det er viktig å dyppe mandarinskallet i den boblende sirupen, slik at sitrusskallet beholder sin elastisitet og ikke blir bløt.
- Ta kjelen av varmen, dekk med lokk og la innholdet stå over natten. Prosedyren gjentas 2-3 dager på rad.
- Under den siste kokingen, fem minutter før slutten av prosessen, tilsett sitronsaft eller syre til blandingen.
Legg det kokte mandarinskallet på en rist i ovnen på pergament eller en silikonmatte i et jevnt lag, fordel det godt utover overflaten. Produktet tørkes i ovnen i en halv time.
Åpne ovnsdøren litt, still inn temperaturen på 50 til 70 °C, og noter tiden i 40-50 minutter.
Ved romtemperatur tørkes kandiserte frukter i 1-2 dager. Det er viktig å lufte rommet godt, og legge ut skorpene i ett lag slik at de ikke berører hverandre.
Det ferdige produktet rulles i sukker eller pulver slik at bitene ikke kleber sammen og enkelt kan overføres til en krukke eller beholder
Rask oppskrift
Hjemme kan kandiserte mandarinskall tilberedes raskt. I prosessen trenger du:
- skall av 10 sitrusfrukter;
- 1,5 glass vann;
- 750 g sukker.
Hvordan lage mat:
- Hell den nødvendige mengden vann i en tykkvegget panne, tilsett sukker og kok opp sirupen under konstant omrøring.
- Dypp et sugerør med mandarinskall i den søte væsken; bobler skal vises på overflaten.
- Så snart sirupen begynner å koke, reduser varmen og kok de kandiserte fruktene i en halv time til.
Skallbiter fjernes fra pannen med kjøkkentang, legges på rist og får renne av seg. Kandiserte frukter tørkes ved romtemperatur i to dager.
Oppskrift på krydret kandisert mandarin
For å tilberede delikatessen, velg et hvilket som helst aromatisk krydder som passer din smak. Du kan også tilsette noen dråper konjakk eller mandelbasert likør i sirupen.
Hovedingrediensene tas i de mengder som er spesifisert i hurtigoppskriften.
Matlagingstrinn:
- Kok opp sirup av sukker og vann i en kjele, tilsett en stang kanel, vanilje eller noen få stjerneanis.
Vanilje- eller kanelstenger komplementerer den lyse aromaen av mandarin perfekt
- Legg tilberedte mandarinskall i den krydrede blandingen og la det småkoke i ti minutter på lav varme.
- Ta kjelen av varmen og avkjøl innholdet. Gjenta tilberedningsprosessen igjen.
Deretter varmes ovnen opp til + 60 ᵒC, de kokte skorpene legges ut på en rist og tørkes i en time. De tørkede kandiserte fruktene tas ut av ovnen, får avkjøles og rulles i sukker eller pulver. Det ferdige produktet overføres til en lufttett beholder.
Kandiserte mandarinskall blir til godteri når de dyppes i smeltet sjokolade.
Kakaobønner kompletterer organisk den rike aromaen av sitrusfrukter - dette er en delikatesse med vinterstemning
Regler for oppbevaring av kandiserte mandariner
Hvis mandarinskall tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften, kan de lagres i seks måneder. Søte biter av skall legges i en hermetisk forseglet krukke i lag, med pergamentark lagt mellom dem.
I små mengder er ikke delikatessen klemt med bakepapir, men det er en mulighet for at sugerørene ved langtidslagring holder seg sammen.
Plasser beholderen med innholdet i kjøleskapet eller på et kjølig, tørt sted.
Kandiserte frukter tilberedt raskt må konsumeres innen 14 dager. Godsaken oppbevares også i en lufttett beholder.
Konklusjon
Sitrusfrukter kan konsumeres uten avfall hvis du lager kandiserte frukter av mandarinskall. Denne smakfulle godbiten kan enkelt erstatte godteri. Desserten tilberedes på flere måter, inkludert ulike ingredienser og krydder. Tørket kandisert frukt spises som en uavhengig delikatesse eller legges til bakevarer.
