Kirsebærvin hjemme: en enkel oppskrift

Innhold

1 Enkel klassisk oppskrift
2 Tørr hjemmelaget kirsebærvin
3 Frossen bærvin

Hjemmevinproduksjon har alltid vært betraktet som en spesiell kunst, som bare utvalgte eller spesielt lidenskapelige elskere av alkoholholdige drikker kan settes inn i mysteriene. I mellomtiden, fra de mange fruktene og bærene som vokser i overflod i hvert hagefelt, kan du alltid lage deilig hjemmelaget vin på egen hånd. Og det vil på ingen måte være dårligere i smak enn mange butikkkjøpte drinker, og når det gjelder nytte, vil det være mange ganger bedre enn dem.

Kirsebær kan finnes nesten overalt, og i høstår er det mange husmødre som lurer på hvordan de best kan behandle den enestående mengden bær. Men å lage vin fra kirsebær hjemme er mye enklere enn selv fra tradisjonelle druer.

Merk følgende! Du bør til og med tenke på å lage hjemmelaget vin av kirsebær hvis du er lei av å fjerne frøene fra bærene. Fordi den deiligste vinen er laget av kirsebær med groper.

Eksperter anbefaler å øve med kirsebær for de som begynner å mestre den fascinerende prosessen med vinproduksjon for første gang. Den gir en tykk mørkerød drink med en herlig aroma og fantastisk rik smak. I tillegg er hjemmelaget kirsebærvin ganske lett å gjære og klarne.

Enkel klassisk oppskrift

De som begynner å lage hjemmelaget vin for første gang, trenger å vite noen hemmeligheter og nyanser som vil tillate dem å forstå prosessen med å lage vin og få en velsmakende, aromatisk og sunn drink.

Funksjoner ved å lage hjemmelaget vin

Selvfølgelig, for å lage ekte vin hjemme, må du være tålmodig, fordi den trekker fra flere måneder til et år eller mer. Erfarne vinprodusenter vet at jo lenger en vin lagres, jo mer avsløres aromaen og smaken til bærene den er laget av.

Dessuten bruker ekte hjemmelaget vin sjelden tilsetningsstoffer i form av gjær, så fordelene med denne drinken kan neppe overvurderes. Hvordan kan gjæringsprosessen skje hvis det kun brukes bær, vann og sukker? Faktum er at på overflaten av nyplukkede bær er det alltid en overflod av såkalt naturlig villgjær, som gjør at gjæringen kan skje naturlig.

Viktig! Det er av denne grunn at du aldri bør vaske kirsebær før du bruker dem til vinproduksjon.

Det er også bedre å ikke plukke kirsebær til vinproduksjon etter kraftig regnvær.

Men støvet på kirsebærene bør ikke plage deg. Tross alt avklarer vin seg perfekt under produksjonsprosessen.

Nesten alle varianter av kirsebær er egnet for hjemmelaget vin, selv om den vakreste vinen vil bli laget av mørke varianter av kirsebær. Bæret må være helt modent – vin fra overmodne kirsebær vil ikke være like aromatisk og smakfull. Og ved å bruke umodne kirsebær risikerer du å få en for sur drink.

Prosessen med å lage kirsebærvin har en funksjon til.Bær har relativt lite sukker og mye syre, så for å få en ekte vinbukett tilsetter du alltid litt vann i bærene og øker sukkerinnholdet. I tillegg er det nødvendig å tilsette vann for å myke opp kirsebærbærene, siden det på grunn av deres komparative tetthet er ganske vanskelig å presse vørteren fra en bærmasse.

Det finnes imidlertid oppskrifter på tørr naturlig kirsebærvin hjemme, men kravene til kvaliteten på bærene må i dette tilfellet være de høyeste.

Råd! Men hvis du bestemmer deg for å lage vin av kirsebær, er sukkerinnholdet i dette bæret så høyt at for å få vin av høy kvalitet, tvert imot, må du tilsette sitronsyre.

Vin laget av kirsebær med groper er litt syrlig, med en liten ettersmak av bitre mandler. Hvis du ikke liker denne smaken i vin, kan du fjerne gropene fra kirsebærene før du bruker dem i vin.

Hovedstadier i produksjonen

Nedenfor er en ganske enkel oppskrift for å lage kirsebærvin hjemme, selv om noen aspekter kan virke kompliserte for nybegynnere.

Så du må forberede deg:

5-6 liter kirsebær med groper;
10 liter renset vann;
3-4 kg perlesukker.

Først av alt, sorter gjennom kirsebærene, fjern kvister, blader og eventuelle skadede eller myknede bær.

For gjæring kan du bruke alle typer glass, matvaregodkjent plast eller emalje. Et lokk er nødvendig. Plasser de sorterte kirsebærene i en beholder av passende størrelse med en hals som er bred nok til at hånden lett kan passe inn, for eksempel en bøtte. Mos deretter bærene forsiktig med hendene for ikke å skade frøene, ellers kan det bli bitterhet i vinen.

Kommentar! Det er av denne grunn at det ikke anbefales å bruke skarpe kjøkkenredskaper, for eksempel en blender og andre, for å mose kirsebær.

Nå kan bærmassen fylles med varmt vann, tilsettes den nødvendige mengden sukker i henhold til oppskriften og røres godt med en ren trepinne. Dekk deretter til med lokk og plasser på et mørkt sted med en temperatur på ca +20°+22°C.

Rask gjæring begynner allerede neste dag, og fra dette øyeblikket er det nødvendig å åpne beholderen med kirsebær flere ganger om dagen og blande skumhetten som dannes på overflaten med resten av massen. Disse handlingene må utføres innen 4-5 dager. Så lar vi den fermenterte væsken være i fred i samme periode til det slutter å danne skum på overflaten.

Denne oppskriften bruker ikke vannforsegling, vi vil snakke om dette litt senere, så i neste trinn, forsiktig, uten å røre, bruk et dørslag til å samle alle kirsebærene på toppen av væsken og fjern dem, klem dem lett sammen med hendene.

Merk følgende! Etter at alle "øverste" bærene er fjernet, lukk beholderen med lokk og la stå i ytterligere 5 dager for "bunn" gjæring.

Når du åpner lokket på dag 5-7 vil du se en liten mengde skum på overflaten, og all fruktkjøttet skal synke til bunnen som sediment. På dette stadiet er det nødvendig å drenere vinen fra sedimentet. For å utføre denne prosedyren, klargjør en annen ren beholder og en lang gjennomsiktig slange. Etter å ha plassert beholderen med vørteren høyere, plasser den ene enden av slangen inni, uten å bringe den til bunnen med sediment, og fra den andre enden, ved å bruke metoden for å kommunisere med kar, sug inn luft til vin renner ut av den. Deretter legges enden av slangen umiddelbart i et rent kar.

Tøm, og dermed all vinvæsken, hell ut resten av bakken.Og lukk igjen den drenerte vinen med lokk og overfør den til et mørkt og kjølig rom med en temperatur på ca +10°+12°C.

Etter 10-12 dager må vinen igjen tappes fra sedimentet, men denne gangen filtreres gjennom en sil eller osteduk til glassflasker. Det er verdt å lukke flaskene med løse lokk, da gjæringsprosessen kan fortsette. Mens det fortsatt pågår, det vil si at skum med sediment vises, er det nødvendig å helle vinen gjennom en sil i en ren beholder hver 10.-12. dag.

Etter at gjæringsprosessen har stoppet, når det slutter å danne bobler, kan flaskene forsegles med lufttette lokk og oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Kommentar! Vin tilberedt i henhold til denne oppskriften kan konsumeres umiddelbart etter at gjæringsprosessen er fullført, men over tid blir smaken bare bedre.

Oppskrift med vannforsegling

Tradisjonelt brukes en vannforsegling til å lage hjemmelaget vin. Hva er det, hva er det for og hvordan lage det selv? Det er kjent at under gjæringsprosessen frigjøres en stor mengde karbondioksid og alkohol. Og når oksygen kommer inn, aktiveres aktiviteten til mikroorganismer, som omdanner vinalkohol til eddiksyre. Men hvis gjæringsbeholderen er tett lukket, og dermed beskytter den mot oksygen, kan trykket inne i beholderen øke så mye på grunn av den store mengden karbondioksid som frigjøres at veggene i beholderen ikke tåler det.

Derfor brukes ofte en vanntetning – som er en slags ventil som gjør at karbondioksid kan fjernes, men som samtidig hindrer oksygen i å komme inn i gjæringstanken.

I oppskriften beskrevet ovenfor ble en vannforsegling unnlatt, siden det under perioden med intens gjæring dannes et lag av karbondioksid mellom vørteren og lokket, som fungerer som en plugg og hindrer oksygen i å trenge inn.

Råd! For nybegynnere innen vinproduksjon er det tilrådelig å begynne eksperimentene etter å ha fått litt erfaring, og først fortsatt bruke en vannforsegling, spesielt siden utformingen er veldig enkel.

I sin mest tradisjonelle form er det nok å bruke et lokk med et hull i for et lite gjennomsiktig rør, som er forseglet tett slik at enden ikke berører vørteren. Den andre enden senkes fra utsiden ned i et glass vann. Når karbondioksid frigjøres, dukker det opp mange bobler i vannet. Men opphør av gjæring kan bestemmes nøyaktig av roen på overflaten av vannet i glasset.

En annen vanlig metode er å bruke en vanlig kirurgisk hanske, som settes på beholderen med vørteren og ikke glem å feste den i tillegg med tape eller et elastisk bånd. Et hull er gjennomboret i en av fingrene for å la gasser slippe ut. Når gjæringsprosessen starter, blåses hansken kraftig opp og tømmes når prosessen avsluttes. Dette fungerer som et signal om at vinen kan helles i separate beholdere.

Generelt er alle trinn ved bruk av vannforsegling eller hanske nøyaktig de samme som i oppskriften beskrevet ovenfor. Men når de første 5 dagene med rask gjæring har gått, blir kirsebærvørteren filtrert, fruktkjøttet presses ut, og i dette øyeblikket installeres en vannforsegling. Den eneste forskjellen er kanskje at når du bruker en vannforsegling, tilsettes ikke sukkeret på en gang, men deles i porsjoner. I det første øyeblikket, tilsett omtrent 1/3 av den totale mengden som er foreskrevet i henhold til oppskriften. I øyeblikket du klemmer ut kirsebærkjøttet, tilsett ytterligere 1/3 av sukkeret.Det resterende sukkeret tilsettes etter ytterligere 5 dager og hele denne tiden skal vørteren gjære ved en temperatur på ca +20°C.

Deretter lar vinen gjære med vannforsegling i ca 1-2 måneder. Når et stort lag med sediment samler seg, filtreres kirsebærvinen og helles i en ren beholder, akkurat som i forrige oppskrift.

Tørr hjemmelaget kirsebærvin

En av de mest delikate og enkle å tilberede oppskriftene på hjemmelaget kirsebærvin, selv uten å tilsette vann.

Kommentar! Den resulterende tørre naturvinen kalles populært kirsebær. Denne vinen er spesielt elsket av kvinner for sin sødme, som er ukarakteristisk for tørr vin.

For å lage det, bruk en bøtte med friske kirsebær med groper (10 liter) og 4 kg granulert sukker.

Kirsebær drysses med sukker, legges i en spesiallaget beholder og plasseres på et solfylt sted for å gjære i en måned til en og en halv måned. Det er tilrådelig å dekke nakken med gasbind og et elastisk bånd for å forhindre insekter.

Etter denne perioden filtreres væsken inn i en annen beholder gjennom osteduk, og kirsebærbærene males på en sil og bærmassen tilsettes også vørteren. Vørteren holdes i solen i ytterligere 4-5 dager og filtreres igjen gjennom osteduk.

Hele prosessen med å lage kirsebærtre hjemme med en vannforsegling er tydelig vist i videoen:

Den resulterende kirsebærdrikken oppbevares på vanlig sted ved en temperatur på ca. 20°C i ytterligere to uker til slutten av gjæringen. Fra dette øyeblikket kan tørr vin allerede settes på bordet.

Frossen bærvin

Med stor kirsebærhøst har det blitt mote å fryse ned bærene til vinteren. Faktisk, etter tining, er kirsebær ganske egnet for kompott, syltetøy og til og med for å lage vin.Tross alt er vin laget av frosne kirsebær hjemme praktisk talt ikke forskjellig fra vin laget av friske kirsebær.

Merk følgende! Men det er ingen naturlig gjær på bærene lenger, så du må bruke ferdig vingjær.

Vel, for fans av alt naturlig, tilbyr vi en oppskrift der tørkede rosiner brukes som gjær hjemme.

Hva trenger du:

Frosne kirsebær - 5 kg;
Renset vann - 3 l;
Sukker - 1,5 kg;
Rosiner - 100 gram.

Til å begynne med må kirsebærene få tine helt i romtemperatur. Overfør dem deretter til en emalje- eller plastbeholder, mos godt, tilsett vann, sukker og rosiner. Bland alt grundig, dekk til med lokk og legg på et varmt sted i 8-10 dager. Under kraftig gjæring, som vil fortsette gjennom denne tiden, rør innholdet i beholderen hver dag. Sil deretter vinen over i en ren beholder og plasser en vannforsegling for rolig gjæring.

Etter ca. 1,5 måned, sil vinen igjen, tappe den på flaske og plasser den i et kjølig, mørkt rom for å modnes.

Som du kan se, er det ikke noe komplisert i prosessen med å lage vin fra kirsebær. Det viktigste er kanskje tålmodigheten som vil være nødvendig for å vente på resultatet - velsmakende og sunn hjemmelaget vin, som du ikke vil skamme deg over å unne gjestene dine under enhver feiring.