Innhold
I den klassiske versjonen av å lage vin, blir fruktkjøttet vanligvis presset ut og kastet som avfall. Men elskere av lavalkoholvin kan tilberede drikken på nytt fra avfallet. Dessuten kan du lage slik vin fra hvilken som helst frukt og bær. Dette kan være epler, rips, druer osv. Videre vil vi i artikkelen se teknologien for å tilberede sekundærvin. Den er ikke mye forskjellig fra den klassiske oppskriften, men har noen viktige nyanser.
Funksjoner av sekundær vin
Fargestoffer og elementer som er ansvarlige for smaken av vin finnes hovedsakelig i juicen. Av denne grunn kan ikke sekundærvinen være like lys, rik og aromatisk som den første. Noen lager vin igjen og destillerer den deretter til måneskinn.
Når saften er skilt fra fruktkjøttet, vil en liten mengde sukker være igjen, omtrent 1 til 5 %. Også ekstraktive stoffer forblir i huden og fruktkjøttet. Dette fikk Burgundy Petiot (en fransk vinmaker) til å tenke på hvordan de gjenværende råvarene skulle brukes. Han begynte å lage sekundærvin av druer, men samme metode kan brukes til å tilberede en drink fra andre frukter.
Metoden er at den pressede juicen erstattes med sukkersirup. Sukkerkonsentrasjonen i den skal være 20%. Ta nesten like eller like mengder kake og sirup, og fyll deretter blandingen, som vanlig vin.Dermed kan du få en god drink med en styrke på 10 eller 12 grader.
Selv i Frankrike begynte de å lage "picket". Dette er den samme drikken laget av kake med en styrke på 1 til 3%. I dette tilfellet presses ikke kaken hardt. Bare mørke og søte druesorter er egnet for tilberedning. Denne pressede fruktkjøttet helles med rent vann og får stå for videre gjæring. I vårt område er dette ikke alltid praktisk, siden de fleste trekker ut juice med en spesiell juicer eller presse. I tillegg har de fleste druesorter og epler som brukes til å lage vin, en syrlig smak.
Utvalg av råvarer til vin
Oftest brukes mørk druepresse til å lage sekundærvin. Den dyrkes vanligvis i varme områder av landet. Den populære varianten "Isabella" er ikke egnet for å lage "petio". Det er for surt, spesielt huden, som den fremtidige drikken er tilberedt fra. Hvis du bruker eplepress eller druemasse fra lette varianter for å lage vin, vil drikken bli nesten gjennomsiktig og ikke ha en uttalt smak.
For at en liten mengde mikroelementer og tanniner skal forbli i den pressede fruktkjøttet, bør du ikke presse råvaren for hardt. La det stå igjen litt juice slik at drinken får en vakker farge. Du må sette kaken i gjæring allerede den første dagen, eller enda bedre, med en gang. Ellers kan oksidasjon av massen eller eddiksyre oppstå. Det er også viktig å ikke overdrive for ikke å knuse frøene. Da blir drikken bitter.
Hjemmelaget avfallsvin
For å lage vin kan du bruke ikke bare vanlig sukker, men også fruktose og dekstrose (et annet navn for glukose). Det er viktig å tenke på at fruktose er 70 prosent søtere enn vanlig roesukker, og glukose er 30 prosent mindre søtt.
Så vi trenger følgende ingredienser:
- fra 6 til 7 liter ferskpresset fruktkjøtt;
- 5 liter kaldt vann;
- kilo granulert sukker.
I den klassiske franske versjonen skal mengden kake være lik mengden sukkersirup. Men siden druene i Russland ikke er så søte og ekstraktive, anbefales det å bruke 20 eller 40% mer avfall. Det er også veldig viktig å vaske alle beholdere som brukes til matlaging grundig. De må steriliseres i kokende vann eller over damp.
Vinfremstillingsteknologi
- Det første trinnet er å løse opp sukkeret i vann, eller rettere sagt, ikke alt sukkeret, men bare 800 gram.
- Kaken overføres til en forberedt flaske. Hell den resulterende sirupen over alt og bland. Det er ikke nødvendig å fylle beholderen til randen. Omtrent 20 % av flasken blir stående ufylt.
- Deretter må du lage en vanntetning. De bruker også en vanlig gummihanske som det lages hull i. Hullet skal ikke være for stort. Du kan stikke hull på en av fingrene med en vanlig tynn nål. Denne metoden er ikke mindre effektiv enn et lokk med et rør.
- Deretter overføres beholderen til et mørkt sted. Lufttemperaturen i den bør ikke falle under +18 °C og stige over +28 °C. Det anbefales å åpne vanntetningen noen minutter hver 12. time. På dette tidspunktet kan du blande innholdet med en ren trepinne slik at den flytende fruktkjøttet faller til bunnen.
- Etter 24 timer vil det dukke opp skum på overflaten av vinen og et lett sus vil høres. Dette er en korrekt reaksjon og indikerer en vellykket start på gjæringen. Hvis gjæringen ikke har startet, er det nødvendig å tilsette spesiell vingjær til blandingen.
- Etter 2 uker bør fruktkjøttet bli fargeløst. Dette betyr at det er på tide å sile vinen og klemme ut fruktkjøttet grundig. Tilsett de resterende 200 gram sukker til den resulterende juicen og hell alt i en ren beholder.
- Generelt skal vinen gjære i opptil 50 dager. Du kan merke at vinen er helt klar på sine ytre tegn. Hvis det ikke slippes bobler på 2 dager eller hansken er tømt for luft, betyr det at drikken har sluttet å gjære. På dette tidspunktet skal det dannes et lag med sediment i bunnen av vinflasken.
- Nå kan du tappe vinen fra flasken. Dette gjøres ved hjelp av et rør. Flasken settes på en liten bakke og et rør senkes inni, den andre enden av dette skal plasseres i en ren beholder av passende størrelse. Nå kan du smake på drinken og tilsette sukker eller alkohol hvis du ønsker det.
- Deretter helles sekundærvinen i rene glassflasker og tas med til et mørkt, kjølig rom for videre lagring. Du kan plassere ny vin i kjøleskapet hvis det ikke er egnet rom. Jo lenger drikken oppbevares, jo mer vil smaken utvikle seg. Det anbefales å drikke denne vinen først etter 3 måneders lagring. Det er enda bedre hvis drikken står på et passende sted i seks måneder.
Konklusjon
Slik kan du enkelt lage god vin av avfall hjemme. Erfarne vinprodusenter kaster ikke bare noe. Massen som blir igjen under pressingen kan gjære igjen hvis alt gjøres etter instruksjonene.Denne prosessen er veldig lik vanlig vintilberedning, bare den bruker sukkersirup i stedet for juice. Smaken og aromaen til drikken er selvfølgelig ikke den samme som den første vinen, men likevel er den bedre enn ingenting.
