Innhold
Den deiligste oppskriften på physalis syltetøy med sitron er enkel å tilberede, men resultatet kan overraske de mest bortskjemte gourmeter. Etter matlaging ligner det uvanlige bæret både stikkelsbær og fiken. Ulike varianter har sine egne smaksnyanser, og ved å legge sitron, ingefær, mynte og forskjellige krydder til oppskrifter kan du lage en ny, unik dessert hver gang.
Hvordan lage physalis syltetøy med sitron
Physalis tilhører nattskyggevekstene og stammer fra det amerikanske kontinentet. Fra et vitenskapelig synspunkt er det et bær, men i matlaging brukes det også som grønnsak. For å gjøre physalis syltetøy med sitron til den deiligste, trenger du riktig forberedelse:
- Kun ferdigmodnede råvarer egner seg til syltetøy. Modenhet bestemmes av fullstendig tørking av dekkkapselen.
- Det tørre fruktskallet skrelles av så raskt som mulig etter plukking, ellers smaker bærene i desserten bittert.
- Voksaktige avleiringer fra overflaten kan enkelt fjernes ved å blanchere råvaren i 2 minutter i kokende vann. Denne teknikken myker det tette skallet ytterligere.
- Hvis syltetøyoppskriften innebærer å bruke hele physalis, sørg for å sette blandingen i sirup mellom tilberedningsstadiene for å mette fruktkjøttet fullstendig.
- Selv små frukter bør stikkes hull på stilken før tilberedning. Store eksemplarer stikkes igjennom med en tannpirker flere steder.
Physalis har ikke en distinkt aroma og inneholder noen organiske syrer. Syltetøy laget av bær og sukker etter den klassiske oppskriften kan virke sykt søtt. Tilsetningsstoffer velges etter din egen smak, men den beste kombinasjonen er gitt av introduksjonen av sitron. Sitrus fyller på den nødvendige syren, balanserer smaken og fungerer som et konserveringsmiddel.
Regler for valg av physalis
Når du velger råvarer, er det viktig å skille dekorative varianter fra mat physalis. Jordbær-, grønnsaks- og, sjeldnere, ananasvarianter egner seg til syltetøy.
Denne physalis inneholder plantegifter. De spiselige bærene er mye større, størrelsen kan sammenlignes med cherrytomater, og fargen er dempet.
Strawberry physalis kalles også berry physalis. Dens små gule frukter har ikke et voksaktig belegg på huden og egner seg best til syltetøy. Sorten har en subtil jordbæraroma, som er bevart med riktig bearbeiding.
Grønnsaksvarianten kalles ofte den meksikanske tomaten. Den er mye større; det tørre dekket sprekker ofte på store frukter. Farge – grønn, noen ganger med lilla-svarte flekker. Tilstedeværelsen av sitron i oppskriften forbedrer fargen på desserten hvis bærene er mørke.
Det er et klebrig belegg på overflaten av vegetabilsk physalis, som bør fjernes før tilberedning. Bærene beholder sin integritet når de kokes og får konsistensen til fiken.
Ananas physalis er mindre vanlig, den er mindre enn jordbær, har et kremet skall og er mye søtere.Når du tilbereder syltetøy fra denne varianten, reduseres sukkermengden litt eller mengden sitron økes.
Ingredienser
Oppskrifter for vegetabilsk physalis syltetøy med sitron antar det klassiske forholdet mellom sukker og frukt som 1:1. For 1 kg tilberedte bær tilsettes minst et kilo sukker; disse proporsjonene lar deg lage den grunnleggende smaken og konsistensen. Ved å tilsette sitron og endre vannmengden i oppskriften kan du justere sødmen og flyten til det ferdige syltetøyet.
Ingredienser til en klassisk syltetøyoppskrift:
- vegetabilsk physalis frukt - 1000 g;
- granulert sukker - 1000 g;
- vann - 250 g;
- middels sitron (som veier ca. 100 g).
Ønsker du å få en marmeladekonsistens kan væskemengden holdes på et minimum. I dette tilfellet blir ferske råvarer utsatt for langsiktig bosetting med sukker (opptil 8 timer) for å oppnå juice. Physalis er motvillig til å gi fra seg fuktighet; før matlaging anbefales det å tilsette ca 50 ml vann i beholderen.
Tilsetninger til physalis syltetøy med sitron avhenger av personlig smak. En god kombinasjon er kanel, vanilje, kardemomme, nellik, mynte og ingefær. Du kan diversifisere oppskriften ved å erstatte halvparten av sitronen med en appelsin eller tilsette skallet. Ingefær tilsettes syltetøyet i revet form, ikke mer enn 30 g rot per 1000 g physalis.
De introduseres i små mengder for ikke å overdøve den subtile smaken av physalis og sitron. Store fragmenter av krydder (myntekvister, nellikknopper, kanelstenger) fjernes fra syltetøyet før pakking.
Oppskrift på physalis syltetøy med sitron
Den tradisjonelle oppskriften går ut på å koke hele physalis-frukter i en sirup laget med sitron. Tilberedning av frukt handler om å vaske, prikke hvert bær og blanchere.Hvis sitron tilsettes med skall, så skold den først med kokende vann og tørk.
Trinn-for-steg oppskrift på syltetøy:
- Sitronen sammen med skallet kuttes vilkårlig (små skiver, stykker, skiver). Alle frø fjernes fra sitrusen.
- Etter å ha varmet opp hele vannmengden, løs opp sukkeret i det og under omrøring oppnå oppløsning av kornene. Kok i ca 5 minutter.
- Tilsett knust sitron. Fjern sirupen fra varmen ved første tegn på koking.
- Den tilberedte physalisen helles i et kokekar (emaljert eller rustfritt stålbasseng) og helles med varm sirup sammen med sitronskiver.
- Varm blandingen over lav varme til den koker. Under konstant omrøring, kok i 10 minutter.
- Fjern beholderen fra varmen og la den trekke i opptil 12 timer.
Ytterligere tilberedning av physalis med sitron innebærer å gjenta oppvarmings- og avkjølingssykluser til ønsket tykkelse på sirupen og gjennomsiktighet av bærene er oppnådd. Avhengig av fruktens variasjon og størrelse, skjer impregnering på forskjellige måter. For modne, mellomstore prøver er det tilstrekkelig å koke to ganger.
Vilkår og betingelser for lagring
Etter den andre 10-minutters kokingen er physalis syltetøy klar for pakking. Den varme massen legges i sterile glasskrukker og forsegles tett. Denne tilberedningsmetoden sikrer sikkerheten til produktet på et kaldt sted i flere måneder.
Tilsetning av sitron med skall på siste trinn av matlagingen bevarer aromaen, men påvirker lagringen av produktet. For å øke holdbarheten varmes syltetøyet opp minst 3 ganger eller pasteuriseres. Pasteurisering av physalis med sitron:
- de fylte glassene dekkes løst med lokk og legges i varmt vann opp til kleshengerne;
- varm opp i vannbad i omtrent 15 minutter etter at vannet koker;
- De varme bitene fjernes forsiktig og forsegles tett.
Metoden forlenger holdbarheten til syltetøy opp til 1 år. Pasteuriserte produkter får stå i romtemperatur uten tilgang til lys.
Konklusjon
Den deiligste oppskriften på physalis syltetøy med sitron har ikke bare kulinarisk verdi. Sammensetningen vil støtte kroppen med vitaminer, mineraler og andre verdifulle stoffer gjennom hele vinteren. Sitron fremhever og komplementerer smaken og næringsverdien til physalis gunstig, og aromatiske tilsetningsstoffer styrker og løfter humøret.
