Innhold
Få vil hevde at vin laget med egne hender hjemme på ingen måte er dårligere enn de fleste butikkviner, og ofte til og med bedre enn dem. Faktisk, blant det rike utvalget av viner i butikken, er det vanskelig for en ikke-spesialist å skille ekte vin fra mange forfalskninger. Og hjemmelaget vin, hvis tilberedt riktig, er usannsynlig å skade helsen din. Og hvis du fortsatt har en drueplot, bør du definitivt prøve å lage en hjemmelaget vindelikatesse fra den som vil varme deg på kalde vinterkvelder.
Denne artikkelen vil fokusere på å lage hjemmelaget vin av grønne druer. Den gir en delikat smakende og veldig lett hvitvin.
De beste variantene av grønne druer egnet for vinproduksjon vurderes for tiden:
- Muscat hvit;
- Riesling;
- Aligote;
- Førstefødte i Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Men selv om du ikke vet navnet på druesorten som vokser i ditt område, ikke vær opprørt. Du kan lage vin av høy kvalitet av nesten hvilken som helst drue, så lenge den inneholder minst litt sødme. Men hvis druene dine ikke er modne nok og surheten får kinnbeina til å verke, selv i dette tilfellet finnes det teknikker for å lage anstendig smakende hjemmelaget vin.
Innhøsting og klargjøring av råvarer
Det er best å bruke modne druer for å lage vin. Umodne bær inneholder for mye syre og ikke nok sukker, og i overmodne druer kan eddiksyregjæring begynne, som deretter vil gjøre all presset juice til eddik.
Dessverre, i mange regioner i Russland, har druene i noen år ikke tid til å modnes til ønsket tilstand. I disse tilfellene brukes en teknikk som reduserer surheten i druesaft. For å gjøre dette fortynnes den med vann i en mengde på ikke mer enn 500 ml per liter oppnådd juice.
Husk at å fortynne druejuice med vann vil alltid forringe smaken av den ferdige vinen, så bruk denne teknikken som en siste utvei bare hvis druejuicen din er så sur at det kribler i tungen. I alle andre tilfeller er det bedre å korrigere surheten i juicen ved å øke mengden sukker som tilsettes når du lager vin.
Det er også uønsket å bruke frukt som har falt på bakken for å lage vin, da de kan gi den ferdige drinken en ubehagelig ettersmak.
Generelt er det tilrådelig å plukke druer i sol og tørt vær. I tillegg må du bestemme tidspunktet for druehøsten slik at det ikke kommer regn 3-4 dager før. Dette er nødvendig for at druene skal beholde et belegg av gjær, som spiller en grunnleggende rolle i gjæringsprosessen. Det er av samme grunn at druer aldri vaskes før de blir bearbeidet til vin.
De innsamlede bærene skal brukes innen to til tre dager etter innsamling.
Men å sortere bærene er en mer enn nødvendig prosedyre. Det er viktig å fjerne alle råtnende, skadede, mugne eller umodne frukter. Løv og kvister fjernes vanligvis også. Selv om noen av kvistene i noen oppskrifter beholdes slik at vinen får en mer uttalt smak av sorten som druene tilhører.
Krav til glass for vinproduksjon
Det er veldig viktig å forstå at for å tilberede vin, må alle beholdere være helt rene og helt tørre. Dette er nødvendig for ikke å introdusere ulike upassende mikroorganismer i fremtidens vin, noe som fullstendig kan ødelegge smaken. Om mulig røkes til og med bøtter, tønner og flasker med svovel, da dette gjøres i industriell produksjon. Men som et minimum må de behandles med kokende vann eller høye temperaturer og tørkes.
Prøv å ikke bruke beholdere som tidligere har lagret meieriprodukter for å lage vin, da det er veldig vanskelig å vaske dem helt for spor av melkebakterier.
Materialet i rettene som juicen og vinen kommer i kontakt med er også viktig.
De beste materialene som kan brukes i vinfremstillingsprosessen er keramikk, glass og tre. Det er tilrådelig å kun bruke plast av matvarekvalitet, siden alkoholen som dannes under gjæringen av vin kan komme i kontakt med plastredskaper og danne forbindelser som er giftige for mennesker.Selv for å presse druene og blande juicen, brukes bare treutstyr. Du kan også utføre disse handlingene med rene hender.
Trekker ut juice og starter gjæringen
Etter å ha plassert de sorterte druene i en beholder med passende volum, må de knuses for å få juice. Hvis volumet av bær ikke er veldig stort, gjøres denne prosedyren best manuelt. På denne måten vil du ikke skade frøene, som inneholder bitterstoffet, og unngå sprut av juice. For store mengder bær (mer enn 10 liter) kan du bruke en tremoser til å mose dem.
Som et resultat vil du få fruktkjøtt (kjøtt med frø og skall) flytende i druejuice. Beholderen med juice og fruktkjøtt må dekkes med en ren klut for å beskytte fremtidens vin mot insekter. Plasser den deretter på et mørkt sted med en konstant temperatur på minst +18°C, eller enda bedre enda varmere, opptil +27°C.
Juicen skal begynne å gjære allerede neste dag, og denne prosessen er vanskelig å ikke legge merke til - en skumhette av fruktkjøtt dannes på overflaten. Flere ganger om dagen er det nødvendig å røre saften, løse opp det skummende hodet, bruke en trepinne eller bare for hånd. Etter 3-4 dager skal fruktkjøttet lyse litt, en særegen aroma vil vises og en liten susing vil høres - dette er frigjøring av karbondioksid. På dette stadiet må saften presses ut av fruktkjøttet. Den øverste skummende delen fjernes forsiktig med et dørslag i plast og klemmes grundig. Massen kan deretter kastes.
Den gjenværende saften filtreres flere ganger gjennom flere lag med gasbind eller et annet passende tøy til det kun er klar og lett saft igjen.Gjentatt belastning hjelper ikke bare med å bli kvitt overflødige partikler, men metter også saften med oksygen, noe som gjør at vingjæren umiddelbart kan begynne å virke.
Tilsetning av sukker og aktiv gjæring
Hvorfor er det bra hjemmelaget druevin, dette er fordi, bortsett fra selve fruktene og sukker, krever det ikke noe for produksjonen. Men den nødvendige mengden sukker avhenger i stor grad av druesorten, eller mer presist, av sukkerinnholdet. De fleste oppskrifter bruker 2 til 3 kg sukker per 10 kg druer. Men erfarne vinprodusenter anbefaler å tilsette sukker i porsjoner, mens du venter til det er ferdig behandlet under vingjæringsprosessen. Det vil si at i utgangspunktet tilsettes omtrent 30% av mengden sukker som er foreskrevet i oppskriften til juicen, renset for fruktkjøtt. 3-4 dager etter starten av aktiv gjæring smakes den fremtidige vinen, og hvis den virker sur, betyr det at sukkeret allerede er behandlet og må tilsettes.
Hvordan gjøre det riktig? Det er nødvendig å helle 1-2 liter gjærende juice i en separat beholder og røre den nødvendige mengden sukker i den. Du må gå ut fra det faktum at omtrent 50 gram sukker tilsettes om gangen til 1 liter total juice. Hell så den resulterende sirupen i juicen igjen og gjære igjen. Denne prosedyren må gjentas 3-4 ganger til i løpet av de første tre ukene med gjæring av den fremtidige vinen.
Og hva gjøres med juicen først etter at den første porsjonen sukker er tilsatt den?Den helles i spesielle beholdere for gjæring - vanligvis spiller glasskrukker eller flasker med lufttette lokk sin rolle.
Etter det er en vannforsegling installert på beholderen med juice. Det er nødvendig for fri frigjøring av dannet karbondioksid og samtidig beskytte det mot interaksjon med oksygen. Som oftest hjemme, i stedet for en vanntett, bruker de en steril gummihanske ved å stikke et lite hull i en av fingrene. Den plasseres på halsen på en krukke eller flaske og festes godt og hermetisk til den, og belegger utsiden med voks eller plastelina.
For god gjæring plasseres beholderen med den fremtidige vinen i et rom med en temperatur på minst +15 °C. For vin laget av grønne druer vil de optimale temperaturforholdene være +16°C+22°C.
Under disse forholdene kan hjemmelaget vin gjære i 30 til 60 dager.
Faktum er at døde bakterier hoper seg opp i sedimentet, og hvis dette ikke gjøres, kan vinen senere bli bitter.
Vinmodning
Signalet for slutten av gjæringen av vinen er senking av hansken. Det skal dannes et løst sediment i bunnen og vinen skal dreneres uten å berøre den. For å gjøre dette, plasser den på forhånd på et høyere sted og plasser den ene enden av et gjennomsiktig rør i en beholder med vin, uten å bringe sedimentet nærmere enn 3 cm. Den andre enden legges i en ren og tørr flaske hvor du skal helle vinen.Smak på vinen på dette tidspunktet og tilsett sukker en siste gang om nødvendig.
Hvis det ikke er nødvendig å tilsette sukker, korkes flasker med flaskevin tett og plasseres for modning i et rom med en temperatur på +5 °C til +16 °C. Det viktigste er at når ung vin modnes, er det ingen daglige temperatursvingninger. Selve vinmodningsstadiet kan vare fra 40 til 360 dager. Under modningsprosessen, hvis du ser sedimentakkumulering i bunnen av flasken, må du helle vinen i en annen beholder med samme sugerør. Dette må gjøres til bunnfallet praktisk talt slutter å dannes.
Vinen kan anses som helt klar. Den kan lagres under passende forhold i opptil 5 år.
Prosessen med å lage hjemmelaget vin kan virke komplisert bare første gang. Men hvis du gjør alle prosedyrene riktig minst en gang, bør du ikke ha noen problemer i fremtiden.
