Hjemmelaget sort druevin

Innhold

1 Funksjoner av svarte druer
2 Forberedende stadium
- 2.1 Bærplukking
- 2.2 Klargjøring av beholdere
3 Svart druevin oppskrifter
4 Konklusjon

Hjemmelaget vin fra svarte druer utarbeidet ved hjelp av spesiell teknologi. Når den følges, er resultatet en naturlig drikk som inneholder vitaminer, syrer, tanniner og antioksidanter.

Når den konsumeres med måte, har hjemmelaget vin antibakterielle egenskaper, lindrer tretthet, forbedrer fordøyelsen og senker blodtrykket. Et middel mot forkjølelse tilberedes med rødvin med tilsetning av sitronskall, kanel og andre krydder.

Funksjoner av svarte druer

Sorte druesorter er preget av lav syre og høyt sukkerinnhold. Resultatet av deres bruk er en søtlig drink med en delikat aroma.

Følgende varianter av sorte druer dyrkes for hjemmevinproduksjon:

Pinot;
Tsimlyansky svart;
Muscat av Hamburg;
Kishmish svart;
Odessa svart.

Vin kan fås fra alle sorte druer, men en drikke av høy kvalitet er laget av tekniske varianter. De er preget av tette klynger med små bær. Slike druer utmerker seg med et høyt innhold av juice, hvorfra vin senere oppnås.

Forberedende stadium

Uansett hvilken oppskrift du velger, krever det litt forberedelse å lage vin.Dette inkluderer innsamling og bearbeiding av druer, samt valg av passende beholdere.

Bærplukking

Sorte druer høstes i tørt og klart vær. Avhengig av sorten modnes bærene i slutten av september eller begynnelsen av oktober. Det er nødvendig å samle bær fra vingården før den første kalde snapsen. For å lage vin brukes modne druer, uten råte eller skade.

Viktig! Hvis druene ikke er modne, blir vinen for syrlig. Overmodne bær produserer eddik i stedet for vin.

Hvis bærene faller til bakken, brukes de heller ikke til vinproduksjon, ellers vil drikken få en ubehagelig ettersmak.

Etter høsting vaskes ikke druene for å bevare bakterier på overflaten som fremmer gjæring. Hvis det er flekker, kan de fjernes med en klut. De innsamlede råvarene skal behandles innen 2 dager.

Klargjøring av beholdere

For å få vin av høy kvalitet, må du bruke tørre og rene beholdere. Hjemme brukes glassflasker eller beholdere laget av matgodkjent plast eller tre. Beholderstørrelsen velges basert på volumet av druejuice.

Ved gjæring av druemassen frigjøres karbondioksid. Dreneringen sikres av en vanntetning. Det finnes ferdige design for vannseler, men du kan lage dem selv.

Råd! Det enkleste alternativet er å bruke en gummihanske der et hull er gjennomboret med en nål.

En mer kompleks design inkluderer et lokk med et hull som er installert på en beholder med vin. Karbondioksid fjernes gjennom en slange, hvor den ene enden er plassert i en beholder fylt med vann.

På noe stadium av produksjonen bør druevin ikke komme i kontakt med en metalloverflate.Unntaket er kokekar i rustfritt stål.

Svart druevin oppskrifter

Den klassiske metoden for å skaffe druer inkluderer flere stadier: skaffe juice, gjæring og aldring. Avhengig av hvilken type vin som skal skaffes, gjøres justeringer på denne oppskriften. Ved å tilsette sukker tilberedes halvsøt vin. Tørr vin inneholder kun druejuice uten tilleggskomponenter.

Klassisk oppskrift

Tradisjonelt lages rødvin av sorte druer hjemme. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av to hovedkomponenter:

svarte druer (10 kg);
sukker (3 kg).

Vinfremstillingsprosessen i dette tilfellet inkluderer flere stadier:

Etter høsting sorteres druene og blader og kvister fjernes.
Råvarene legges i en emaljeservant og presses manuelt. Du kan bruke en trekjevle, men det er viktig å ikke skade druefrøene. Ellers vil bitterhet dukke opp i vinen.
Etter bearbeiding dekkes druene med gasbind, som er brettet i flere lag. Dette materialet forhindrer ikke luftinntrengning og beskytter massen mot insekter.
Beholderen plasseres på et mørkt sted med en temperatur på 18°C i 3 dager. For å unngå at vørteren blir sur, røres den to ganger om dagen. Når skum vises, frigjøres gass og en sur lukt sprer seg, fortsett til neste trinn.
Druekjøttet presses ut med gasbind eller en presse, det vil ikke lenger være nødvendig.
Den resulterende juicen helles i en separat beholder til 75% av volumet. En vannforsegling er plassert på toppen.
Beholderen med vin blir stående i et rom med en temperatur på 22 til 28 ° C for gjæring.
Etter 2 dager smakes vinen. Hvis det er en sur smak, må du tilsette sukker (ca. 50 g per liter vin).For å gjøre dette, tøm 1 liter vørter, tilsett sukker og hell det tilbake i den vanlige beholderen. Prosedyren gjentas 3 ganger.
Når gjæringen stopper (hansken tømmes for luft, det er ingen bobler i vannforseglingen), får vinen en lysere nyanse, og sediment samler seg i bunnen. Det må dreneres gjennom en gjennomsiktig tynn slange. Denne prosessen tar vanligvis fra 30 til 60 dager.
For å danne den endelige smaken tappes vinen. Beholdere med vin lagres ved temperaturer fra 5 til 16°C. De må være tett lukket for å hindre at oksygen kommer inn. Det tar omtrent 2-3 måneder å lagre rødvin.

Hjemmelaget vin laget av sorte druer har en styrke på 11-13%. Vinbønder anbefaler å lagre drikken på et kjølig sted i 5 år.

Sukkerfri oppskrift

Uten å tilsette sukker får man tørr vin fra sorte druer. Denne drikken har et minimalt sukkerinnhold, siden all fruktosen i juicen behandles av gjærbakterier.

Hjemmelaget tørrvin er naturlig og sunt, men krever nøye utvalg av råvarer. Den er hentet fra druer med et sukkerinnhold på 15-22%. Smaken av bær avhenger av variasjon og klimatiske vekstforhold.

Tørr vin fra sorte druer produseres ved hjelp av følgende teknologi:

De høstede druene skilles fra klasen, legges i et basseng og knuses manuelt eller ved hjelp av en trepinne.
Den resulterende massen legges i en beholder og fyller 70% av volumet. Vørteren er dekket med gasbind.
Druemassen får stå i 3 dager i et rom hvor en konstant temperatur holdes fra 18 til 30°C. Masse vil begynne å samle seg på overflaten, som må røres 2 ganger om dagen.
Etter utseendet av rikelig skum og en rik rød farge, presses fruktkjøttet ut, og druesaften helles i flasker med en smal hals. Væsken skal fylle 2/3 av volumet.
En vannforsegling er installert på flaskene, hvoretter de flyttes til et mørkt sted med en temperatur over 16°C. Gjæringen tar fra 25 til 50 dager.
Når gjæringen stopper, tappes vinen, og pass på å ikke forstyrre sedimentet. For videre aldring tappes vinen og lukkes tett. Flasker oppbevares ved en temperatur på 6-15°C.
Etter 2-3 måneder anses rødvin som ferdigmodnet og klar til bruk.

Oppskrift på forsterket vin

Når alkohol eller vodka tilsettes, får vinen en syrlig smak. Som et resultat øker holdbarheten til drikken. For å forsterke vin anbefales det å bruke vodka, drue eller etylalkohol.

Du kan tilberede en forsterket drink i henhold til en bestemt oppskrift:

Svarte druer (5 kg) må moses og overføres til en ren beholder.
Massen dekkes med en klut og får stå i 3 dager. Det røres med jevne mellomrom.
Druemassen presses ut og det oppnås juice, som tilsettes 0,6 kg sukker.
Saften fylles i glassbeholdere som en vannforsegling er installert på.
Etter at gjæringen er fullført, tappes vinen fra sedimentet, filtreres og alkohol tilsettes. Mengden beregnes som 18-20% av det resulterende volumet av vin.
Etter 2 dager filtreres vinen igjen og legges på et kjølig sted for å eldes.
Den ferdige drikken tappes og lagres horisontalt.

Oppskrift med honning

Linde- eller blomsterhonning brukes til å lage vin. Når du bruker den, er det ikke nødvendig å tilsette sukker til vinen.

Prosessen med å produsere vin med honninggjæring inkluderer flere stadier:

Først må du trekke ut saften fra sorte druer. For å gjøre dette, mos bærene og la den resulterende massen stå i 3 dager. Rør det med jevne mellomrom for å fjerne eventuell skorpe på overflaten.
En lignende mengde vann, 1 kg honning og startkultur tilsettes til den resulterende juicen (10 l). Vingjær brukes som forrett. Den tilberedes også uavhengig av 0,5 kg rosiner, som fylles med vann og står varm i 3 dager.
Vinen er gjæret og modnet etter den klassiske oppskriften.
Når du filtrerer vin, i stedet for sukker, må du tilsette 2 kg honning.

Oppskrift med krydder

Krydder tilsettes den unge vinen som er oppnådd etter filtrering og aldring. Krydder som brukes er kanel (1 ss) og nellik (1 ts). Komponentene knuses og legges deretter i en liten linpose.

En pose legges i en flaske vin, deretter lukkes beholderen med en kork. Vin med krydder tilføres i 2 uker. Før du drikker, må du sile drikken.

Konklusjon

Hjemmelaget vin utmerker seg ved sin naturlighet og utmerkede smak. Rødvin er laget av sorte druer, som har en positiv effekt på funksjonen til hjertet, fordøyelsen, sirkulasjons- og nervesystemet.

Den beste kvalitetsvinen fås fra tekniske sorte varianter som inneholder økte mengder juice. Avhengig av teknologien tilberedes halvsøt eller tørr vin, samt forsterkede drikker. Med tilsetning av honning eller krydder blir smaken av vinen mer intens.