Innhold
Melonvin er en aromatisk alkoholholdig drikk med full smak. Fargen er myk gylden, nesten rav. Det produseres sjelden i industriell skala. Melonvin er spesielt populær i Tyrkia.
Hemmeligheter og nyanser ved å lage melonvin
Meloner inneholder lite syre, men rikelig med sukker - ca 16%. Melon er 91% vann. I tillegg er melonmasse fibrøst, så det er ganske vanskelig å presse saften ut av den slik at den er klar. Men hvis du filtrerer vørteren godt og surgjør den med sitron- eller eplejuice eller vintilsetninger, får du en smakfull og vakker vin.
Drikken er fermentert med ren vingjær. Hvis du ikke får tak i dem, bruk rosin og bringebærsurdeig.
For å tilberede melonvin brukes bare saftige, modne og søte frukter. Dessert og hetviner. På grunn av arten til melonmassen er det ekstremt vanskelig å få tørr vin fra den. Sterkere drikker har en distinkt smak og aroma.
Før matlaging skrelles passende frukter og frø fjernes. Fruktkjøttet kuttes i små biter. Saften presses ut manuelt eller ved hjelp av spesielle enheter. Den resulterende væsken filtreres gjennom en sil eller osteduk.Legg i en glassbeholder og tilsett de resterende ingrediensene i henhold til oppskriften, rør grundig. En hanske settes på halsen og lar den gjære ved romtemperatur.
Drikken filtreres ved hjelp av en trakt der det legges filterpapir. Smak på den; hvis vinen ikke er søt nok, tilsett sukker.
Grunnleggende regler å følge når du lager melonvin:
- Før du tilsetter sukker, fortynnes det først i en liten mengde vørter.
- Alle redskaper som brukes må være rene.
- Gjæringsbeholderen er fylt 80 % for å gi rom for gasser å unnslippe.
- Gjæringen bør ikke vare lenger enn 1,5 måned, ellers vil vinen miste aromaen og bli bitter.
Hvordan lage vin av melon
Ingredienser til grunnoppskriften:
- 11 kg melon;
- 2 kg fint sukker;
- 20 g garvesyre;
- 60 g vinsyre.
Eller:
- gjær og ernæring;
- 2 kg sure epler eller saft av fem sitroner.
Forberedelse:
- Skjær av skinnet på melonen, og la bare fruktkjøttet være igjen. Frøene sammen med fibrene rengjøres grundig. Fruktkjøttet hakkes tilfeldig og saften presses ut av det.
- Du bør få i deg ca. 8 liter væske. Gjær løses opp i oppvarmet vann. Sukker, eple eller sitronsaft tilsettes melonjuice. Røre.
- Den resulterende vørteren helles i en gjæringsbeholder eller flaske, gjærblandingen og gjødsling tilsettes. Installer en vanntetning eller ta på en hanske. La stå på et varmt, mørkt sted i 10 dager.Når hansken tømmes, blir vinen lett og sediment kommer til syne i bunnen, tøm vinen med en tynn slange.
- Den unge vinen helles i en mindre beholder, og fyller den til tre fjerdedeler.Plasser den på et mørkt, men kjølig sted og la det stå i ytterligere 3 måneder. Dette er nok til å lette drinken. Hvis det dannes bunnfall, dekanteres vinen. Denne prosedyren utføres minst 3 ganger under sekundærgjæring. Den ferdigklarede vinen tappes og sendes til kjelleren i seks måneder for å modnes.
En enkel oppskrift på hjemmelaget melonvin
Riktig teknologi vil tillate deg å få en sterk, utrolig aromatisk og søt vin med en vakker farge. Tilsetning av syrer er et must. Dette kan være spesielle vinsyrer eller eple- eller sitronsaft.
Ingredienser:
- 200 g gjær;
- 10 g melonmasse;
- 3 kg fint sukker;
- 2 liter filtrert vann.
Forberedelse:
- Først av alt, tilbered starteren: gjær fortynnes i 300 ml varmt vann.
- Melonen vaskes og tørkes av med en serviett. Massen skilles fra skallet og renses for frø. Skjær i biter og press ut saften ved hjelp av en presse eller en spesiell enhet.
- Hell fruktvæsken i en glassbeholder, tilsett vann, oppløs sukker i den. Her tilsettes også surdeig. Røre. En vanntetning er installert på beholderen.
- Plasser den på et varmt, mørkt sted i en måned for å gjære. Så snart gassbobler slutter å slippe ut, tappes vinen fra sedimentet ved hjelp av en tynn slange. Tilsett sukker om nødvendig. Hell drikken på flasker, forsegl den tett og la stå i ytterligere 2 måneder i et mørkt, kjølig rom. I løpet av denne tiden vil melonvinen modnes og sette seg.
Tyrkisk melonvin
Oppskriften innebærer varmebehandling, så du trenger å gjøre mindre juice. Tyrkisk melonvin tilberedes utelukkende med ren gjærkultur. Det er tilrådelig å legge til gjødsel, men ikke nødvendig.
Ingredienser:
- i henhold til instruksjonene for gjær og fôring;
- 5000 g melon;
- 1 l 500 ml filtrert vann;
- 2 sitroner;
- 1750 g fint sukker.
Forberedelse:
- Skjær skinnet av melonen. Massen kuttes i vilkårlige terninger.
- Kok opp vann i en kjele. Sitroner overdryppes med kokende vann, tørkes av og rulles på bordet med håndflaten. Delt i to. Sitronsaft helles i vann. Tilsett sukker. Kok til sukkeret er helt oppløst, og fjern skummet med jevne mellomrom.
- Legg biter av melon i den kokende blandingen og la det småkoke på lav varme i 10 minutter, til fruktkjøttet slipper all saften og blir myk.
- Blandingen avkjøles til knapt varm tilstand og helles sammen med fruktkjøttet i fermenteringsbeholderen. I henhold til anbefalingene på pakken tilsettes gjær og gjødsel. En vanntetning er installert på halsen på beholderen.
- Etter 10 dager tappes vinen fra fruktkjøttet og legges i en mindre beholder, og fylles nesten til randen. La stå i et kjølig, mørkt rom til det er helt klart.
Tilsatt bringebær
Bringebær passer godt til aromatisk melon. For å fremheve fargen, bruk et gult bær.
Ingredienser:
- 8 kg moden melon;
- 2 kg 300 g fint sukker;
- 4 kg 500 g gule bringebær.
Forberedelse:
- Bringebær sorteres. De vasker seg ikke, men fjerner skinnet og frøene fra melonen. Skjær fruktkjøttet i biter. Bær og frukt eltes med hendene eller en kjevle til puré. Legg i en glassbeholder med vid hals og la stå i et par dager. Et tett lag med skum vil dannes på overflaten. Den utfelles ved å røre vørteren slik at den ikke blir mug.
- Etter 2 dager presses fruktkjøttet grundig ut ved hjelp av en presse eller gasbind. Du bør få i deg ca 10 liter juice. Hell det over i en glassflaske. Hell 2/3 sukker i væsken, rør og legg en hanske på halsen. La stå på et varmt, mørkt sted.Hvis alt er gjort riktig, skal hansken blåses opp innen 24 timer.
- Fermenteringen vil fortsette i omtrent en måned. Etter en uke, tilsett ytterligere en tredjedel av sukkeret og rør. Den gjenværende søte sanden introduseres etter ytterligere 7 dager. Når vinen slutter å boble, tappes den fra sedimentet, helles i en mindre beholder og stå i et kjølig rom for å gjære igjen.
- I løpet av denne tiden vinen blir klarere, og danner et tett sediment i bunnen. Den tappes gjennom et sugerør minst 3 ganger. Etter 2 måneder tappes drikken på flaske og forsegles med korker.
Med rosiner
Ingredienser:
- 2 l 500 ml filtrert vann;
- 8 kg tilberedt melonmasse;
- 300 g tørre rosiner;
- 2 kg gule bringebær;
- 5 kg hvitt sukker.
Forberedelse:
- Den vaskede melonen kuttes i to, frøene fjernes og skallet kuttes av. Fruktkjøttet knuses i tilfeldige biter. Saften presses ut av den manuelt eller ved hjelp av en spesiell enhet.
- Bringebærene sorteres, men ikke vaskes. Elt litt med hendene og bland med melonsaft.
- Sukker helles i oppvarmet vann og røres til det er oppløst. Sirupen helles i frukt- og bærblandingen. Røre. Legg i en glassbeholder for gjæring.
- Tilsett tørre rosiner og bland. En vanntetning er installert på halsen. Beholderen oppbevares i minst en måned på et mørkt, varmt sted.
- På slutten av gjæringen tappes vinen umiddelbart og fordeles på flasker. De korkes og får modne i seks måneder.
Forsterket vin
Sterkvin er høy i alkohol og sukker.
Ingredienser:
- 5 liter melonjuice;
- 100 g alkoholgjær;
- 2 kg fint sukker.
Forberedelse:
- En saftig, moden melon kuttes i 2 deler, frøene og fibrene fjernes og skallet kuttes av. Fruktkjøttet kuttes i vilkårlige biter og saften presses ut av det.Dette kan gjøres manuelt, ved hjelp av en juicepresse eller en spesiell presse.
- Gjær og sukker løses i en liten mengde varmt kokt vann. Den resulterende blandingen kombineres med melonjuice. Rør og hell i en glassbeholder.
- Plasser beholderen på et varmt, mørkt sted, og overvåk med jevne mellomrom stadiene av gjæring. På slutten av prosessen blir vinen filtrert, tappet på flaske, korket og sendt til modning i et kjølig, mørkt rom.
Vilkår og betingelser for lagring
Holdbarheten til melonvin er ca 2 år. Etter omtrent seks måneder vil den alkoholholdige drikken avsløre alle smakskvalitetene.
Oppbevar vin på et kjølig, mørkt sted. En kjeller eller pantry er ideell for dette.
Konklusjon
Riktig tilberedt melonvin vil ha en lys gylden fargetone, rik smak og aroma. Drikken anbefales å drikkes etter aldring i seks måneder. Det er i løpet av denne tiden at alle smakskvalitetene vil bli avslørt i den. Som et eksperiment kan du legge til bær, frukt eller krydder.
