Innhold
Nybegynnere vinprodusenter kan være interessert i spørsmålet, hvorfor forsterke hjemmelaget vin? Faktum er at ofte er alkoholkonsentrasjonen i en hjemmelaget drink for lav. På grunn av dette kan vin miste smak, farge og aroma over tid. Festing lar deg oppnå ønsket konsentrasjon av alkoholer. Takket være dette stopper gjæringen, eller mer presist, slutter gjæringsprosessen. Denne artikkelen vil diskutere i detalj hvordan denne prosedyren utføres og hva som må brukes til dette.
Hvordan lage sterkvin hjemme
Sterkvin er en drikk hvis styrke forsterkes av en sterkere alkoholholdig drikk (spirit eller vodka). Vanligvis varierer styrken til slik vin fra 15 til 22 grader. Dette resultatet kan ikke oppnås ved gjæring alene. Når alkoholnivået i drikken stiger til 13 %, slutter vinen automatisk å gjære. Derfor er det vanlig å tilsette alkohol eller renset vodka til forsterkede viner. Dessuten kan dette gjøres på helt andre stadier. Du kan tilsette alkohol til bærjuice, allerede gjærende eller ung vin på sluttfasen av tilberedningen.
Det er forskjellige måter å montere vin på. De er alle forskjellige og har også noen funksjoner. Den gjærende vørteren blir ikke presset ut under alkoholisering.Bare mos fruktene, tilsett sukkersirup i bærblandingen og la vinflasken stå i et varmt rom for videre gjæring. Denne prosessen kan vare fra 3 til 5 dager. I løpet av denne tiden bør mengden sukker i drikken falle til 7–9 %. På dette stadiet må vørteren presses ut, og alkohol med en styrke på 90% må tilsettes til den resulterende juicen. I denne formen skal drikken infunderes i 7 dager. Deretter tappes vinen, klarnes om nødvendig og tappes på flaske. Det er tilrådelig å la den resulterende unge vinen modnes i et par år. Resultatet er en herlig drink med en kompleks, behagelig smak og aroma.
Det viktigste i denne prosessen er å beregne mengden alkohol riktig. Å gjøre nøyaktige beregninger kan være ganske vanskelig. Det er generelt akseptert at for å øke styrken med 1%, bør alkohol tilsettes i en mengde på 1% av volumet av vin. Følgelig trenger du 2 ganger mer vodka, det vil si 2%. For eksempel, for å øke styrken på 10 liter vin med 5 %, bør du tilsette 500 ml alkohol eller 1 liter vodka.
Hvordan fikse vin med sukker
Før du fikser hjemmelaget vin, bør du forstå noen kriterier. Hver drink har sitt eget nivå av sukker og alkoholinnhold. Dessertviner har en ABV på 15 til 20 % og sukkermengden er omtrent 1,2 %. Likørvin er sterkere, fra 16 til 40%, sukker - 1,5%. Rose bordvin inneholder ikke mer enn 11 % alkohol og 1 til 1,5 % sukker.
Du bør også vite proporsjonene når du tilsetter sukker. Hvis du tilsetter 20 gram perlesukker til en liter vørter, vil styrken øke med 1%.Men det er ingen grunn til å overdrive det, siden for mye sukker tvert imot kan hemme gjæringen av drikken.
Sukker tilsettes tørre viner og dessertviner på forskjellige måter:
- For å fikse tørre viner, bør sukker fortynnes i vann og helles i drikken på én gang.
- Sukker til dessertviner løses opp i selve drikken. En liten mengde granulert sukker og vin blandes og introduseres i flere tilsetninger på dag 1, 4, 7 og 10.
Forsterket vin hjemme oppskrift med alkohol
La oss se på hvordan du monterer hjemmelaget kirsebærvin. For dette trenger vi følgende ingredienser:
- modne kirsebær;
- spesiell gjærstarter (300 ml starter per liter juice);
- 96 % alkohol (per liter vin fra 300 til 350 ml).
For forberedelse, ta søte kirsebær. Du må fjerne frøene fra den og presse ut saften. Etter dette helles den resulterende juicen i en flaske og en liten mengde vann, granulert sukker og den tilberedte starteren tilsettes der. Deretter skal flasken plasseres på et varmt sted i 5 eller 6 dager. Etter dette tappes saften forsiktig fra sedimentet og helles i en vasket flaske. Nå må du helle alkohol i beholderen og sette inn drikken i denne formen i omtrent seks måneder.
Sterkvin laget av druer og urter
Favorittdrikken til mange vinprodusenter er vermut. Denne vinen er tilberedt av druer hjemme. Vermut kalles ofte forsterkede drikker med tilsetning av bitre urter. De brukes ofte som tilsetning til kaffe eller te. Mange alkoholholdige cocktailer tilberedes også basert på vermut.Mange liker å bruke slike drinker som en aperitiff, det vil si for å forbedre appetitten før de spiser.
Absolutt hvilken som helst vin kan brukes som grunnlag for å lage vermut. For eksempel kan du lage en drink av én druejuice, eller du kan lage en mer kompleks vermouth av forskjellige bær. Ron og tyttebær er perfekte for dette; når de kombineres gir de en veldig vakker rik farge.
La oss se på et av de klassiske alternativene for å lage vermut. Hovedingrediensene vi trenger er:
- 100 ml alkohol eller 250 ml vodka;
- fire gram medisinsk ryllik;
- tre gram malurt;
- tre gram mynte;
- kanelstang (tre gram);
- to gram kardemommebokser;
- ett gram safran;
- to gram muskatnøtt.
La oss se på hvordan du lager en befestet hjemmelaget druevin og urtetinktur:
- Alle tilberedte urter legges i en separat glassbeholder og fylles med alkohol eller vodka. Tinkturen må ristes hver 24. time.
- Hvis du ikke liker malurt, kan du erstatte den med estragon. Mengden av både den første og andre ingrediensen forblir uendret. Men du bør fortsatt smake på tinkturen. Faktum er at malurt kan ha ulik grad av bitterhet. Alt avhenger av vekstforholdene og den spesifikke sorten. Tinkturen bør ikke være for bitter.
- Når du legger tinktur til druevin, er det nødvendig å ta hensyn til proporsjonene. For en liter drikke, ta ikke mer enn 50 ml tinktur med alkohol eller 120 ml tinktur med vodka.Du bør også tilsette granulert sukker til vermouthen. Til denne mengden vin er 100 gram sukker nok. I denne saken er det bedre å bli styrt av din egen smak. Deretter blandes vermouthen grundig.
- Det er på tide å helle vermuten på rene glassflasker. Ikke fyll beholderen til randen, la halve halsen stå tom. Det vil ta tid før tinkturen fullt ut utvikler sin smak og aroma. Etter 20–30 dager vil vermouth være helt klar til konsum. Du kan lagre vermouth i lang tid uten å ødelegge.
Konklusjon
Denne artikkelen viste hvordan du bestemmer styrken til hjemmelaget vin avhengig av ingrediensene. Vi lærte også hvordan vi kan øke alkoholinnholdet ved å bruke vodka og alkohol. Vinforsterking er en fin måte å forlenge holdbarheten til drinken din og gjøre din hjemmelagde vin sterkere. Denne metoden er egnet for et bredt utvalg av viner. Det viktigste er å riktig beregne den nødvendige mengden alkohol.
