Fra epler De tilbereder lette vindrikker som ikke er dårligere i kvalitet enn mange butikk-kjøpte viner. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å justere smaken og styrken til drikken.
Eplevin stabiliserer sukker- og blodtrykksnivåer, stimulerer magen, slapper av muskler og lindrer fysisk stress. For å få det, i tillegg til epler, trenger du sukker og spesielle beholdere for gjæring og lagring av drikken.
Forberedende stadium
Eplevin tilberedes av frukt av alle slags (grønn, rød eller gul). Du kan bruke sommer- eller vintermodne epler.
Det anbefales ikke å vaske epler etter plukking, da bakterier samler seg på skallet og fremmer gjæring. For å fjerne smuss, tørk av fruktene med en tørr klut eller børste.
For å unngå en bitter smak i vinen, må du fjerne frøene og kjernen fra eplene. Hvis fruktene har blitt skadet, blir slike steder også kuttet ut.
Enkle eplevinoppskrifter
Hjemmelaget eplevin kan tilberedes etter en tradisjonell oppskrift.For å gjøre dette trenger du flere glassbeholdere der gjæringsprosessen vil finne sted. Den ferdige vinen tappes på flaske.
Hjemme brukes epler til å lage både lett cider og sterkvin. Drikken blir spesielt velsmakende etter tilsetning av sitron eller kanel.
Tradisjonell oppskrift
For å lage eplevin med den klassiske metoden trenger du følgende ingredienser:
- 20 kg epler;
- fra 150 til 400 g sukker for hver liter juice.
Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:
Får juice
Du kan trekke ut juice fra epler ved å bruke hvilken som helst passende metode. Hvis du har en juicer, er det bedre å bruke den for å få et rent produkt med et minimum fruktkjøttinnhold.
Hvis du ikke har en juicer, bruk et vanlig rivjern. Deretter presses den resulterende pureen ut med gasbind eller under trykk.
Juice setter seg
Eplemos eller juice legges i en åpen beholder (tønne eller panne). Beholderen er ikke dekket med et lokk; det er nok å dekke den med gasbind for å beskytte den mot insekter. Gjæraktiviteten starter innen 3 dager.
Som et resultat dannes fruktkjøtt i form av epleskall eller fruktkjøtt og juice. Massen konsentreres på overflaten av juicen.
På den tredje dagen dannes det et tett lag med fruktkjøtt, som må fjernes med et dørslag. Som et resultat forblir juice og en film 3 mm tykk i beholderen. Når skum vises, suser juice og en alkoholholdig lukt vises, fortsett til neste trinn.
Tilsetning av sukker
Mengden sukker avhenger av eplenes innledende sødme. Hvis søte frukter brukes, tilsettes sukker i små mengder. Hvis konsentrasjonen overstiger 20%, stopper gjæringen. Derfor tilsettes denne komponenten så nøye som mulig.
Sukker tilsettes i flere trinn:
- umiddelbart etter fjerning av fruktkjøttet (ca. 100 g per liter);
- etter de neste 5 dagene (fra 50 til 100 g);
- etter ytterligere 5 dager (fra 30 til 80 g).
Ved første tilsetning tilsettes sukker direkte i eplejuicen. Deretter må du tømme litt vørter og hell den nødvendige mengden sukker i den. Deretter tilsettes den resulterende blandingen til det totale volumet.
Fermenteringsprosess
På dette stadiet er det nødvendig å utelukke kontakt av eplejuice med luft. Ellers vil det dannes eddik. Derfor, for å tilberede vin, velges forseglede beholdere: glass- eller plastflasker.
Under gjæringsprosessen frigjøres karbondioksid. For å drenere den er det installert en vanntetning. Du kan kjøpe den i en butikk eller lage den selv.
Når du lager det selv, lages et hull i lokket på beholderen med vin, og en slange med liten diameter føres gjennom den. Den ene enden av røret legges så høyt som mulig i et kar med eplevørt, mens den andre senkes 3 cm ned i et glass vann.
Fermentering av eplejuice skjer ved temperaturer fra 18 til 25°C. Den beste temperaturen er 20°C. Hele prosessen tar ca 30-60 dager. Fullføringen indikeres av fraværet av bobler i vannbeholderen, den tomme hansken og tilstedeværelsen av sediment i bunnen.
Vinmodning
Den resulterende eplevinen er klar til konsum. Hvis det er en sterk smak og lukt, må du gi den tid til å modnes.For å utføre det trenger du en tørr glassbeholder. Først må du vaske den med varmt kokt vann og tørke den grundig.
Eplevin helles ved hjelp av et rør i en forberedt beholder. De øvre lagene beveger seg først, deretter går de videre til de nedre. Sedimentet skal ikke komme inn i den nye beholderen.
Den resulterende eplevinen lagres på et kjølig sted ved en temperatur på 6 til 16°C. Det vil ta 2 til 4 måneder å modnes helt. Hvis det kommer sedimenter, må vinen tappes. Til å begynne med utføres denne prosedyren hver 2. uke.
Eplevin har en styrke på 10-12%. Den oppbevares i 3 år i et mørkt rom ved lav temperatur.
Hjemmelaget cider
Cider er en lett eplevin som har sin opprinnelse i Frankrike. Klassisk cider tilberedes uten tilsatt sukker og er helt naturlig. For cider velges epler av sure varianter (3 kg) og søte (6 kg).
Hvis vinen viser seg for sur (kinnbeina krymper), er det tillatt å tilsette vann. Innholdet bør ikke overstige 100 ml for hver liter juice.
Du kan lære hvordan du lager hjemmelaget vin av epler på en enkel måte fra følgende oppskrift:
- Eplejuicen presses ut og får stå et døgn på et mørkt sted hvor romtemperaturen holdes.
- Saften fjernes fra sedimentet og helles i en beholder hvor gjæringen skal finne sted. En vannforsegling er plassert på fartøyet.
- I 3 til 5 uker oppbevares eplejuicen på et mørkt sted hvor temperaturen holdes i området 20 til 27 °C.
- Når gjæringen stopper, helles eplecideren i en ny beholder, og etterlater sediment i bunnen.
- Beholderen er tett lukket med lokk og oppbevares i 3-4 måneder ved en temperatur på 6 til 12°C.
- Den resulterende eplevinen filtreres og tappes på flaske for permanent lagring.
Resultatet er en vin med et alkoholinnhold på 6 til 10 %, avhengig av sukkerinnholdet i eplene. Ved lagring på et kjølig sted er holdbarheten til vin opptil 3 år.
Glitrende cider
Eplevin kan være kullsyreholdig. Da endres prosessen med å forberede den:
- Først oppnås eplejuice, som får sette seg.
- Da aktiveres gjæringsprosessen i eplevørt, som ved å lage vanlig vin.
- Etter at gjæringen er fullført, fjernes den resulterende vinen fra sedimentet.
- Flere glass- eller plastflasker må skylles og tørkes godt. Sukker helles på en av hver beholder med en hastighet på 10 g per liter. På grunn av sukker oppstår gjæring og karbondioksid frigjøres.
- Beholderne er fylt med ung vin, og etterlater omtrent 5 cm ledig plass fra kanten. Flaskene er deretter tett lokk.
- De neste 2 ukene oppbevares vinen mørkt i romtemperatur. Hvis det er en økt akkumulering av gass, må overskuddet frigjøres.
- Musserende cider oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Umiddelbart før bruk oppbevares det kaldt i 3 dager.
Cider med sitron
Lett eplecider kan lages ved å bruke følgende enkle oppskrift:
- Epler av sure varianter ryddes for frøkapsler, og skadede områder må kuttes ut. Fruktene kuttes i flere deler. Totalt trenger du 8 kg epler.
- Sitroner (2 stk.) må skrelles, skrelles og males med sukker.
- Epleskiver, skall og sukker (2 kg) legges i vidhalsede beholdere og fylles med vann (10 l). Dekk beholderen med en ren klut.
- Beholderne får stå i en uke i et rom med en temperatur på 20-24°C.
- Etter den angitte tiden blir væsken drenert og filtrert gjennom gasbind brettet i flere lag. Vinen skal få en lett nyanse.
- Den ferdige epledrikken er på flaske og lokk.
Tørket eplevin
Har du kun tørkede epler kan du bruke dem til å lage deilig vin.
- Tørkede epler (1 kg) helles i en emaljebolle og fylles med varmt vann over natten.
- Om morgenen må du tømme vannet og tørke den gjenværende massen litt. Deretter knuses den ved hjelp av en blender.
- Tilsett 1,5 kg sukker i eplemosen og hell kokende vann over.
- Ytterligere 1,5 kg sukker helles med varmt vann og 20 g gjær tilsettes. Komponentene må være fullstendig oppløst, hvoretter de legges til beholdere med epleurt.
- Når massen er avkjølt, må du filtrere væsken og fylle flaskene med den. Plasser en vannforsegling eller hanske på beholderen.
- Når gjæringen av eplemosen er fullført (etter ca. 2 uker), tappes ungvinen og filtreres.
- Den tilberedte drikken tappes på flaske, lokk og plasseres i kjøleskapet i flere timer.
- Eplevin sendes til permanent lagring.
Forsterket vin
Få vinfeste epler kan lages ved å tilsette alkohol eller vodka. Da får drikken en syrlig smak, men holdbarheten øker.
Forsterket eplevin produseres ved hjelp av følgende teknologi:
- Epler (10 kg) tørkes av med en klut for å fjerne skitt. Deretter må de kuttes, kjernes og knuses i en blender.
- Tilsett 2,5 kg sukker og 0,1 kg mørke rosiner til den resulterende massen.
- Blandingen legges i en beholder som er dekket med en hanske. Vinen får gjære på et varmt sted i 3 uker.
- Når sediment vises, helles ung eplevin i en forberedt beholder. Et glass sukker tilsettes drikken.
- Beholderen lukkes igjen med en vannforsegling og får stå i 2 uker.
- Etter en spesifisert tidsperiode tappes vinen igjen fra sedimentet. På dette stadiet tilsettes vodka (0,2 l).
- Vinen røres og oppbevares i 3 uker under kjølige forhold.
- Den ferdige vinen oppbevares i kjøleskap eller kjeller.
Krydret vin
Deilig vin lages ved å kombinere epler med kanel. Den kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift:
- Epler (4 kg) kjernes ut og kuttes i biter. Fruktene legges i en stor beholder, 4 liter vann og 40 g tørr kanel tilsettes.
- Sett beholderen på bålet og kok til eplene blir myke.
- Etter avkjøling gnis blandingen gjennom en sil og legges i en emaljebeholder, som er dekket med en klut. Massen oppbevares ved en temperatur på 20°C. Massen omrøres hver 12. time.
- Massen fjernes etter 3 dager; det er nok til å etterlate et tynt lag. Sukker tilsettes eplejuice (ikke mer enn 1 kg) og legges i en gjæringsbeholder og en vannforsegling plasseres.
- Beholderen oppbevares på et mørkt sted i en uke, den snus daglig for å blande innholdet.
- På dag 8 fjernes vannforseglingen og beholderen lukkes med vanlig plastlokk. Vinen oppbevares i en uke til, med jevne mellomrom snu beholderen.
- Den resulterende vinen tappes fra sedimentet og fylles på flasker.
Konklusjon
Eplevin er laget av frisk og tørr frukt. For å få drikken, må du skape de nødvendige forholdene for gjæring og modning av vinen. Under tilberedningsprosessen kan du legge til rosiner, sitronskall og kanel i eplejuice.
