Hvordan røyke svineribbe: oppskrifter for røyking i et røykeri, hjemme

Å røyke varmrøkt svineribbe hjemme er ganske enkelt, produktet viser seg utrolig velsmakende og aromatisk. Du trenger å bruke veldig lite tid på forberedelser. Det er mange alternativer for sylting og marinader, som lar deg eksperimentere med smaker, få erfaring og fremheve favorittoppskriftene dine. For å røyke svineribbe ved hjelp av varmrøykingsmetoden hjemme, må du bli kjent med alle forviklingene i denne prosessen, fra å kutte kjøttet til dets direkte tilberedning i kammeret.

Kaloriinnhold og fordeler ved produktet

Varmrøkt svineribbe inneholder mye kalorier og kan ikke klassifiseres som et kostholdsprodukt. Energiverdiindikatorer avhenger direkte av råvarene som brukes og tykkelsen på fettlaget.

Svinekjøtt inneholder en rik kjemisk sammensetning, den inneholder:

• jern;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• fosfor;
• fluor;
• jod.

Inneholder også vitaminer fra gruppe B, PP. Med tanke på det høye kaloriinnholdet i svineribbe, kan de konsumeres i små mengder. Ellers er det høy risiko for hjerte- og karsykdommer og vektproblemer. Med måte hjelper det å spise svinekjøtt til å løfte humøret og fylle kroppen med styrke og energi.

Røkt svineribbe er et kaloririkt produkt som bør inntas med forsiktighet av personer som er overvektige og har hjerteproblemer.

Per 100 g røkt svinekjøtt er det 10,0 g proteiner, 52,7 g fett, 0 karbohydrater. Fra denne beregningen er kaloriinnholdet 514 kcal.

Prinsipper og metoder for å røyke svineribbe

Du kan røyke svineribbe i et røykeri ved å bruke varm eller kald røyking. Du kan lage ekte kokt-røkt kjøtt, samt lage en delikatesse hjemme på grillen.

Det endelige resultatet vil avhenge av røykemetoden som brukes og den valgte marinadeoppskriften. Det ferdige produktet vil variere avhengig av røykemetoden i tetthet, smaksegenskaper og aroma. I tillegg vil holdbarheten på røkt kjøtt også være annerledes.

Hvordan velge og tilberede svineribbe for røyking

Det er best å bruke ferske råvarer til røyking med et minimum av fett på ribba. Det er godt å tilberede et slikt produkt ved hjelp av kaldrøykingsmetoden; som et resultat av røykbehandlingen vil fettet tørke ut.Bruker du varmrøykingsmetoden må du først fjerne overflødig fett, ellers vil fettet renne av og gi bitterhet til kjøttet.

Etter å ha kjøpt råvarer, må du vaske dem og fjerne filmen som hindrer røyk i å trenge inn i produktet. Deretter skal kjøttet kuttes i porsjoner, kutte brusken. Hvis det er brisket, skilles det og brukes til å tilberede andre retter, for eksempel pilaf.

Marinering og salting

Forbehandling av svineribbe inkluderer ikke bare å skrelle dem fra filmen, men også salting og marinering. Takket være slike manipulasjoner oppnås produktet med en behagelig smak og aroma. Råvarer blir ofte kokt. Den røkte og kokte delikatessen er utrolig appetittvekkende, mør og myk.

Du kan røyke svineribbe hjemme på forskjellige måter, og tilberede råvaren ved å bruke våt- eller tørrsaltingsmetoden. I det første tilfellet lagres den ferdige delikatessen mye lenger enn i den andre. Men samtidig er det et alvorlig tap av fuktighet, noe som gjør produktet veldig seigt. Ved tørrsalting blir arbeidsstykket ofte ikke jevnt saltet.

Ved våtsalting, hvor en saltvannsløsning brukes, absorberer svineribbe salt mye mer aktivt og jevnere. I tillegg er fukttapet ubetydelig. Men produktet kan ikke lagres i lang tid.

Ved å eksperimentere med krydder kan du oppnå original smak og aroma.

Det finnes ganske mange oppskrifter for å marinere svineribbe. Hovedforskjellen deres ligger i ingrediensene som brukes. Marinaden tilberedes under hensyntagen til personlige preferanser, og velger de mest velsmakende krydderne og krydderne. Hver av dem har sin egen spesifikke smak og aroma.

Hvordan røyke svineribbe

Det finnes mange oppskrifter for å røyke svineribbe. Hver av dem har sitt eget sett med krydder og matlagingsteknikker.

Oppskrifter på varmrøkt svineribbe

Uansett tilberedningsmetode må kjøttet tørkes og duppes med tørkepapir eller serviett. Ellers får den en syrlig smak.

Oppskrift på varmrøykende svineribbe i et røykeri

Til 2 kg svineribbe trenger du:

• 40 g granulert hvitløk;
• 3 ss. l. paprika;
• 1 ts. malt kardemomme;
• 2 ts. malt ingefær;
• nykvernet pepper;
• salt;
• or chips.

Algoritmen for å tilberede en røkt delikatesse i et røykeri er som følger:

1. Skyll kjøttet under vann.
   
2. Tørk med et papirhåndkle.
   
3. Fjern filmen. Først kan du lirke den av, og deretter trekke den av med hånden ved hjelp av servietter. Dette vil forhindre at den sklir ut under fjerning.
   
4. Skjær i porsjoner, 2-3 ribber hver.
   
5. Legg i en beholder med passende volum. Du må legge alle krydderne fra oppskriften i den, i tillegg til salt. Bland alt og la blandingen marinere over natten.
   
6. Bløtlegg orchips i en beholder med vann i 30 minutter. Denne manipulasjonen gjøres før røyking begynner.
   
7. Hell rent vann over svineribba og skyll av krydderne. Etter dette, tørk med et papirhåndkle eller servietter.
   
8. Legg orchips på bunnen av røykehuset, installer en rist og legg ut kjøttet. Lukk og sett på brann. Steketid 2,5 timer, temperatur 200 grader.
   

En rask måte å røyke svineribbe på

Tidsmessig kan du raskt røyke svineribbe på bare 30-60 minutter. For dette formål er det tillatt å bruke enten et hjemmelaget røykeri eller et ferdig kjøpt i en butikk. Den trinnvise røykeprosessen har følgende algoritme:

1. Legg orchips på bunnen av røykekammeret.
   
2. Plasser et brett inni for å samle fett.
   
3. Fest grillen og plasser den tilberedte svineribben.
   
4. Lukk røykehuset med lokk og legg på bålet.
   

Den optimale temperaturen for å røyke svineribbe i et varmrøkt røykeri er mellom 110-120 grader. 20 minutter etter at det har kommet røyk, fjern lokket for å la overflødig røyk slippe ut. Når koketiden er utløpt, må delikatessen avkjøles ved å henge den i friluft i et par timer. Denne gangen er nok til å gi kjøttet en behagelig aroma.

Varmrøkt svineribbe hjemme

For å tilberede varmrøkt svineribbe hjemme, følg bare disse trinnene:

1. Forbered råvarer, vask og fjern film.
   
2. Legg arbeidsstykket i en beholder og mariner med 4 fedd hvitløk, 2 ss per 1 kg kjøtt. l. paprika, 1 ss. l. kardemomme, 2 ss. l. ingefær, 1 ts. svart pepper og 1 ss. l. salt. La stå en dag. Før du legger dem på grillen, må de tørkes i en time.
   
3. Legg svineribbe i røykemaskinen, hold temperaturen mellom 90-110 grader etter røyking. Koketid 1 time. For at det skal komme en skorpe, må temperaturen settes til maksimum de siste 10 minuttene.
   
4. På slutten av prosessen skal den røkte delikatessen avkjøles og serveres med urter og grønnsaker.
   

Varmrøykende svineribbe i en airfryer

Instruksjoner for tilberedning av røkt svineribbe i en airfryer:

1. Forbered kjøttet, skyll under kaldt vann.
   
2. Gni inn arbeidsstykket med salt, pepper og passende krydder. Etter å ha laget små kutt, fyll svineribba med grovhakket hvitløk.La kjøttet stå i 2-3 timer.
   
3. Påfør flytende røyk på arbeidsstykket med en børste og la stå i en halv time.
   
4. Legg forhåndsfuktet or og eplespon på bunnen av airfryeren.
   
5. Legg svinekjøtt på en grill som er forhåndsbehandlet med vegetabilsk olje.
   
6. Koketiden er 30 minutter ved 235 grader. Kan serveres med ethvert tilbehør.
   

Røyking av svineribbe i en langsom komfyr

Prosessen med å røyke svinekjøtt i en langsom komfyr er som følger:

1. Vask, tørk og skjær kjøttet i porsjoner.
   
2. Legg arbeidsstykket i en passende beholder, tilsett hakket løk (1 stk.), tomater (2 stk.), hvitløk (3 fedd), paprika (1 stk.), malt sort pepper (1 ts.), hakkede urter , soyasaus (2 ss.), flytende røyk (50 ml). La marinere i en time.
   
3. Pakk hver porsjon inn i folie og legg på en rist.
   
4. Stek i "baking" -modus i 40 minutter.
   

Denne oppskriften på varmrøkt svineribbe lar deg få en mør og saftig delikatesse hjemme.

Hvordan røyke kaldrøkt svineribbe

Hvis det er nødvendig å forlenge holdbarheten til røkt kjøtt, bruk kaldrøykingsmetoden. Det ferdige produktet er veldig velsmakende, med en uttalt aroma. Røyk kjøtt godt i et automatisk røykeri. Det er enkelt og praktisk.

Oppskrift på kaldrøkt svineribbe:

1. Forbered og mariner kjøttet.
   
2. Legg orflis i røykgeneratoren.
   
3. Legg kjøttet på grillen.
   
4. Sett temperaturen til 25-30 grader. Forberedelsestid er 2 dager.
   

Fordelen med slike automatiske enheter er at det ikke er behov for å kontrollere røykeprosessen. Sagflis kommer inn i tanken med jevne mellomrom.Kjøttet behandles med røyk jevnt, konstant. Hvis røykehuset er av ditt eget lag, bør du være oppmerksom i de første 10 timene. Temperaturavlesningene bør ikke være mer enn 30 grader. I denne modusen røykes produktet i minst én dag.

Kokt røkt svineribbe

Du kan tilberede den røkte delikatessen i henhold til følgende skjema:

1. Forkok kjøttet med en løsning som inneholder løk, løkskall, hvitløk, laurbærblad, sort pepper, ingefær, stjerneanis, salt og sukker etter smak. Du trenger også eplecidereddik her. Koketiden er en time.
   
2. Avkjøl arbeidsstykket og legg det i kjøleskapet sammen med saltlaken i en dag.
   

3. Tørk og sett i røykehuset i 1 time.

Hvor lenge bør du røyke svineribbe?

Steketiden for røkt kjøtt avhenger direkte av valg av bearbeidingsmetode, porsjonsstørrelser og fettinnhold i stykkene. Hvis du tilbereder kjøtt ved hjelp av varmrøykingsmetoden, er ca 1 time nok. Hvis du overeksponerer produktet, vil det bli overtørket. Hvis kaldrøykingsmetoden brukes, øker koketiden, fra to timer til to til tre dager.

Hva kan du lage med røkt svineribbe?

Den røkte delikatessen er en uavhengig, smakfull rett. Men om ønskelig kan den suppleres med alle slags tilbehør, grønnsaker og urter. Svineribbe og ertesuppe, solyanka og borsjtsj passer godt sammen. Den ideelle kombinasjonen av dette produktet med potetstuing.

Kan kombineres med både første og andre kurs. Bruk røkt kjøtt i salater, for eksempel i ungarske salater. Prinsippet for tilberedning er det samme som i Olivier, med unntak av å erstatte pølse med røkt kjøtt.

Lagringsregler

Det ferdige produktet kan lagres i kjøleskapet i kun to til tre dager, forhåndspakket i pergament eller matfilm eller folie. Hvis det ble tilberedt ved kaldrøyking, bør temperaturen være innenfor 6 grader, holdbarhet 2 uker. Ved bruk av vakuumemballasje kan det hende at kjøtt ikke mister sin friskhet, smak og aroma før to måneder.

Oppbevaring i fryseren er mulig hvis den optimale temperaturen opprettholdes:

• -10...-8 grader (4 måneder);
• -18...-10 grader (opptil 8 måneder);
• -24...-18 grader (opptil 12 måneder).

Prosessen med å tine røkt kjøtt må være riktig; først må de plasseres i kjøleskapet, hvor temperaturen er +12 grader, og deretter, når de nesten er smeltet, må de overføres til rommet.

Konklusjon

Det er fullt mulig å røyke varm eller kaldrøkt svineribbe hjemme. Det viktigste er å bli kjent med særegenhetene ved salting og marinering av kjøtt, og opprettholde den optimale tiden i røykekammeret. Med riktig tilnærming er en hjemmelaget delikatesse på ingen måte dårligere enn en butikkkjøpt.

Anbefalte innlegg

Kokt-røykt karbonade: oppskrifter, kaloriinnhold, røykeregler

Hvordan røyke brisket i en varm røyker

Kald og varmrøkt svineknoke: oppskrifter for røyking i et røykeri, i ovnen

Kokt røkt brisket: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

Kaldrøkt brisket: oppskrifter for matlaging i et røykhus, med en røykgenerator

Hjemmelaget røkt svinekjøtt

Kokt-røkte pølser fra kalkun, svinekjøtt, biff og andre typer kjøtt

Hvordan marinere svineribbe for røyking: oppskrifter på marinader og saltlake

Hjemmelaget røkt pølse: steg-for-steg matlagingsoppskrifter, regler og røyketid