Innhold
Kjøtt med steinsopp kan kalles en nesten gourmetrett. På regnfull sommer eller tidlig på høsten stiger det boletushetter i bjørkeundervegetasjonen. Produktet er høyt verdsatt blant soppplukkere, ingen deler dets hemmelige steder. Massen er mør, velsmakende og overraskende aromatisk, det er ikke for ingenting at denne prøven regnes som kongen av hele soppriket.
Kongelig boletus
Hvordan lage steinsopp med kjøtt
Det er mange oppskrifter for å tilberede deilige retter basert på porcini-sopp med forskjellige typer kjøtt, samt mange finesser og matlagingshemmeligheter. Boletussopp kan bakes, stues, kokes eller stekes, eller lages til en saus med fløte eller rømme. Ethvert kjøtt er egnet - svinekjøtt, kylling, kalkun, biff, kanin eller kalvekjøtt. Men tiden og metoden for å tilberede en deilig rett vil avhenge av typen kjøtt.
Sopp inneholder en høy mengde protein, men fordøyes dårlig av kroppen og tar lang tid å absorbere. Derfor bør du ikke servere slike retter til middag; det er bedre å lage dem til lunsj.
Oppskrifter på steinsopp med kjøtt
Det er verdt å vurdere flere av de mest populære oppskriftene basert på fersk boletus og ulike typer kjøtt.
Kylling med steinsopp
Mørt kyllingkjøtt passer godt til duften til skogsboere når det stekes i ovnen. For å tilberede kyllingbryst med porcini-sopp trenger du følgende ingredienser:
- kokt kyllingbryst - 300 g;
- fersk porcini-sopp - 300 g;
- kjøttkraft - 250 ml;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- poteter - 1 kg;
- varm saus - 1 ss. l.;
- egg - 2 stk.;
- mel - 1 ss. l.;
- rømme - 2 ss. l.;
- revet hard ost - 100 g;
- salt - etter smak;
- pepper - etter smak;
- persille - 1 haug.
Fremgangsmåte:
- Skrell og kok potetene og lag potetmos.
- Skjær hovedingrediensen i små biter og la det småkoke i en oljet stekepanne under lokk, tilsett kyllingbuljong og krydder. Etter 15 minutter, tilsett mel til væsken for å få en tykkere masse.
- Ta en non-stick panne med høye sider og kle bunnen og sidene med potetmos. Legg soppfyll og finhakket kokt kylling inni.
- Dryss revet ost på toppen og sett i ovnen til ost og potetmos er brunet.
- Dryss over finhakkede urter.
- Retten bør serveres litt avkjølt for å gjøre det lettere å kutte i individuelle porsjoner.
Appetittvekkende bakt potetmos med boletus og kyllingfilet
Her er en annen oppskrift på kylling i hvit soppsaus. Du vil trenge:
- kyllingbryst - 500 g;
- porcini sopp - 300 g;
- løk - 1 stk;
- mel - 2 ss. l.;
- rømme - 400 ml;
- smør - 30 g;
- kyllingkrydderblanding - etter smak;
- salt - etter smak;
- laurbærblad - 2 stk.
Steg-for-trinn tilberedningsprosess:
- Legg finhakket løk i en oppvarmet stekepanne, smurt med vegetabilsk olje. Stek til den blir gjennomsiktig.
- Skrell og skyll boletussoppen, kutt i små strimler eller små terninger, og legg i en stekepanne med løken. Stek i ca 10 minutter, rør blandingen med en slikkepott.
- Skjær kyllingbrystfileten i strimler og stek med sopp og løk i ca 5 minutter. La deretter retten småkoke under lokk i ytterligere 10 minutter.
- Tilsett mel, salt og andre krydder i blandingen, ha et laurbærblad i pannen. Rør og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
- Hell i rømme (den kan erstattes med fløte) og la retten småkoke i ytterligere 10 minutter. Smak til og tilsett salt om nødvendig.
Kylling med steinsopp i en kremet saus passer perfekt til en siderett med nypoteter eller pasta.
Pasta med hvit saus
Kalvekjøtt med steinsopp
Fersk indrefilet av kalve tilberedt i hvit saus er en deilig rett som til og med kan serveres på et feriebord.
Kalvekjøtt med hvit saus
Du trenger følgende ingredienser:
- kalvekjøtt brutto - 200 g;
- kokt porcini-sopp - 100 g;
- matlagingskrem - 30 ml;
- timian;
- marinade basert på olivenolje, salt, pepper og soyasaus.
Kokeprosess:
- Mariner ytrefileten i soyasaus, olivenolje og krydder i flere timer.
- Stek et kjøttstykke på begge sider i 1 minutt. Dette vil skape en tykk skorpe rundt, som vil forhindre at kjøttet blir tørt under videre bearbeiding.
- Stek den resulterende biffen i folie ved 180 grader i ca 20 minutter.
- Skjær boletusen i strimler eller terninger, stek i en tykkbunnet kjele sammen med matlagingsfløte. Tilsett litt salt og krydder.
- Skjær den bakte kalvekjøttet i porsjoner, hell hver med varm soppsaus.
En deilig andre rett kan tilberedes ikke bare fra fersk boletussopp.Kjøtt med tørket steinsopp i en gryte er ideelt når som helst på året.
Produkter du trenger:
- tørket porcini-sopp - 500 g;
- indrefilet av kalve - 600 g;
- melk - 100 ml;
- rømme - 1 ss. l.;
- smult - 100 g;
Steg-for-trinn tilberedningsprosess:
- Bløtlegg de tørkede preparatene i melk fortynnet med vann i 12 timer.
- Skyll de bløtlagte ingrediensene til retten under rennende vann og kok i ca 7 minutter. Ikke tøm buljongen.
- Skjær kalvekjøttet i strimler, mariner i rømme, salt og krydder i 30 minutter.
- Stek finhakket smult i en stekepanne til det oppnås gylne spraketer.
- Hell fettet fra smultet i gryter, tilsett kalv og sopp, hell i litt av den resterende buljongen.
- Sett bakegrytene i den forvarmede ovnen i 1 time.
Stekt kalve indrefilet med tørket steinsopp
Retten avslører perfekt smaken av kjøtt, mørhet og aroma av skogssopp. Denne steken krever ikke løk, hvitløk, gulrøtter eller andre grønnsaker.
Kalkun med steinsopp
Kalkunkjøtt regnes som diett; det er mye sunnere og mer mettende enn biff eller kalvekjøtt. For å tilberede kalkun med porcini-sopp i kremet saus trenger du følgende ingredienser:
- kalkunfilet - 400 g;
- porcini sopp - 400 g;
- poteter - 1 kg;
- løk - 2 stk.;
- fett rømme - 200 ml;
- hard ost - 100 g;
- vegetabilsk olje for steking;
- salt og krydder etter smak.
Steg-for-trinn tilberedningsprosess:
- Skjær løken i halve ringer og hovedingrediensen i små terninger.
- Stek løk og sopp i en stekepanne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Skjær kalkunfileten i terninger og mariner i salt og pepper i 30 minutter.
- Skrell potetene, skyll og skjær i terninger.
- Legg kalkunfilet, sopp og løk og poteter lagvis på en bakeplate.
- Spe rømmen med vann til den er kremaktig, tilsett salt og pepper.
- Riv osten på et grovt rivjern. Dryss retten med ost på toppen og hell over den fortynnede rømmen.
- Dekk steken med matfolie og sett i en forvarmet ovn i 15-20 minutter til den er gyldenbrun.
- Server den aromatiske retten i porsjoner sammen med en salat av friske grønnsaker.
Mulighet for å servere en deilig rett
En kremet saus basert på fyldig rømme eller matlagingskrem følger ofte med soppretter. For neste oppskrift trenger du:
- kalkun uten bein - 500 g;
- porcini sopp - 300 g;
- løk - 2 stk.;
- matlagingskrem - 400 ml;
- mel - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- greener - 1 haug;
- salt og pepper etter smak.
Detaljert matlagingsprosess:
- Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
- Skjær hovedingrediensene i vakre terninger og tilsett dem i stekepannen med løken. Stek til overflødig fuktighet fordamper.
- Hell matlagingsfløte over innholdet i pannen og tilsett mel, la det småkoke til den hvite sausen tykner.
- Salt den ferdige retten og tilsett eventuelt krydder, og pynt med finhakkede urter ved servering.
Kostholdskalkunfilet med fersk eller frossen sopp i kremet saus
Biff med steinsopp
En utrolig smakfull rett er laget av utvalgt indrefilet av okse og fersk steinsopp. Hvis du ikke har nyplukket boletussopp, kan du ta frossen eller tørket.
Ingredienser:
- biff - 500 kg;
- porcini sopp - 200 g;
- løk - 1 stk;
- krem 20% - 150 ml;
- mel - 1 ss. l.;
- olivenolje til steking;
- salt, sort pepper og krydder - etter smak;
- muskatnøtt - en klype.
Steg-for-trinn tilberedningsprosess:
- Skyll ytrefileten, tørk med et papirhåndkle og skjær i tynne strimler.
- Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, stek løk og sopp.
- Når soppen og løken får en vakker gylden fargetone, tilsett hakket kalvekjøtt til dem.
- Stek retten i ca 7-10 minutter, mens du rører hele tiden.
- Dryss over mel, hell i fløte, tilsett salt og krydder. La retten småkoke tildekket til kjøttet er helt gjennomstekt.
- Server biff med steinsopp i kremet saus sammen med en siderett med poteter eller ris.
Kalvestek med steinsopp og potetmos
Sopp kan danne grunnlaget for en siderett til biff. Saftigheten av kjøtt avhenger direkte av koketiden; for en velsmakende rett trenger du følgende produkter:
- biff - 200 g;
- poteter - 2 stk;
- boletus - 150 g;
- løk - 1 stk;
- rosmarin - 1 kvist;
- olivenolje til steking;
- salt og krydder etter smak;
- estragon - 1 kvist.
Trinn for trinn prosess:
- Skyll soppen under rennende vann og la den tørke i et dørslag.
- Vask potetene grundig og skjær i store skiver som for en landlig rett.
- Skrell løken og del den i halve ringer.
- Skjær soppen i store terninger.
- Skyll biffen, tørk den og slå den lett med en spesiell hammer.
- Drypp kjøttet med olivenolje, krydre med tørket estragon, og mariner i ca 20 minutter.
- I en egen stekepanne, smurt med olivenolje, stek poteter, sopp og løkringer til de er møre.
- Varm opp grillen skikkelig og stek oksebiffen i 2 minutter på hver side.
- Legg grønnsaker, sopp og kjøtt på en stekeplate, hell olivenolje på toppen og legg en kvist rosmarin.
- Stek retten i ovnen i ca 20 minutter på 200 grader.
Mulighet for servering av en ferdig storferett med sopp og poteter
Kanin med steinsopp
Følgende oppskrift består av kaninbein med tørket steinsopp og en siderett med dumplings. Den franske matretten kalles Fricassee, for tilberedning trenger du:
- kanin - 2 bakbein;
- tørket porcini-sopp - 200 g;
- smør - 20 g;
- vegetabilsk olje - 50 g;
- purre - 1 stk;
- egg - 4 stk;
- mel - 3 ss. l.;
- timian - 2-3 blader;
- matlagingskrem 35 % – 200 ml.
- hvitvin - 50 g;
- salt og krydder - etter smak.
Forberedelse:
- Sett en tykkbunnet kjele på middels varme, hell i vann og tilsett tørket sopp.
- I en egen stekepanne med smør, stek kaninbein på begge sider til de er gyldenbrune, salt kjøttet lett.
- Hell den kokte soppen i en sil og skyll med rennende vann. Ikke hell ut buljongen.
- Legg de stekte kaninbeinene i en ren panne, stek purren skåret i ringer i en stekepanne med smør og vegetabilsk olje.
- Grovhakk den avkjølte soppen og fres sammen med løken.
- Tilsett litt vann til kaninen og varm opp pannen, hell i soppbuljongen, og la eventuelt sand ligge i bunnen av glasset.
- Legg sopp og løk i pannen med kaninen og la retten småkoke på svak varme.
- Ta en dyp bolle, pisk inn 1 egg og 1 eggeplomme, tilsett salt, tilsett mel og hakket timian. Pisk med en tresleiv. Hell i det smeltede smøret, rør blandingen grundig til den er jevn.
- Elt til en elastisk deig, dryss eventuelt over mel. Rull til en pølse og kutt i små biter, knus hver med en gaffel og kok i kokende vann i ca 2 minutter.
- Hell vin i den stuvede kaninen og fisk ut dumplings.
- I en dyp bolle, pisk fløten med to eggeplommer med en blender eller mikser. Hell eggeplomme-kremblandingen i pannen med kaninen.
- Smak på retten og tilsett salt om nødvendig. Serveres varm i porsjoner.
Kaninlår med steinsopp i fløtesaus
Stekt kanin med tørket porcini-sopp i en kremet saus, tilberedt i keramiske gryter, blir ikke mindre velsmakende. Du trenger følgende ingredienser:
- kaninskrott - 1 stk.;
- tørket boletus - 30 g;
- gulrøtter - 2 stk.;
- løk - 2 stk.;
- fett rømme - 400 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt, malt svart pepper - etter smak;
- en klype provençalske urter;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- solsikkeolje til steking.
Steg-for-trinn tilberedningsprosess:
- Vask og tørk kaninskrotten, bruk en spesiell øks til å kutte kjøtt og bein i små biter.
- Kok soppen i saltet vann i ca 30 minutter, ikke kast buljongen.
- Stek kaninbitene i en varm stekepanne med solsikkeolje til de er gyldenbrune, ha over i keramiske gryter.
- Sil den kokte soppen og legg oppå kaninkjøttet.
- Fres finhakket løk, hvitløk og gulrotstrimler i en varm stekepanne med olje, tilsett salt, krydder og provençalske urter.
- Legg grønnsaker på toppen av kaninen med sopp, hell litt buljong fortynnet med rik rømme i grytene, la det småkoke i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 1 time.
Kanin stuet i soppsaus med potetmos og grønnsaker
Kaloriinnhold i kjøtt med porcini-sopp
Porcini-sopp fra boletusfamilien består av protein av høy kvalitet. Ferskvaren inneholder 36 kcal per 100 g, den anbefales for vegetarianere eller de som faster. Massen av porcini-sopp inneholder et spesielt stoff - glukan, som aktivt bekjemper kreftceller og forhindrer deres utseende. Skogsopp inneholder også B-vitaminer, reduserer kolesterol, forbedrer funksjonen til nervesystemet og fremmer sårheling.
Konklusjon
Ethvert kjøtt med porcini-sopp er en festlig rett med en fantastisk aroma og en fantastisk kombinasjon av smaker. Det er verdt å tilberede hvit fruktkjøtt med kjøttfilet i fløtesaus minst én gang for å bli forelsket i retten.
