Innhold
I øst begynte plommevin å bli laget for veldig lenge siden, men i Russland blir plommeviner bare blitt populært, og gradvis skyver deres "konkurrenter" av druer og eple fremover. Plommer har sine egne egenskaper som vinmakeren må ta hensyn til, men teknologien for å lage hjemmelaget vin av plommer er ganske enkel, alle kan gjøre det.
Hvordan lage hjemmelaget plommevin, samt de beste oppskriftene på slike viner, finner du i denne artikkelen.
Finesser av plommevin
Hovedkarakteristikken til en frukt som en plomme er det høye innholdet av pektin i bæret. Pektin bidrar til geldannelse av plommejuice eller puré, noe som gjør det svært vanskelig å trekke ut ren juice fra frukten. Men plommer er veldig søte, og dette er et stort pluss for vinproduksjon.
Når du tilbereder hjemmelaget plommevin, må du kjenne til noen av nyansene:
- plommevin kan være halvtørr, halvsøt eller søt - det avhenger av mengden sukker som vinmakeren la til plommejuicen;
- halvtørr plommevin passer godt til kjøtt, og søte varianter kan serveres til dessert;
- Alle varianter av plommer er egnet for å tilberede en alkoholholdig drink, men for en vakker farge er det bedre å ta mørke frukter;
- de samler frukt når de er helt modne, dette kan gjenkjennes ved utseendet til modne plommer på bakken rundt treet;
- Etter høsting anbefales det å la innhøstingen ligge i solen - etter et par timer blir plommene søtere;
- Før du tilbereder vin, vaskes ikke fruktene for ikke å vaske av det hvitaktige belegget - vingjær.
Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget plommevin
For at drikken skal være moderat sterk og moderat søt, må du følge teknologien for tilberedning. For tradisjonell plommevin må følgende proporsjoner overholdes:
- 10 kg plommer;
- en liter vann for hvert kilo plommepuré;
- fra 100 til 350 g sukker per liter oppnådd juice.
Å lage hjemmelaget vin består av følgende store trinn:
- Tilberedning av plommer. Det anbefales å tørke de oppsamlede fruktene litt i solen; for å gjøre dette legges de på en ren overflate og holdes i denne formen i 2-3 dager. Etter dette vil plommene få en spesiell aroma og bli mye søtere. Hvis fruktene er veldig skitne (for eksempel plukket fra bakken), kan de tørkes med en tørr klut, men under ingen omstendigheter bør de vaskes. Hvis du vasker frukten, vil ikke vinen gjære. Det er bedre å kaste råtne frukter, plommer med spor av mugg eller skade, da de kan føre til at vinen surner og ødelegger hele produktet. Frøene må fjernes fra frukten.
- Presse juice. Plommekjøttet knuses til en homogen fin puré. Dette kan gjøres med en moser, blender, kjøttkvern eller foodprosessor. Den resulterende pureen blandes med vann i forholdet 1:1. Denne blandingen står på et mørkt sted med en temperatur på 20-22 grader i minst to dager. Bland vørteren tre ganger om dagen med hendene eller en trespatel for å hindre at rusk kommer inn, og dekk beholderen med plommepuré med gasbind.Som et resultat bør skallet skrelle av saften og heve opp. Dette kan også bedømmes ut fra utseendet til luftbobler og skum, som indikerer begynnelsen av gjæringsprosessen. Vørteren filtreres gjennom flere lag gasbind eller gjennom en sil, og skiller den rene plommejuicen. Du må forberede et kar for gjæring på forhånd - en glassflaske eller krukke som du kan helle plommejuicen i.
- Fermenteringsstadiet. Det er på tide å tilsette sukker. Mengden sukker avhenger av plommenes naturlige sødme, samt smakspreferansene til vinmakeren. Minimumsmengden bør være omtrent 100 g per liter juice, og det er bedre å ikke overskride doseringen på 350 g per liter for ikke å forstyrre gjæringen. For å sikre at plommevin gjærer godt, tilsettes sukker i to trinn: den første halvdelen tilsettes etter dekantering av saften, og rør grundig med en tresleiv eller slikkepott. Vinkaret er fylt til 75 % for å gi plass til skum og karbondioksid - gjæringsprodukter. Toppen av flasken er dekket med et spesielt lokk med vannforsegling, eller du kan konstruere den selv (en medisinsk hanske med hull i fingeren er ganske passende). Hjemmelaget plommevin bør fermenteres på et mørkt sted med en temperatur på 18 til 26 grader. Den resterende halvparten av sukkeret deles i fire deler og tilsettes gradvis, etter 4-5 dager. Når hansken er tømt for luft, eller ingen luftbobler er synlige i vinen, er gjæringen over. Dette vil skje om omtrent to måneder. På dette tidspunktet skal det ha dannet seg et løst sediment i bunnen av flasken; det skal stå igjen og helle vinen i en ren beholder. På dette stadiet kan du tilsette mer sukker etter smak eller sikre sin vodka eller alkohol (ikke mer enn 15 % alkohol av mengden plommevin).
- Modning. For å avklare trenger plommevin mye tid - minst tre måneder. Flasker med plommevin må fylles til toppen og lukkes hermetisk med lokk. Etter dette flytter du vinen til kjelleren eller setter den i kjøleskapet. Hver tjuende dag må du filtrere hjemmelaget vin fra plommer, helle den over i en annen flaske gjennom et plastrør, og etterlate sediment i bunnen. Full gjennomsiktighet av plommevin er uoppnåelig, så det er ubrukelig å filtrere den uendelig.
- Oppbevaring. Etter 3-6 måneder tappes vinen fra plommene og oppbevares på et mørkt og kjølig sted (kjeller eller kjeller). Vin kan ikke lagres i mer enn fem år.
Nok en oppskrift på hjemmelaget plommevin
Denne enkle oppskriften er litt forskjellig fra den forrige, men du må ta de samme ingrediensene for å lage vin: plommer, vann og sukker.
Slik lager du vin fra plommer hjemme:
- For at plommene skal frigjøre juice, kuttes hver frukt lett med en kniv og legges i en krukke, alternerende frukten med lag av sukker.
- Beholderen fylt med plommer fylles opp med rent vann (det er bedre å ta vår- eller brønnvann) og står på et varmt sted eller i solen i omtrent en uke.
- I løpet av denne perioden vil innholdet i fartøyet stratifisere: det vil være masse på toppen, sediment på bunnen, og i midten vil det være vørter, som forsiktig må helles i en ren flaske (dette er praktisk å gjøre ved å bruke en rør fra en medisinsk dropper).
- Tre ganger, med et intervall på tre dager, tilsettes sukker til vørteren med en hastighet på 50 g per liter væske. Flasken skal dekkes med gasbind.
- Massen som er igjen etter dekantering trenger ikke å kastes, du kan tilsette ferske kuttede plommer og sukker og sette den tilbake på et lunt sted for gjæring. Etter en uke renses vørteren igjen og helles i rene beholdere. Fruktkjøttet kan presses ut.
- Når vinen slutter å gjære, den tappes fra sedimentet og får stå i et par dager for å klarne. Dette gjøres med begge vinene.
- Begge de filtrerte vinene blandes og tappes på rene flasker. De oppbevares kjølig i ca 2-6 måneder – vinen skal eldes.
Vin laget av plommer er ravrød, gjennomskinnelig, litt tykk og har en sterk aroma av modne plommer.
Plommevin med groper
Plommevin med frø har en spesiell aroma - det er en lett mandelsmak med en liten bitterhet. Denne vinen er spesielt verdsatt av elskere av hjemmelaget alkohol.
Følgende varianter av mørke plommer er egnet for vinproduksjon: kanadisk, renclod, mirabel, ungarsk. Du kan også ta gule frukter: Altai, egg, hvit honning.
Forholdet mellom ingredienser er det samme som i den tradisjonelle plommevinoppskriften, men du må tilberede drinken litt annerledes:
- De innsamlede plommene sorteres og pitpes. Halvparten av frøene knuses og nukleolene trekkes ut av dem. Mos plommene grundig med hendene.
- Ha plommepuréen over i en kjele eller kum og fortynn den til det halve med vann. For hver mottatt liter, tilsett 50 gram sukker, og tilsett de skrellede frøene. Alt er blandet.
- Beholderen er dekket med gasbind og står på et mørkt sted ved en temperatur på 18-26 grader i tre dager. Rør vørteren tre ganger om dagen for å forhindre at den surner. Hver gang vinen smakes, hvis smaken virker tilstrekkelig mandelaktig, kan noen av frøene fiskes ut slik at det ikke blir overflødig bitterhet. Etter 10-12 timer skal vinen gjære, noe som susing, sur lukt og luftbobler viser.
- Når vørteren har gjæret, dreneres den, fruktkjøttet filtreres ut, og saften helles i en ren flaske, og fylles til 34 volumer. Tilsett 50 gram sukker for hver liter og bland.
- Dekk flasken med en vannforsegling av ethvert design. Overfør til et mørkt og varmt sted for gjæring.
- Etter seks dager tilsettes sukker igjen i samme mengde. Fermenteringen vil vare ytterligere 50-60 dager.
- Den unge vinen tappes fra plommene og sedimentet, søtet eller forsterket med alkohol (valgfritt). De helles på flasker, dekkes og tas med i kjelleren i 2-3 måneder til alder.
- Inspiser jevnlig flasker for sediment og sil vinen til sediment slutter å vises.
Å lage plommevin hjemme er en enkel og grei prosess. For at alt skal fungere, må du følge teknologien og overholde de angitte proporsjonene. Alt du trenger å gjøre er å velge en oppskrift og sette i gang!
