Ferskenvin

Vin laget av fersken er like behagelig på en varm sommerettermiddag, og gir en mild og forfriskende kjølighet, og på en frostig vinterkveld, stuper inn i minner fra en solrik sommer. Selv om det ikke er den enkleste oppgaven å tilberede den på riktig måte hjemme, vil all innsats definitivt bli belønnet med en lettdrikkelig drink med en distinkt smak av favorittfrukten din.

Hvordan lage vin av fersken

Vinproduksjon er generelt et ekte mysterium, men når det gjelder ferskenvin, får mange detaljer ytterligere dybde.

Tross alt kan ferskenfruktene selv, til tross for deres delikate smak og attraktive aroma, knapt kalles et passende råmateriale for å lage vin.

1. For det første er det praktisk talt ingen syre i dem, noe som betyr at det er vanskelig å starte selve gjæringsprosessen.
2. For det andre utmerker fersken seg også ved nesten fullstendig fravær av tanniner som er nødvendige for å produsere kvalitetsvin.
3. Til slutt, på overflaten av skallet deres, i tillegg til villgjær, kan det være mange flere "medarbeidere" som er ugunstige for vinproduksjon, spesielt når det kommer til bearbeidet importert frukt.

Men alle disse vanskelighetene er lett å overvinne, men resultatet er i stand til å tiltrekke seg oppmerksomheten til enhver elsker av hjemmelagde alkoholholdige drikker.

Hvordan velge fersken egnet for vinproduksjon

De beste egenskapene vil selvsagt finnes i vin laget av såkalte villfersken. De finnes fortsatt her og der i de sørlige delene av landet, men de er ikke lette å finne. Når du velger en passende variant på markedet eller i en butikk, bør du bli veiledet av følgende hensyn:

1. Det er tilrådelig å nekte importerte representanter for ferskenfamilien, fordi de nødvendigvis behandles med en rekke kjemikalier for bedre bevaring og et vakkert utseende.
2. Du bør ikke velge frukt som er perfekt i form, de deiligste ferskenene er alltid litt asymmetriske.
3. Fargen på fersken kan også fortelle mye. Mørke varianter har en mer intens aroma, men lyse varianter har den søteste smaken. Det er best å kombinere disse to egenskapene i en vin, så halvparten lys og halv mørk frukt velges vanligvis.
4. Tettheten av kvalitetsfersken skal være middels. Et lett trykk på skallet kan etterlate bulker på den.
5. Generelt har fullt modne naturlige ferskener en veldig intens aroma som forblir selv på håndflatene etter å ha holdt frukten i dem.
6. Det er denne aromaen som blir veldig attraktiv for insekter.Hvis det er bier eller veps som svever rundt fruktbrettet, er ferskenene mest sannsynlig av god kvalitet.
7. Frøet kan også fortelle om kvaliteten på frukten. Hvis du bryter en av ferskenene og gropen inni viser seg å være tørr og til og med halvåpen, har slike frukter blitt behandlet med kjemikalier mer enn en gang og er usikre å spise dem rå.
8. Og selvfølgelig skal det ikke være tegn til råte, skade, mørke eller svarte flekker eller prikker på ferskenene. Slike frukter er ikke egnet for å lage vin, men de kan behandles ved høye temperaturer for å lage syltetøy.

Regler og hemmeligheter for å lage ferskenvin

For å gjøre ferskenvin virkelig velsmakende og sunn, må du ta hensyn til følgende punkter:

1. Ikke bruk metallredskaper under produksjonsprosessen. Beholdere bør være enten glass eller tre, eller i ekstreme tilfeller plast eller emaljert (mindre ønskelig).
2. Selv for å hakke fersken, er det ikke tilrådelig å bruke metallredskaper (en kjøkkenmikser, en kjøttkvern eller en kniv). Det er bedre å hakke fruktene med hendene iført sterile engangshansker eller bruke en keramisk kniv. Ellers kan bitterhet vises i den ferdige drikken.
3. For å vaske og skylle karene der fremtidig ferskenvin skal gjære og lagres, bruk ikke syntetiske vaskemidler. Du bør bare bruke en løsning av vann og natron. Den fjerner perfekt all unødvendig lukt og smuss.
4. Frukt beregnet på vinproduksjon bør ikke vaskes. Villgjær kan forbli på overflaten av skallet, uten hvilken gjæringsprosessen ikke kan startes.
   Kommentar! Men når det gjelder å lage ferskenvin, er det bedre å spille det trygt og legge til spesiell vingjær (vanligvis brukes omtrent 1-2 g gjær per 1 liter oppnådd juice).
5. Syremangelen i fersken kompenseres vanligvis for ved å tilsette sitronsyre, eller enda bedre, ferskpresset sitronsaft.
6. Sukkerinnholdet i fersken er heller ikke nok til full gjæring, så det tilsettes også vinmosen uten feil.

Hvordan lage ferskenvin etter den klassiske oppskriften

I følge denne oppskriften er de foreslåtte komponentene nok til å lage omtrent 18 liter ferskenvin.

Du vil trenge:

• 6 kg moden ferskenfrukt;
• 4,5 kg granulert sukker;
• ca 18 liter vann;
• presset juice fra 5 sitroner;
• 1 pakke vingjær;
• 1,25 ts. vintannin (kan erstattes med 5-6 ts svart te).

Produksjon:

1. Fruktene sorteres, fjerner alle ødelagte prøver om nødvendig og tørker dem med en fuktig klut hvis de blir skitne.
2. Fjern frøene og hakk dem for hånd eller med en keramisk kniv.
3. Hakkede fersken legges i et kar med en kapasitet på ca. 20 liter, som er fylt med rent filtrert vann ved romtemperatur.
4. Tilsett halvparten av oppskriftens sukker, sitronsaft, tannin eller svart te og, om ønskelig, 5 knuste Campden-tabletter i bollen.
5. Rør, dekk til med en ren serviett og la stå i 12 timer på et kjølig sted.
6. Tilsett eventuelt vingjær etter 12 timer og la stå på et lunt sted uten lys i ca en uke for gjæring.
7. To ganger om dagen er det nødvendig å blande innholdet i fartøyet, hver gang du drukner den flytende massen.
8. Etter slutten av det første trinnet med rask gjæring, filtreres innholdet i beholderen gjennom flere lag med gasbind, og presser forsiktig ut massen.
9. Tilsett den resterende mengden sukker, bland grundig og tilsett vann om nødvendig for å bringe det totale innholdet til 18 liter.
10. Plasser en vannforsegling eller en vanlig gummihanske med hull i en finger på beholderen.
11. Plasser den fremtidige ferskenvinen for videre gjæring på et kjølig sted uten lys.
12. Regelmessig (hver 3.-4. uke) må drikken filtreres nøye, og forsøke å ikke påvirke sedimentet som dannes i bunnen.
13. Når vinen er helt klar kan du smake på den og tilsette mer sukker om ønskelig.
14. Hvis du bestemmer deg for å tilsette sukker, installer deretter en vannforsegling på karet igjen og oppbevar den på samme kjølige sted i ytterligere 30-40 dager.
15. Til slutt filtreres ferskenvinen (fjernes fra sedimentet) for siste gang og helles på forberedte sterile flasker og forsegles tett.
16. For å få full smak av den hjemmelagde ferskendrikken, bør den oppbevares på et kjølig sted i ytterligere 5-6 måneder.

En enkel hjemmelaget ferskenvinoppskrift

Ved hjelp av en veldig enkel teknologi kan du tilberede musserende vin med ferskensmak hjemme.

For dette trenger du:

• 7 kg ferskenfrukter, pitted;
• 7 kg granulert sukker;
• 7 liter vann;
• 1 liter vodka.

Produksjon:

1. Rent kildevann helles i en stor glassbeholder eller flaske.
2. Ferskener vaskes, pipes, kuttes i biter og legges i vann.
3. Tilsett granulert sukker og vodka og bland.
4. La karet stå i solen eller plasser det på det varmeste stedet for gjæring.
5. Hver dag må innholdet i beholderen røres til sukkeret er helt oppløst.
6. Etter 2 uker skal alle fruktene vises øverst og drikken filtreres gjennom flere lag med gasbind. Den gjenværende frukten fjernes.
7. Den silte vinen settes i kjøleskapet, forseglet tett.
8. Etter noen dager filtreres ferskenvindrikken igjen, korkes på nytt og legges for lagring på et kjølig sted uten lys.
9. Etter 2 måneder kan du allerede prøve det.

Vin fra fermenterte ferskener

Du kan lage utmerket hjemmelaget vin av fermentert eller enkelt kandisert ferskensyltetøy. Det viktigste er at det ikke er spor av mugg på syltetøyet, siden det i dette tilfellet må kastes.

For å lage vin fra fermenterte ferskener trenger du:

• 1,5 kg fermentert ferskensyltetøy;
• 1,5 liter vann;
• 1 kopp granulert sukker;
• 1 ss. l. uvaskede rosiner.

Forberedelse:

1. Vannet varmes litt opp til ca + 40 ° C og blandes med det fermenterte syltetøyet.
2. Tilsett rosiner og halve dosen sukker.
3. Legg alt i en glass- eller plastflaske med passende volum (ca. 5 l).
4. Sett en hanske med hull over halsen eller installer en vanntetning.
5. Plasser på et varmt sted uten lys i flere uker til gjæringsprosessen er fullført.
6. Hvoretter drikken filtreres, tilsettes det gjenværende granulerte sukkeret og den fremtidige vinen legges igjen under en vannforsegling.
7. Etter ca en måned helles vinen forsiktig gjennom filteret igjen, uten å forstyrre sedimentet i bunnen.
8. Hell på tørre, rene flasker, forsegl tett og plasser på et kjølig sted i flere måneder.

Hvordan lage vin av ferskenjuice

Ved å bruke ferskenjuice eller til og med ferskenpuré kan du lage en interessant og lett musserende vin hjemme.

For dette trenger du:

• 1,5 liter halvsøt eller tørr champagne;
• 0,5 liter tilberedt ferskenjuice eller ferskenpuré.

Hvis du bruker halvsøt champagne, trenger du ikke tilsette sukker i det hele tatt. Ellers tilsettes ytterligere 100 g granulert sukker til ingrediensene.

Prosessen med å lage musserende vin fra fersken er veldig enkel.

• Alle ingrediensene er grundig avkjølt.
• Bland ferskenjuice med champagne i en glassmugge.
• Hvis ønskelig, legg til noen isbiter.

Når du heller drikken i glass, dekorer hver med en ferskenskive.

Lage fersken og plommer vin

Du vil trenge:

• 3,5 kg fersken;
• 7,5 g plommer;
• 4 liter vann;
• 3,5 kg granulert sukker;
• 3 g vanillin.

Produksjon:

1. Frøene fjernes fra begge fruktene, men vaskes ikke, og ved alvorlig forurensning tørkes de kun med en serviett.
2. Mos fruktene i en separat beholder med en tremoser.
3. Sirup lages av vann og sukker og avkjøles til romtemperatur.
4. Hell sirup over fruktmosen, tilsett vanillin og bland godt.
5. Hell hele blandingen i en beholder for påfølgende gjæring, installer en vannforsegling (hanske) og ta den til et varmt sted hvor det ikke er lys.
6. Aktiv gjæring bør skje i en uke eller mer.
7. På slutten av det (hansken er tømt, boblene i vannforseglingen er borte), må du forsiktig tømme hovedinnholdet i beholderen gjennom et rør inn i en separat beholder, uten å forstyrre sedimentet i bunnen.
8. På dette tidspunktet må du smake ferskenvinen for å endelig bestemme mengden sukker. Om nødvendig må det legges til.
9. Vinen filtreres deretter igjen gjennom bomullsull eller flere lag tøy og tappes på passende flasker.
10. Dekk godt til og plasser på et kjølig sted uten lys for å modnes i flere måneder.

Ferskenvin hjemme: oppskrift med rosiner

Det regnes som nesten klassisk å tilsette rosiner til fremtidig ferskenvin. Dette vil berike smaken og tillate deg å gjøre det uten å tilsette spesiell vingjær.

Du vil trenge:

• 3500 g modne fersken;
• 1800 g granulert sukker;
• 250 g uvaskede rosiner;
• 2-3 sitroner;
• 2,5 liter varmt vann pluss nødvendig mengde etter behov.

Produksjon:

1. Ferskener eltes med hendene, fjerner gropene.
2. Rosinene knuses med en keramisk kniv.
3. Kombiner myknet ferskenfrukt, rosiner og en halv porsjon sukker og hell varmt vann.
4. Rør til sukkeret er helt oppløst.
5. Tilsett sitronsaft og tilsett kaldt vann slik at totalvolumet blir ca 10 liter.
6. Dekk til med et klede og la stå i et døgn før gjæringen starter.
7. Deretter, etter å ha blandet grundig, tilsett det gjenværende granulerte sukkeret og installer en vannforsegling.
8. Beholderen med den fremtidige vinen står i et kjølig, mørkt rom til gjæringsprosessen har stoppet helt.
9. Drikken filtreres uten å berøre sedimentet, vann tilsettes igjen til et totalt volum på 10 liter og plasseres på samme sted til eventuelle tegn på gjæring er fullført.
10. Hver 2. uke må den fjernes fra sedimentet (filtreres).
11. Hvis det ikke vises noe sediment innen 2 uker, kan ferskenvinen helles på rene flasker, lukkes tett og stå til modning i 6-12 måneder.

Fersken og banan vinoppskrift

Vinen tilberedes etter samme prinsipp som beskrevet i forrige oppskrift. Bare i stedet for rosiner tilsettes vingjær.

Du vil trenge:

• 3500 g fersken;
• 1200 g bananer;
• 1800 g granulert sukker;
• 1,3 ts. sitronsyre;
• 5,5 liter kokende vann;
• vingjær etter anvisning.

Produksjon:

1. Bananene skrelles, kuttes i biter og kokes i 2,5 liter vann i ca 20 minutter etter koking.
2. Sil gjennom en sil uten å presse fruktkjøttet.
3. Massen som er skilt fra ferskenene helles i 3 liter kokende vann og blandes grundig, tilsett halve dosen sukker.
4. Avkjøl, tilsett bananjuice, sitronsyre og den nødvendige mengden vann for å bringe volumet til 10 liter.
5. Dekk til med et klede og la vørteren stå på et kjølig sted i 24 timer.
6. Tilsett deretter vingjær og det resterende sukkeret i henhold til instruksjonene og fortsett deretter på samme måte som beskrevet i oppskriften ovenfor.

Oppskrift på ferskenvin med druejuice

Du vil trenge:

• 3500 g fersken;
• juice fra 2 sitroner;
• 900 ml konsentrert lett druejuice;
• 1800 g granulert sukker;
• vingjær i henhold til instruksjonene;

Å lage vin fra fersken hjemme ved å bruke denne oppskriften er ikke mye forskjellig fra den klassiske teknologien:

1. Fruktkjøttet av fersken skilles fra gropene og maksimal juice presses ut av det. Hell den resulterende juicen i en separat beholder.
2. Resten av fruktkjøttet helles i 4 liter kokende vann og sukker tilsettes.
3. Rør grundig til sukkeret er helt oppløst.
4. Avkjøl til romtemperatur, tilsett sitronsaft og konsentrert druesaft.
5. Hell alt i en gjæringsbeholder, tilsett gjær og presset juice fra ferskenene.
6. Dekk til med et klede og la det gjære på et lunt sted i 8-10 dager under daglig omrøring.
7. Den resulterende drikken fjernes fra sedimentet og filtreres videre uten å presse massen.
8. Sett en hanske på hullet (eller installer en vannforsegling) og plasser den for videre gjæring på et kjølig sted uten lys.
   
9. Hver 3. uke, sjekk for sediment og sil vinen til det ikke dannes mer bunnfall.
10. Så heller de det på flasker og lar vinen brygge i minst 3 måneder.

Hvordan lage ferskenvin med alkohol

For å lage forsterket ferskenvin i henhold til den klassiske oppskriften, må du først få tak i en fermentert blanding av frukt.

Produksjon:

1. Fjern gropene fra ferskenene og knus fruktkjøttet med en trestapper.
2. Tilsett 2 liter varmt vann, tilsett 0,7 kg granulert sukker, rør og, dekk med en serviett, la stå til gjæring i 20 dager på et varmt sted.
3. Hver dag må mosen røres, og smelte lokket til fruktkjøttet.
4. Etter 20 dager filtreres væsken, ytterligere 0,6 kg sukker tilsettes og alkohol tilsettes.
5. Deretter insisterer de i ytterligere 3 uker.
6. Nesten ferdig ferskenvin filtreres igjen, helles i sterile beholdere, forsegles og trekkes i 2 måneder.

Oppskrift på hjemmelaget forsterket ferskenvin med honning og muskatnøtt

Ved å bruke samme opplegg kan du lage vin fra fersken hjemme, berike den med interessante tilsetningsstoffer.

Du vil trenge:

• 3 kg fersken;
• 3 liter vann;
• 1 liter alkohol;
• 100 g honning;
• 1500 g granulert sukker;
• 10 g muskatfarge.

Produksjonsprosessen skiller seg fra den som er beskrevet i den forrige oppskriften, bare ved at ferskenene i det første trinnet bare tilsettes honning. Og sukker og alle krydderne tilsettes på andre trinn sammen med alkohol.

Hvordan lage ferskenvin med kanel og vanilje

Ferskenvin kan tilberedes hjemme ved hjelp av veldig enkel teknologi. Selv om det vil være nærmere fersken tinktur.

Du vil trenge:

• 1 kg fersken;
• 100 g sukker;
• 500 ml vodka;
• 50 ml vann;
• en halv kanelstang;
• en klype vanillin;
• ½ ts. tørr mynte.

Forberedelse:

1. Fruktkjøttet fra ferskenene kuttes i små skiver.
2. Legg i en glassbeholder og fyll med vodka, som skal dekke frukten helt.
3. Beholderen er tett lukket og står i 45 dager på et mørkt sted ved romtemperatur.
4. Beholderen må ristes en gang hver 5. dag.
5. Etter den tiltenkte perioden filtreres infusjonen gjennom osteduk, og massen presses grundig ut.
6. I en egen bolle løser du opp sukker, vanillin, kanel og mynte i vann.
7. Kok over svak varme i flere minutter, skum av skummet til det slutter å vises.
8. Filtrer sirupen gjennom osteduk og bland med infusjonen.
9. Forsegle tett og la stå i flere dager før bruk.

Regler for oppbevaring av ferskenvin

Riktig tilberedt ferskenvin kan enkelt lagres under kjølige, mørke forhold i opptil tre år uten å endre egenskapene.

Konklusjon

Ferskenvin kan lages hjemme på flere måter. Og alle velger noe som passer best for deres smak og deres forhold.

Anbefalte innlegg

Hvordan klarne vin hjemme

Lage hjemmelaget rognevin

Hjemmelaget rød fuglekirsebærvin: oppskrift

Hjemmelagde grønne druevinoppskrifter

Hjemmelaget gul plommevin

Chacha fra Isabellas fruktkjøtt hjemme

Hvordan lage chacha fra druepresser hjemme

Feijoa tinktur med alkohol eller moonshine

Eple chacha - hjemmelaget oppskrift