Hvordan marinere svineribbe for røyking: oppskrifter på marinader og saltlake

Røkt svineribbe er en rett som med rette regnes som en av de deiligste delikatessene. Denne tilberedningsmetoden regnes som den enkleste selv for de som ikke har brukt et røykeri før. Det er veldig viktig å marinere svineribbe for varm røyking. Smaken på den ferdige retten og holdbarheten avhenger direkte av dette.

Velge og forberede ribbe for salting

For røyking er det bedre å ta ferske kjøttprodukter. Ved frysing blir fibrene delvis ødelagt på grunn av dannelsen av iskrystaller, noe som påvirker smaken. I tint kjøtt formerer bakterier seg raskere, og derfor forsvinner de.

For røyking tar de vanligvis bakdelen med ribbeina.Det er mer kjøtt, det er mer mørt og det er litt fett. Ribber kuttet fra dyrets bryst er tøffe og harde, så de tar lengre tid å tilberede.

Normalt er overflaten av ribbeina blank. Det skal ikke være flekker, slim eller tørket blod. Hematomer på kjøtt er uakseptable.

Du bør også lukte på kjøttet ved kjøp. Fraværet av en ubehagelig lukt indikerer at produktet er ferskt.

Før du marinerer svineribbe for varmrøyking, vaskes de. Deretter tørkes produktet og om nødvendig dyppes det i tøyservietter. Ryggdelen skjæres av med en skarp kniv, og etterlater en flat plate.

Fjern den tynne filmen fra ribba

For å salte ribbene, må du forberede en plast- eller glassbeholder. Metallpanner og -skåler kan ikke brukes til dette.

Metoder for marinering av svineribbe for røyking

Foreløpig salting er nødvendig for å desinfisere kjøtt og berike smaken. Det er mange alternativer for å tilberede en marinade for varmrøykende svineribbe.

Salting utføres på to måter:

• tørke – uten å tilsette væske til marinaden;
• våt – ved bruk av vannbasert saltlake.

Tørrbeising tar lang tid. Fibrene i svineribbe mister mesteparten av fuktigheten og saltes ujevnt. Fordelen med denne metoden er at det ferdige produktet kan lagres i svært lang tid.

Ved våtsalting marineres svineribbe for røyking jevnt og absorberer aromaen av krydder. Kjøttet mister ikke fuktighet og forblir elastisk. Holdbarheten er kortere.

Matlaging hjemme:

Oppskrifter for salting og marinering av svineribbe til røyking

En rekke krydder og tilsetningsstoffer brukes til å tilberede kjøttprodukter. For å riktig salte svineribbe for varm røyking, bruk bare enkle oppskrifter. En deilig marinade kan tilberedes av kjente og tilgjengelige ingredienser.

Hvordan salte svineribbe for tørrrøyking

Den enkleste måten å forbedre smaken av kjøtt og eliminere risikoen for infeksjoner. For å marinere svineribbe trenger du en glassbeholder og kraftig trykk.

Ingredienser:

• salt - 100 g;
• svart eller rød pepper - 25-30 g;
• laurbærblad - 6-7 stykker.

Matlagingsmetode:

1. Bland krydder i en beholder.
2. Gni den resulterende krydrede blandingen på svinekjøttet på alle sider.
3. Legg arbeidsstykket i en glassbeholder og trykk på toppen.
4. Mariner i kjøleskap ved en temperatur på 3-6 grader.

Hver 10.-12. time må du helle ut den akkumulerte væsken

Det tar tre til fire dager å marinere ribba i salt. Det er lurt å snu produktet hver dag slik at det blir jevnt bløtlagt.

Hvordan raskt salte svineribbe for røyking

Metoden lar deg marinere rått kjøtt på bare tre til fire timer. Saltlaken for å røyke svineribbe er rik og smakfull.

Ingredienser:

• vann - 100 ml;
• salt - 100 g;
• paprika - 10 g;
• malt svart pepper - 10 g;
• nellik - 0,5 ts;
• eddik - 2 ss. l.

Marinaden egner seg til både varm og kald røyking

Matlagingsmetode:

1. Varm opp vann i en kjele.
2. Tilsett salt og krydder.
3. Rør til de faste krystallene løses opp.
4. Tilsett eddik før koking.

Svinekjøttet legges i en glass- eller plastbeholder. Kjøttet helles med varm marinade og får avkjøles.Etter dette dekkes arbeidsstykket med matfilm og plasseres i kjøleskapet i tre til fire timer.

Hvitløksmarinade for røyking av svineribbe

En enkel oppskrift for å tilberede krydret og smakfullt kjøtt på beinet. Vodka tilsettes marinaden for varmrøykende svineribbe. Det endrer konsistensen på kjøttet, og gjør det saftigere.

Ingredienser:

• vann - 1 l;
• salt - 120 g;
• vodka - 50 g;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• blanding av paprika - etter smak;
• hvitløk - 1 hode;
• sukker - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Varm vann på komfyren.
2. Tilsett salt, sukker.
3. Kok opp.
4. Fjern skum.
5. Fjern kjelen fra komfyren og la avkjøles.
6. Mariner svineribba.

Arbeidsstykket får stå i kjøleskapet i tre dager

Etter tre dager må du tømme saltlaken. Svart pepper, hakket hvitløk og laurbærblad tilsettes 50 g vodka. Kjøttet gnis med den krydrede blandingen og får stå i kjøleskapet en dag til.

Hvordan marinere svineribbe i soyasaus for røyking

En original måte å sylte på som krydret elskere vil elske. Soyasaus beriker ikke bare smaken av svinekjøtt, men påvirker også fargen.

Ingredienser:

• soyasaus - 150 ml;
• hvitløk - 1 hode;
• rød pepper - 0,5 ts;
• ingefærrot - 30 g.

Hvitløken knuses, blandes med rød pepper og revet ingefær. Disse komponentene tilsettes soyasaus. Den resulterende marinaden helles over svineribbe. De får stå i to dager i kjøleskapet ved en temperatur på 6-8 grader.

Snu kjøttet jevnlig slik at marinaden ikke rekker å renne av seg.

Før du setter inn i røykeren, må du henge ribbeina til tørk. Kjøttet bør stå i friluft i to til tre timer.

Kefirmarinade for røyking av svineribbe

En annen rask måte å tilberede kjøttprodukter før du sender dem til røykeriet. Det vil ta sju til åtte timer å marinere ribba i kefir.

Ingredienser:

• hvitløk - 4 fedd;
• kefir - 200 ml;
• sukker - 15 g;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• salt, pepper, urter - etter smak.

Høyfett kefir anbefales for marinade - fra 3,2% til 6%

Forberedelse:

1. Hell kefiren i en bolle eller grunne panne.
2. Tilsett vegetabilsk olje.
3. Tilsett hakket hvitløk og sukker.
4. Tilsett salt og pepper.
5. Rør grundig og hell over ribba.

Du kan legge til to eller tre peppermynteblader i marinaden. Basilikum eller dill brukes også som tillegg til fyllet.

Hvordan marinere svineribbe med honning for røyking

Denne oppskriften anses som universell. Den er flott til å marinere svineribbe og andre typer kjøtt.

Ingredienser:

• olivenolje - 50 g;
• honning - 50 g;
• sitronsaft - 80 ml;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• salt, pepper - 1 ts hver.

For å marinere svineribbe, hell olivenolje i en beholder, tilsett sitronsaft, salt og pepper. Hvitløk føres gjennom en presse og legges til marinaden. Til slutt tilsettes honning til sammensetningen. Blandingen omrøres grundig til en homogen konsistens oppnås.

Den enkleste måten å marinere ribbe på er i en bred, dyp beholder.

Det vil ta minst åtte timer å marinere kjøttet. Arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur som ikke er høyere enn 8 grader.

Marinade med sennep til svineribbe til røyking

Oppskriften vil absolutt appellere til elskere av mykt og saftig kjøtt. I motsetning til saltlake for røyking av svineribbe, tørker ikke sennep ut fibrene.

Ingredienser:

• majones - 1 ss. l.;
• hvitløk - 3 fedd;
• karri - 0,5 ts;
• sennep - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts.

For å forhindre at marinaden blir for tykk, tilsett 1-2 ss vegetabilsk olje.

Kombiner alle ingrediensene i en liten beholder til en jevn masse. Gni blandingen på tilberedt svineribbe og oppbevar i kjøleskapet i en dag.

Hvordan marinere svineribbe med tomater for røyking

En original oppskrift for kjøttkjennere. Riktig marinering av ribbe med tomater er veldig enkelt. Tomater, om ønskelig, kan erstattes med ketchup eller juice.

Du vil trenge:

• 1 glass vann;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 3 ss. l. eddik;
• 3 ss. l. honning;
• 200 g tomater;
• 2 løk;
• 6 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp vannet.
2. Tilsett knuste tomater.
3. Hakk hvitløk, løk og tilsett blandingen.
4. Fjern beholderen fra komfyren og avkjøl litt.
5. Tilsett honning, eddik, vegetabilsk olje.
6. Mariner ribba.
7. Dekk beholderen med et lokk eller film.

Den marinerte ribba settes i kjøleskapet i 24 timer.

Ribben tørkes i tomat før røyking. For å gjøre dette fjernes de fra den krydrede væsken og lar de renne av i et dørslag eller på et metallgitter.

Hvordan marinere svineribbe i øl for røyking

Den alkoholfattige drikken er perfekt for å tilberede kjøtt for varmebehandling. Denne oppskriften lar deg marinere svineribbe på bare én dag.

Ingredienser:

• øl - 1 l;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• hvitløk - 1 hode;
• honning - 2 ss. l.;
• eddik - 4-5 ss. l.;
• karri - 1 ss. l.;
• salt, krydder - etter smak.

For å holde ølmarinade tynn, tilsett 1 glass vann.

Matlagingsmetode:

1. Hell øl i en kjele og varm opp.
2. Tilsett hakket hvitløk, salt, krydder.
3. Fjern fra varmen, hell i eddik og honning.
4. Rør grundig.
5. Mariner ribba.
6. Dekk beholderen med et lokk eller film.

Arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 6-8 grader. Ribben snus hver tredje til fjerde time.

Tørking og binding

Langvarig marinering kan føre til at kjøttet får en syrlig smak. For å forhindre at dette skjer, må ribba tørkes.

Den enkleste måten er å plassere produktet på papirhåndklær eller tøyservietter. La ribba stå i 1 time til resten av marinaden renner av.

Et annet alternativ er å henge arbeidsstykket i et ventilert område eller inne i røykhuset. Tørk av kjøttet med et håndkle med jevne mellomrom. Du må tørke det til det ikke slippes ut mer fuktighet.

Det anbefales å binde store stykker med hyssing. Ribbene rulles til et rør og vikles rundt for å holde formen. Det er praktisk å henge det bundne kjøttet i røykeriet.

Konklusjon

Det er ikke vanskelig å marinere svineribbe til varmrøyking hvis du følger oppskriften. Kjøtt til matlaging i et røykeri må være ferskt. Da blir den godt gjennomvåt i marinaden og forblir saftig og aromatisk. Den krydrede væsken forbedrer smaken av svinekjøtt, gjør det mer appetittvekkende og reduserer varmebehandlingstiden.

Anbefalte innlegg

Kokt-røykt karbonade: oppskrifter, kaloriinnhold, røykeregler

Hvordan røyke brisket i en varm røyker

Kald og varmrøkt svineknoke: oppskrifter for røyking i et røykeri, i ovnen

Kokt røkt brisket: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

Kaldrøkt brisket: oppskrifter for matlaging i et røykhus, med en røykgenerator

Hjemmelaget røkt svinekjøtt

Hvordan røyke svineribbe: oppskrifter for røyking i et røykeri, hjemme

Kokt-røkte pølser fra kalkun, svinekjøtt, biff og andre typer kjøtt

Hjemmelaget røkt pølse: steg-for-steg matlagingsoppskrifter, regler og røyketid