Innhold
Hver husmor bør vite hvordan man tilbereder tørket shiitake-sopp på riktig måte, siden dette produktet er rikt på vitaminer og nyttige mikroelementer. I det gamle Kina ble shiitakes brukt til medisinske formål fordi de ble antatt å ha en foryngende effekt på kroppen, stimulere blodsirkulasjonen og forbedre leverfunksjonen. I dag er disse soppene verdsatt for sin rike smak og evne til å tilberede enhver rett, både den første eller andre retten, samt en rekke forretter, salater og dressinger.
Shiitake forbedrer leverfunksjonen
Hvordan tilberede tørket shiitake-sopp
I vårt land selges shiitake ofte tørket. De kan lagres lenge i en hermetisk forseglet pakke eller beholder uten å miste smak og ernæringsmessige egenskaper.
Men hvis du klarte å kjøpe fersk sopp og etter å ha tilberedt retten det fortsatt er mye ubrukt produkt igjen, kan du tørke shiitake-sopp hjemme.For å gjøre dette er det nok å ha en ovn eller en spesiell tørketrommel for grønnsaker og frukt. Det er viktig å tenke på at prosessen bør foregå ved en temperatur som ikke er høyere enn 50-60 ∙°MED.
Før varmebehandling bør tørkede shiitakes tilberedes:
- Bløtlegg i varmt, lett søtet vann i minst 45 minutter. Vanligvis får soppen ligge i vann i 4-5 timer eller over natten. I dette tilfellet bør vannstanden være tre fingre høyere enn den tørkede soppen;
- fjern og tørk med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Bildet viser tørket shiitake-sopp etter bløtlegging i vann i 5 timer. Man ser at de er mettet med fuktighet og nå kan de kuttes i strimler eller finhakkes.
Shiitake-sopp etter bløtlegging
Hva du skal lage med tørket shiitake-sopp
Du kan tilberede et stort antall retter, både kjøtt og vegetarisk, fra tørket shiitake-sopp, siden dette universelle produktet er rikt på protein, veldig næringsrikt og erstatter kjøtt. Vanligvis er varme og kalde salater, soppbuljonger og supper, samt hovedretter tilberedt av forhåndsbløtlagt tørket shiitake-sopp.
Shiitake salater
Det er et stort antall oppskrifter for salater med tørr shiitake. Til tross for at denne soppen kom til oss fra Kina, går den bra med mange vanlige produkter i vårt land: tomater, rød og gul paprika, avokado, sesamfrø, hvitløk, etc.
Salat med tørr shiitake og avokado
Ingredienser (per person):
- tørket sopp - 6-7 stk.;
- avokado - 1 stk;
- cherrytomater - 5 stk.;
- salatblader - en haug;
- sesamfrø eller pinjekjerner - 25 g;
- olivenolje - 2 ss. l.
For å fylle drivstoff:
- lime eller sitronsaft - 1 ss. l.;
- soyasaus - 1 ss. l.
Salat med shiitake, avokado og grønnsaker
Matlagingsmetode:
- Bløtlegg tørkede shiitakes i 5 timer, skjær korkene i flere stykker og stek i olivenolje i 7 minutter.
- Skrell avokadoen, fjern gropen og kutt i strimler. Skjær kirsebæret i kvarte eller halve. Riv salatbladene i små biter med hendene.
- Legg grønnsakene på en flat tallerken og legg avokado og cherrytomater på toppen. Legg så den stekte soppen forsiktig på grønnsakene og dryss den ferdige retten med limesaft og soyasaus.
Før servering, dryss salaten med sesamfrø eller pinjekjerner og pynt om ønskelig med frisk basilikum eller korianderblader.
Salat med shiitake og hermetiske bønner
Ingredienser (til 3 porsjoner):
- tørket shiitake - 150 g;
- hermetiske bønner - 100 g;
- friske eller frosne grønne bønner - 200 g;
- reddik - 150 g;
- grønn løk - flere stilker;
- olje til steking - 3 ss. l.
For å fylle drivstoff:
- dijonsennep - 1 ts;
- eddik (balsamico eller vin) - 2 ss. l.;
- hvitløk - 1 fedd;
- salt, pepper blanding.
Salat med shiitake og bønner
Matlagingsmetode:
- Bløtlegg soppen, kutt i tynne strimler og stek i olivenolje i 6-7 minutter. Som et resultat skal de bli gylne og sprø. Overfør til en ren beholder.
- Hell noen spiseskjeer vann i samme stekepanne og damp de vaskede og kuttede grønne bønnene i flere biter i 10 minutter.
- Legg de hermetiske bønnene i et dørslag og la marinaden renne av seg.
- Skjær reddikene i strimler, finhakk løken.
- Forbered dressingen: bland eddik, sennep, presset hvitløk, pepperblanding og salt.
Bland alle ingrediensene unntatt sopp i en salatbolle, tilsett dressing og legg i serveringsboller. Legg stekte shiitakes på toppen.
Shiitake supper
Soppsupper er veldig sunne fordi de inneholder aminosyrer som er nødvendige for kroppen og gjenoppretter perfekt styrke. Derfor kan første kurs basert på shiitake trygt inkluderes i en vegetarisk eller diettmeny (for diabetes, kroniske gastrointestinale sykdommer, onkologi).
Tradisjonell suppe laget av tørket shiitake og misopasta
Ingredienser (til 3-4 porsjoner):
- shiitake - 250 g;
- kokte frosne reker - 200 g;
- misopasta - 50 g;
- nori blader - 3 stk.;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
- hvitløk - 1 fedd;
- ingefærrot - 20 g;
- hvit del av grønn løk - flere stilker.
Shiitake og misopasta suppe
Matlagingsmetode:
- Hakk løken, før hvitløken gjennom en presse, riv ingefærroten, skjær nori i strimler.
- Skjær den bløtlagte shiitaken i tynne skiver og stek i en stekepanne i 3 minutter, tilsett løk, hvitløk og revet ingefær.
- Hell 800 g vann i en kjele, kok opp, tilsett nori og reker. Kok i 5 minutter.
- Etter denne tiden, tilsett den stekte soppen og la det småkoke på svak varme i ytterligere 3 minutter.
- Mens soppen koker, ta ut 100 ml buljong fra pannen og løs opp misopastaen i en egen bolle.
- Hell pastaen i pannen og ta den umiddelbart av varmen.
Å tilberede denne suppen tar et minimum av tid, så oppskriften er ideell hvis du trenger å tilberede noe i en hast.
Suppe med tørket shiitake og tofuost
Ingredienser (til 2 porsjoner):
- Shiitake-sopp - 5-6 stk.;
- misopasta - 1 ss. l.;
- tofuost - 120 g;
- nori ark - 1 stk;
- ingefær - 15-20 g.
Suppe med shiitake-sopp og tofuost
Matlagingsmetode:
- Hell to glass vann i en kjele, tilsett den skrellede ingefærroten og sett på brann.
- Når vannet koker, tilsett misopastaen. Mens du rører, løs den helt opp og vent til blandingen koker opp igjen.
- Skjær de bløtlagte shiitake-hettene i flere biter og legg i en kjele. Kok i 10 minutter på lav varme.
- Mens soppen koker skjærer du tofuen i terninger og nori i strimler. Så snart soppen er klar, tilsett tofu og nori i pannen og stek i ytterligere 3-4 minutter, og fjern deretter fra varmen.
For å unngå at smaken av retten blir for krydret, er det bedre å fjerne ingefærroten så snart suppen er klar.
Hovedretter med shiitake
Tørket shiitake-sopp gjør hovedretter enda mer smakfulle og mer aromatiske enn hvit sopp. Fans av orientalsk mat vil sette pris på den tradisjonelle kinesiske retten med risnudler og shiitake eller japanske soba-nudler med reker og sopp.
Risnudler med tørr shiitake og biff
Ingredienser (for to porsjoner):
- tørket sopp - 10 stk.;
- risnudler - 150 g;
- ferskt biff - 200 g;
- løk - 1 hode;
- soyasaus - 3 ss. l.;
- chilisaus - 1 ts;
- hvitløk - 2 fedd;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
- grønn koriander - flere kvister.
Hovedretter med shiitake for elskere av orientalsk mat
Matlagingsmetode:
- Bløtlegg tørr sopp i 5-6 timer.
- Skjær storfekjøttet (gjerne indrefilet) i terninger eller strimler.
- Sett en dyp stekepanne på bålet og skjær shiitaken i tynne strimler og løken i terninger mens den varmes opp.
- Hell olje i en varm stekepanne, vent til den blir varm og stek kjøttet på høy varme i ca 4 minutter.
- Så snart biffbitene blir gyllenbrune, tilsett hakket sopp og løk, rør rundt, press inn hvitløken og hell i soya og varm saus. La det småkoke i 6-7 minutter.
- Legg risnudlene i en beholder og dekk med varmt vann i 4-5 minutter. Tilsett de tilberedte nudlene til soppen og kjøttet i pannen og under omrøring, kok i noen minutter til.
Ved servering pyntes med koriander, løk eller basilikum.
Soba-nudler med reker og shiitake-sopp
Ingredienser (til 1 porsjon):
- shiitake - 3 stk.;
- kokte-frosne kongereker - 4 stk.;
- bokhvete soba nudler - 120 g;
- hvitløk - 1 fedd;
- ingefær - 15 g;
- malt chilipepper - etter smak;
- soyasaus - 1 ss. l.;
- sitronsaft - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- en klype sesam.
Shiitake med nudler og reker
Matlagingsmetode:
- Bløtlegg shiitaken over natten. Etter dette, kutt i flere stykker eller la stå hele.
- Tin kongerekene, skrell dem, fjern hode, skall og innvoller.
- Riv ingefærroten og hakk hvitløken.
- Kok nudlene ved å kaste dem i kokende vann i fem minutter, renne av og skyll.
- Hell olje i en oppvarmet stekepanne og stek revet ingefær og hvitløk i 30 sekunder, og fjern dem.
- Legg straks soppen i pannen og stek i 5 minutter, tilsett deretter soyasaus, dekk til og sett til side etter 2 minutter.
- I en separat stekepanne, stek rekene, dryss dem med sitronsaft, i ikke mer enn 5-6 minutter.
- Tilsett bokhvetenudler og stekt sopp til de tilberedte rekene, og varm alle ingrediensene under lokk i 1 minutt.
Legg retten på en tallerken og server varm, drysset med sesamfrø og grønn løk.
Shiitake-soppkalorier
100 gram fersk shiitake-sopp inneholder kun 34 kalorier, 0,49 gram fett og 6,79 gram karbohydrater.Derfor kan dette produktet trygt konsumeres av personer som er overvektige. Du bør imidlertid vite at 100 gram tørket kinesisk shiitake-sopp inneholder 331 kalorier, siden konsentrasjonen av næringsstoffer er høyere på grunn av mangel på fuktighet. Dette er viktig å ta hensyn til når man beregner kaloriinnholdet i den ferdige retten.
Konklusjon
Å tilberede tørket shiitake-sopp er ikke vanskeligere enn noen annen sopprett. Den eneste ulempen er behovet for å suge dem på forhånd, noe som gjør det umulig å raskt forberede noe for den plutselige ankomsten av gjester. Imidlertid kompenseres denne ulempen av den utmerkede smaken av sopp og deres evne til å understreke aromaen til alle ingrediensene i retten, samt god kompatibilitet med mange produkter som er kjent for russiske folk.
