Innhold
Hjemmelaget vin holder seg vanligvis godt hjemme. For å gjøre dette, plasser den bare på et kjølig sted. Men hva skal du gjøre hvis du har tilberedt mye vin og rett og slett ikke har tid til å konsumere den i nær fremtid. I dette tilfellet må du pasteurisere drikken for bedre bevaring. I denne artikkelen skal vi se på hvordan vin pasteuriseres hjemme.
Slik konserverer du vin best
Sukker i vin er en utmerket grobunn for mange bakterier; det er det som hjelper vinen å gjære. Men samtidig kan sukker forårsake noen ubehagelige konsekvenser. Vinen kan bli ødelagt eller syk.
Følgende sykdommer observeres oftest med denne drinken:
- harskhet, på grunn av hvilken vinen blir uklar og mister sin opprinnelige smak;
- blomst, som ødelegger smaken av drikken og danner en film på overflaten;
- fedme er en sykdom hvoretter vin blir tyktflytende;
- eddiksurring er preget av utseendet til en film på overflaten og utseendet til en spesifikk eddiksmak;
- tur, hvor melkesyre brytes ned.
For å forebygge disse sykdommene må det iverksettes en rekke tiltak. Det er tre måter du kan bevare smaken av vin i lang tid. Det første alternativet er å tilsette kaliumpyrosulfat til vinen. Dette tilsetningsstoffet kalles også E-224.Også lagt til vin sammen med den alkoholog deretter pasteurisert. Riktignok er dette alternativet ikke helt ønskelig, siden det ikke er miljøvennlig. Dette stoffet vil drepe alle de fordelaktige egenskapene til drikken din.
Det andre alternativet er mer akseptabelt og har praktisk talt ingen effekt på smaken av vinen. Riktignok vil vinen bli merkbart sterkere. Så vi vil bare vurdere det tredje alternativet, som ikke endrer hverken aromaen eller smaken til drikken. Pasteurisering av vin tar litt lengre tid, men resultatene er verdt det.
Hva er pasteurisering
Denne metoden ble oppfunnet av Louis Pasteur 200 år før vår tid. Denne fantastiske metoden ble navngitt til ære for Louis. Pasteurisering brukes ikke bare til konservering av vin, men også til andre produkter. Det er på ingen måte dårligere enn sterilisering, det er bare forskjellig i den teknologiske prosessen.
Hvis vann må kokes under sterilisering, bør det i dette tilfellet varmes opp til en temperatur i området 50–60 °C. Da trenger du bare å opprettholde dette temperaturregimet i lang tid. Som du vet, med langvarig oppvarming dør alle mikrober, sopp- og muggsporer ganske enkelt. Den største fordelen med denne metoden er at denne temperaturen lar deg bevare de gunstige egenskapene og vitaminene i vinen. Sterilisering ødelegger fullstendig alt nyttig i produktet.
Pasteuriseringsmetoder
La oss også se på noen mer moderne pasteuriseringsmetoder:
- Den første av dem kalles også øyeblikkelig. Det tar egentlig veldig kort tid, eller rettere sagt, bare et minutt.Vinen skal varmes opp til en temperatur på 90 grader og deretter raskt avkjøles til romtemperatur. Denne prosedyren utføres ved hjelp av spesialutstyr, så det vil være vanskelig å gjenta det hjemme. Det er sant at ikke alle godkjenner denne metoden. Noen hevder at det bare ødelegger smaken av vinen. I tillegg går den fantastiske aromaen til drinken tapt. Men ikke alle legger merke til slike uttalelser, så mange bruker fortsatt denne metoden og er veldig fornøyd med resultatene.
- De som er motstandere av den første metoden bruker vanligvis metoden for langsiktig pasteurisering av vin. I dette tilfellet varmes drikken opp til en temperatur på 60 °C. Dessuten varmes produktet opp i ganske lang tid (ca. 40 minutter). Det er veldig viktig at starttemperaturen på vinen ikke er mer enn 10 °C. Denne vinen går deretter inn i et pasteuriseringsapparat og øker temperaturen. Denne temperaturen opprettholdes deretter i lang tid. Denne metoden påvirker ikke smaken og aromaen til drikken på noen måte, og beholder også nesten alle de fordelaktige egenskapene.
Forberedelse
Hvis vinen din har blitt lagret en stund, må den kontrolleres for tilstedeværelse av film eller uklarhet. Sedimenter kan også dannes i slik vin. Hvis drikken blir grumsete, bør den først være det lette, og først da kan du begynne pasteurisering. Hvis det er sediment, tøm vinen og filtrer. Den tappes deretter på rene flasker.
Deretter må du forberede de nødvendige enhetene. Pasteuriseringsprosessen innebærer å bruke en stor kjele eller annen beholder. En metallrist skal plasseres i bunnen. Vi trenger også et termometer som vi skal bestemme temperaturen på vannet med.
Vinpasteuriseringsprosess
Sett en stor kjele på komfyren, men ikke skru på varmen ennå. Det første du må gjøre er å legge en rist på bunnen. Tilberedte flasker vin legges på toppen av den. Deretter helles vann i pannen, som skal nå halsen på de fylte flaskene.
Nå kan du slå på bålet og se temperaturen endre seg. Du må vente til termometeret viser 55 °C. På dette tidspunktet bør brannen reduseres. Når vannet når 60 grader, må du opprettholde denne temperaturen i én time. Selv om du har store flasker, endres ikke pasteuriseringstiden.
For å opprettholde den nødvendige temperaturen, må du hele tiden legge kaldt vann til pannen. Dette gjøres i små porsjoner. Overvåk samtidig termometeravlesningene. Hell aldri vann på selve flaskene.
Når den nødvendige tiden har gått, må du slå av komfyren og dekke pannen med et lokk. I denne formen skal den avkjøles helt. Når flaskene er avkjølt, bør de tas ut av beholderen og kontrolleres for å se hvor godt de er forseglet. Etter pasteurisering skal det aldri komme luft inn i flasken med vin. Hvis vinen er dårlig forseglet, vil den mest sannsynlig ganske enkelt gå dårlig og alt arbeidet ditt vil være forgjeves.
Konklusjon
Denne artikkelen viste at pasteurisering av hjemmelaget vin ikke er vanskeligere enn sterilisering av andre produkter. Hvis du lager denne drinken selv, sørg for å ta vare på sikkerheten.
