Innhold
Slivovitz er en sterk alkoholholdig drikk som er enkel å lage hjemme. Det finnes både en klassisk oppskrift og en litt modifisert versjon. Drikken har en behagelig smak og utmerket aroma. Egnet til hjemmebruk og til servering ved feriebordet. Viktig! Etter destillasjon hviler drikken i tilstrekkelig tid. Dette er hemmeligheten til ekte slivovitz fra Serbia, hvor den vanser i eikefat i 5 år, og får en pikant, delikat smak og unik aroma.
Serbisk slivovitz
Det andre navnet for slivovitz er rakia. Laget etter den klassiske serbiske oppskriften. Landet er den største leverandøren av plommer i Europa. Drikken produseres i store mengder; bare visse land eller fabrikker har rett til å selge og offisielt produsere serbisk rakija.
Serbisk slivovitz ifølge oppskriften er plommebrandy, som lages ved hjelp av fermentert plommejuice. Styrken avhenger av antall destillasjoner. For eksempel foretrekker tsjekkere slivovitz, som destilleres tre ganger. Drikkens styrke er 75%.
Det første tipset for matlaging: ikke vask plommene grundig, siden gjæringsprosessen ikke starter.Det er kolonier av vill gjær på huden. De vil kunne starte gjæringsprosessen; hvis teknologien følges, vil det ikke være behov for å tilsette kunstig gjær eller ekstra sukker. Bare tørk av fruktene med en klut for å fjerne synlig smuss.
Erfarne vinprodusenter foreslår å forhåndsfryse fruktene slik at drikken får en rik smak. Rosiner brukes til smak; de vil bidra til å aktivere gjæring; rosiner inneholder mer naturlig gjær enn plommer. Det er ikke nødvendig å legge til kunstig gjær, prosessen starter av seg selv.
Hemmelighetene med å lage slivovitz hjemme
Slivovitz regnes som en drink fra Serbia og andre Balkan-land, men enhver vinprodusent med liten erfaring kan tilberede slivovitz hjemme for konsum ved feriebordet. Slivovitz er et raffinert måneskinn som, i motsetning til vin, er destillert og har høy styrke. Denne drikken er ikke dårligere i styrke enn god konjakk eller konjakk, og overgår til og med dem i smak.
For tilberedning trenger du følgende ingredienser:
- 11 kg plommer;
- 9 liter vann;
- sukker etter smak sorts sødme av plommer.
For matlaging må du bruke ikke bare plommer, vann, men også sukker, om nødvendig. Det avhenger av graden av modenhet av frukten. Moden frukt har en tilstrekkelig mengde sukker; slivovitz tilberedes uten tilsetning av kunstig sukker.Noen ganger starter gjæringsprosessen uten ekstra sukkersirup; en umoden plomme som vokste i et regntungt år vil trenge ekstra sødme.
Hjemmelaget plommebrandy oppskrift
For å lage slivovitz trenger du en plomme. Enhver variant er egnet, fortrinnsvis Egg, Mirabelle, Ungarsk. Det er lurt å samle fruktene før frost, når plommene er på sitt mest sukkerholdige og ikke er rynket rundt stiklingene. Fruktene er egnet: sterk, glatt, uten tegn på sykdom.
Sørg for å sortere fruktene og fjerne mugne eller bortskjemte prøver. Fruktene må deles i to deler, frøene fjernes, på denne måten blir det ingen bitter ettersmak. Kast råtne frukter, de vil ødelegge smaken og kvaliteten på slivovitz.
Det er nødvendig å forberede fruktene for gjæring; etter gjæringsprosessen er en destillasjonsprosess nødvendig. Destillasjon kan utføres enten med en butikkkjøpt destillasjon eller med en hjemmelaget moonshine-destillasjon. Det er nok å destillere én gang; erfarne vinprodusenter utfører destillasjon to ganger. Avhenger av kvaliteten på destillasjonen. Den optimale drikken vises først etter at drikken har blitt infundert i en periode. Den unike drikken er infundert i 5 år, mindre hjemme.
Tilberede ingredienser
De mest modne fruktene velges, kanskje til og med for modne, men uten tegn til råte eller mugg. Det er ikke nødvendig å vaske plommene, og veldig skitne prøver må bare tørkes. I dette tilfellet forblir villgjær på skallet, som starter gjæringsprosessen.
Fruktene, etter at frøene er fjernet, må knuses til en masseaktig tilstand. Frukt til slivovitz hjemme knuses oftest ved hjelp av en kjøttkvern eller blender. Noen ganger - med en tremørtel.
Vi legger vørteren til gjæring
Legg knuste plommer med groper i gjæringsbeholderen. Det optimale sukkerinnholdet bør være 18 %. Kan måles med en spesiell enhet. Erfarne vinprodusenter bestemmer sukkerinnhold etter smak. Hvis det ikke er nok sukker, tilsett det. Det er bedre å gjøre dette gradvis, 200 g om gangen.
Etter dette skal gjæringsbeholderen dekkes med gasbind og plasseres på et varmt sted. Etter en dag kan du se skum. Et tegn på at gjæringsprosessen har begynt. Hvis prosessen ikke starter, må du legge til ytterligere 12 timer.
Etter at prosessen begynner, må du legge til vann og helle det i en annen beholder med en smalere hals. Beholderen skal ikke fylles helt slik at det blir plass til skumdannelse. Hvis du ikke gir plass, vil skummet renne ut, overflødig fuktighet og en ubehagelig lukt dannes. Derfor anbefaler eksperter å fjerne "hetten" på tidspunktet for dannelsen.
Fermenteringsprosess
Gjæringsprosessen bør foregå på et mørkt sted, uten direkte sollys. Temperaturen for gjæring bør være ca. 15 °C. Hjemme kan temperaturen heves til +22 °C. Gjæringstiden avhenger av den ytre temperaturen. Ved høyere temperaturer er 2–4 ukers gjæring tilstrekkelig, og ved 15 grader tar prosessen ca. 8 uker.
Det er ikke nødvendig å røre vørteren, karbondioksidet som frigjøres gjør dette. Men "hetten" som stiger opp fra restene av plommen bør fjernes regelmessig, siden den inneholder forskjellige skadelige stoffer. De påvirker fordøyelsessystemet, ødelegger smaken og frigjør giftstoffer.
Gjæringsprosessen til slivovitz avsluttes når frigjøringen av karbondioksid opphører. Dette kan sees fra den installerte vanntetningen. En medisinsk hanske med en gjennomboret finger brukes som vannforsegling.Slivovitz tilberedes hjemme etter en enkel oppskrift; det er viktig å bare vente og kontrollere gjæringsprosessen.
Destillasjon av hjemmelaget plommekonjakk
Hjemme må du destillere slivovitz to ganger. Den første gangen er det nødvendig å destillere til alkoholen slutter å kjennes i destillatet. I dette tilfellet er det ikke behov for fraksjonert destillasjon, og det er ikke nødvendig å kutte av hode- og haleelementene.
Avskjæringen av "halene" og "hodene" skjer under den andre destillasjonen. Det er viktig at råalkoholen fortynnes til 35 %. Etter den andre destillasjonen, i henhold til reglene, når drikken 60 grader. Men samtidig bør drikken fortynnes til de optimale 45 grader. Da blir drinken aromatisk, velsmakende og behagelig å drikke.
100 kg plommer kan gi 11 liter slivovitz. Å lage slivovitz hjemme er en enkel oppskrift; det er viktig å ganske enkelt følge all teknologien og bruke prinsippene for destillasjon trinn for trinn.
Er det nødvendig å elde slivovitz?
For at slivovitz virkelig skal modnes, må den lagres på eikefat. Hvis du har slike beholdere og et sted hvor de vil stå, vil slivovitz vise seg optimal og ikke forskjellig fra ekte serbisk slivovitz. Et eikefat er en universell beholder som lar deg bevare drikken, gir en pikant smak og en behagelig aroma. Slivovitz fra et eikefat er en festlig, elitedrikk. Denne drinken er dyr og selges til turister i Serbia og Balkan-landene til en høy pris. Minste modningsperiode i fat er 5 år, noen ganger modnes drikken lenger.
Hjemme brukes glassbeholdere også til modning; det viktigste er å følge lagringsteknologien. Etter destillasjon må du la slivovitz brygge i minst en uke.Først da kan du begynne å smake. Å smake på produksjonstidspunktet vil ikke gi en effektiv forståelse av smaken; du vil ikke kunne smake på drikken. Drikken kan infunderes i flere år.
Hvordan drikke slivovitz riktig
Riktig drikking av slivovitz, laget etter den serbiske oppskriften, er veldig viktig. Først av alt må du forstå at dette er sterk alkohol, som hovedsakelig konsumeres før måltider. Egnet til bruk med varmt kjøtt. Serbere foretrekker å ikke ta det første glasset for å føle all den subtile smaken av drinken. Erfarne vinprodusenter anbefaler ikke å blande rakia med juice eller andre drikker, ellers vil en ubehagelig smak vises og den delikate aromaen forsvinner. Poteter, kjøtt og brød laget av maismel brukes som snacks.
Konklusjon
Slivovitz er Serbias nasjonale stolthet. Turister blir behandlet med plommebrandy, men du trenger ikke å besøke Serbia for å prøve denne fantastiske drinken. Du kan lage deilig alkohol av plommer som vokste i dachaen din. Oppskriften er enkel, ingrediensene er også vanlige, og du kan kjøpe en moonshine-destillasjon for destillering i butikk eller lage den selv. Og det grunnleggende om teknologien er ikke forskjellig fra produksjonen av fruktalkohol med en styrke over 30%. Det er viktig å forstå at slivovitz ikke er en vin, men en sterkere drikk; produksjon innebærer en destillasjonsprosess. Denne drikken er velsmakende og sunn, men å drikke den i store mengder er helseskadelig.
