Innhold
- 1 Noen få matlagingshemmeligheter
- 2 Kirsebærplommelikør: klassisk oppskrift
- 3 Kirsebærplommelikør med vodka
- 4 Kirsebærplommelikør med sitrusskall
- 5 Kirsebær plomme cognac tinktur med honning
- 6 Tinktur av kirsebærplomme og sitronmelisse
- 7 Tinktur av kirsebærplomme med krydder i alkohol
- 8 Vilkår og betingelser for oppbevaring av kirsebærplommelikør
- 9 Konklusjon
Blant de ulike forberedelsene til vinteren inntar kirsebærplommelikør en spesiell plass. Det er både en helbredende og sjeleglad drink. Kirsebærplomme har tradisjonelt alltid vært ansett som en sørlig frukt, men de siste årene har mange varianter blitt utviklet for forholdene i midtsonen, hvor den ofte kalles "russisk plomme". Derfor er produksjonen av et så verdifullt produkt allerede ganske tilgjengelig for innbyggere på nordlige breddegrader.
Noen få matlagingshemmeligheter
Først bør du forstå begrepene, fordi de ofte snakker om kirsebærplommelikør eller tinktur, uten å legge stor vekt på forskjellen mellom disse to konseptene. Men det finnes, og det er ganske betydelig.
Forskjeller mellom tinktur og likør
En likør er en søt alkoholholdig drikk laget av bær eller frukt. Hvis i produksjonsprosessen bare metoden for naturlig gjæring brukes uten tilsetning av alkohol og dens analoger, er noen tilbøyelige til å kalle en slik drink kirsebær plommevin. Men hvis vi tar en streng tilnærming til ordlyden, bør bare alkoholholdige drikker laget av druer kalles vin. Drikker laget av andre frukter og bær ved naturlig gjæring kalles mer korrekt likører. Selv om i produksjon av likører ofte brukes tilsetning av vodka eller alkohol for fiksering, er dens maksimale styrke 24 grader.
Tinkturer, tvert imot, inneholder en stor prosentandel alkohol; de er basert på alkohol, vodka eller høykvalitets moonshine, med inkludering av en liten mengde sukker og frukt, bær eller urtetilsetningsstoffer. Selve navnet - tinktur - indikerer at hovedbestanddelen (i dette tilfellet kirsebærplomme) er infundert på en alkoholbase i noen tid. Resultatet er en helbredende og velsmakende, men sterk drikk. Tinkturer, i motsetning til likører, brukes oftest til medisinske formål.
For å lage alkoholholdige drikker fra kirsebærplommer, kan frukt av hvilken som helst farge brukes: gul, rosa, rød og mørk lilla. Det er viktig at de er modne, men ikke overmodne.
Når du lager kirsebærplommelikør uten å tilsette alkoholholdige drikker, anbefales det ikke å vaske fruktene for å bevare spesiell naturlig gjær på overflaten av huden. De vil bidra til den naturlige gjæringsprosessen.
Gropene fra kirsebærplommen kan fjernes eller stå igjen, avhengig av ditt valg. De snakker ofte om det mulige innholdet av et farlig stoff i kirsebærplommefrø - blåsyre. Skaden er ofte sterkt overdrevet. Men produksjonsprosessen uten å fjerne frøene vil bli betydelig forenklet, og de kan gi drikken en interessant smak.
Generelt viser kirsebærplommelikøren seg å være en veldig vakker solrik nyanse med en uttalt fruktig smak og aroma.
Før du tilbereder drikken, må fruktene sorteres nøye for ikke å gå glipp av en eneste råtten eller krøllet frukt som kan ødelegge alt arbeidet ditt.
Kirsebærplommelikør: klassisk oppskrift
Det er to hovedalternativer for å tilberede kirsebærplommelikør i henhold til den klassiske oppskriften ved bruk av naturlig gjæring.
valg 1
Dette alternativet er ideelt for de som ikke liker søte drikker, da du bare trenger en minimal mengde sukker. Som et resultat vil kirsebærplommelikøren være lett, lik halvtørr vin.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
For 1000 g kirsebærplommefrukt trenger du 1350 ml vann og 420 g sukker.
Sorter fruktene, fjern for skitne, råtne eller mugne frukter. Elt dem deretter forsiktig med hendene eller med en tresleiv eller kjevle. Du bør være spesielt forsiktig hvis du ikke fjernet frøene først. For å unngå å skade dem under mykningsprosessen, bør du ikke bruke metallenheter som en mikser, blender, etc.
Hell vann over de knuste fruktene, dekk beholderen med en ren klut eller gasbind og plasser på et varmt sted uten lys i 2-3 dager. I løpet av denne tiden er det tilrådelig å røre innholdet i glasset flere ganger om dagen.
Etter noen dager skal gjæringsprosessen begynne - skum og en sur lukt vil dukke opp. Skille saften fra fruktkjøttet ved å sile innholdet gjennom et fint plastdørslag. Klem ut fruktkjøttet grundig gjennom flere lag med gasbind.
Hell den fermenterte saften i en stor beholder slik at den ikke er mer enn halvfull. Sukker bør tilsettes flere ganger om gangen. Hell først ca 1/3 av den totale mengden anbefalt i oppskriften (140 g) i den fermenterte juicen.
Rør godt og plasser en vannforsegling på beholderen og plasser den på et mørkt og varmt (18-26°) sted. Hjemme er den enkleste måten å bruke en medisinsk hanske som bæres over halsen. Ikke glem å stikke hull i en av fingrene med en nål.
Gjæringsprosessen vil begynne og hansken blåses opp. Etter ca 3-4 dager må du tilsette neste porsjon sukker. For å gjøre dette, fjern vannforseglingen (hansken), hell ut 300-400 ml gjærende juice og bland med ytterligere 140 g sukker. Sett alt tilbake og rist. Sett på hansken igjen og plasser den på samme sted for å fortsette gjæringen.
Etter noen dager til gjentas hele operasjonen i henhold til samme skjema - den siste porsjonen sukker tilsettes.
Hele gjæringsprosessen kan vare fra 25 til 50 dager avhengig av temperatur og gjæraktivitet. Fullføringen kan spores av hvordan væsken blir lettere, sediment dannes i bunnen, men viktigst av alt er hansken tømt for luft.
Etter at saften har gjæret fullstendig, tappes den fra restene ved hjelp av et sugerør, og testes deretter for sukkerinnhold. Om nødvendig kan drikken søtes litt.
Hvis du er helt fornøyd med smaken på drikken, hell den på flasker opp til halsen. Forsegl deretter og plasser på et kjølig sted uten lys i 30-60 dager. Hvis det kommer sedimenter, bør likøren filtreres igjen. Den fullstendige beredskapen til drikken bestemmes av det faktum at sediment slutter å dannes.
Alternativ 2
I denne versjonen tilberedes kirsebærplommelikør ved hjelp av en lignende teknologi, men dobbelt så mye sukker brukes, og smaken av den ferdige drikken er mer intens.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
For 2 kg kirsebærplommefrukt må du tilberede 1,5 kg sukker og 200 ml vann.
- Kombiner kirsebærplommen og alt sukkeret i henhold til oppskriften, rist beholderen grundig, og tilsett deretter vann.
- Etter å ha beskyttet beholderen med fremtidig likør fra insekter (dekket den med en klut), plasser den på et varmt og mørkt sted.
- Når tegn på gjæringsprosessen vises, installer en av typene vanntetninger (du kan bare bruke en hanske, som i det første alternativet).
- Etter at karbondioksid slutter å frigjøres, filtrer likøren gjennom flere lag med gasbind og klem forsiktig ut massen (massen).
- Den ferdige likøren, på flaske, må plasseres i kjøleskapet eller kjelleren for ytterligere infusjon i flere måneder.
Kirsebærplommelikør med vodka
Ifølge denne oppskriften viser likøren seg å være sterk og kan med god grunn kalles kirsebærplommetinktur.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Vodka og kirsebærplomme tas i omtrent like proporsjoner, det vil si for 1 liter alkohol - 1 kg plommer. Svært lite sukker tilsettes - 150 g.
I følge denne oppskriften skal kirsebærplommen vaskes godt, sorteres (fjern frøene om ønskelig) og fylles med vodka i en beholder med passende volum.Det er tilrådelig å lukke lokket godt og sette det til å trekke i 3-4 uker på et mørkt sted ved romtemperatur. Innholdet i glasset må ristes omtrent en gang i uken. Sil deretter infusjonen og sett til side, og dekk de resterende fruktene med sukker, bland og, forsegl den tett, la igjen trekke i 20-30 dager.
Etter at den nødvendige tiden har gått, sil sirupen, klem grundig og bland med tinkturen. Inntil likøren er helt klar bør den oppbevares i ytterligere 10-15 dager under samme forhold. Styrken til den ferdige drinken er ca 28-32 grader.
Kirsebærplommelikør med sitrusskall
For å tilberede kirsebærplommelikør i henhold til denne oppskriften, kan du bruke skallet av enhver frukt fra sitrusfamilien (mandarin, appelsin, sitron eller grapefrukt). Drikken tilberedes veldig raskt og viser seg vakker og velsmakende.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Du vil trenge:
- 1 kg kirsebærplomme
- 2 liter vodka
- 2 kopper sukker
- 250 ml vann
- 2 ts revet appelsinskall
- 1 ts sitron- eller mandarinskall.
Som vanlig sorterer du kirsebærplommefruktene, vask dem, tilsett vann og kok i ca 10 minutter. Etter avkjøling må frukten skilles fra frøene. Bland kirsebærplommer, sitrusskall, sukker i en glassbeholder og hell det hele med vodka. La stå i omtrent en uke, rist innholdet hver dag. Sil til slutt likøren gjennom et filter og ta den på flaske.
Kirsebær plomme cognac tinktur med honning
I følge denne oppskriften viser den ferdige drikken seg å være edel, velsmakende og veldig sunn.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Cognac og kirsebærplomme tilberedes i nesten like proporsjoner - 0,5 liter konjakk tas for 500 g kirsebærplomme. Ytterligere 250 g honning tilsettes.
De tilberedte, vaskede og sorterte kirsebærplommefruktene helles med konjakk og tilføres i romforhold i en måned. Deretter filtreres tinkturen og blandes grundig med honning til den er helt oppløst. Drikken filtreres igjen og infunderes i ytterligere 2-3 uker på et kjølig sted. Tinkturen tappes fra sedimentet, tappes på flasker, forsegles og lagres.
Tinktur av kirsebærplomme og sitronmelisse
I denne oppskriften er det best å bruke lyse kirsebærplommer: rosa eller gule.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
For å komme i gang, samle inn:
- 2 kg kirsebærplomme
- 500 ml vann
- 450 g sukker
- 200 ml matalkohol
- 6 små kvister sitronmelisse.
Kirsebærplommebærene må først kokes i 10-15 minutter og frøene fjernes. Bruk deretter en blender til å gjøre fruktblandingen til puré. Bland kirsebærplomme, sukker, hakket sitronmelisse og alkohol i en glasskrukke. Rør og la stå i mørke, kjølige forhold i 2 måneder. Sil, flaske og oppbevar den ferdige tinkturen i minst to uker til.
Tinktur av kirsebærplomme med krydder i alkohol
Kirsebærplommetinkturen ifølge denne oppskriften viser seg å være veldig rik og aromatisk, med et rikt utvalg av smaksnyanser.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Du vil trenge:
- 0,5 kg kirsebærplomme
- 0,5 l matalkohol
- 0,25 kg sukker
- 0,25 l vann
- Krydder: 1 cm kanelstenger, 3 nellik, 1 vaniljestang, en klype muskat og 3 kardemommebokser.
Kirsebærplommen er klargjort for bearbeiding - vasket, sortert og gjennomboret med en tannpirker flere steder.Bland kirsebærplommefrukter, krydder og alkohol i en glassbeholder. Sørg for å la stå på et mørkt sted i 10 dager. Tilbered deretter sukkersirup fra vann og sukker og tilsett den til tinkturen. La det sitte i omtrent en måned til. Deretter må du sile tinkturen gjennom et filter og helle den ferdige drinken i glassflasker.
Vilkår og betingelser for oppbevaring av kirsebærplommelikør
Kirsebærplommelikører tilberedt ved naturlig gjæring kan infunderes i opptil et år. Etter dette overstiger ikke holdbarheten deres 1-2 år.
Kirsebærplommetinkturer tilberedes mye raskere, på én, maksimalt to måneder, og lagres i opptil tre år. Oppbevar alle de ovennevnte drikkene under kjølige forhold og et mørkt sted. Kjeller og kjøleskap er best egnet.
Konklusjon
Prosessen med å tilberede kirsebærplommelikør vil ikke ta deg mye tid og krefter. Men du kan alltid unne dine gjester og slektninger en lys, vakker drink med en fruktig aroma.
