Innhold
Varmrøkt brisket er en skikkelig delikatesse. Det smaksrike kjøttet kan skjæres i smørbrød, serveres som forrett til førsteretten til lunsj, eller som full middag sammen med poteter og salat.
Fordeler og kalorier
Varmrøkt bryst er rik på nyttige stoffer: fosfor, kalsium, kalium og vitamin B. I tillegg inneholder kjøttet proteiner og fett som er lett fordøyelige av kroppen, som er involvert i regenerering av hår, negler, muskelgjenoppretting og skjelett. utvikling.
Den eneste ulempen med røkt brisket er kaloriinnholdet. 100 g produkt inneholder omtrent 500 kcal, som er en fjerdedel av en persons daglige kaloriinntak.
Varmrøkt brisket smaker som bakt kjøtt
Metoder for røyking av svinekjøtt
Det er flere måter å røyke svinekjøtt på. Kokeprosessen kan foregå både i vertikal posisjon og i horisontal posisjon, avhengig av funksjonaliteten til røykeriet.
I et vertikalt røykeri henges kjøtt på kroker over ulmende flis. I denne posisjonen trenger ikke kjøttet å flyttes, siden røyken jevnt gir aromaen til det. En horisontal røyker har også sine fordeler, svinekjøttet trenger ikke å bindes med hyssing for å henge over flisene. Kjøttet legges på en grill og røykes på denne måten. Under tilberedningen må kjøttet snus med jevne mellomrom.
Hvordan tilberede brisket for varm røyking
Før du begynner å røyke brisket, må du velge den riktige. Det er verdt å ta hensyn til utseendet til kjøttet. Den skal være rosa, med et lite antall årer og en tynn hud.
Før matlaging, sørg for å skylle brystet og tørk med et papirhåndkle. Gni deretter kjøttet med salt, pepper og andre krydder etter smak.
Marinade til kjøtt kan variere avhengig av smakspreferanser
Sylting
Svinekjøtt absorberer smaken av marinaden godt, så det kan variere avhengig av preferanse.
Du kan bruke soyasaus, sitron- eller appelsinjuice, og til og med øl som marinade. En tørr marinade er også perfekt til kjøtt. Bland salt, pepper, rosmarin, basilikum og finhakket hvitløk og belegg brystet med den resulterende blandingen.
Sylting
Brining er viktig for å lage deilig svinekjøtt. For det første garanterer salt sikkerhet. For det andre metter det produktet.Men når du salter kjøtt, må du være forsiktig, fordi konserveringsmidlet har en tendens til å overtørre produktet, kjøttet kan bli seigt, så du må følge proporsjonene.
Hvordan strikke bryst til røyking
Før du begynner å røyke varmrøkt bryst, må du sikre den slik at kjøttet ikke faller ned på brettet. Profesjonelle kokker foretrekker å binde brystet med hyssing i firkanter - på langs og på tvers, da de vanligvis binder pakker. Taustykkene må flettes inn i hverandre for å gi pålitelig beskyttelse.
Varmrøkt brisketoppskrifter
Oppskrifter på varmrøkt svinekjøtt er delt inn i vått og tørt avhengig av hvilken type salting som brukes.
Oppskrift på våtsalting. På 1 l. drikkevann blandet:
- 3 laurbærblader;
- 1 ts. Sahara;
- 3 ss. l. salt;
- 4 finhakkede hvitløksfedd;
- allehånde sort pepperkorn.
1 kg kjøtt overføres til en beholder og fylles med den resulterende saltlaken.
Beholderen må dekkes med plastfolie og settes i kjøleskapet i 5 dager. I løpet av denne tiden skal kjøttet være mettet med krydder og bli mykt.
Før tilberedning må kjøttet tørkes, for eksempel ved å henge det, overflødig væske skal renne av.
Du kan begynne å røyke svinekjøttet. Kokeprosessen vil ta omtrent en time.
For å få en skorpe må kjøttet stekes i mer enn 1 time.
Fans av krydret mat vil definitivt like denne oppskriften på tørrsaltet svinekjøtt med rød chilipepper:
For tørrsalting trenger du følgende ingredienser:
- 3 ss. l. salt;
- 4 hakkede hvitløksfedd;
- frøet og finhakket rød varm pepper;
- svart pepper etter smak;
- hakket laurbærblad.
Alle ingrediensene må blandes.
Gni 1 kg svinekjøtt med den resulterende blandingen, pakk kjøttstykkene inn i gasbind og la stå i kjøleskapet i en dag.
Legg brystet på grillen i røykemaskinen eller heng den. Tilberedningen av retten tar omtrent 1,5 time.
Svinekjøtt marineres fra flere timer til 2-3 dager
Hva slags flis er best for å røyke svinekjøtt?
Når svinekjøtt røykes, absorberer det ikke bare smaken av marinaden, men også lukten av flis. Det mest egnede treet for å røyke svinekjøtt hjemme er einer, or og eik. Du kan også bruke flis fra eple, eik, pære eller bjørk. For å få en rik og intens aroma, anbefales det å lage en blanding av forskjellige trær.
Du kan enten kjøpe flis i butikk eller lage din egen. Veden deles i små firkanter eller flis som ikke er større enn 2 cm og tørkes. Forskjellen på flis og vanlige vedkubber er at de ikke brenner, men bare ryker, og avgir sin varme og aroma til kjøttet.
Hvordan røyke brisket i en varm røyker
Avhengig av typen røykeri, kan prosessen med å tilberede kjøtt variere litt, men røykemetoden endres ikke.
Du må legge ut flis i bunnen av røykehuset, fukte det litt med vann for å få tykkere røyk, og sette fyr på det. Varmrøykingsprosessen er mulig ved temperaturer fra 80 til 100 grader inne i røykeriet.
Deretter må du henge eller legge kjøttstykkene over den rykende flisen. Brysten må vendes med jevne mellomrom slik at den blir jevnt røkt på alle sider. Å tilberede retten tar ca 40-60 minutter.10 minutter før kokeslutt kan du øke temperaturen i røykeovnen til 100 grader celsius slik at brystet får en sprø gyllen skorpe. Du kan sjekke dens beredskap ved å stikke hull i den med en kniv. Hvis det renner klar juice fra kjøttet og ikke blod, er retten klar.
Hvordan røyke brisket hjemme i et minirøykeri
Byboere har ikke alltid mulighet til å gå ut av byen for å nyte kjøtt røkt utendørs, så smarte gründere har sluppet hjemme-mini-røykerier.
Driftsprinsippet til et hjemme-minirøykeri er ikke forskjellig fra et stasjonært, men varmekilden er ikke en åpen ild, men en gass- eller elektrisk komfyr. Røykhuset settes på ovnen som er slått på, flis helles på bunnen, og brystet legges på risten. Røykhusboksen må lukkes med et lokk med vanntett, hvorigjennom overflødig røyk slipper ut uten lukten av brann.
Du kan lage et hjemmelaget mini-røykeri med egne hender
Røyking er så populært at noen produsenter av multikokere inkluderer denne modusen i funksjonaliteten til enhetene sine. Husmødre må bare forberede kjøttet, helle flis i en spesiell bolle og slå på røykefunksjonen. Ved høye temperaturer vil chipsen begynne å forkulle, røyk vil dukke opp, og den varme røykeprosessen vil begynne.
Røykebryst i løkskinn
Marinade for brisket på løkskinn er veldig populær blant røykeelskere, fordi det ikke krever store økonomiske utgifter til produkter. Oppskriften på varmrøkt brisket hjemme i løkskinn er ganske enkel.
Hell vann i en kjele og tilsett løkskall. For 2 liter trenger du omtrent 100 g. Tilsett honning, salt, pepper og laurbærblad i pannen etter smak under kokeprosessen.Så snart vannet koker, overfør svinekjøttet inn i det. Kjøttet stekes i ca 15-20 minutter. Etter at tiden har gått, slå av komfyren og la produktet stå i marinaden i 4 timer. Neste morgen kan den saltede brisketen røykes.
Løkskall vil gi kjøttet en ekstraordinær smak, og marinaden vil gjøre det mykt og saftig.
Råd fra fagfolk
Profesjonelle kokker og rett og slett røykende elskere deler ofte hemmelighetene ved å tilberede varmrøkt svinekjøtt med nybegynnere. Her er noen av dem:
- For å unngå at det møre svinekjøttet brenner seg, må kjøttet skylles under rennende vann før tilberedning.
- Grunnen til at en svart og smakløs skorpe vises på svinekjøtt i stedet for en gyllen, er våt fruktkjøtt. Prosessen med å tørke brystet tar fra et par timer til flere dager. Ikke gå glipp av dette stadiet.
- For å tilberede retten raskere bør du heve temperaturen i røykeren til 100 grader, men det er viktig å hele tiden sørge for at kjøttet ikke brenner seg. Den ideelle temperaturen for svinekjøtt er 80 grader. Hvis det oppstår mye røyk, senk temperaturen til 60 grader til slutten av tilberedningen.
- Hell litt vann i fettbrettet for å la fettet brenne seg.
Fagfolk som røyker mener at det ikke finnes en enkelt ideell oppskrift for tilberedning av svinekjøtt. Avhengig av smakspreferanser kan marinaden, koketiden og temperaturen variere betydelig. Bare gjennom prøving og feiling kan du finne den rette oppskriften.
Bryst kan lagres i kjelleren i ikke mer enn 2 dager.
Ved hvilken temperatur bør du røyke brisket?
Temperatur spiller også en viktig rolle i riktig røyking av svinekjøtt. Varmforedling innebærer å utsette kjøtt for temperaturer fra 80 til 100 grader Celsius.Avhengig av volumet av råproduktet og fettinnholdet, vil temperaturen avhenge. Hjemme behandles svinekjøtt vanligvis ved 70 grader.
Hvor lang tid tar det å røyke varmrøkt brisket?
Den varme røykeprosessen vil bli verdsatt av de menneskene som ikke liker å vente lenge. Du kan røyke brisket i en varm røyker ganske raskt; prosessen vil ta 40-60 minutter. Steketiden for kjøtt avhenger av flere faktorer:
- kjøttkvalitet (en gris vil lage mat mye raskere enn en voksen gris);
- tid brukt i marinaden - jo lenger kjøttet er marinert, jo raskere blir det klart;
- ønsket ferdighetsnivå - elskere av sprø skorpe må vente litt lenger enn 1 time;
- temperatur.
Lagringsregler
Du kan oppbevare røkt brisket i kjøleskap, fryser eller kjeller.
Varmrøkt svinekjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager. Fryseren holder produktet ferskt i opptil 10 måneder ved en lagringstemperatur på -10-18 grader. I kjeller eller loft må kjøtt oppbevares i suspendert tilstand. Holdbarheten til produktet under slike forhold overstiger ikke 2-3 dager.
Salt er et utmerket konserveringsmiddel. For å forlenge levetiden til varmrøkte kjøttprodukter, kan de pakkes inn i gasbind dynket i en saltvannsløsning (sett 1 spiseskje salt per ¼ liter vann). Kjøttet i gasbind overføres til pergament og oppbevares i kjøleskap eller kjeller i opptil 2 uker.
Konklusjon
Varmrøkt svinekjøtt er en favoritt delikatesse for mange tilhengere av denne behandlingen. Under påvirkning av temperatur blir kjøttet mørt og saftig, med duft av flis og ild.Røkt brisket vil være en utmerket forrett til både feriebordet og hver dag.
