Innhold
Svinekjøtt er en av de mest populære kjøtttypene i verden, så det er et stort antall oppskrifter på forskjellige delikatesser basert på det. Kaldrøkt brisket har en unik smak og lys røykaktig aroma. Hvis du strengt følger anbefalingene og kravene til oppskriften, kan du få et ekte kulinarisk mesterverk.
Fordelen og verdien av produktet
Svinekjøtt er inkludert i det vanlige kostholdet til et stort antall mennesker. Den balanserte sammensetningen av produktet er utmerket som energikilde, som byggemateriale for muskel- og beinvev. Den viktigste delen av kaldrøkt brisket er det imponerende fettlaget. Svinefett er et ekte antidepressivt middel. Det reduserer ikke bare det generelle stressnivået, men normaliserer også funksjonen til nervesystemet.
Når det konsumeres i moderate mengder, er fett svinekjøtt veldig gunstig for kroppen.
Brisket inneholder en enorm mengde fett, protein og aminosyrer. Mikroelementer inkluderer sink, selen, kobber, mangan, jern og magnesium. Vitaminene B1, B2, B3 og E sørger for at fordøyelsessystemet og kardiovaskulærsystemet fungerer riktig.
Kaloriinnhold og BZHU
Forholdet mellom kjøtt og fett kan variere betydelig avhengig av svinekjøtt. Det er i brystet innholdet holder seg på nivået 1:1. Dette forholdet gjør at den kaldrøkte delikatessen kan brukes både som en velsmakende rett og som energikilde. 100 g av det ferdige produktet inneholder:
- proteiner - 10 g;
- fett - 52,37 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 514 g.
Næringsverdien til kaldrøkt kjøtt kan variere betydelig avhengig av snittet av svinekjøttet som velges. I alle fall er kaloriinnholdet i brisket sjelden under 450 kcal, så det anbefales å observere moderasjon i forbruket av dette produktet. Store mengder fett røkt kjøtt kan forårsake høye kolesterolnivåer eller vektproblemer.
Forbereder brisket for kaldrøyking
Råvarer av høy kvalitet er nøkkelen til en ideell delikatesse. For å tilberede kaldrøkt bryst, må du bare bruke ferskt eller kjølt kjøtt. Det anbefales ikke å ta kutt med for høyt fettinnhold. Dessuten bør du ikke røyke brystet av rene kjøttraser av griser.
Det anbefales å kutte svinekjøttet i porsjoner
Før kaldrøyking må kjøtt tilberedes. Ribbebeina er helt avskåret fra stykket. Overflødig fett kan fjernes.Deretter kuttes briskelaget i porsjoner. Jo større de ferdige stykkene er, jo lengre blir røykingen. Den optimale størrelsen er en firkant med en side på 10-15 cm.
Hvordan saltlake brisket for kaldrøyking
Å lagre svinekjøtt i store mengder salt gjør det mer smakfullt og forlenger også holdbarheten med 1-2 uker. Varigheten av prosedyren er fra 2 til 7 dager, avhengig av størrelsen på delene og ønsket resultat. For en vakrere farge kan du tilsette 1 ss per 1 kg vanlig bordsalt. l. nitritt. Brisketstykker gnis sjenerøst med krydder og legges på et kaldt sted for salting. For å fremskynde prosessen kan du bruke undertrykkelse.
Hvordan marinere brisket for kaldrøyking
Som med sylting, forbedrer langvarig bløtlegging i væske smaken til det ferdige produktet. Marinaden er laget med en hastighet på 200 g salt per 1 liter kaldt vann. For ytterligere smaksnyanser tilsettes krydder til saltlaken. De mest populære tilleggene er allehånde, laurbærblad og koriander. Når du tilsetter krydder, kokes marinaden og avkjøles deretter til romtemperatur. Brysten helles med saltlake i 1-3 dager. Varigheten av marineringen kan nå 5-7 dager hvis delene er for store.
Hvordan røyke kaldrøkt brisket
Etter langvarig salting må kjøttet bløtlegges i rent kaldt vann for å fjerne overflødig krydder. Etter en ukes marinering legges brystet i væske i 1-2 dager. Vannet må skiftes med jevne mellomrom.
Varigheten av varmebehandlingen kan nå 10-14 dager
Det neste trinnet i å følge oppskriften for å tilberede kaldrøkt brisket hjemme er å henge den utendørs. Avhengig av størrelsen på delen og varigheten av bløtleggingen, kan tørketiden nå 24-32 timer. For å beskytte mot insekter anbefales det å pakke brystet inn i gasbind. Det ferdige svinekjøttet sendes til røykeskapet og behandles med kald røyk.
Hvordan røyke brisket i en kald røyker
For å få en virkelig deilig delikatesse, må du ha utstyr av høy kvalitet. Enhver kaldrøkt brisketoppskrift vil kreve en god røyker med temperaturkontroll. Tilberedningsprosessen er som følger:
- Kull helles i en spesiell beholder. Siden kaldrøyking tar lang tid, er det bedre å bruke materialer som kan ulme lenge. Det ideelle alternativet er kokosnøttkull. Mengden bør være minimal for å opprettholde lave temperaturer og generere rikelig røyk.
- Lag en kopp av folie og hell gjennomvåt stor flis i den. El eller eple er best. Eik og kirsebærflis viser også gode resultater.
- Biter av tørket brisket legges på stativer eller kroker. Lokket eller døren til røykeriet lukkes og matlagingen begynner.
Under tilberedningsprosessen må du med jevne mellomrom åpne enheten og erstatte kull og flis. Det er også viktig å observere kaldrøyketemperaturen inne i røykeriet slik at varmen ikke øker over 40 grader. Den ferdige delikatessen ventileres i frisk luft i 1-2 dager. Svinekjøtt serveres kaldt som forrett til hovedretter.
Kaldrøykende brisket med røykgenerator
De fleste moderne røykerier er utstyrt med en spesiell enhet som gjør at kald røyk kan pumpes inn i hovedkammeret. Gjør-det-selv kaldrøkt brisket i en slik enhet viser seg mer ømt og velsmakende på grunn av automatiseringen av arbeidet. Varme kull og fuktet flis helles i røykgeneratoren. Den kobles så til røykeren og brystet begynner å koke. Det anbefales å bytte flis og kull inne i enheten 1-2 ganger om dagen for å opprettholde en konstant røykstrøm.
Hvor lenge å røyke kaldrøkt bryst
For å få en delikatesse av høy kvalitet, må du være tålmodig. Kaldrøyking av brisket kan ta opptil 2 uker avhengig av størrelsen på kuttet. For små stykker fra 0,5 til 0,7 kg er røykbehandlingens varighet omtrent en uke.
Prosessen med å tilberede røkte delikatesser krever tålmodighet og konstant tilsyn.
Ikke forhast deg og prøv å korte ned koketiden. Røyking i 1-2 dager kan gi god smak, men innsiden av kjøttet forblir rå. Det er en alvorlig fare for forgiftning fra et slikt produkt. Minimum varmebehandlingsperiode for selv små stykker bør være 4-5 dager.
Hvor lenge trenger brisket å sitte etter kaldrøyking?
Ved ulming avgir flis en enorm mengde aromatisk røyk. Ved høye konsentrasjoner kan det forårsake alvorlig skade på menneskekroppen. Røyk produserer kreftfremkallende stoffer som kan forverre tilstanden til mange organer og føre til helsemessige komplikasjoner. Det anbefales å henge den nylagde svinekjøttdelikatessen utendørs.
Hvis røykbehandlingen tok en uke, blir svinekjøttet stående i frisk luft i minst en dag. I løpet av denne tiden vil det meste av den skadelige røyken komme ut av produktet. Først etter lang tids lufting kan du begynne å smake på retten direkte.
Lagringsregler
Takket være langtidssalting øker svinekjøtt holdbarheten betydelig. Når det oppbevares i en vakuumpose i kjøleskap, kan produktet lagres i opptil 2-3 måneder. For å hindre at lukten av røyk overføres til naboprodukter, oppbevares delikatessen i en egen boks.
Konklusjon
Kaldrøkt brisket er en utrolig smakfull og aromatisk rett som selv erfarne gourmeter vil nyte. Koketiden oppveies av de utrolige forbrukeregenskapene til det ferdige produktet. Hvis alle krav og instruksjoner er oppfylt, blir sjansen for å få den perfekte delikatessen maksimal.
