Innhold
Med alle de forskjellige valgene i butikkhyllene, har det blitt nesten umulig å kjøpe virkelig velsmakende svinekjøtt. Produsenter reduserer kostnadene ved produksjonsprosessen, noe som påvirker fordelene og smaken negativt. Hjemmelaget røkt brisket er et høykvalitetsprodukt laget i henhold til alle kanoner innen kulinarisk kunst. Delikatessen har en fantastisk aroma og utsøkt smak. Den kan brukes hver dag eller serveres på et feriebord som en signaturrett. Forberedelse krever ingen spesielle ferdigheter eller sofistikert utstyr. Selv en nybegynner kokk kan takle oppgaven.
Fordelen og verdien av produktet
Kokt-røkt brisket er et verdifullt matprodukt med høy energi. Den inneholder følgende stoffer:
- mineraler - kalium, fosfor, magnesium, natrium, jern, jod, kalsium, selen, mangan, kobber, sink;
- aske, aminosyrer;
- mettede fettsyrer;
- vitaminer - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, gruppe B.
I den kalde årstiden er denne aromatiske delikatessen en utmerket energikilde som kroppen trenger.
1
God kokt-røkt brisket er en utmerket erstatning for butikkpølser.
Hvor mange kalorier er det i kokt røkt svinekjøtt?
Energiverdien til et hjemmelaget produkt er ganske høy. Han inneholder:
- proteiner - 10 g;
- karbohydrater - 33,8 g;
- fett - 52,7 g.
Dette er gjennomsnittstall som kan variere avhengig av tykkelsen på fett- og kjøttlagene. Kaloriinnhold i kokt-røkt bryst: per 100 gram produkt – 494 kcal.
Velge og tilberede brisket
For å gjøre en hjemmelaget delikatesse velsmakende og av høy kvalitet, må du ta en ansvarlig tilnærming til valg av råvarer:
- Kjøttet skal være ferskt, fra en sunn unggris eller smågris. Det er bedre å velge gårdsprodukter, med skinn som har gjennomgått en tjærebehandling. Denne typen svinekjøtt er den deiligste.
- Overflaten på stykket må være ren, fri for plakk, slim, mugg og fremmede, skarpe lukter.
- Preferanse bør gis til et kjølt produkt, siden et tint produkt mister smaken.
- Bryst er kjøtt som har lag med fett. Det er nødvendig å velge de delene der forholdet mellom årer er minst 50x50. Det ville vært flott om det var mer kjøtt.
Før røykeprosedyren må kjøpt kjøtt tilberedes ordentlig.
Råd! For å spare tid og krefter bør du velge større kjøttstykker. Det ferdige kokt-røkte kjøttproduktet kan fryses, noe som vil forlenge holdbarheten til seks måneder.
2
En god brisket bør inneholde lag med kjøtt og fett i en omtrentlig andel på 70x30 %
Sylting
Kjøpt kjøtt skal kuttes i porsjoner og saltes. Prosedyren kan gjøres på flere måter:
- Tørr er den enkleste og rimeligste. Produktene skal gnides med salt med tilsetning av krydder etter smak (svart og allehånde, paprika, spisskummen, koriander) og en liten mengde sukker, og legges i en emalje- eller glassbeholder. Sett i kjøleskap i minst 5-7 dager, snu av og til.
- Saltlake - ved bruk av saltlake og krydder. For 10 liter vann må du ta 200 g salt og 40 g sukker. Råvarene skal være helt nedsenket i vann. Om nødvendig kan du bruke undertrykkelse. Salteperiode er 2-3 dager.
Du kan tilsette fersk eller malt hvitløk, laurbærblad og eventuelle urter til saltlaken etter smak.
Sylting
For marinaden må du ta 5 liter vann, 100 g salt og 25 g sukker. Kok opp, tilsett svart eller allehånde, laurbærblad, krydder etter smak, honning. Avkjøl til romtemperatur. Hell over kjøttet og avkjøl i 2-3 dager.
3
Einerbær i marinaden gir det ferdige produktet en fantastisk, subtil aroma og fantastisk smak
Sprøyter
Ekstruderingsprosedyren lar deg fremskynde salteprosessen i opptil 24-36 timer. For å gjøre dette bør en saltlake med 50 ml vann, 10 g salt og 2 g sukker tas i en sprøyte og injiseres i kjøttstykker med en totalvekt på 1 kg, og gjøre punkteringer i lik avstand fra hverandre . Forbered en annen porsjon saltlake og fukt toppen av halvfabrikatet godt, legg den i en plastpose med krydder og bind den. Sett i kjøleskapet og rør kjøttet av og til, elt det litt.
Etter at salting er fullført, må halvfabrikata bløtleggast.Dette er viktig fordi det balanserer smaken til de mindre salte midt- og ytre lagene. Ellers vil saltet fordele seg ujevnt i det røkte kjøttet. For å gjøre dette, fjern kjøttstykkene fra saltlaken, skyll under springen og bløt i 2-3 timer i kaldt vann. Til veldig tynne skiver er 30 minutter nok.
Hvordan og hvor lenge du skal koke brisket før du røyker
Etter bløtlegging må halvfabrikata kokes:
- bind stykker av svinekjøtt med hyssing og pakk inn i matfilm;
- Legg en omvendt tallerken i bunnen av pannen, legg brystet, tilsett vann slik at det dekker det helt;
- stek på 80 grader i ca 3 timer for tykke snitt, innsiden av brystet skal være ca 69-70 grader.
Produktet kan også bakes i ovnen, sett temperaturen til 80 grader i 3-4 timer.
Kokt røkt brisket laget av nitrittsalt i en mengde på 2 vekt% av kjøttproduktet er smakligere, mer aromatisk og sikrere. Stoffet har antibakterielle egenskaper. Det virker også på botulismebakterier.
Hvordan lage kokt røkt brisket
Oppskriften på å tilberede røkt brisket hjemme er ganske enkel. Hele prosedyren tar fra 30 minutter til 2 dager, avhengig av røykemetoden.
Kokt-røkt brisket i et varmrøkt røykeri
Tørk den kokte brystet ved å henge den i friluft i flere timer. Plasser spesielle flis fra frukttrær - eple, kirsebær, aprikos, plomme, pære, or - inn i røykeriet. Du kan bruke en kvist einer. Du bør ikke overbruke bartrær - de gir en syrlig, harpiksaktig smak. Bjørk egner seg heller ikke.
Sett brettet og rist og legg kjøttet.Røyk ved 100 grader i 1-3 timer. Koketiden avhenger direkte av tykkelsen på bitene og kokkens personlige preferanser.
Viktig! Det skal kun brukes våt flis i røykeriet!
4
Før du begynner å røyke, må du lese instruksjonene som følger med enheten nøye.
Oppskrift på kokt kaldrøkt brisket
Kaldrøyking tar lengre tid, men det utmerkede resultatet er verdt 2-7 dagers ventetid. Kokt-røkt brisket viser seg aromatisk, med en fantastisk delikat smak. Røykeperioden avhenger helt av størrelsen på delene, så du bør ikke bruke for store.
Etter koking skal kjøttet være godt lufttørket i 120-180 minutter. Heng i et røykeskap ved en temperatur på 24-36 grader i 2-7 dager. Legg det ferdige røkte kjøttet i friluft i en dag. Etter dette setter du den i kjøleskapet i 2-3 dager slik at brystet er helt modent.
5
Under ingen omstendigheter bør våte biter av bryststykker legges i røykeapparatet.
Kokt røkt brisket kokt med flytende røyk
Den enkleste og raskeste måten å gi en røykaktig smak til en brisket er å spraye den med flytende røyk. Dersom husstanden ikke har eget røykeri, eller går tom for tid, vil en flaske erstatning løse problemet. Du kan tilberede den på to måter:
- legg den kokte brystet i marinaden med flytende røyk tilsatt i henhold til instruksjonene i flere timer;
- Dekk de bløtlagte råvarene med flytende røyk og stek i ovnen til de er kokte - ca 30 minutter.
Råd! Du kan bruke enkel baketeknologi i et engangsrøykeri. Settet inkluderer folie og treflis.
Brysten skal legges på flis, pakkes tett, og stekes i ovnen på 180 grader i 90-120 minutter.
Hva kan tilberedes av kokt røkt brisket?
Kokt røkt svinekjøtt er et universelt produkt, egnet for individuelt forbruk og for å tilberede mange interessante og smakfulle retter:
- brød, erte- og bønnesuppe, borsjtsj, kålsuppe;
- solyanka, nasjonal polsk suppe "Zurek";
- stuet og bakte poteter, andre grønnsaker;
- rundstykker og varme smørbrød med ost og tomater;
- pasta med røkt kjøtt og ost, sopp;
- stuede linser, bønner;
- salater med urter, egg, poteter, pickles;
- pizza, varme pannekaker;
- ertepuré med bryst;
- åpne og lukkede paier laget av gjær og butterdeig;
- bigos og stuet kål;
- fylte pannekaker, tomater og paprika;
- gryterett og risotto med ris, bryst og kastanjer.
Kokt røkt brisket er perfekt som fyll til en vanlig omelett eller speilegg til frokost eller lunsj.
Merk følgende! Kaloriinnholdet i kokt røkt svinekjøtt er ganske høyt, så du bør ikke overbruke det. Spesielt for overvektige.
6
Smørbrød med kokt-røkt hjemmelaget brisket – hva kan være smakligere?
Hvordan oppbevare kokt røkt brisket
Ved romtemperatur bør kokt, røkt brisket oppbevares i ikke mer enn 72 timer. Avkjølt i 30 dager.
Konklusjon
Kokt-røkt brisket hjemme er en utmerket rett for å overraske gjester på en ferie og løfte humøret i husholdningen din. Hvis du har råvarer av høy kvalitet og en liten mengde fritid, er det veldig enkelt å tilberede et duftende og deilig produkt.Teknologien er ekstremt enkel, og selv mangelen på ditt eget røykeri er ingen hindring. Denne delikatessen kan konsumeres enten separat eller som en del av komplekse retter og snacks.
