Innhold
Alkohol er nå dyrt, og kvaliteten er tvilsom. Selv folk som kjøper dyre eliteviner er ikke immune mot forfalskninger. Det er veldig ubehagelig når en ferie eller fest ender med forgiftning. I mellomtiden har landlige innbyggere, sommerboere og eiere av landeiendommer muligheten til å levere hjemmelaget alkohol av høy kvalitet til bordet deres. Den enkleste måten å lage vin av druer på er hjemme.
Selv byboere på slutten av sesongen eller under en tur på landet med venner kan kjøpe flere bokser med solfylte bær. Og å lage vin fra det vil ikke være vanskelig selv for folk som ikke vet noe om vinproduksjon, siden oppskrifter ikke er vanskelige å finne.
Råvarer for vinproduksjon
Alkoholholdige drikker kan lages av hvilken som helst frukt eller bær, selv ikke veldig søte. Men den enkleste måten å gjøre dette på er fra druer - som om den av naturen selv var beregnet spesielt for vinproduksjon. Hvis avlingen høstes til rett tid og håndteres riktig, er det rett og slett ikke nødvendig med vann, sukker og surdeig.
Det er sant, uten ekstra ingredienser kan du lage utelukkende tørr vin fra druer. Til dessert, søte og forsterkede, må du tilsette fra 50 til 200 g sukker, og muligens vann, for hver 10 kg bær. Dessuten, under vinproduksjon, tilsettes fremmed væske bare når saften viser seg å være for sur - i en slik grad at kinnbeina krampe og tungen kribler. I andre tilfeller bør du ikke tilsette vann - det forverrer smaken.
Den beste druevinen hjemme vil komme fra selvdyrkede bær. Overflaten deres inneholder såkalt "vill" gjær, som sikrer gjæringsprosessen. Hvis du kjøper druer fra hånden eller i en butikk, må du definitivt vaske dem. På denne måten vil du fjerne eventuelle gjenværende plantevernmidler som kan ha blitt brukt til å behandle bærene. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder en startpakke for kjøpte druer separat.
Isabelle druesorter
Vin laget av Lydia-druer og andre Isabella-varianter blir ofte urettferdig anklaget for å være helseskadelig. Denne løgnen ble spredt av franske produsenter for å devaluere nordamerikansk alkohol. Faktisk blir vinen og juicen fra Lydia utmerket, selv om ikke alle liker disse druene friske på grunn av den slimete fruktkjøttet.
Høsting
For å lage vin må druene høstes i tide. Grønne Bærene er sure, når du bruker dem, må du definitivt tilsette sukker og vann. Og dette ødelegger ikke bare smaken, men fører også til en økning i innholdet av helsefarlig metylalkohol i vinen. Overmodne druer truer med å ødelegge vørteren på grunn av eddikgjæring som har begynt i bærene.
Det er best å plukke druer på en tørr, fin dag, og ikke tidligere enn 2-3 dager etter regn eller vanning. Du vil ha 2 dager på deg til å behandle råvarene, hvoretter bærene vil begynne å miste fuktighet, smak og næringsstoffer. I tillegg vil putrefaktive prosesser begynne, som ikke bare vil ødelegge smaken av druevin - de vil ødelegge den selv under gjæring.
Bortskjemte druer bør ikke brukes til å produsere vin.
Klargjøring av beholdere
Før du begynner å lage vin fra druer hjemme, må du ta vare på beholderen. Vanligvis brukt:
- Tre-liters krukker - for en liten mengde druedrikk. De vaskes godt og steriliseres deretter. Som en forsegling, som er nødvendig under vingjæring, brukes et spesielt lokk eller en medisinsk hanske, etter først å ha stukket en av fingrene med en nål.
- Ti eller tjue liters glasssylindre. Denne tatoveringen brukes oftest til å lage vin hjemme. Det er vanskelig å sterilisere dem, så vanligvis blir beholdere for gjæring av druejuice først vasket grundig med varmt vann og brus, og deretter skyllet med kaldt vann. Alternativt kan de desinfiseres med svovel. Store sylindre er utstyrt med en vanntetning, bestående av en krukke fylt med væske og et lokk med et hermetisk festet rør.
- De beste elitedruevinene er modnet på eikefat. Hvis du har muligheten til å kjøpe en slik beholder, kan du regne deg som heldig.Ta vare på den som øyet, for hvis du bruker en tønne til sylting eller gjæring av frukt en gang, vil du aldri kunne lage vin av druer i den. Først blir eikebeholdere gjennomvåt, og vannet skiftes daglig: nye - i 10 dager, de som allerede er brukt til alkoholproduksjon - 3 dager. Damp deretter med kokende vann og soda (25 g per bøtte) og skyll med varmt vann. Behandlingen av eikefat for produksjon av vin fra druer hjemme fullføres ved gassing med svovel. Her er det også installert en vanntetting.
Tilberedning av surdeig
Gjæring, som ligger til grunn for tilberedningen av enhver vin, inkludert druevin, er en kompleks kjemisk prosess. Det er forårsaket av gjær, mikroorganismer som bryter ned sukker til alkohol og karbondioksid. Når du tilbereder hjemmelaget vin fra druer, brukes oftest naturlig gjæring, inneholdt på overflaten av bærene i form av et hvitt belegg. For å bevare gjæren, skylles ikke klasene før gjæring.
Men noen ganger må druer vaskes, for eksempel hvis plantevernmidler ble brukt kort tid før høsting eller de ble kjøpt i en butikk eller et marked. I nord kan det hende at druene rett og slett ikke rekker å modnes til slutten. Deretter, for å lage vin av druer, må du bruke en spesiell forrett. Vi vil gi tre oppskrifter som brukes oftest.
Druestarter
Før du tilbereder vin, samle noen modne druer av enhver sort og mos bærene. Tilsett 1 del vann og 0,5 sukker til 2 deler fruktkjøtt. Ha blandingen i en flaske, rist godt og forsegl med bomullsull. Sett på et mørkt sted med en temperatur på 22-24 grader for gjæring, sil deretter.
For å produsere dessertdruevin, ta 300 g (3 %) forrett per 10 liter juice og 200 g (2 %) tørrgjær. Det bør ikke lagres i mer enn 10 dager.
Rosin surdeig
Hell 200 g rosiner, 50 g sukker i en flaske, hell i 300-400 g lunkent vann, lukk med en bomullsplugg. Denne starteren brukes på samme måte som en som er laget av ferske druer og lagres kaldt i ikke mer enn 10 dager. Senere kan det surne og ødelegge vinen.
Surdeig fra vinlemme
Hvis du av en eller annen grunn ikke er fornøyd med rosinstarteren, men du trenger å gjære sentmodnede druer, kan du bruke sedimentet fra tidligere tilberedt vin som gjær. For å gjøre dette er det nok å legge til 1% grunn til vørteren.
Vinproduksjon
Teknologien for å lage vin av druer har blitt utviklet i århundrer. Selv om prosessen med gjæring og aldring av lette alkoholholdige drikker følger lignende mønstre, har hver leverandør sine egne hemmeligheter, som ofte blir bevoktet strengere enn statshemmeligheter. I noen land, for eksempel i Kaukasus, Frankrike eller Italia, er det familier som har dyrket druer og produsert vin i mange generasjoner. De hevet den til rangering av kunst og ville aldri dele mysteriet med å tilberede en solenergidrink, ikke bare med fremmede, men også med hverandre.
Vi vil løfte sløret av hemmelighold litt og gi deg den enkleste oppskriften på druevin.
Vinklassifisering
Dette er et bredt emne som kan være gjenstand for mer enn én artikkel. Nybegynnere vinprodusenter trenger å vite hva de kan tilberede:
- bordviner fra druer, som er oppnådd utelukkende som et resultat av naturlig gjæring - tørr og halvsøt;
- forsterkede viner, hvis oppskrift kan inkludere rektifisert alkohol - sterk (opptil 20% alkohol) og dessert (12-17%);
- aromatisert - sterke viner eller dessertviner laget av druer, i tilberedningen av hvilke infusjoner av aromatiske urter og røtter brukes.
Hva er forskjellen mellom røde og hvite viner
Det er røde og hvite viner laget av druer. Hovedforskjellen deres er at gjæringen av førstnevnte skjer sammen med skinn og frø (masse). Følgelig løses fargestoffer og tanniner i vørteren. Dermed skiller rødvin laget av druer seg fra hvitvin ikke bare i fargen, men også i sin rike aroma og høye tannininnhold, som gir drikken snerphet.
Tilberedning av råvarer
Druene som samles inn til vin sorteres, alle råtne og grønne bær, blader, kvister og annet rusk fjernes. Du kan plukke helt av fruktene, men noen eiere foretrekker å la noen av ryggene stå til gjæring for å få en rikere smak.
Hvis du skal tilberede vin i en 10-liters beholder, trenger du 10 kg druer for å fylle den. Ikke vask dine egne råvarer eller de som er hentet fra en pålitelig kilde, for ikke å bruke surdeig til gjæring, men for å bruke den "ville" gjæren som ligger på overflaten av bærene.
For å tilberede rødvin legges druer i porsjoner i en rustfri eller emaljebeholder og knuses for hånd. Deretter, sammen med fruktkjøttet, helles de i en glasskrukke eller annen beholder for gjæring. Det er bedre å ikke bruke noen mekaniske enheter for å elte bær, som om frøene er skadet, vil vinen bli for bitter.
Vin fra hvite druer hjemme tilberedes oftest uten fruktkjøtt, fra en juice oppnådd ved hjelp av en håndpresse. Det vil være mindre duftende, men mer ømt og lett. Naturligvis for å hvitvin gjæret godt, du må bruke surdeig.
Første gjæring
Dekk beholderen med druejuice forberedt for å lage vin med gasbind eller en ren klut og plasser den på et varmt sted for å gjære. Det er best om temperaturen der er mellom 25-28 grader, men ikke lavere enn 16, ellers får du en veldig aromatisk eddik.
Etter 2-3 dager vil druene begynne å gjære, masse på fremtidig rødvin vil den flyte til toppen, på hvitvin vil det rett og slett dukke opp et skumhode. Vørteren bør røres flere ganger om dagen med en trespatel.
Etter ca 5 dager skal druesaften fra gjæringsbeholderen dreneres gjennom et dørslag foret med flere lag med rent gasbind, fruktkjøttet skal presses ut og helles i en glassbeholder. Dette renser ikke bare vørteren for faste partikler, men metter den også med oksygen. Prøv å ikke forstyrre sedimentet som har samlet seg i bunnen – du trenger det ikke, hell det ut eller bruk det som forrett til eplevin.
Andre gjæring
Glassbeholdere for vinproduksjon skal fylles 70 % med fermentert og fruktkjøttfri druesaft. Hvis du ønsker å lage en forsterket drink, eller utgangsmaterialet er for surt til normal gjæring, kan du tilsette sukker. Det helles ikke umiddelbart, men i deler, hver gang 50 g per liter juice.Om nødvendig kan sukker tilsettes ettersom gjæringen av vinen avtar hver 3-4 dag.
Hvis druene var veldig sure, kan du tilsette vann, men ikke mer enn 500 ml per liter juice.
Installer en vanntetning på sylinderen, som er et gummi- eller silikonrør med en diameter på 8-10 mm og en lengde på opptil en halv meter, hvor den ene enden er hermetisk montert i lokket, og den andre senkes ned i et glass med vann. Du kan sette en medisinsk hanske på en tre-liters krukke med vin ved å stikke hull på en av fingrene. Gjæringen av sukker i druer til alkohol må skje i fravær av oksygen. Hvis forseglingen på beholderen er brutt, får du eddik i stedet for vin.
Fermentering bør skje ved en temperatur på 16 til 28 grader. For rødvin bør den være høyere enn for hvitvin. Gjær slutter å virke allerede ved 15 grader.
Gjæringsprosessen kan observeres ved intensiteten av bobler. Når den blir svak, tilsett ytterligere 50 g sukker (om nødvendig). For å gjøre dette, hell 1-2 liter vin fra druer, oppløs den nødvendige mengden søt sand og returner den til gjæringsbeholderen.
Hver 2% sukker i mosten øker styrken til vinen med 1%. Hjemme vil du ikke kunne heve den over 13-14%, siden det er ved denne konsentrasjonen av alkohol at gjæren slutter å virke. Uten sukker i det hele tatt vil du få tørr vin fra druer, hvis alkoholinnhold ikke overstiger 10%.
Hvordan lage en sterkere drink? Det er enkelt. Når gjæringen er fullført, tilsett alkohol, en prosess som kalles blanding.
Gjæring av den enkleste hjemmelagde druevinen varer vanligvis 12-20 dager.
Vinen fra druene fjernes fra bunnfallet tidligst før gjæringsprosessene stopper. Det vil si 1-2 dager etter at vannforseglingen slutter å slippe ut luft eller hansken som er plassert på flasken faller av.
Bruk en sifon og hell vinen i en ren beholder. Pass på at den nedre enden av røret ikke nærmer seg sedimentet mer enn 2-3 cm Vinen blir ikke helt gjennomsiktig.
Stille gjæring
Modning, som også kalles stille gjæring, kan vare fra 40 dager til et år. Lang aldring gir bare mening når man lager vin av druer på eikefat. Glassbeholdere vil ikke tillate drikken å forbedre egenskapene ytterligere.
Stille gjæring foregår i en beholder under vannforsegling i et mørkt, kjølig rom med en temperatur på 8-12 grader, men under ingen omstendigheter høyere enn 22. Ung hvitvin kan smakes etter 40 dager, rødvin etter 2-3 måneder.
Avklaring av vin
Når vinen fra druene er moden, tappes den på flaske og lukkes hermetisk for ikke å bli til eddik. Drikken vil ikke være helt klar; for å fikse dette må den renses for urenheter.
Kunstig prosess vinavklaring kalles liming og utføres ved hjelp av leire, gelatin eller eggeplomme. Det skal bemerkes at graden av gjennomsiktighet til druedrikken ikke påvirker smaken på noen måte.
Den ferdige vinen lagres i kulde i horisontal eller skrå stilling (halsen opp).
Vi inviterer deg til å se en video om å lage hjemmelaget vin fra druer:
Konklusjon
Du kan drikke din egen druevin uten å bekymre deg for kvaliteten. Den kan dekorere feriebordet eller løfte humøret på en vanlig grå dag.
