Kokt-røykt karbonade: oppskrifter, kaloriinnhold, røykeregler

For å tilberede kokt røkt karbonade hjemme, må du velge kjøtt, marinere det, varmebehandle det og røyke det. Du kan lage marinaden uten å koke.

Svinekjøttrett er bra til feriekutt

Produktets sammensetning og kaloriinnhold

Det kokt-røkte produktet inneholder:

• vitaminer: B1, B2, E, PP;
• makro- og mikroelementer: natrium, kalium, fosfor, magnesium, svovel, jern.

Næringsverdi:

• proteiner - 16 g;
• fett - 8 g;
• karbohydrater - 0 g.

Kaloriinnholdet i kokt-røkt svinekarbonat er 135 kcal per 0,1 kg.

Prinsipper og metoder for røyking av karbonat

Røkt karbonade kan være av tre typer:

• varmrøkt;
• kaldrøkt;
• kokt-røkt.

Før du starter prosessen, er det i alle tre tilfellene nødvendig med et trinn med salting eller sylting og deretter tørking. Deretter kommer selve røykingen.

Ved varmrøyking er røykhuset utformet slik at brennkammeret er plassert rett under maten.I dette tilfellet blir kjøttet utsatt for varm røyk med en gjennomsnittstemperatur på 80 til 100 grader. Å røyke karbonat i en varm røyker er enklere og raskere.

Med den kalde metoden fjernes røykekammeret med halvfabrikata fra brannkilden i en avstand på 1,5-2 m. Røyk fra ulmende ved kommer inn i det gjennom røykkanalen, hvor det avkjøles naturlig til 20-30 grader. For å røyke svin trenger du en temperatur på ca 22. Kuldemetoden er teknologisk kompleks og krever mye mer tid.

Før røykeprosessen blir kokt røkt karbonade utsatt for varmebehandling: den senkes i varmt vann på 90 grader og kokes til temperaturen i tykkelsen på kjøttet når 82-85.

For å forberede røyken trenger du sagflis eller flis. Til svinekjøtt kan du bruke bøk, or, pære, eple, kirsebær, aprikos, hassel og lønnetre.

Treflisen skal være godt tørket, uten tegn til mugg.

Klargjøring av karbonat for røyking

Marinader til kjøtt kan være tørre, i form av saltlake eller blandede. Oppskrifter for røyking av karbonat avhenger av matlagingsteknologien.

Tørking går ut på å strø kjøttet sjenerøst med salt og forskjellige krydder. Bitene skal være belagt med krydder på alle sider. Deretter må produktet oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager under trykk. Snu delene fra tid til annen slik at de blir jevnt saltet, og den resulterende kjøttsaften blir drenert.

Med den våte metoden senkes svinekjøttet i saltlake eller sprøytes (en flytende marinade sprøytes inn i tykkelsen på kjøttet med en sprøyte).Avhengig av røykemetoden legges kjøttet i bløt i en periode fra flere dager til 2 uker.

Med en blandet metode må produktet først drysses med salt og stå i 3-5 dager. Tøm deretter saften som er frigjort fra kjøttet og fyll stykket med saltlake, hvor det blir liggende i 1 til 10 dager.

For å salte svinekjøtt anbefales det å bruke emalje eller treretter

Forberedelse til kaldrøyking krever spesiell oppmerksomhet, siden produktet ikke er gjenstand for varmebehandling. Svinekjøtt må være ferskt. Den må være riktig saltet eller marinert, fullt ut observere teknologien, slik at den allerede er egnet for konsum før den sendes til røykeriet.

Hvordan marinere karbonat for røyking

For å marinere karbonat før varmrøyking i et røykeri, kan du bruke følgende oppskrift:

• svinekjøtt - 700 g;
• vann - 1 l;
• grovt salt - 2 ss. l.;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pepperkorn - 8 stk.;
• malt koriander - etter smak;
• grovkvernet sort pepper - etter smak.

Regler for matlaging:

1. Skjær hvitløken i skiver.
2. Ha pepperkorn, laurbærblad, salt og hvitløk i en kjele med vann. Kok opp, fjern fra varmen og avkjøl.
3. Legg kjøttet i marinaden slik at stykket er helt nedsenket, og legg en vekt oppå. Sett i kjøleskapet i tre dager.
4. Ta ut bollen med det marinerte svinekjøttet. Kjøttet må vaskes og tørkes i tre timer, deretter drysses med en blanding av koriander og grovkvernet pepper.
5. Da kan du begynne å røyke.

For varmrøyking kan kjøtt marineres enten tørt eller vått.

Salteteknologien for kaldrøyking er annerledes. Det er best å marinere den ved å bruke en kombinert metode.For den tørre marinaden trenger du følgende ingredienser:

• steinsalt - 1 kg;
• malt fersk pepper - 1 ss. l.;
• hakket laurbærblad - 1 ss. l.;
• sukker - 40 g.

Forberedelsesprosedyre:

1. Kombiner alle ingrediensene og bland.
2. Gni et stykke svinekjøtt på alle sider med denne blandingen.
3. Hell saltblandingen på bunnen av en emaljebolle (lagtykkelse - 1 cm), legg kjøttet og hell den resterende tørre marinaden på den. Sett under trykk i 7 dager.

Tilbered deretter saltlaken fra følgende ingredienser (for 1 kg svinekjøtt):

• vann - 1 l;
• salt - 120 g;
• sukker - 1 ts.

I tillegg kan du legge til andre krydder etter din smak i saltlaken for karbonatisering av svin før du røyker.

Fremgangsmåte:

1. Hell sukker og salt i vann, sett på brann og kok i 3 minutter.
2. Avkjøl saltlaken og overfør karbonatet inn i den. Mariner i 14 dager.
3. Etter salting henger du svinekjøttet i et kjølig, ventilert rom. Kjøttet må tørkes i 5 dager. Deretter kan du sende den til røykekammeret.

Hvordan røyke pinnekjøtt

Det er best å røyke svinekarbonat i et spesialutstyrt røykeri. Dette kan være et kjøpt design eller et hjemmelaget. Det ideelle alternativet er å bruke en røykgenerator. Den kan brukes til røyking både varm og kald, den er enkel å bruke, krever ingen spesielle ferdigheter, og passer godt for nybegynnere. Enhver beholder kan brukes som et røykekammer.

Hvordan røyke karbonat i en varm røyker

For å tilberede varmrøkt karbonat i et røykeri, brukes ofte orchips.Først må du bløtlegge den i kaldt vann i 5 minutter. Du kan legge til litt eple-, kirsebær-, pære- og plommechips.

Forberedelsesprosedyre:

1. Legg flis på bunnen av røykehuset.
2. Legg et stykke kjøtt på grillen. Lukk lokket.
3. Plasser på brannkilden.
4. Røyk ved en temperatur på ca 90 grader i 2,5 timer.
5. Fjern produktet fra røykeriet og avkjøl. Etter dette skal det ligge en dag på et mørkt, kjølig sted slik at bitterheten fra røyken går bort og kjøttet modnes, det vil si at det får en rik smak.

Hjemme er det best å røyke svinekjøtt ved å bruke den varme metoden.

Oppskrift på kaldrøkt karbonat

For å tilberede kaldrøkt karbonat hjemme, er det bedre å ta del av en griseskrott under 1 år. I dette tilfellet er det ferdige produktet mykt og saftig.

Forberedelsesprosedyre:

1. Heng karbonatet i et kaldrøkt røykeri, pakket inn i 2 lag gasbind.
2. Røyk i 6 dager. Du kan ikke avbryte prosessen de første 8-9 timene. Da er det lov å slutte å røyke om natten.
3. Fjern karbonatet fra røykekammeret og heng det på et ventilert sted i en dag. Så kan du prøve det ferdige produktet.

Kaldrøkt karbonat er en skikkelig delikatesse

Oppskrift på kokt røkt karbonade

Du kan tilberede kokt røkt karbonade som følger:

1. Salt svinekjøtt tørt eller vått.
2. Når kjøttet er ferdigsaltet, legg det i en panne med vann oppvarmet til 90 grader.
3. Stek på 82-84 grader til temperaturen i tykkelsen på kjøttet stiger til 70 grader.
4. Plasser produktet i røykehuset, tilsett flis, sett på komfyren over høy varme i 15 minutter slik at veden begynner å ulme intensivt.
5. Slå av komfyren og la karbonatet avkjøles i røykehuset i 3 timer.I løpet av denne tiden vil svinekjøttet få en karakteristisk røyklukt og utseendet til røkt kjøtt.
6. Overfør deretter til kjøleskapet og avkjøl til 8 grader.
7. Karbonade er klar til å spises.

Hjemmelaget kokt-røkt karbonade kan brukes som ingrediens i andre retter

For å tilberede røkt kokt karbonade hjemme, må du først røyke svinekjøttet og deretter koke det.

Hva du skal lage av kokt røkt karbonat

Du kan tilberede mange hverdags- og ferieretter av kokt-røkt karbonat. Dette er salater, pannekaker, smørbrød, smørbrød, solyanka, pizza, overkokt med løk til pasta eller poteter.

Lagringsregler

Varmrøkt karbonat har kort holdbarhet - ikke mer enn 3 dager i felleskammeret i kjøleskapet. Det er best å pakke den inn i pergament eller lin klut dynket i saltvann. Hvis det ikke er mulig å spise karbonade i løpet av denne tiden, bør den legges i fryseren, hvor den vil stå i opptil 4 måneder ved en temperatur på minus 8 grader.

Det er ikke tilrådelig å lagre røkt karbonat i kjellere og kjellere, som er preget av ganske høy luftfuktighet. Under slike forhold kan det bli mugne.

Konklusjon

Hvis du tilbereder kokt-røkt karbonade hjemme, kan du gi familien din en delikatesse. Produktet er flott for å kutte på et feriebord; du kan legge det til som en ingrediens i forskjellige retter.

Anbefalte innlegg

Hvordan røyke brisket i en varm røyker

Kald og varmrøkt svineknoke: oppskrifter for røyking i et røykeri, i ovnen

Kokt røkt brisket: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

Kaldrøkt brisket: oppskrifter for matlaging i et røykhus, med en røykgenerator

Hjemmelaget røkt svinekjøtt

Hvordan røyke svineribbe: oppskrifter for røyking i et røykeri, hjemme

Kokt-røkte pølser fra kalkun, svinekjøtt, biff og andre typer kjøtt

Hvordan marinere svineribbe for røyking: oppskrifter på marinader og saltlake

Hjemmelaget røkt pølse: steg-for-steg matlagingsoppskrifter, regler og røyketid