Innhold
Det er vanskelig å forestille seg minst ett privat hus i den sørlige regionen som ikke har druer som vokser ved siden av. Denne planten kan ikke bare levere søte bær til bordet vårt. Aromatisk eddik, rosiner og kirkekhela, så elsket av barn, er tilberedt av druer. Bærene tjener som råvarer for produksjon av alkoholholdige drikker - vin, konjakk, konjakk. Det er vanskelig å si hvor mange druesorter som finnes i dag; det er sikkert kjent at det bare på territoriet til det tidligere Sovjetunionen er mer enn 3000 av dem, men dette tallet vokser stadig. Med tanke på våre spesifikasjoner, avler oppdrettere vinranker som kan overleve og produsere avlinger i tøffe klimaer.
Det kanskje mest kjente og populære vinproduksjonsproduktet er vin. I sørlige land, for eksempel i Frankrike, Italia eller Spania, har hele regioner dyrket og behandlet solbær i århundrer. Selv om klimaet vårt skiller seg fra Middelhavet, kan hvem som helst lage vin av Isabella-druer hjemme.
Isabelle druesorter
Isabella er en rekke av amerikansk opprinnelse, oppnådd ved naturlig hybridisering av Labrusca-druer (Vitis labrusca), som i engelsktalende land kalles rev. Den utmerker seg med mørkeblå bær med tykk hud, søt slimete fruktkjøtt og en karakteristisk jordbæraroma. De færreste liker den spesifikke smaken til Isabella, men vinene og juicen som produseres av den er utmerket.
Gjennom ytterligere hybridisering av Labrusca-druer med europeiske arter og rettet utvalg ble det oppnådd mange varianter, de mest kjente blant oss: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Fargen deres kan variere fra grønn med et subtilt lilla eller rosa skjær til mørkeblått eller lilla. De slimete bærene og smaken forblir uendret. Fordelen med isabella-varianter er produktiviteten, høy motstand mot typiske druesykdommer og det faktum at de ikke trenger ly for vinteren. Den frosne vintreet kommer seg raskt, og produserer mange nye skudd.
Isabella og dens relaterte varianter er klassifisert som vinbordsvarianter, noe som betyr at bærene kan spises ferske eller bearbeides til juice eller vin. Nå er det en oppfatning at å spise Labrusca-druer er farlig for helsen. Angivelig inneholder Isabella skadelige stoffer, og bearbeidede produkter inneholder mye metanol. Det er ikke sant. Faktisk inneholder nesten alle alkoholholdige drikker små mengder tresprit. Konsentrasjonen i Isabella-vin er nesten halvparten lavere enn offisielt tillatt i EU-landene.
Kanskje skyldes forbudet mot bruk av Labrusca-druer proteksjonistisk politikk, og ikke noe mer.På territoriet til de post-sovjetiske republikkene gjelder ikke forbudet mot Isabella; det vokser i nesten alle private sørlige (og ikke så sørlige) gårdsplasser, og gleder eierne årlig med en rik avling.
Høsting av druer og klargjøring av beholdere
For å lage Isabella-vin hjemme, må du velge riktig tidspunkt for innhøsting. Dette er en sen sort; vanligvis høstes klasene midt på høsten, 2-3 dager etter vanning eller regn. Beregn tiden slik at du starter bearbeidingen senest 2 dager senere, ellers vil Isabella-druene miste noe av fuktighet, aroma og næringsstoffer, noe som gjør vinen mye dårligere.
Plukk av klasene og kast eventuelle grønne eller råtne bær. Umodne druer sur, derfor kan man ikke lage vin uten å tilsette sukker og vann. Dette vil ikke bare forverre smaken på drikken, men vil også øke innholdet av den samme beryktede tresprit (metanol). Lager du vin med tilsetning av overmodne Isabella-bær, risikerer du å få svært aromatisk drueeddik i stedet. Så råvarer av høy kvalitet er en uunnværlig betingelse for tilberedning av høykvalitets alkohol.
Eikefat regnes som de beste beholderne innen vinproduksjon. Dessverre har ikke alle muligheten til å kjøpe på grunn av høye kostnader eller mangel på plass. Isabella-vin kan tilberedes hjemme i glassbeholdere med forskjellig kapasitet - fra 3 til 50 liter.
Før bruk vaskes store glass med varmt vann og brus og skylles, og tre- eller femlitersglass steriliseres.For å forhindre at oksygen kommer inn i gjæringsbeholderen til Isabella-druene og forhindrer at de blir til eddik, trenger du en vannforsegling.
Hvis et fat fortsatt brukes til å tilberede druevin, må det behandles som beskrevet i vår artikkel "En enkel oppskrift på druevin", her finner du om nødvendig surdeigsoppskrifter.
Farge viner laget av Isabella druer
Isabella kan brukes til å lage rød-, rose- eller hvitvin. Du trenger ikke gjøre noen spesiell innsats for dette. Hovedforskjellen mellom hvit druevin og rødvin er at den gjærer i ren juice, uten skall og frø (kjøtt). Når den er ferdig tilberedt, er den resulterende drikken lett, blottet for astringens og rik aroma.
- Før du gjør det hvitvin fra druer Isabella, juicen separeres umiddelbart ved hjelp av en håndpresse eller annen enhet, derfor hoppes stadiet med fruktkjøttgjæring over. Huden som er igjen etter klemming inneholder fortsatt mye aromatisk væske; i Kaukasus tilberedes chacha av den.
- Når du produserer rødvin, knuses Isabella-druene og gjæres sammen med fruktkjøttet, noen ganger returnerer en del av stilkene (ikke mer enn 1/3) til beholderen. Jo lenger skallene og frøene slipper stoffene de inneholder til juicen, jo rikere blir fargen og smaken til den resulterende drikken. Vanligvis varer gjæringen fra 3 til 6 dager, men vørteren kan infunderes på fruktkjøtt i opptil 12 dager (ikke mer).
- Hvordan lage rosévin av Isabella-druer, som er en slags mellomliggende mellom rødt og hvitt? Det er enkelt. Saften gjæres med fruktkjøttet i et døgn, deretter presses den ut. Isabella-vin vil få en rosa fargetone og smake litt syrlig.
Litt om å tilsette sukker og vann
Sikkert innbyggere i de sørlige regionene er forvirret over hvorfor sukker er til stede i oppskrifter på Isabella-vin, siden bærene allerede er søte. En klassiker av sjangeren – rene druer satt til gjæring! Hva med vann? Ja, dette er rent barbari! Selv om du legger til vørteren ikke de maksimalt tillatte 500 g utenlandsk væske per liter juice, men mindre, vil smaken av vinen forringes kraftig.
På hver sin måte har de rett, for under sørlandssolen får Isabella-druene 17-19 % sukker. Men vintreet dyrkes selv i Sibir, og der, unnskyld meg, når dette tallet knapt 8%. Så innbyggere i kalde områder er overrasket over hvorfor Isabella-druer kalles søte overalt. Og her kan du ikke klare deg uten sukker eller vann når du lager vin.
Produksjon av vin fra Isabella
Det er ikke noe vanskelig å lage vin av Isabella-druer hjemme. Det er mange oppskrifter. Hvis du ikke tilsetter sukker, får du en fantastisk tørr vin; hvis du tilsetter den får du dessertvin; for å gi den mer styrke etter gjæring kan du tilsette alkohol, vodka eller konjakk.
Vi vil presentere metoder for å tilberede hvit og rødvin fra Isabella-druer uten utenlandske tilsetningsstoffer med bilder, og også fortelle deg hvordan du lager en solrik drink fra sure bær.
Rødvin fra Isabella druer
Denne enkle oppskriften kan kalles universell for å produsere vin ikke bare fra Isabella-druer, men også fra andre varianter. Vi vil anta at bærene våre er søte (17-19%). Hvis du ikke liker drueviner som er for tørre, kan du tilsette litt sukker under tilberedningsprosessen.
Ingredienser
Ta:
- Isabella druer;
- sukker.
For å produsere tørr vin trenger du ikke sukker i det hele tatt; for å få dessertvin, for hver liter druejuice må du ta fra 50 til 150 g søtningsmiddel (honning kan tjene som dette).
Matlagingsmetode
Vi minner om at druer ikke kan vaskes før vin tilberedes. Plukk bærene og kast eventuelle grønne, råtne eller mugne. Mos dem i en ren bolle med hendene, en spesiell moser eller en annen metode, pass på så du ikke skader frøene (ellers vil den ferdige vinen smake bitter).
Plasser beholderen med de forberedte Isabella-druene på et varmt sted beskyttet mot sollys. Gjæring bør skje ved 25-28 grader. Ved 30 år kan mikroorganismene som er ansvarlige for prosessen dø, og ved 16 slutte å virke. I begge tilfeller vil vi ødelegge Isabella-vinen.
Om omtrent et døgn vil aktiv gjæring begynne og druekjøttet vil flyte til overflaten. Det må røres flere ganger om dagen med en trespatel.
Etter 3-5 dager, sil saften over i en ren beholder, klem ut fruktkjøttet, installer en vannforsegling eller ta på en gummihanske med en prikket finger. Plasser på et mørkt sted med en temperatur på 16-28 grader.
Hvis du bare ønsker å få en ung lett vin fra Isabella-druer med en styrke på ikke mer enn 10 omdreininger, ikke legg til noe annet. Etter 12-20 dager stopper gjæringen og den kan tappes.
Hvis Isabella-vin gjærer dårlig eller du rett og slett ikke liker sur alkohol, tøm av litt vørter og tilsett 50 g sukker for hver liter tilberedt drikke.
Med tilsetning av 2% sukker vil du øke graden av vin fra druene med 1%. Men du vil ikke kunne øke styrken til over 13-14% (gjæren slutter å virke). Oppskriften på sterkvin går ut på å blande, med andre ord, tilsette alkohol til det ferdige produktet.
Når druedrikken når ønsket søthet og styrke, og vannforseglingen eller hansken slutter å frigjøre karbondioksid, fjern den fra sedimentet.
Hell druedrikken på rene flasker, ta den til kjøle og la den hvile i horisontal stilling i 2-3 måneder. Først en gang annenhver uke, og deretter sil den sjeldnere. Så vinen blir klar og vil forbedre smaken, selv om du kan drikke det umiddelbart etter at du har fjernet det fra sedimentet.
Hvitvin fra Isabella druer
Isabella-vin kan kun kalles hvitvin kun betinget, siden når du presser bærene, vil noe fargestoff likevel havne i vørteren.
Ingredienser
Du vil trenge:
- Isabella druer;
- surdeig - 1-3% av det totale volumet av vørter;
- sukker – 50-150 g per liter.
For å produsere tørr eller bordvin trenger du ikke mer enn 2 % forrett, og dessertvin – 3 %. En lenke til en artikkel som beskriver forberedelsen er gitt i begynnelsen av artikkelen. Klarer du å kjøpe vingjær, bruk den i stedet for surdeig etter bruksanvisningen.
Matlagingsmetode
Ved hjelp av en presse presser du saften fra Isabella-druene, kombinerer den med starteren, helles over i en ren glassflaske, og legg kuttet under en vannforsegling eller dra på en hanske.
Videre i oppskriften vår tilberedes vinen på samme måte som rød.Vi hopper ganske enkelt over gjæringsstadiet på fruktkjøttet og påfølgende dekantering av vørteren.
Isabella vin tilsatt vann og sukker
Smaken av Isabella-vin med tilsetning av vann vil være enklere enn den som er laget av rene druer. Men hvis bærene er sure, trenger du ikke velge. Bare prøv å tilsette så lite vann som mulig.
Ingredienser
For å lage vin av sure bær trenger du:
- Isabella druer;
- vann - ikke mer enn 500 mg per 1 liter juice;
- sukker - 50-200 g per 1 liter juice;
- starter – 3 % av vørtervolumet.
Hvis du har vingjær, bytt ut starteren med den, bruk den i henhold til instruksjonene.
Matlagingsmetode
Plukk og sorter Isabella-druene, mos, fortynn fruktkjøttet med vann og ferdiglaget forrett, tilsett sukker med en hastighet på 50 g per 1 kg bær. Jo surere originalproduktet er, tilsett mer væske, men ikke la deg rive med.
Plasser druene til gjæring på et varmt sted (25-28 grader), og sørg for å røre fruktkjøttet flere ganger om dagen.
Hvis vørteren gjærer dårlig, tilsett sukker eller vann. Du kan trenge opptil 12 dager før prosessen fortsetter tilfredsstillende. Vørteren er klar for ekstraksjon når den øvre delen av fruktkjøttet har sluppet saften helt.
Tilbered deretter Isabella-vin som angitt i den første oppskriften. Det er nødvendig å nøye sørge for at gjæringen fortsetter intensivt, om nødvendig, tilsett vann og tilsett sukker.
Se videoen, som viser en annen måte å lage hjemmelaget vin på druer fra Isabella:
Konklusjon
Oppskriften viste seg å være voluminøs, men den vil ikke være så vanskelig å tilberede.Nyt hjemmelaget vin, bare husk at det bare kan være nyttig hvis det konsumeres med måte.
Hvordan bruke den pressede fruktkjøttet videre?
Kan jeg bruke kokekar i rustfritt stål?