Svarte kantareller: hvordan lage mat til vinteren, oppskrifter på retter og sauser

Svart kantarell er en sjelden soppart. Det kalles også traktsopp, eller soppsopp. Dette navnet kommer fra den koppformede formen på fruktlegemet, som smalner mot basen, som ligner et rør eller en trakt. Å lage svart kantarell er ganske enkelt. Produktet kokes, stekes eller tørkes for vinteren.

Funksjoner ved matlaging av svarte kantareller

I Russland lever svarte kantareller i den europeiske delen, Sibir, Kaukasus og Fjernøsten. De foretrekker fuktige skoger, åpne områder langs veier og stier.

Trakten regnes som en delikatesse. Den øvre delen, hetten i form av en dyp trakt, skal tilberedes og spises. Den er fibrøs å ta på, brun i fargen, og hos voksne sopp blir den mørkegrå. Benet er kort, hult, opptil 1 cm tykt.

Regler for arbeid med produktet:

• etter samling kuttes den traktformede delen av og stilken kastes;
• det resulterende produktet ryddes for skogrester;
• store prøver kuttes i stykker og senkes deretter i rent vann i 30 minutter;
• Før du tilbereder retter, vaskes massen flere ganger med rennende vann.

Massen av ferske prøver er tynn, lett knust, den har praktisk talt ingen lukt eller smak, men vises under tørking og matlaging.

Hvordan lage svarte kantareller

Svarte kantareller utsettes for forskjellige typer kulinarisk behandling. Å tilberede dem er veldig enkelt; det krever ikke spesielle ferdigheter eller utstyr. De enkleste alternativene er å steke eller koke dem. Disse soppene går bra med andre matvarer: gulrøtter, poteter, løk, kylling, kjøtt.

Slik steker du svarte kantareller

Stekte sorte kantareller er et utmerket tilbehør til varme retter. For å tilberede det, trenger du vegetabilsk olje eller smør. Du kan også bruke hvilken som helst passende stekepanne.

Du må tilberede retten i følgende rekkefølge:

1. Det rensede og vaskede produktet kuttes i små biter.
2. Ha olje i en stekepanne og skru på varmen.
3. Når oljen er varm, legg soppmassen i beholderen.
4. Dekk pannen med lokk og stek soppen på middels varme. Massen omrøres med jevne mellomrom.
5. Etter 15 minutter slås komfyren av.

Tilsett løk, gulrøtter, rømme, salt og krydder ved steking. Da får du en ferdig dressing som brukes til supper, samt et utmerket tilbehør.

Hvordan lage svarte kantareller

Kokt traktkake kan enkelt oppbevares i kjøleskap eller fryser. Supper og tilbehør tilberedes med den. Under varmebehandling får vannet en tykk, svart konsistens. Dette er en vanlig prosess når man jobber med slike sopp.

Å lage svarte kantareller er ganske enkelt hvis du følger algoritmen:

1. De blir først renset for rusk og vasket med rennende vann.
2. For matlaging, bruk en emaljebeholder der produktet er plassert.
3. Blandingen fylles med vann slik at den dekker all soppen. For 1 ss. kantareller tilsett 1 ss. væsker.
4. Sett pannen på bålet og dekk til med et lokk.
5. Innen 20 min. hold beholderen over middels varme.
6. Fjern skum fra overflaten med jevne mellomrom.
7. Vannet dreneres gjennom et dørslag, og den resulterende massen avkjøles.

Hvordan tørke svarte kantareller

I europeiske land konsumeres funnelweed i tørket form. Dette produktet tar liten plass og kan uten problemer oppbevares innendørs eller i kjøleskap.

Kantareller tørkes på en av to måter: hele eller malt for å få et pulver. Massen av sopp er veldig sprø og kan lett bearbeides til en homogen masse.

Sopp tørkes i friluft eller ved hjelp av husholdningsapparater. I det første tilfellet, velg et solrikt, ventilert sted. Først kuttes hettene i to eller i mindre biter. Deretter fordeles de i ett lag på en avis eller bakeplate.

Det er mer praktisk å bruke husholdningsapparater til å tørke svarte kantareller. En ovn eller en vanlig tørketrommel vil gjøre det. Produktet fordeles på en bakeplate og legges inni. Enheten slås på ved en temperatur på 55 - 70 °C. Det anbefales å koke sopp i 2 timer.

Svart kantarell oppskrifter

Oppskrifter for soppen sopp carotis er svært forskjellige. Den er kombinert med kjøtt, kylling og grønnsaker. Retter med kylling, ost og kjøtt fortjener spesiell oppmerksomhet.

Slik koker du svart kantarellsopp med løk og kylling

Kylling kombinert med traktsopp er en diettrett. Det anbefales å tilberede den med løk, som bare vil forbedre den endelige smaken.

Liste over ingredienser:

• kyllingfilet - 250 g;
• sopp - 400 g;
• løk - 1 stk;
• stekeolje;
• salt og pepper - valgfritt;
• dill eller annet grønt.

Tilbered en rett med kylling og traktfisk etter oppskriften:

1. Hettene vaskes og kuttes i biter.
2. Løken kuttes i ringer og blandes med kantareller.
3. Massen stekes i smør eller vegetabilsk olje.
4. Tilsett salt og pepper i fileten, og stek deretter hver side i 2 minutter. Vent til en skorpe vises på overflaten.
5. Legg den stekte kyllingen i en dyp stekepanne. Soppmassen legges på toppen.
6. Dekk beholderen med et lokk og hold på lav varme i 5 minutter.
7. Den ferdige retten legges ut på tallerkener. Om ønskelig, dryss grønt på toppen.

Hvordan lage svarte kantareller med ost

Retter laget av svarte kantareller med tilsetning av ost er veldig velsmakende. Det er bedre å tilberede retten i en stekepanne med høye vegger.

Liste over ingredienser:

• friske kantareller - 700 g;
• hard ost - 200 g;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• salt og pepper.

Du må tilberede kantareller med ost i henhold til følgende sekvens:

1. Sopp vaskes og kuttes i store biter.
2. Hell olje i en stekepanne, tilsett løk, kutt i ringer.
3. Løken stekes til den blir gyllen.
4. Legg en trakt i en stekepanne, tilsett salt og pepper.
5. Stek massen med lokket lukket til væsken fordamper.
6. Den varme retten drysses med revet ost og hvitløk.
7. Dekk beholderen med et lokk og hold på moderat varme i 3 minutter.

Kjøttkake med sorte kantareller

Traktfisk passer godt til kjøtt og fisk. Det gir en deilig kjøttkake, som også tilsettes poteter, semulegryn, løk og krydder.

Før du forbereder rullen, må du sjekke at alle ingrediensene er tilstede:

• hakket kjøtt - 1,2 kg;
• kantareller - 300 g;
• poteter - 2 stk;
• semulegryn - 100 g;
• kyllingegg - 1 stk.;
• rent vann - 150 ml;
• løk - 1 stk;
• kokt ris - 300 g;
• pepper og salt - etter smak.

Slik tilbereder du svart kantarellkjøttdeig:

1. Potetene rives på et fint rivjern.
2. Semulegryn, poteter, vann, egg, salt og pepper tilsettes kjøttdeigen. Massen får stå i flere timer.
3. Stek løk- og soppmassen i en stekepanne, tilsett salt og pepper.
4. Legg kjøttdeig på folie. Ris og sopp legges på toppen.
5. Folien rulles sammen til en rull.
6. Arbeidsstykket legges på en bakeplate og stekes i ovnen i 45 minutter.

Svart kantarellsaus

Traktsoppsaus passer godt til kjøtt- og fiskeretter, frokostblandinger og grønnsaker. Som et resultat får maten en krydret soppsmak og aroma.

Ingredienser til svart kantarellsaus:

• trakt - 500 g;
• pærer - 2 stk;
• rømme - 200 g;
• ost - 100 g.

Tilbered sausen etter oppskriften:

1. Mal løk og sopp i en blender.
2. Stek løken i en stekepanne til den blir gulaktig.
3. Deretter tilsettes kantareller, rømme og revet ost.
4. Dekk beholderen med et lokk og hold i 10 minutter på moderat varme.

Svart kantarellsuppe

Du kan lage suppe av pulver eller hele deler. Hvis det brukes ferske prøver, vaskes de først grundig med rennende vann.

Ingredienser til soppsuppe:

• trakt - 500 g;
• potetknoller - 400 g;
• løk - 150 g;
• smør - 50 g;
• solsikkeolje - 50 ml;
• rømme - 150 ml;
• rent vann - 2 l;
• løk eller andre grønnsaker - etter smak;
• salt, malt svart pepper.

Oppskrift på traktørtsuppe:

1. Sopp helles i en kjele og fylles med vann.
2. Væsken bringes til å koke, skummet fjernes regelmessig.
3. Poteter kuttes på en praktisk måte og legges i en beholder. Massen kokes i 15 minutter.
4. Smelt smør i en stekepanne. Tilsett deretter solsikke til den.
5. Løken kuttes i ringer og stekes i stekepanne. Deretter helles den i pannen.
6. Kok suppen i ytterligere 7 minutter.
7. Tilsett rømme og hakkede urter i pannen, salt og pepper etter smak.
8. Vent til suppen koker og skru av varmen.

Høsting av svarte kantareller for vinteren

Svarte kantareller er praktiske å lagre tørket eller frossen. Hermetisert traktsopp beholder sin gode smak. Om vinteren brukes den som snacks. Den enkleste måten er salting. Slike preparater lagres i ikke mer enn ett år.

Ingredienser til vinterpreparater:

• fersk sopp - 1 kg;
• salt - 40 g;
• vann - 1 l;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• svart eller allehånde - 10 erter;
• nellik - 3 stk;
• laurbærblad - 4 stk.

Følg oppskriften for å forberede en trakt for vinteren:

1. Soppen renses og legges i kaldt vann sammen med salt og krydder. De kokes i 30 minutter etter koking.
2. Hvitløksfedd kuttes i tynne skiver.
3. Hvitløk og soppmasse legges i en syltebeholder. Deretter helles den varme saltlaken ut. En last legges på toppen.
4. Etter en dag er undertrykkelsen fjernet.
5. Produktet legges i steriliserte glass og forsegles med lokk.

Konklusjon

Å lage svart kantarell er ganske enkelt. Produktet kokes, stekes eller tørkes for vinteren. Den lager deilige sauser og tilbehør til hovedretter. Når du lager mat, følg de grunnleggende reglene for behandling av sopp.

Anbefalte innlegg

Tunfisk tartar oppskrift med avokado

Poteter med russula i en stekepanne: hvordan steke, oppskrifter

Kantarell julienne: oppskrifter med bilder

Camelina dumplings: oppskrifter med bilder

Hvordan steke volushki med poteter: matlagingsoppskrifter

Safranmelkehetter i røre: oppskrifter med bilder

Hvordan lage smør hjemme

Fried Podtopolniki: hvordan du deilig steker med poteter, matlagingsoppskrifter, video

Champignonsopp i røre: hvordan lage mat i en stekepanne og fritere, oppskrifter med bilder