Stikkelsbærsyltetøy

Stikkelsbærsyltetøy er et tradisjonelt russisk preparat. I tillegg er disse bærene neppe å finne i nærmeste grønnsakshandler eller supermarked. For dem må du kontakte venner som har sommerhus, eller se etter dem på markedet i modningssesongen. Men det er mange oppskrifter for å tilberede dette uvurderlige bæret til vinteren, for enhver smak.

Hvordan tilberede stikkelsbærsyltetøy riktig

Å lage stikkelsbærsyltetøy etter klassiske oppskrifter er en arbeidskrevende oppgave som til og med kan vare i flere dager. Men ikke vær skremt på forhånd: det er ikke nødvendig å stå ved komfyren hele denne tiden. Som alle tradisjonelle syltetøy, tilberedes stikkelsbærdessert i flere stadier, hvor det vanligvis går 5 til 8 timer.

I tillegg er det et stort antall oppskrifter, og mange av dem krever veldig lite tid, men er ikke mindre smakfulle og interessante.

Bær til syltetøy velges vanligvis for å være faste; det er enda bedre å ta litt umodne. For noen oppskrifter er bærenes umodenhet (når de akkurat begynner å danne frø) en nødvendig forberedelsesbetingelse. For andre er det fullt mulig å bruke modne og til og med litt myke bær, det viktigste er at det ikke er tegn til ødeleggelse eller sykdom på dem. Fargen på bærene betyr også bare for noen få klassiske oppskrifter; for de fleste er stikkelsbærvarianten ikke viktig.

Stikkelsbær er upretensiøse når du velger retter for matlaging - du bør ikke bare bruke aluminiumspanner. Men du kan trygt lage mat i emaljebeholdere: syltetøyet brenner sjelden og fester seg til bunnen og veggene. Men skummet må fjernes regelmessig, spesielt i den første fasen av matlagingen: skadelige urenheter kan samle seg i det.

Før du begynner å lage mat, må du:

• Sorter bærene, fjern de som har flekker eller skader av noe slag;
• Skylle;
• tørk helt på et håndkle;
• fjern halene fra begge sider.

Dette trinnet er nødvendig uansett hvilken oppskrift som er valgt.

Klassisk stikkelsbærsyltetøy oppskrift

Stikkelsbærsyltetøy kan tilberedes ved å bevare formen på bærene fullstendig eller ved først å hakke fruktene.

Hel stikkelsbærsyltetøy

For å tilberede stikkelsbærsyltetøy i henhold til den tradisjonelle oppskriften, ta en lik mengde tilberedte bær og sukker. Det vil si for 1 kg stikkelsbær - 1 kg sukker.

1. For å bevare integriteten til bærene i syltetøyet, må de stikkes hull flere steder med en nål eller tannpirker.
2. Tilsett et halvt glass vann til 1 kg stikkelsbær og sett blandingen på høy varme.
3. Etter koking, tilsett alt sukkeret gradvis og la det stå på komfyren i ytterligere 15–20 minutter.
4. Fjern fra varmen og la stå i 2-3 timer.
   
5. Kok så opp igjen og kok på svak varme i 30 minutter.

Produktet skal pakkes i sterile glass og rulles sammen.

Stikkelsbærsyltetøy gjennom en kjøttkvern for vinteren

I denne oppskriften kan du bruke stikkelsbær av hvilken som helst variant og hvilken som helst grad av modenhet.

For å få to små krukker på 400 ml hver, må du forberede:

• 600 g stikkelsbær;
• 1,2 kg sukker;
• en halv pakke vaniljesukker.

Kokeprosess:

1. Bærene føres gjennom en kjøttkvern, legges i en beholder der oppvarming skal utføres, og dekkes med hele mengden sukker.
2. Etter grundig blanding, la trekke i 2–4 timer.
   
3. Deretter tilsettes vaniljesukker og beholderen med syltetøy settes på bålet.
4. Innholdet må overvåkes konstant og røres om nødvendig.
5. Det er lurt å koke i ca 15 minutter over moderat varme, og skumme av skummet etter hvert som det dannes.
   Advarsel! Etter hvert som det koker, vil fargen på syltetøyet gradvis endre seg fra grønt til lysebrunt.
6. Mens syltetøyet er klart, må du vaske og sterilisere glassene og lokkene.
7. Legg den varm i glass og forsegl.

"Tsarens" stikkelsbærsyltetøy: oppskrift med bilde

Det er flere versjoner av opprinnelsen til navnet på denne delikatessen. En av dem sier at frem til 1700-tallet var stikkelsbær og preparater laget av dem ikke veldig populære i Russland. Men en dag prøvde Catherine II syltetøyet. Keiserinnen likte stikkelsbærdesserten så godt at den siden har blitt en av favorittrettene hennes. Og med hennes lette hånd begynte de å kalle syltetøyet "Tsarsky".

Imidlertid har denne delikatessen andre navn. Noen kaller det "Royal", og det kalles også ofte "Smaragd" - basert på farge, og noen ganger "rav" - avhengig av produksjonsfunksjonene.

Selvfølgelig kan prosessen med å lage syltetøy i henhold til denne oppskriften ikke kalles enkel, men dens skjønnhet og smak fortjener en liten innsats.

"Tsarskoe" eller "Emerald" syltetøy har flere funksjoner:

• Den tilberedes alltid bare fra grønne stikkelsbærvarianter.
• Bærene må være umodne - prosessen med frødannelse i dem skal bare begynne.
• Frøene (eller den saftigste indre fruktkjøttet) fjernes alltid fra stikkelsbærene før koking.

Det er to hovedvarianter av "tsarens" syltetøy: med og uten valnøtter.

“Royal” stikkelsbærsyltetøy med kirsebærblader

For 1 kg stikkelsbær må du forberede:

• 1,5 kg sukker;
• 20 kirsebærblader;
• 400 ml vann.

Bærene som har tørket ut etter vask bør kuttes forsiktig på siden med en skarp kniv og kjernen fjernes med en liten skje i en separat beholder. Denne prosedyren er kanskje den mest tidkrevende og arbeidskrevende.

Forbered et avkok av bladene.

1. Halvparten av kirsebærbladene som er foreskrevet i henhold til oppskriften, helles med hele mengden vann, og kok opp på lav varme i 2 til 5 minutter. I dette tilfellet må du sørge for at buljongen forblir grønn.
2. Hell den varme buljongen over stikkelsbærene sammen med bladene og la stå kjølig i 10–12 timer. Det er praktisk å gjøre dette om kvelden.
   
3. Om morgenen helles avkoket av bærene i en egen panne, bladene fjernes og hele mengden sukker i henhold til oppskriften tilsettes, hvoretter sukkersirupen kokes.
   Advarsel! Sirupen kan bli uklar etter koking, men skal da bli klar.
4. 5–10 minutter etter koking, legg stikkelsbær i sirupen og kok på middels varme i 15–20 minutter til fruktene blir gjennomsiktige.
5. Etter dette, tilsett de resterende kirsebærbladene i pannen og kok i ytterligere 3 minutter. Nye blader forblir i syltetøyet, noe som gir den en syrlig aroma og smak.
   
6. Varmt syltetøy helles i sterile glass og lukkes med lokk.

Resultatet skal bli ca 2 liter syltetøy.

Hvordan lage "Emerald Royal" stikkelsbærsyltetøy med nøtter

Ingredienser:

• stikkelsbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• valnøtt - 120 g (hasselnøtter og pinjekjerner kan også brukes);
• vann - 500 ml;
• stjerneanis - flere stjerner.

Det vanskeligste og mest ansvarlige trinnet i å tilberede syltetøy i henhold til denne oppskriften vil være å fjerne kjernen fra hver stikkelsbærfrukt og fylle den med finhakkede nøtter.

For de mest utålmodige kan du bruke den lettere versjonen.I dette tilfellet kuttes valnøtter i små biter og legges til syltetøyet på andre trinn av matlagingen, separat fra bærene. Men uansett må bærene frigjøres fra kjerner.

1. En sirup lages av sukker og vann med tilsetning av stjerneanis.
2. Etter koking tilsettes stikkelsbær fylt med nøtter.
3. Kok over svak varme i 18–20 minutter og sett til side med lokket lukket i 8–10 timer.
4. Etter denne perioden varmes syltetøyet opp igjen og kokes i ytterligere 20 minutter.
5. Det bør blandes veldig forsiktig slik at nøttene ikke faller ut av bærene. Det er best å riste pannen forsiktig med jevne mellomrom.
   
6. Når bærene blir gjennomsiktige er syltetøyet klart. Det kan pakkes varmt, eller det kan raskt avkjøles i isvann, skiftes hele tiden eller tilsettes is. Og når den er avkjølt, legg den i sterile krukker.

Nedenfor kan du se en detaljert video om hvordan du lager stikkelsbærsyltetøy med valnøtter.

Stikkelsbær med sukker uten koking

Fra stikkelsbær kan du få syltetøy som smaker fantastisk, og bevarer hele spekteret av nyttige elementer.

1. For å gjøre dette, passerer du bare de vaskede og oppstammede bærene gjennom en kjøttkvern og tilsett sukker etter smak, men ikke mindre enn vekten av bærene.
2. Bland sukkeret og bærene godt, la dem stå ved romforhold i 3 timer og legg dem deretter i små sterile glass.

Oppbevar ferdig råsyltetøy kun i kjøleskapet.

Grønt stikkelsbærsyltetøy

Det finnes en relativt enkel og rask oppskrift på å lage syltetøy av grønne varianter eller umodne stikkelsbær.

For å gjøre dette, for 1 kg bær må du ta:

• 200 ml vann;
• 5–6 ss sukker;
• 100 g gelatin;
• vaniljesukker etter smak.

Forberedelse:

1. Vann med sukker kokes opp.
2. Stikkelsbær tilsettes sirupen og alt kokes i 10 minutter.
3. Blandingen avkjøles til romtemperatur.
4. Gelatin og vanilje tilsettes.
5. Syltetøyet, kokt opp, kokes i 4–5 minutter under konstant omrøring.
6. Når den er varm, legges den i glass.

Populær oppskrift på stikkelsbærsyltetøy Pyatiminutka

Husmødre som er opptatt med husarbeid elsker denne oppskriften, siden den tar veldig lite tid og krefter.

1. Før du legger deg, bløtlegg 1 kg tilberedte bær uten stilker i to glass vann.
2. Om morgenen skiller du vannet fra stikkelsbærene, tilsett sukker og kok opp.
3. Etter at sukkeret er helt oppløst, legg bærene i en kjele med sirup og kok over moderat varme i ikke mer enn 5 minutter.

I steriliserte krukker kan denne desserten oppbevares på et kjølig, mørkt sted hele vinteren.

Kirsebærsyltetøy med stikkelsbær

For denne oppskriften er det bedre å velge store, faste og grønne stikkelsbær. Kirsebær vil gi den ferdige retten en edel mørk nyanse og rik smak.

• Kirsebær og stikkelsbær i like proporsjoner (500 g hver);
• sukker - 900 g;
• vann - 500 ml;
• malt kanel - 0,5 ts.

Matlagingsteknologi:

1. Bærene renses for alt overskudd og blandes i en egen bolle.
2. Tilbered deretter en sirup fra vann, sukker og kanel til en homogen blanding er oppnådd.
3. Bærene helles med kokende sirup, kokes i 5–10 minutter og lar de stå i 4 timer.
4. Kok opp igjen, kok i 5 minutter og la stå 3-4 ganger til det merkes at sirupen har begynt å tykne. Dette betyr at syltetøyet er klart.
5. Den avkjøles og legges i en glassbeholder.

Deilig stikkelsbærsyltetøy med sitron

Sitron kan gi stikkelsbærsyltetøy en unik sitrusaroma.

• 900 g stikkelsbær;
• 2 sitroner;
• 1,3–1,4 kg sukker.

Forberedelse:

1. Sitroner må skåldes med kokende vann, kuttes i kvarte og frigjøres fra alle frø.
2. Tilbered stikkelsbær på vanlig måte.
3. Mal sitronene, skallet og stikkelsbærene med en kjøttkvern eller blender.
4. Ha fruktblandingen i en kjele, tilsett sukker og rør til den er helt jevn.
5. Sett på varmen og kok i 10 minutter.
6. Dekk kjelen med lokk og la blandingen stå i ca 5 timer.
7. Sett deretter på bålet igjen og kok i 10 minutter.
8. Stikkelsbær- og sitronsyltetøyet er klart - du kan legge det i glass.

Stikkelsbær og kiwisyltetøy

Stikkelsbær og kiwi er slektninger, så de passer godt sammen.

• 800 g stikkelsbær;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg sukker.

Kokeprosess:

1. Fjern skinnet fra kiwien, dypp fruktkjøttet i kaldt vann, la det tørke og skjær i små terninger.
2. Fjern stilkene fra stikkelsbærene.
3. Bruk en blender og vend kiwi- og stikkelsbærblandingen til en puré.
4. Tilsett sukkeret som er spesifisert i oppskriften mens du maler.
5. Legg fruktblandingen på bålet og varm opp til en temperatur på 70-80 °C, men ikke til koking.
6. La syltetøyet stå i 5 timer og varm opp igjen til pasteuriseringstemperatur (70 °C).
7. Avkjøl, legg i sterile glass, lukk med nylonlokk og oppbevar om mulig i kjøleskap eller et annet kjølig sted.

Hvordan lage stikkelsbær- og ripssyltetøy

Stikkelsbær passer godt til svarte, røde og hvite rips, spesielt siden de vanligvis modnes samtidig.

Stikkelsbær og rips tas i like proporsjoner, og granulert sukker i et litt større volum. For eksempel, hvis du tar 500 g av begge bærene, må du tilberede 1,2–1,3 kg sukker.

1. Legg bærene i en passende beholder, tilsett litt vann (200 ml vann er nok til 1 kg bær) og kok opp på svak varme.
2. Etter at bobler dukker opp, tilsett halvparten av sukkeret som er spesifisert i oppskriften, og syltetøyet kokes opp igjen på lav varme.
3. Tilsett alt det resterende sukkeret og kok videre til bærmassen endrer farge og begynner å tykne.

Oppskrift på stikkelsbærsyltetøy med jordbær

Jordbær kan brukes ikke bare ferske, men også frosne, etter å ha tint dem.

• 500 g stikkelsbær;
• 500 g jordbær;
• 1 kg sukker;
• vanilje;
• noen dråper lime eller sitron.

Forberedelse:

1. Gni de stilkede bærene gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett sukker, vanilje og limesaft.
3. Kok etter koking i 5 minutter (hvis syltetøyet skal oppbevares i kjøleskap) eller 40–60 minutter (hvis syltetøyet skal oppbevares i romtemperatur).

Stikkelsbærsyltetøy med vodka og oregano

I denne oppskriften hjelper vodka med å opprettholde styrken til det ferdige bæret og øker holdbarheten til produktet.

For å forberede deg trenger du:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 kg sukker;
• 500 g vann;
• 15–20 stykker oreganokvister;
• 10–15 kirsebærblader;
• 100 g vodka.

Kokeprosess:

1. Stikkelsbær prikkes flere steder for å bevare formen og fylles med kaldt vann i 8 timer.
2. Vannet helles i en separat panne, oreganokvister, kirsebærblader, sukker tilsettes der og kokes opp.
3. Etter 5 minutters koking fjernes grenene og bladene og den nødvendige mengden vodka i henhold til oppskriften tilsettes.
4. Fjern sirupen fra varmen og hell stikkelsbærene over, la den trekke i 20 minutter, og kok deretter på middels varme i ca 10-15 minutter til.
5. Det ferdige syltetøyet fordeles på glass og rulles sammen.

Duftende stikkelsbærsyltetøy med rosiner og krydder

I tillegg til vodka, er det en annen måte å bevare integriteten og formen til stikkelsbær.

1. 150 g sukker og 2 ufullstendige teskjeer sitronsyre løses i 1,5 liter kokende vann.
2. Deretter prikkes hvert bær fra 1 kg stikkelsbær med en nål eller spyd og legges i to minutter i kokende sitron-sukkersirup med varmen slått av. Bærene blir som oliven.
3. Bruk en hullsleiv og flytt stikkelsbærene over i en bolle med kaldt vann. Det er lurt å legge is til vannet for raskt å avkjøle bærene. Dette vil forhindre at de sprekker.
4. Hell ett glass av den gjenværende sirupen i en separat beholder, tilsett 1,2 kg sukker og under forsiktig omrøring, kok opp på lav varme til sukkeret er helt oppløst.
   
5. Tilsett 1 kopp rosiner, en halv teskje malt ingefær og kanel hver, kok opp sirupen igjen og legg stikkelsbærene der.
6. Når den er oppvarmet, fjern umiddelbart fra varmen.
7. Rist forsiktig pannen med innholdet; røring med skje anbefales ikke.
8. La stå i 5 timer, men ikke lukk lokket slik at syltetøyet ikke damper. For å beskytte mot støv og mygg kan du dekke med papir eller gasbind.
9. Når syltetøyet er helt avkjølt, sett det i kjøleskapet i 8 timer.
10. Kok opp igjen på moderat varme og la det avkjøles igjen i minst 5 timer.
11. Tredje gang, før oppvarming, tilsett en pakke vaniljesukker (1 ts) til syltetøyet og kok opp i 5–10 minutter.
12. Avkjøl arbeidsstykket igjen og legg det kaldt i sterile glass.

Bærene skal bli gjennomsiktige og hele - veldig vakre, og selve syltetøyet skal være veldig velsmakende.

Hvordan lage stikkelsbær- og plommesyltetøy

Fra 500 g stikkelsbær og samme mengde plommer kan du lage fantastisk bærsyltetøy i din egen juice. Det er nødvendig å skille frøene fra plommer, og halene fra stikkelsbær.

1. Ha halvparten av begge bærene i en kjele, tilsett 100 ml vann, varm opp til det koker og kok i ca 15 minutter til de er myke.
2. De avkjølte bærene knuses med en blender og settes på komfyren igjen.
3. Når du koker, tilsett gradvis 800 g sukker og de resterende fruktene.
4. Kok til den tykner, og legg deretter i glass.

Bringebær stikkelsbærsyltetøy

• 700 g stikkelsbær;
• 300 g bringebær;
• 1,3 kg sukker;
• 1,5 glass vann.

Matlagingsmetode:

1. Først tilberedes sukkersirup av vann og sukker.
2. I mellomtiden vaskes bærene og renses for haler.
3. Hell bær i kokende sukkersirup og kok i omtrent en time uten pauser, skum regelmessig av skummet.

Eksotisk syltetøy med stikkelsbær og bananer

Fans av stikkelsbær moset med sukker uten matlaging vil også like denne oppskriften.

1. 300 g stikkelsbær føres gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett en skrelt og oppskåret banan, 250 g sukker, hakket kanelstang og 1-2 nellik.
3. Pisk alt sammen igjen med en blender og la det trekke i 2 timer.
4. Ha syltetøyet i små glass og oppbevar det i kjøleskapet.

Uvanlig blanding, eller stikkelsbærsyltetøy med mango

Elskere av eksperimenter og en rekke eksotiske retter vil være fornøyd med oppskriften på stikkelsbær- og mangosyltetøy.

• 1 kg stikkelsbær og sukker;
• 300 g mango i terninger;
• 50 ml sitronsaft;
• 100 ml vann.

Den tilberedte pannen er fylt med stikkelsbær, mangobiter, sukker og sitronsaft. Rør og kok opp på moderat varme. Skum av skummet og stek i ca 40 minutter til syltetøyet begynner å tykne.

Hemmelighetene med å lage stikkelsbærsyltetøy i en slow cooker

I denne oppskriften er det viktig å observere alle proporsjoner og volumer til startproduktene, siden hvis de overskrides, kan syltetøyet "rømme" fra multikokerbollen under tilberedningsprosessen.

Du må forberede:

• 650 g stikkelsbær;
• 450 g sukker.

Matlagingsteknologi:

1. Bærene tilberedt på tradisjonell måte legges i en multikokerskål, sukker tilsettes og la stå i 40 minutter.
2. Slå på "quenching"-modus og still inn timeren på en halv time uten å lukke lokket.
3. Etter lydsignalet avkjøles syltetøyet i ca 5 timer ved romtemperatur.
4. "Stewing"-programmet slås på igjen i 20 minutter, igjen uten lokk, slik at syltetøyet koker i ca. 5 minutter etter at det kommer bobler.
5. Etter den tredje oppvarmingen under samme forhold er syltetøyet klart.

Det er tregangskokingen med mellomliggende infusjoner som gjør den veldig aromatisk og rik på smak.

Vilkår og betingelser for oppbevaring av stikkelsbærsyltetøy

Stikkelsbærsyltetøy som har vært varmebehandlet i minst en halvtime kan trygt lagres uten kjøling. Men stedet skal være kjølig og ute av direkte sollys. Et dedikert mørkt pantry eller hyller nederst i rommet, vekk fra radiatorene, er best. Under slike forhold vil preparatene stå stille i ett år eller mer, hvis de ikke spises først.

Det anbefales å lagre syltetøy som er tilberedt uten matlaging eller med minimal varmebehandling i kjøleskapet i ikke mer enn 6–7 måneder.

Konklusjon

Stikkelsbærsyltetøy kan tilberedes i henhold til et bredt utvalg av oppskrifter, og det er umulig å dekke dem alle i én artikkel, selv den mest komplette. Etter å ha fått en ide om særegenhetene ved å tilberede denne desserten, kan du trygt eksperimentere med andre tilsetningsstoffer.

Anbefalte innlegg

Jordbærsyltetøy uten koking

Jordbærsyltetøy 5 minutter

Hvordan lage jordbærsyltetøy i en slow cooker

Kvedesyltetøy med nøtter og sitron

Hvordan lage japansk kvedesyltetøy

Slik lager du kvedesyltetøy i skiver

Hvordan lage deilig grønn tomatsyltetøy

Persimmon syltetøy - oppskrift med bilder

Persimmon syltetøy oppskrifter