Innhold
Bare erfarne vinprodusenter kan lage den perfekte vinen. Svært ofte, selv om du følger alle reglene, kan du støte på noen vanskeligheter. Oftest blir hjemmelagde viner renset selv. Drikker tilberedt av alle slags bær infunderes vanligvis i 3 eller 6 måneder etter slutten av gjæringsprosessen. I løpet av denne tiden dannes det sediment i bunnen, og vinen blir ren og gjennomsiktig. I noen tilfeller forblir vinen uklar. Hva kan du gjøre for å gjøre drikken klar? I denne artikkelen vil vi lære hvordan du klargjør vin hjemme.
Årsak til uklarhet i vin
Hovedårsaken til uklarhet er tilstedeværelsen av most, partikler av vingjær og tartar i vinen. Disse stoffene danner sediment i bunnen av beholderen. Vanligvis blir du kvitt det ved å helle drikken i en annen beholder. Dette gjøres ved hjelp av et vanlig rør. Denne prosedyren er ofte nok til å klargjøre vinen fullstendig. Men noen ganger forblir drikken uklar. I slike tilfeller foretas ytterligere avklaring.
For å filtrere vin må du bruke spesielle stoffer. De er i stand til å absorbere gjenværende vørterpartikler. Som et resultat vil alt unødvendig utfelles. Profesjonelle vinprodusenter kaller denne prosessen "fining".
Hvis tiden tillater det, kan du la vinen stå i lengre tid. Under aldringsprosessen vil vinen klare seg selv. Riktignok kan dette ta mange måneder, og noen ganger år. Dyre viner renses oftest på denne måten.
For de som ikke skal vente så lenge, vil det beste alternativet være å klargjøre vinen selv. Det er bemerkelsesverdig at denne prosedyren ikke på noen måte påvirker smaken og aromaen. Dette er selvsagt ikke i det hele tatt nødvendig. For mange mennesker plager ikke litt sediment dem i det hele tatt. Men hvis du liker klare viner med en vakker farge, kan du ikke klare deg uten avklaring.
Alt om vinavklaring
Det er en hel vitenskap som studerer vin, det kalles ønologi. Hun studerer fenomenet uklarhet i vin og hvordan det kan håndteres. Det er best å forhindre mulige fargeendringer på forhånd ved å eliminere alle faktorer som påvirker dette. Riktignok gjøres dette bare i store industrier. Hjemme skjer alt annerledes, og det er nesten umulig å eliminere alle problemer helt. Derfor må vi ty til forskjellige metoder for rensing.
Årsaken til uklarhet i vin er krem av tartar. Dette er kaliumsaltet av vinsyre. Under produksjonsprosessen av drikken kan den dannes på flaskens vegger. Dette stoffet består av tartrat og kaliumhydrogentartrat. Den brukes til å produsere vinsyre, og i matlaging fungerer den som hevemiddel.
Dette fenomenet har en dårlig effekt på selve drikken.Når små partikler feller ut, tar de med seg fargestoff, gjær og andre nødvendige elementer. For å fjerne slikt sediment kan du bruke lim. Det viktigste er å velge et stoff som passer for en bestemt vin:
- syrlige rødviner klargjøres med kyllingprotein;
- søte drikker inneholder en liten mengde tanniner, så de rengjøres med tannin og fiskelim;
- Hvitvin kan klares med gelatin.
Mye avhenger også av mengden av stoffet som er valgt. En liten mengde vil ikke gi ønsket reaksjon. Hvis du tilsetter for mye av det aktuelle stoffet, vil drikken bli enda mer grumsete. For å unngå feil kan du teste på en liten mengde vin. Dette er den eneste måten å bestemme de riktige proporsjonene og ikke ødelegge vinen i fremtiden.
Hvordan klargjøre hjemmelaget vin
For at hele prosessen skal fortsette riktig, bør noen punkter tas i betraktning:
- Hjemmelagde viner filtreres kun med naturlige stoffer.
- Det første trinnet er å klargjøre en liten mengde av drikken. Erfarne vinprodusenter tar 200 ml vin og sjekker reaksjonen, og renser deretter resten.
- Ofte må prosedyren gjentas flere ganger for å oppnå ønsket resultat.
- Hvis vinen fortsetter å gjære under klaringen, må lufttemperaturen senkes med 10 grader.
Vinfiltreringsmetoder
Det er verdt å vurdere alle de populære lysmetodene for å velge den mest passende:
- Bentonitt. Dette stoffet er et naturlig materiale hentet fra hvit leire. De fleste vinprodusenter foretrekker det. Bentonitt er i stand til å lime sammen de minste partiklene som forårsaker uklarhet. Deretter feller de resulterende stoffene ut.Det er bemerkelsesverdig at bentonitt ikke bare renser drikken, men også gjør den mer motstandsdyktig mot forskjellige bakterier og gjær. For 1 liter vin trenger du bare 3 gram av stoffet. Den må fylles med vann, som tas 10 ganger mer enn bentonitt selv. Deretter får blandingen stå i 12 timer. I løpet av denne tiden skal leiren herde. Deretter fortynnes den med vann og helles i grumsete vin. Etter 7 dager er det nødvendig å drenere vinen fra sedimentet.
- Gelatin. Denne metoden egner seg for klaring av både frukt- og bærviner. Metoden er enkel og gir gode resultater. For 10 liter vin trenger du ett og et halvt gram av stoffet. Gelatin må bløtlegges i vann i 1 dag og legges til flasken med drikken. Etter en halv måned vil vinen være helt klar.
- Melk. Denne metoden er perfekt for nybegynnere i kunsten å lage vin. I 10 liter drikke må du helle 5 ss melk (lav-fett). Etter 4 dager tappes vinen fra sedimentet.
- Kald. I dette tilfellet flyttes vinen utenfor eller inn i kjøleskapet. Temperaturen på drikken bør ikke falle under -5 °C. Under avkjøling vil partiklene synke til bunnen av beholderen. Etter dette bringes flasken inn i et varmt rom og dreneres fra sedimentet.
- Eggehvite. Brukes til å klarne rødviner. Ett protein er nok til 35 liter drikke. Pisk eggehviten grundig til det dannes skum, og tilsett litt vann. Den resulterende massen helles i alkohol og får stå i 2-3 uker.
- Tannin. Den brukes til å rense viner laget av epler og pærer. Vanligvis er slike drinker ganske søte, og tannin kan gi dem litt astringens. Pulveret selges på alle apotek. Stoffene fortynnes med vann (1 gram tannin/200 ml vann). Løsningen infunderes og filtreres gjennom gasbind. Den resulterende blandingen helles i vin og ventes i en uke.Etter denne tiden skal det dannes et bunnfall. For 10 liter alkohol trenger du 60 skjeer løsning.
Konklusjon
Slik klarer du enkelt og raskt vin hjemme. Etter prosedyren bør du la drikken stå i ytterligere 30 eller 40 dager. I løpet av denne tiden vil ytterligere klaring finne sted, og vinen blir gjennomsiktig og ren.
