Innhold
Sommeren har kommet og mange trenger oppskrifter på ripsvin hjemme. Fra dette sure bæret kan du tilberede utrolig velsmakende og aromatiske drinker, inkludert alkoholholdige. Hjemmelaget ripsvin vil glede deg ikke bare med sin raffinerte smak, men vil selvfølgelig også beskytte helsen din hvis den tas i medisinske doser.
Fordelene og skadene med hjemmelaget ripsvin
Drikken som oppnås ved å fermentere bærjuice kalles hjemmelaget vin. Laget av rips, inneholder den ikke bare alkohol og sukker, men også mange nyttige stoffer:
- organiske syrer, sukker;
- mineraler (jern, kalium, selen);
- vitaminer (E, A, C);
- B-karoten;
- ravsyre, eplesyre;
- pektin, nitrogenforbindelser.
Moderat inntak av drikken forbedrer helsen og øker motstanden mot visse sykdommer.Ripsjuice, som vin lages av, har en rekke medisinske egenskaper som ikke går tapt som følge av gjæringen og omdanningen til vin. Her er bare noen av dem:
- gjenopprettende;
- febernedsettende;
- anti-inflammatorisk;
- hematopoetisk;
- appetittstimulerende middel;
- avføringsmiddel;
- vanndrivende;
- diaforetisk;
- koleretisk.
Til tross for all nytten av ripsvin, har den også en del kontraindikasjoner. Det er kontraindisert for ulcerøse lesjoner i mage-tarmkanalen, gastritt, hepatitt og noen andre sykdommer forbundet med redusert blodpropp.
Hvordan lage ripsvin
For å tilberede ripsvin på riktig måte, må du kjenne til noen av nyansene og funksjonene i den teknologiske prosessen som brukes til å lage hjemmelaget alkohol. Det er best å bruke glassflasker, sylindre, eikefat, emaljepanner og bøtter. For å skille juice fra fruktkjøttet kan du bruke forskjellige metoder:
- ved hjelp av en presse;
- bruk en juicer;
- gjennom en sil (dørslag) for hånd.
Massen som oppnås etter det første spinn, kastes ikke. Den kan gjenbrukes. Hell i varmt vann (1:5), la stå i flere timer, klem og filtrer. Smaken av vin avhenger av forholdet mellom syre og sukker i frukten. Siden rips er et veldig surt bær, brukes sukker ofte når man lager vin. Saften fortynnes med vann for å redusere konsentrasjonen av syrer i drikken. Sukker tilsettes også samtidig.
Det bør huskes at:
- Det optimale sukkerinnholdet i vørteren er 25 %;
- overflødig sødme forstyrrer gjæringsprosessen;
- 1 kg granulert sukker oppløst i en drink gir ytterligere 0,6 liter;
- 20 g sukker per 1 liter vørter øker styrken med 1 grad.
Etter at sukkersirup er tilsatt vørteren, legges den i en glassbeholder eller fat. Volumet skal fylles halvt eller tre fjerdedeler, ikke mer. Ellers kan fruktkjøttet sprekke ut under sterk gjæring. Deretter må du tilsette starteren (vingjær):
- bordvin - 20 g/1 l vørter;
- dessert – 30 g/l.
Du kan lage din egen vingjær av rosiner eller druer. For å gjøre dette må du plassere 0,2 kg modne druer (rosiner), 60 g sukker i en flaske, tilsett vann (kokt) til ¾ av volumet. Fermenter i 3-4 dager.
Surdeig kan også tilberedes av bringebær og jordbær. Mos to kopper bær, tilsett 100 g sukker, en kopp vann og rist godt. Den vil også være klar om 3-4 dager. Brød og ølgjær skal ikke brukes. De ødelegger smaken av drikken betydelig, og begynner også å dø når styrken når 13%.
For å utføre gjæringsprosessen plasseres beholdere med vørter på et mørkt sted hvor temperaturen ikke holdes høyere enn +18 - 20 grader. Alle flasker skal merkes med dato og en liste over utførte operasjoner. For å isolere vørteren fra luft, er det installert en vanntetning ved halsen på beholderen. Det er et rør som er koblet i den ene enden til proppen på flasken, og i den andre enden er den nedsenket i en krukke med vann.
Det er en enklere måte å isolere vørteren fra kontakt med oksygen. Dette er en plastpose eller gummihanske plassert over halsen på flasken. For å aktivere gjæringsprosessen må du med jevne mellomrom riste beholderen med vørteren slik at bakteriene som har lagt seg til bunnen er inkludert i arbeidet. Slutten på gjæringsprosessen kan gjenkjennes av klarheten til vinen, sediment i bunnen av flasken og fraværet av sødme.
Hjemmelaget ripsvin oppskrifter
Vin laget av friske bær, uten kunstige farger og smaker, er mye mer behagelig og sunnere å drikke enn industrielt produserte alkoholholdige drikker. Du må mestre teknologien i alle dens finesser, da vil det ikke være vanskelig å lage vin hjemme.
En enkel oppskrift på rips hjemme (med gjær)
Sorter bærene, vask og tørk. Trekk ut saften fra rips ved å bruke en hvilken som helst tilgjengelig metode. Hvis du ikke har tid til å bry deg med å tilberede villgjær, kan du bruke butikkkjøpt.
Ingredienser:
- juice (røde rips) - 1 l;
- sukker - 1 kg;
- vann - 2 l;
- vin gjær.
Bland saften med sukkersirup, gjær og la stå i en dag. Dekk deretter beholderen med væske med en hanske og rist med jevne mellomrom. Enkel ripsvin vil gjære bedre ved +25 grader. Så snart prosessen har stoppet, fjern den fra sedimentet (bruk et sugerør til å helle den i en annen flaske) og fermenter den ved en temperatur på +10 - 15 med vannforsegling.
Forsterket ripsvin
Mos de vaskede og tørkede bærene. Tilsett søt sirup til den resulterende slurryen. For å forberede den til 1 liter fruktkjøtt trenger du:
- sukker - 120 g;
- vann - 300 ml.
Resultatet blir en søt vørter. Tilsett vingjær (3%) og la stå i et varmt rom i flere dager (2-3). Rør den fermenterte vørteren flere ganger hver dag med en trepinne. Separer deretter væsken fra fruktkjøttet og tilsett alkohol. For en liter – 300 ml alkohol (70-80%). Legg i en lukket panne i 1-1,5 uke.
Under infusjon bør vinen klargjøres. For å gjøre dette, tilsett 1 ss per 1 liter drikke. l. melk. Når klaringsprosessen er fullført, helles vinen i en annen beholder, og etterlater sediment i bunnen. Deretter fordelt på flasker.
Hjemmelaget ripsvin uten gjær
Det finnes mange oppskrifter på hjemmelaget ripsvin.
Det er en rekke obligatoriske vilkår som må oppfylles ved plukking av bær. For det første må fruktene være modne, og for det andre skal det ikke regne på en stund, minst 2-3 dager. Det vil si at du ikke kan plukke bær umiddelbart etter at nedbøren faller. Regn skyller bort fra overflaten av bærene bakteriene som trengs for å lage vin og gjære den.
Press deretter saften fra ripsene på en hvilken som helst måte. Dette kan gjøres ved hjelp av en presse eller manuelt. Legg bærene i et dørslag og legg en hanske på hånden. Mos hvert bær godt slik at det slipper saften. Gjør bærene til en fruktkjøtt, som deretter vil trekke og produsere vin. Dette blir vørteren. Tilsett mer vann og legg i en stor beholder. Det er ikke nødvendig å sortere ut ripsene og fjerne grenene. Den skal under ingen omstendigheter vaskes.
Ingredienser:
- røde rips - 10 l (bøtte);
- vann - 5 l.
Nedenfor er en trinn-for-steg-oppskrift på ripsvin. Bland den resulterende slurryen med en trespatel. Den andre dagen flyter all bærmassen til toppen. Du må tilføre vørteren i 5 dager, røre bærmassen flere ganger om dagen. Gjæringsprosessen starter - de bakteriene som var på overflaten av bærene begynner å virke.
Neste trinn er å presse ut fruktkjøttet med gasbind og kaste. Hell den resterende væsken i en stor flaske ved hjelp av en trakt. Lukk beholderen med en vannforsegling. Gjæringsprosessen finner sted og gassen som frigjøres går gjennom røret og ut i vannet.Så vinen skal stå i 21 dager.
En annen oppskrift innebærer å bruke sukker. Vask bærene, sorter ut kvister og fremmede urenheter. Deretter maler du med en trestöt i en dyp bolle til den blir grøtaktig.
Ingredienser:
- rød rips (juice) - 1 l;
- granulert sukker - 1 kg;
- vann - 2 l.
Press saften grundig ut. Hell det på en flaske. Tilsett sukker, vann og rør godt med en tresleiv. La gjære i maks en måned eller 3 uker. Sil deretter gjennom et filter eller en tykk klut, pakk i beholdere og lukk godt.
Du kan lage ekte hjemmelaget champagne av rips. Fyll flasken halvveis (maks 2/3) med bær. Tilsett vann på toppen og plasser på et kjølig sted. Rist innholdet i flasken grundig flere ganger om dagen.
Ingredienser:
- rom - 50 g;
- champagne - 100 g;
- sukker - 200 g;
- rosiner - 3 stk.
Etter 1-1,5 uker, filtrer vannet tilsatt bær. Fordel den blant champagneflasker. Tilsett i tillegg den angitte mengden ingredienser til hver enkelt flaske. Forsegle tett og helst tjære. Begrav den i sanden, helst i en kjeller eller et annet mørkt sted. Om en måned kan du gjennomføre en smaksprøve. Hvis vinen ikke begynner å gnistre, hold den i 1-2 uker til.
For å lage en vin til trenger du 6 kg rips. Først må du presse saften ut av bærene. Deretter trenger du følgende ingredienser:
- sukker - 125 g/1 l juice;
- konjakk – 100 g/1,2 l juice.
Tørk de vaskede bærene og mos dem med en trestapper. Legg dem på et kaldt sted og vent på gjæringsprosessen. Når den er ferdig siler du bærmassen gjennom en sil, og prøver å unngå kontakt med den med hendene. Sett til side den resulterende juicen, hell den i en flaske (tønne), tilsett sukker og konjakk.Oppbevares i kjelleren i opptil 2 måneder, deretter på flaske. Og la stå i ytterligere 3-4 måneder til den er gjennomstekt.
Vin laget av rips, rognebær og druer
Fra druer, som har mest vill gjær på overflaten, er det best å forberede en forrett for vingjæring. Det er viktig å ikke vaske dem for ikke å miste en så nyttig funksjon. Knus først bærene med en tremoser, overfør dem deretter til en krukke og tilsett kokt vann og granulert sukker. Rør godt og la det gjære, noe som varer i 3-4 dager. Sil deretter og oppbevar i kjøleskapet i maks 1,5 uke. Ha den bare i vørteren mens den er varm.
Ingredienser:
- druer - 0,6 kg;
- sukker - 0,25 kg;
- vann - 0,1 l.
Deretter får du juice fra diverse bær (rips, rogn). Fortynn den med vann i forholdet 1:1. For eksempel, for 5 liter juice - samme mengde vann. Resultatet blir 10 liter vørter. Tilsett starter - 30 g/1 l vørter. Det betyr at for 10 liter trenger du 300 g. Tilsett sukker i trinn:
- 1. dag - 420 g/10 l vørter;
- 5. dag - det samme;
- 10. dag - det samme.
Sett en gummihanske på halsen på krukken (flasken) og se den. Etter noen dager vil den svelle, noe som betyr at gjæringsprosessen har begynt. Stikk deretter hull med en nål - dette vil tillate de akkumulerte gassene å slippe ut. I dette tilfellet vil ikke oksygen fra miljøet kunne trenge inn i boksen.
Etter at gjæringen er fullført (hansken vil visne), bruk et rør til å helle den rensede vinen i en annen beholder uten å forstyrre sedimentet. Hvis drikken fortsatt ikke er ren nok, filtrer den gjennom en klut eller spesialpapir. Hell på flasker og oppbevar i kjøleskapet. Du kan bruke den etter 2 måneder.
Ripsvin med bringebærsurdeig
Etter druer er bringebær ledende når det gjelder mengden vingjær på overflaten av frukten. Derfor tilberedes ofte startkultur for å lage hjemmelagde viner på grunnlag av den. Du vil trenge:
- bringebær - 1 ss.;
- vann ½ kopp;
- sukker - ½ ss.
Hell søt sirup over bærene og la det gjære på et veldig varmt sted i tre dager. De kan ikke vaskes. Deretter må du ta følgende ingredienser:
- rips (rød) - 3 kg;
- rogn (chokeberry) - 3 kg;
- sukker - 2,5 kg;
- vann - 5 l.
Hell de malte bærene med varm sirup og plasser i et varmt rom. Ta på en medisinsk hanske på toppen. Ikke glem å riste for å forhindre at det dannes mugg på overflaten.
Sil deretter gjennom en plastsikt med flere lag gasbind, og separer massen. La nå vørteren stå til gjæring, lukk halsen med en vannforsegling. Den vil gjære i omtrent 1,5 måned.
Vilkår og betingelser for lagring
Flasken med vin skal plasseres slik at korken er nedsenket i innholdet. På denne måten vil den ikke tørke ut og ikke tillate luft å trenge inn. Et minimumsvolum av tomrom bør forbli inne i flasken, dette reduserer muligheten for oksidasjon betydelig. Det er bedre å lagre vin i kjelleren, hvor temperaturen er relativt stabil, ca +8 grader. Selve rommet skal være tørt og rent.
Konklusjon
Det finnes en rekke oppskrifter på ripsvin hjemme. Du må velge proporsjonene og tilberedningsmetodene som best passer smaken til alle familiemedlemmer.
