Innhold
Bringebærsyltetøy, som gelé for vinteren, kan tilberedes ved hjelp av ulike mattilsetningsstoffer. De mest brukte er pektin, gelatin, agar-agar. De er gele-dannende stoffer av både plante- og animalsk opprinnelse. Det er verdt å lære å lage syltetøy (gelé) til vinteren ved å bruke gelatin og pektin.
Funksjoner ved å tilberede gelé bringebærsyltetøy
Det er nok ikke noe hjem hvor det ikke er en krukke med bringebærsyltetøy – vanlig eller i form av gelé. Selv de lateste husmødrene hamstre dem til vinteren. Faktum er at bringebærsyltetøy (gelé) ikke bare er en velsmakende godbit og en utmerket dessert for te, men også et effektivt middel mot forkjølelse, vitaminmangel og andre helseproblemer som oppstår i den kalde årstiden.
I den første fasen av tilberedning av bringebærsyltetøy (gelé) er det veldig viktig å begynne å behandle bærene riktig. Bringebær har en delikat struktur og krever spesiell behandling. Selvfølgelig er det bedre å ikke vaske det i det hele tatt.Men hvis opprinnelsen til bringebærene er ukjent, er det uklart under hvilke forhold de vokste, det er bedre å behandle bærene. Dette må gjøres raskt og svært forsiktig, under en lett, mild vannstrøm. La bærene renne av på silen, eller legg dem forsiktig på et rent, tørt håndkle.
Deretter er det viktig å bestemme seg for valg av geleringsmiddel som er nødvendig for at bringebærsyltetøyet skal tykne godt og bli til gelé. Det er flere alternativer:
- gelatin;
- pektin;
- agar-agar.
Oftest brukes pektin til å tilberede tykt bringebærsyltetøy i form av gelé. Dette er et stoff av vegetabilsk opprinnelse, som vanligvis fremstilles industrielt fra epler og sitrusskall. Derfor er den ideell for konservering av frukt og bær, inkludert bringebærsyltetøy i form av gelé.
I tillegg har bruken av pektin en rekke fordeler:
- Vel bevarer og fremhever aromaen av bær og frukt;
- bidrar til å bevare den opprinnelige formen til frukten og bidrar ikke til deres raske koking;
- bevarer den opprinnelige fargen på bærene;
- redusert koketid sikrer bedre bevaring av næringsstoffer i bær.
Pektin blandes med en liten mengde sukker og tilsettes det allerede kokte bringebærsyltetøyet. Fra dette tidspunktet skal den ikke utsettes for høye temperaturer i mer enn 5 minutter. Videre matlaging vil oppheve alle geleringsegenskaper. Pektin i seg selv er ufarlig, men i store mengder kan det gi uønskede reaksjoner i kroppen, som tarmobstruksjon og matallergi.
Ved å bruke gelatin kan du også lage bringebærsyltetøy som gelé. I tillegg til dens gel-dannende egenskaper, gir aminosyrer og mineraler fordeler for mennesker.Animalsk gelatin er rik på slike stoffer. Det forhindrer sukkeret i bringebærsyltetøy eller gelé fra å krystallisere over tid.
Oppskrifter på geléaktig bringebærsyltetøy
Mange liker at bringebærsyltetøyet til vinteren er tykt som gelé og som marmelade. Dette gjør det mer praktisk å legge den på toppen av en bolle dekket med smør, å bruke den til baking og når du lager søte desserter. For å oppnå ønsket konsistens brukes tilleggsingredienser som gelatin, pektin, gelatin eller agar-agar i bringebærsyltetøy (gelé) for vinteren.
En enkel oppskrift på bringebærsyltetøy til vinteren med gelatin
Ingredienser:
- bringebær (røde) - 1 kg;
- granulert sukker - 1 kg;
- gelatin - 1 pakke (50 g).
Rens bærene for støv og rusk. Tørk litt ved å legge på en sil. Legg deretter i en dyp emaljebolle eller panne, dekk med sukker. Vent til saften kommer ut. Sett beholderen med bringebærsyltetøy på komfyren og kok opp, rør hele tiden. Som et resultat bør alt sukkeret løses opp.
Når bringebærsyltetøyet koker, fjern skummet fra overflaten og tilsett gelatin, tidligere fortynnet i vann, som på dette tidspunktet allerede er grundig hovent. Rør alt sammen og ha det ferdige bringebærsyltetøyet med gelatin i steriliserte glass. Rull sammen med de samme rene og lufttette lokkene.
Bringebærsyltetøy med jellyfix
Ingredienser:
- bringebær - 1 kg;
- sukker - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pakke (40 g).
Ikke vask bærene hvis de kommer fra din egen hytte eller hage. Kvern i en blender og hell pureen i en kjele. Tilsett en pakke gelfix, ferdigblandet med to spiseskjeer sukker. Rør og kok opp hele blandingen.Etter dette, tilsett den resterende mengden sukker. Rør, vent til bærmassen begynner å koke igjen, kok i 3 minutter. Oppbevar varm bringebærsyltetøy (gelé) i sterile, hermetisk lukkede glass.
Bringebærsyltetøy-gelé med pektin
Ingredienser:
- bringebær - 2 kg;
- granulert sukker - 2 kg;
- pektin - 1 pose.
Bringebær må først forberedes for matlaging: lett vasket, tørket og fjernet bortskjemte bær og rusk. Kommer du over hvite ormer, bløtlegg bringebærene i en svak saltløsning, så flyter de opp. De vil være enkle å skille fra bærmassen ved å renne av vannet.
Mos de tørkede bærene til de er jevne. Tilsett pektin i bringebærpuréen og sett på komfyren. Etter koking, kok i 5-10 minutter avhengig av ønsket tykkelse. Rull det tilberedte bringebærgelésyltetøyet i små glass, rene og steriliserte, for vinteren.
Geléaktig syltetøy til vinteren fra bringebær og ripssaft
Ingredienser:
- bringebær (bær) - 1 kg;
- rød rips (juice) - 0,3 l;
- sukker - 0,9 kg.
I denne oppskriften vil ripsjuice erstatte vann, gi den nødvendige surheten og fungere som et gelédannende stoff. Som du vet inneholder røde rips mye pektin, som er et utmerket naturlig fortykningsmiddel.
Bland alle ingrediensene og sett på brann for å fordampe overflødig væske. Etter en halvtime, gni bringebærpuréen gjennom en sil. Kok opp den resulterende massen og hell den i glass. Rull sammen bringebærsyltetøyet (geleen) med rene, kokte lokk.
Kaloriinnhold i gelélignende bringebærsyltetøy
Bringebærsyltetøy (gelé), tilberedt for vinteren, er et ganske søtt produkt, som bestemmer dens høye energiverdi. Kaloriinnholdet varierer som regel fra 350-420 kcal per 100 g produkt. Indikatoren avhenger direkte av mengden sukker som er introdusert i bringebærsyltetøy (gelé). Jo søtere, jo høyere kalorier.
Mange mennesker, som frykter at sukker er skadelig for figuren, tennene eller av medisinske årsaker, legger det ikke til oppskriften på bringebærsyltetøy med gelatin, og erstatter det med naturlige eller kunstige søtningsmidler. Noen klarer seg helt uten dem, hermetiserer bringebær med smaksegenskapene som er gitt dem av naturen.
Vilkår og betingelser for lagring
Det er bedre å lagre bringebærsyltetøy i kjelleren, hvor temperaturen holdes relativt stabil hele året og indikatorene er betydelig lavere enn i en stue. Hvis du ikke har det, kan du klare deg med en bod innrettet rett på kvadratmeterne til leiligheten. Et slikt hjørne for husholdningsbehov bør plasseres i betydelig avstand fra radiatorer, peiser og ovner. Et utmerket alternativ er et lagerrom som ligger på en isolert loggia, der temperaturen selv i den kaldeste vinteren ikke faller under +2 - +5 grader.
Konklusjon
Bringebærsyltetøy, som gelé for vinteren, bør tilberedes med tilsetningsstoffer som gelatin og pektin. De vil bidra til å oppnå ønsket konsistens til det ferdige produktet og vil redusere mengden sukker som brukes når du lager bringebærsyltetøy.
