Innhold
- 1 Er det mulig å røyke rosa laks?
- 2 Fordelene og skadene med varmrøkt rosa laks
- 3 Prinsipper og metoder for å røyke rosa laks
- 4 Hvordan velge og tilberede rosa laks for røyking
- 5 Hvordan røyke varmrøkt rosa laks
- 6 Hvor lenge å røyke varmrøkt rosa laks
- 7 Regler og vilkår for oppbevaring av varmrøkt rosa laks
- 8 Konklusjon
Varmrøkt rosa laks er en delikatesse som er elsket av mange. Men de er redde for å kjøpe det i butikker, og tviler på kvaliteten på produktet. For å være sikker på at det ikke er konserveringsmidler, smaksstoffer, fargestoffer eller andre kjemikalier, kan du tilberede fisken selv, hjemme. Kvaliteten på produktet i sluttfasen avhenger både av valg og riktig kutting av "råvarene", og av overholdelse av tilberedningsteknologien.
Er det mulig å røyke rosa laks?
Som enhver laksefisk kan rosa laks røykes enten varm eller kald.Dessuten er hjemmerøyking å foretrekke fremfor industriell røyking. "Hjemmelaget" fisk har utmerket smak og aroma. Du kan velge den tilberedningsmetoden som passer deg best ved å eksperimentere med saltemetoder og marinader. Og viktigst av alt, ingen kjemikalier brukes hjemme, noe som reduserer fordelene med det ferdige produktet betydelig.
Varmrøkt rosa laks serveres som en egen rett eller som forrett
Fordelene og skadene med varmrøkt rosa laks
Som enhver rød fisk er rosa laks veldig rik på proteiner, essensielle aminosyrer (de produseres ikke i kroppen uavhengig, de kommer bare utenfra, med mat) og flerumettede fettsyrer. Dessuten er de i stor grad bevart etter varmebehandling med varmrøyking. Takket være dette kombinerer produktet meget vellykket næringsverdi med lavt kaloriinnhold.
Av makro- og mikroelementene er tilstedeværelsen i høye konsentrasjoner notert:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfor;
- jod;
- kjertel;
- krom;
- kobber;
- kobolt;
- sink;
- fluor;
- svovel.
En slik rik sammensetning bestemmer fordelene med varmrøkt rosa laks for kroppen. Hvis produktet ikke blir misbrukt, inkludert det i kosten regelmessig, men litt etter litt, er det en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, endokrine, kardiovaskulære og sirkulasjonssystemer. Fisk inneholder også naturlige "antidepressiva" som hjelper til med å roe nerver, gjenopprette mental balanse og bli kvitt stress.
En høy konsentrasjon av vitamin A er svært nyttig for å opprettholde synsskarphet. Gruppe B er "skjønnhetsvitaminer", avgjørende for hud, hår og negler.Generelt inneholder varmrøkt rød fisk nesten alle vitaminene, og de er involvert i prosessene med metabolisme og vevsregenerering på cellenivå.
Fisk kan bare skade helsen hvis det er en allergisk reaksjon. Bruken er også kontraindisert i det akutte stadiet av kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, lever, nyrer og metabolske forstyrrelser som provoserer et økt innhold av jod og fosfor.
Du kan ikke være helt sikker på de helsemessige fordelene av kjøpt fisk.
BJU og kaloriinnhold i varmrøkt rosa laks
Kaloriinnholdet i varmrøkt rosa laks avhenger av nøyaktig hvor fisken ble fanget - jo lenger nord den er, jo tykkere er fettlaget. I gjennomsnitt er energiverdien per 100 g 150-190 kcal. Det er ingen karbohydrater i det i det hele tatt, proteininnholdet er 23,2 g, fett er 7,5-11 g per 100 g.
Hjemmelaget varmrøkt rosa laks kan kalles et kostholdsprodukt
Prinsipper og metoder for å røyke rosa laks
Prinsippet for røyking er det samme for både varme og kalde metoder - fisken behandles med røyk. Men i det første tilfellet er temperaturen 110-130 °C, og i det andre - bare 28-30 °C. Følgelig varierer varmebehandlingstiden og avstanden fra røykkilden til fileten eller oppskåret i fiskestykker.
Resultatet er også annerledes. Varmrøkt fisk er mer mør, saftig og smuldrete. Med kaldmetoden blir kjøttet mer elastisk og den naturlige smaken sterkere.
Hvordan velge og tilberede rosa laks for røyking
Rosa laks av lav kvalitet i noen form, inkludert etter varm røyking, vil ikke være velsmakende. Derfor må rå kadaver velges veldig nøye, og ta hensyn til følgende tegn:
- som om skjellene var våte i utseende, glatte og skinnende, uten engang minimal skade, slim eller plakk;
- gjellene er til og med rødlige i fargen, uten flekker;
- glatt flat mage, uten bulker eller hevelser, til og med hvit;
- hud som ikke løsner fra kjøttet;
- en merkbar, men ikke for uttalt "fiskete" lukt (det skal ikke være ammoniakk eller råtten "aroma");
- elastisk kjøtt (når den trykkes, forsvinner den resulterende gropen sporløst i løpet av et par sekunder);
- ingen uklarhet i øynene.
Når du kjøper frossen fisk, må du være oppmerksom på mengden is på kadaveret. Jo mer det er, jo større er sannsynligheten for at de på denne måten prøvde å skjule den lave kvaliteten eller fryseteknologien ble krenket.
Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger naturligvis av valg av "råvarer"
Gourmeter hevder at kjøttet til rosa hannlaks etter varmrøyking er fetere og saftigere. Hannene kan gjenkjennes på mørkere skjell, langstrakte, tilsynelatende spisse hode og korte bakfinne.
Rengjøring og kutting
Frossen rosa laks tines naturlig før rengjøring. Å kutte fisk for varmrøyking innebærer å fjerne hodet, halen, finnene og vizigi (vener langs ryggraden), trekke ut innvollene og bukhinnen gjennom et langsgående snitt. Deretter bruker du en skarp kniv til å skjære den i to horisontalt, fjern ryggraden, og, hvis mulig, trekk ut alle ribbebeinene med en pinsett.
Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet når du skjærer - det vil gjøre varmrøkt rosa laks saftigere
Svært liten fisk kan røykes hel, og blir kvitt gjellene og innvollene.Men oftest kuttes kadaver for varmrøyking i to fileter eller i tillegg kuttes i porsjoner på tvers. Hoder er også egnet for varmebehandling (blant nordlige folk er dette en ekte delikatesse). De lager også balyk, en rett med varmrøkt rosa laks (henholdsvis rygg eller mage med en del av fileten).
Hvordan sylte rosa laks til røyking
Salting av rosa laks for varmrøyking er mulig på to måter:
- tørke. Gni den oppkuttede fisken med grovt salt (blandet med malt svart pepper, hvis ønskelig) utvendig og innvendig, legg den i en ikke-metallisk beholder, med magesiden opp, og dryss også salt på toppen. La stå i kjøleskapet i minst 24 timer (stykker) eller 4-5 dager (hele fileter). Jo lenger du venter, jo saltere blir det ferdige produktet. Før røyking vaskes saltet grundig av.
- våt. Kok opp saltlaken fra en liter vann, 100 g salt og 20 g sukker med tilsetning av sort pepper - allehånde og erter (15-20 stykker hver), laurbærblad og koriander (valgfritt). Avkjøl væsken til kroppstemperatur, hell den over den tilberedte fisken, sett den i kjøleskapet i 10-12 timer (stykker) eller 3-4 dager.
Viktig! Før du røyker, sørg for å la overflødig saltlake renne av.
Hvordan marinere rosa laks for røyking
Mange gourmeter og profesjonelle kokker er skeptiske til ideen om å marinere rosa laks for varmrøyking, og tror at dette bare "tar bort" den naturlige smaken til fisken. Men på denne måten kan du gi det ferdige produktet en veldig original smak. Alle proporsjoner av ingredienser er gitt per 1 kg kuttet rosa laks.
Krydret marinade:
- drikkevann - 0,5 l;
- enhver sitrusjuice - 125 ml;
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - 0,5 ts;
- laurbærblad - 3-4 stk.;
- malt svart, rød og hvit pepper - 0,5 ts hver;
- malt kanel - 1 ts;
- eventuelle urter (ferske eller tørkede) - bare ca. 10 g av blandingen.
Alle ingrediensene blandes og småkokes på lav varme i 25-30 minutter. Den ferdige marinaden, avkjølt til romtemperatur og silt, helles over fisken. Du kan begynne varmrøyking etter 12-14 timer.
Marinade med vin:
- drikkevann - 1 l;
- tørr rødvin - 100 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- soyasaus - 50 ml;
- sukker og salt - 1 ss. l.;
- tørr hvitløk og malt svart pepper - etter smak.
Vann kokes med sukker og salt, deretter tilsettes andre ingredienser, blandes godt og avkjøles. Marinering tar 10-12 timer.
Marinade med honning:
- olivenolje (eller annen raffinert vegetabilsk) olje - 150 ml;
- flytende honning - 125 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- salt - 1 ss. l.;
- malt svart og rød pepper - 1 ts hver;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- eventuelle friske eller tørkede urter - etter smak og etter ønske.
Alle komponentene blandes grundig etter å ha hakket hvitløken. Før varm røyking helles rosa laks med den forberedte marinaden i 8-10 timer.
Hva gjør du hvis du oversalter rosa laks for varmrøyking
Rosa laks for varmrøyking kan oversaltes enten ved tørr- eller våtsalting. For å rette feilen, fyll den med vanlig rent vann, melk eller svart te i 2-3 timer, og la beholderen stå på et kjølig sted.
Hvordan røyke varmrøkt rosa laks
En betydelig fordel med varmrøyking fremfor kaldrøyking er at det ikke krever et spesielt røykeri. Du kan klare deg med stekeovn og kjøkkenutstyr, for eksempel en stekepanne. Nybegynnere anbefales først å se videoen, som tydelig viser røykende rosa laks hjemme.
Hvordan røyke rosa laks i en varm røyker
For å tilberede varmrøkt rosa laks i et røykeri i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:
- Hell sagflis eller små flis i nedre del av røykeriet, fukt det først med vann og la det tørke litt. Oftest brukes or, bøk eller frukttrær til røyking.
- Dekk flisene med et brett for å drenere fettet. Dens tilstedeværelse er obligatorisk - ellers vil fettet begynne å flyte inn på flisene og brenne, og soten som er avsatt på fisken vil gi den en bitter smak. Legg rosa laks på en rist eller heng på kroker.
- Plasser røykehuset på bålet, grill, tenn bålet.
- Lukk røykeapparatet, åpne det litt hvert 35.-40. minutt for å slippe ut overflødig røyk.
Viktig! Når røykingen er ferdig, fjern røykeren fra varmen og la den avkjøles, og la den rosa laksen være inni.
Du kan ikke ta rosa laks ut av røykeriet med en gang, fisken vil rett og slett falle fra hverandre
Hvordan røyke rosa laks hjemme
Hvis det er umulig å røyke varmrøkt rosa laks i et røykeri utendørs, finnes det spesielle mini-røykerier eller røykeskap for hjemmebruk. De drives fra strømnettet, så en konstant temperatur er sikret, og rommet er garantert ikke skadet av flammer. Varmrøykingsteknologien i dette tilfellet ligner den som er beskrevet ovenfor.
Røykeskapet hjemme er veldig praktisk å bruke
Oppskrift på varmrøykende rosa laks i ovnen
Å tilberede fisk i ovnen krever "flytende røyk". Selvfølgelig hevder gourmeter at varmrøkt rosa laks i denne formen ikke lenger er like velsmakende, men noen ganger er det ikke noe alternativ til metoden.
Trenger å:
- Bruk en børste og belegg den sløyde og vaskede fisken uten hode og hale med "flytende røyk".
- Sett flere tannpirkere inn i magen, slik at den ikke lukker seg.I denne formen legger du den i en bakehylse med magen ned. Eller pakk hvert stykke eller kadaver inn i folie.
- "Bake" i en ovn forvarmet til 200°C i 20-30 minutter med varmluft slått på. Hvis posen blåses opp for mye, stikk hull i den flere ganger med en tannpirker.
Viktig! Salting eller marinering er ikke nødvendig for rosa laks med denne metoden for varmrøyking.
Rosa laks røkt med "flytende røyk" kan identifiseres ved sin mørkere farge og skarpe lukt.
Slik røyker du rosa laks i en stekepanne
For varmrøyking i stekepanne eller gryte er det bedre å forhåndsmarinere rosa laks i henhold til hvilken som helst oppskrift. Fortsett deretter slik:
- Hell et par håndfuller sagflis i en gryte eller dyp stekepanne med tykk bunn, dekket med 3-4 lag folie. Hvis de ikke er der, bytt dem ut med en blanding av 100 g ris, 30 g løsbladsvart te, 2 ss. l. sukker og 1 ts. malt kanel. Tørk fisken som er fjernet fra marinaden i 2-3 timer.
- Skru varmen til maksimum, og etter at en liten hvit dis vises og en behagelig lukt vises, reduser til middels.
- Legg biter av rosa laks på bunnen av en stekepanne eller gryte på en grill fra en airfryer eller stekeovn, dekk med lokk. Etter 15 minutter, snu, etter ytterligere 15 minutter, slå av varmen.
Viktig! Den ferdige fisken skal avkjøles direkte på rist, og deretter pakkes inn i plast eller bakepapir og stå i kjøleskapet et døgn. Først etter dette kan den spises.
Varmrøkte rosa laksehoder
Varmrøkte rosa laksehoder tilberedes i henhold til enhver oppskrift som passer for kadaver, fileter eller stykker, pass på å kutte ut gjellene. De er forhåndssaltet på både tørre og våte måter, og beising er ikke utelukket.Hovednyansen er at på grunn av deres lille størrelse, er det mer praktisk å legge dem ut på et rutenett enn å henge dem på kroker. Tiden for salting, marinering (opptil 2-3 timer, maksimalt opptil en dag) og matlaging reduseres kraftig.
Det er ganske mye kjøtt igjen i hodene på rosa laks, så de kan også røykes
Hvor lenge å røyke varmrøkt rosa laks
Rosa laks er den minste fisken av all laks, vekten overstiger sjelden 2,5 kg. Følgelig tar varmrøyking av hele fileter av rosa laks 1,5-2 timer, stykker - omtrent en time, hoder - halvparten så mye.
Fiskens beredskap bestemmes av dens karakteristiske lukt og behagelige gyldenbrune farge (den riktige nyansen kan vurderes ved å se på den hjemmelagde varmrøkte rosa laksen på bildet). Hvis du gjennomborer den med en skarp trepinne, går den lett inn i kjøttet. Stikkstedet forblir tørt, ingen væske eller skum frigjøres.
Regler og vilkår for oppbevaring av varmrøkt rosa laks
Enhver varmrøkt fisk er en lett bedervelig delikatesse, så det gir ingen mening å tilberede den i store partier. Rosa laks holder seg i kjøleskapet i maks 3-4 dager. For å hindre at den tørker ut og for å hindre absorpsjon av fremmed lukt, er fisken forhåndspakket i matfilm, folie eller bakepapir.
Ved romtemperatur vil varmrøkt rosa laks ikke miste sin friskhet på 1,5-2 dager. Men du må pakke den inn i en klut fuktet i en veldig sterk saltløsning (2:1) eller dekke den med friske burdock og nesleblader.
I fryseren vil varmrøkt rosa laks i en spesiell forseglet pose eller vakuumbeholder vare i opptil to måneder. Frys den ned i små porsjoner for å tine og spise med en gang.
Konklusjon
Varmrøkt rosa laks har ikke bare en fantastisk smak og aroma, den er også veldig gunstig for helsen hvis den ikke blir misbrukt. Ved å tilberede delikatessen selv, kan du være helt sikker på dens kvalitet og naturlighet, i motsetning til et butikkkjøpt produkt. Det er mange "hjemmelagde" oppskrifter, noen av dem krever ikke noe spesielt utstyr. Du kan tilberede rosa laks for røyking på forskjellige måter, dette lar deg legge til originale notater til smaken av den ferdige fisken.
