Innhold
Kunsten å lage vin tar mange år å lære seg, men hvem som helst kan lage hjemmelaget vin. Å lage hjemmelaget vin av druer er imidlertid en kompleks prosess som krever kunnskap om teknologi og noen viktige nyanser. Når du planlegger å lage vin med egne hender, må du forstå at du må skrive ned eller huske hvert trinn, utføre spesifikke handlinger på et bestemt tidspunkt. Derfor, i løpet av tilberedningsperioden for en hjemmelaget alkoholholdig drink - 40-60 dager - må du gi opp andre ting og nesten hele tiden være hjemme, fordi druevin ikke tilgir selv det minste brudd på teknologien.
Hvordan lage mat hjemme drue vin, vil denne artikkelen fortelle. Her kan du også finne en enkel oppskrift på å lage en deilig drink, lære om når vin lages med vann, og hvordan du ellers kan forbedre smaken av druealkohol.
Hemmeligheter med å lage hjemmelaget vin av druer
Teknologien for å tilberede en vindrikk er en ganske kompleks og arbeidskrevende prosess. Vingårdseiere lurer ofte på: "Tilbereder jeg vinen min riktig, eller er det noe annet jeg kan gjøre for å forbedre smaken på drikken?"
Vinen vil vise seg velsmakende, vakker og aromatisk hvis du lager hjemmelaget vin fra druer riktig, i samsvar med alle anbefalingene fra fagfolk i denne saken. EN anbefalinger fra vinprodusenter er som følger:
- For å tilberede viner er det bedre å bruke spesielle vindruesorter, som Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir og andre. Dette betyr ikke at bord- eller dessertvarianter av bær er helt uegnet - de kan også lage utmerket vin, men i dette tilfellet kan resultatet bli uforutsigbart.
- Innhøstingen må gjøres i tide: litt umodne bær med en karakteristisk syrlighet er best egnet for vinproduksjon. Selv om mange dessertviner er laget av bær som er overmodne og visnet på vintreet. Hjemme er det bedre å ikke vente på at det blir overmodent, da bærene kan gjære og den resulterende eddiken vil ødelegge smaken av drikken.
- Den beste tiden å høste er en tørr og solrik dag. Det skal ikke komme nedbør i et par dager før høsting, da vann vasker bort det verdifulle hvite belegget fra druene - vingjær. Derfor kan du ikke vaske druene før du tilbereder vin, bærene fjernes ganske enkelt fra klasene, renses for kvister og blader.
- Vinlagingsredskaper må være sterile slik at gjæringsprosessen ikke forstyrres. Før arbeid kan krukker og flasker desinfiseres med svovel eller tømmes med kokende vann og deretter tørkes. Det er tillatt å bruke materialer som matgodkjent plast, glass, emaljebelegg, tre, rustfritt stål. Metallredskaper er helt uegnet til dette, fordi de vil oksidere og ødelegge vinen (dette gjelder også skjeer, knusere og lokk).
- Tradisjonelle ingredienser for hjemmelaget vin: sukker og druer. Vann tilsettes kun når de vil kvitte seg med overflødig syre, og vodka eller alkohol vil gjøre vinen sterkere, bevare den og dermed forlenge holdbarheten.
Merk følgende! Du bør ikke under noen omstendigheter bruke beholdere der melk en gang ble lagret til vinproduksjon - dette vil forstyrre gjæringsprosessen, selv om du vasker beholderen grundig.
Hjemmelaget druevin oppskrift trinn for trinn
Det er enkle oppskrifter på druevin, men det er også mange mer komplekse: med tilsetning av andre ingredienser, bløtlegging av epler, urter eller bær i drinken, mett juice med aromaer av tre eller krydder.
Vil bli diskutert her trinn-for-trinn oppskrift for å lage tradisjonell hjemmelaget vin, bestående av kun to ingredienser:
- 10 kg druer;
- 50-200 g sukker for hver liter druejuice (avhengig av bærenes naturlige surhet og smakspreferansene til vinmakeren).
Teknologien for å tilberede deilig vin består av flere store stadier:
- Druehøsting og prosessering. Som allerede nevnt, er det bedre å plukke godt modne bunter som ennå ikke har overmodne bær. Du bør ikke ta carrion bunter, da de kan gi den ferdige vinen en ubehagelig jordsmak. Den høstede avlingen må behandles innen to dager. Først sorteres bærene, rusk og råtne eller mugne druer fjernes. Nå må du knuse druene (for hånd eller med en moser) og legge den resulterende massen i en bred vask eller panne, og fylle 34 volumer. Ikke mal druer med en blender, kjøttkvern eller andre lignende enheter; hvis frøene er skadet, vil vinen bli bitter. Skålene med fruktkjøtt (knust druemasse) dekkes med en ren klut og plasseres på et mørkt og varmt (18-27 grader) sted. Her vil vinen stå i 3-4 dager til fruktkjøttet lysner. Etter en halv dag eller en dag vil gjæringsprosessen begynne, en hette med skall og frø vil stige over saften.Vørteren må røres flere ganger om dagen for å unngå at vinen blir sur.
- Juiceseparasjon. Etter noen dager vil lokket lyse, en sur lukt vil dukke opp over vinen, og et stille susing vil høres - alt dette betyr at gjæringsprosessen har startet. Nå må du samle den flytende fruktkjøttet og klemme den ut med hendene. Tøm saften, og etterlater sediment i bunnen av beholderen. All oppsamlet druejuice helles i glassflasker eller krukker, først filtrert gjennom flere lag med gasbind. Det anbefales å helle den fremtidige vinen fra ett kar til et annet flere ganger for å mette saften med oksygen, som er nødvendig for gjæring. Flaskene er ikke fylt til toppen - du trenger ikke fylle mer enn 70% av vinen fra det totale volumet av beholderen.
- Vannsegl. De som var interessert i hvordan man lager hjemmelaget vin vet at glassene må plasseres med hanske, rør eller et spesielt lokk. Faktum er at for effektiv gjæring (og ikke surring), trenger ikke vinen på dette stadiet oksygen, og karbondioksidet som frigjøres i prosessen må også fritt forlate saften. Disse forholdene kan sikres av en vannforsegling - et design som lar gasser slippe ut fritt, men som ikke tillater oksygen inn i vinflasken. Denne enheten kan se annerledes ut: et rør som forbinder en beholder med vin og en krukke med vann, et spesielt lokk for vinproduksjon, en medisinsk gummihanske med en gjennomboret finger.
- Den innledende fasen av gjæring. I løpet av denne perioden skjer aktiv gjæring av druejuice, og det viktigste nå er å sikre at vinen har tilstrekkelig temperatur. Til hvitvin 16-22 grader er nok, rødt trenger litt mer varme - fra 22 til 28 grader. Hvis temperaturen svinger eller faller under 15 grader, stopper gjæringen og vinen blir sur.
- Tilsetning av sukker. Dette er sannsynligvis det vanskeligste stadiet i å lage hjemmelaget vin. Hovedoppgaven til sukker i vinproduksjon er å behandles under gjæringsprosessen og bli til alkohol. Å gi vinen en søtere og mer behagelig smak kommer bare på andreplass. Trenger å vite det 2 % sukker kan omdannes til 1 % alkohol. Enhver drue inneholder allerede sukker - en gjennomsnittlig mengde på 20% (i de fleste regioner i landet). Dette betyr at hvis en vinoppskrift uten sukker velges, vil den resulterende drikken ha 10 % styrke. Men vinens sødme vil være null, og ikke alle liker denne typen alkohol. Det må huskes at den maksimale konsentrasjonen av vinalkohol er 13-14%; hvis det er mer sukker i vinen, vil det ikke gjære og vil justere smaken på drikken. Du må bestemme sukkerinnholdet i druer etter smaken av juice: den skal ligne kompott eller te i sødme, være søt, men ikke klumpete. For normal gjæring bør vin ikke ha mer enn 15-20 % sukker. Derfor tilsettes sukker til vin i deler, og neste batch tilsettes først når den forrige er behandlet. De første 50 g per liter juice tilsettes den tredje dagen av gjæringen. Når vinen blir sur igjen kan du tilsette de neste 50 g perlesukker. Denne prosedyren gjentas 3-4 ganger i 14-25 dager på stadiet med aktiv gjæring av vørteren. Folk som lager vin profesjonelt anbefaler å tappe et par liter juice og fortynne sukker i dem, og først deretter helle denne sirupen i flasken. Du må slutte å tilsette sukker når vinen ikke surner på lenge - dette betyr at sukker ikke lenger blir bearbeidet til alkohol.
- Fjerning av vin fra sediment. Gjæringstiden for hjemmelaget druevin er 30-60 dager. Du kan se når denne prosessen er fullført med en hanske som ikke er lufttøm eller fraværet av luftbobler i en krukke med vann.På dette tidspunktet har vinen blitt klarere, og et løst bunnfall kommer til syne i bunnen av flasken – fermentert gjær. For å hindre at de døde soppene gir sin bitterhet til vinen, må drikken siles fra sedimentet. En eller to dager før dette heves flasker og bokser over gulvet: du kan plassere oppvasken med vin på en krakk eller på bordet. Når det agiterte sedimentet legger seg igjen, helles vinen over i en annen beholder ved hjelp av en liten slange (7-10 mm i diameter). Enden av slangen føres ikke nærmere sedimentet enn 2-3 cm.
- Justering av sødme. Den aktive fasen av gjæringen er avsluttet, sukkeret som nå tilsettes vil ikke bli til alkohol, det vil bare forbedre smaken av vinen. Tilsett sukker etter smak, men ikke tilsett mer enn et glass for hver liter vin. Hjemmelagde drueviner kan forsterkes ved å tilsette vodka eller alkohol (fra 2 til 15 % av det totale volumet). Det bør huskes at alkohol vil gjøre vinen hardere og forverre den naturlige aromaen.
- Modnende hjemmelaget druevin. Produksjonen av drikken slutter ikke der; nå kommer stadiet med "stille" gjæring. Det kan vare fra 40 (for hvite varianter) til 380 dager. Hvis vinen er søtet, er det nødvendig å sette vannforseglingen på igjen, når det ikke er tilsatt sukker, settes en enkel nylonhette på flasken. Oppbevar ung vin på et mørkt og kjølig sted med stabil temperatur - en kjeller er optimal. Så snart sedimentlaget blir mer enn 2-4 cm, må vinen dreneres slik at det ikke blir bitterhet.
- Lagring av ferdig vin. Fraværet av sediment i flasken vil indikere at drikken er helt klar - nå kan du tappe den deilige vinen og lagre den i opptil fem år.
Viktig! Bilder av vindrikker knyttet til artikkelen vil hjelpe deg å forstå hva fargen og gjennomsiktigheten til hjemmelaget vin av høy kvalitet skal være.
Hvordan lage ukonvensjonell hjemmelaget vin
Selv den deiligste vin laget av sukker og druer kan finne et mer interessant alternativ. Enkle, tidstestede oppskrifter vil hjelpe deg å diversifisere utvalget ditt av hjemmelagde viner:
- polsk bordvin kan fås ved å erstatte sukker med rosiner. I dette tilfellet bør mengden rosiner være to ganger den nødvendige dosen sukker.
- For matlaging viner på ungarsk Du trenger også rosiner, men du trenger også vingjær. En tretønne med en slik drink graves ned i bakken og oppbevares der i et helt år.
- Du kan sette vinen til gjæring ved først å legge en pose i flasken med hakket nellik. Når druene har gjæret, fjernes nellikene slik at vinen rekker å bli mettet med den krydrede aromaen til dette krydderet.
- De lager til og med mat sitron vin, tilsett skallet av en sitron til vørteren. Når produktet har gjæret kan du tilsette appelsinskall, sitronmelisse og litt mynte.
- For å forberede den berømte Moselvin Du må fordampe hyllebær og mynte i en trefat. Når beholderen er mettet med disse aromaene, helles buljongen ut, og erstatter den med ung druevin. Du kan også legge til noen mynteblader og hylleblomstblomster.
- Epledrikk basert på druer gjør de dette: de legger regelmessig friske epler inn i den gjærende vørteren, og erstatter dem med nye etter noen dager (for ikke å gjære).
Råd! Ikke vær redd: bare ved å eksperimentere kan du komme opp med din egen oppskrift på deilig hjemmelaget vin.
Ved å følge vintilberedningsteknologien beskrevet i artikkelen trinn for trinn, kan du få en herlig drink hjemme som ikke vil være verre enn dyre butikkkjøpte drueviner. Og ved å legge til litt fantasi, er det enkelt å "oppfinne" din egen vinoppskrift, hvis hemmeligheter vil bli gitt videre fra generasjon til generasjon.
