Innhold
Steinsoppen er kongen blant alle skogsgaver. Med dens hjelp kan du tilberede mange deilige og sunne retter. Men for å glede familien din med sin utsøkte smak, må du forstå hvor lenge du skal tilberede porcini-soppene til de er ferdig tilberedt. Ved å følge enkle regler vil du kunne bevare deres rike aroma og kjøttighet.
Ung steinsopp smaker best når den er tilberedt.
Er det mulig å spise porcini-sopp rå?
Mange typer skogsfrukter blir nødvendigvis utsatt for foreløpig varmebehandling. Porcini-sopp kan konsumeres uten matlaging uten frykt for helsen din. I dette tilfellet er det bedre å bruke bare hetter. Frisk frukt er lav i kalorier, så de brukes i kosthold. De passer godt til grønnsaker og urter i salater.
Trenger du å koke steinsopp?
Etter at skogsproduktene er sortert og renset er det mange som ikke vet om de skal kokes eller om de kan gå rett til steking. Du bør også forstå hva du skal gjøre med den høstede avlingen hvis du trenger å fryse den.
Resten som fester seg til hettene skrapes av med en kniv. I gamle prøver må den rørformede delen kuttes av. Etter koking blir den slimete. Det er også stor sannsynlighet for at insekter legger egg i den.
Det er nødvendig å suge og vaske fruktlegemene så lite som mulig, siden de absorberer væske godt og som et resultat blir for myke og formløse. Store hetter kuttes i like deler, og bena kuttes i sirkler.
For å få den ferdige retten til å se mer attraktiv ut, er det bedre å koke bena og hettene separat.
Må steinsopp kokes før steking?
Porcini-sopp vokser i skogen, så de absorberer alle stoffene rundt seg. Oftest høstes avlingen nær veien, hvor det er en økt konsentrasjon av bensinforbrenningsprodukt i luften.
Varmebehandling bidrar til å trekke ut en stor mengde skadelige stoffer fra sopp. Selv om fruktlegemene ble samlet på et miljøvennlig sted, bør de kokes for å drepe alle slags mikrober.
Sopp absorberer ikke bare giftstoffer fra miljøet og sammen med nedbør, men også produktene av deres vitale aktivitet.Derfor, selv om avlingen ble høstet i et dypt kratt, er det bedre å koke det for å kvitte seg med alle unødvendige stoffer som kan påvirke kroppen negativt.
Kokes steinsopp før frysing?
Før du fryser sopp, bestemmer alle selv om de skal koke dem eller ikke. Når de er rå, vil de ta mye mer plass i fryseren. Men om vinteren er det nok å ta ut det kokte produktet, tine det og bruke det til videre forberedelse, noe som vil redusere tiden betydelig.
For matlaging, velg sterke og tette fruktlegemer
Hvordan tilberede steinsopp på riktig måte
Fersk steinsopp må tilberedes riktig. Før du utsetter dem for varmebehandling, er det nødvendig:
- rens grundig;
- fjern gjenværende forurensning;
- kuttet av deler av bena som var i bakken;
- klipp av hettene.
Svært ofte blir fruktene spist bort av ormer, så de berørte områdene må kuttes av. For å bli kvitt upåaktete insekter og ormer, bløtlegges steinsopp i saltet vann i maksimalt en halv time. Du kan ikke holde den lenger, ellers vil fruktkroppene bli bløte og uegnet til konsum.
Store eksemplarer kuttes i flere deler, mens små eksemplarer ikke skilles fra stilkene. De sendes i vann og saltes. Kok over middels varme. Når væsken koker, dannes det mye skum på overflaten, hvorfra det gjenværende rusk stiger opp. Derfor fjernes den umiddelbart. Etter dette settes brannen på minimum. Tilberedningen fortsetter i en halv time, rør regelmessig og fjern skummet.
Du kan tilberede sopp ved hjelp av en annen metode. For å gjøre dette, fyll dem med kaldt vann. Tilsett litt salt. Kok opp på høy varme. Etter dette, fjern fra varmen og la stå i kokende vann til det er helt avkjølt.Etter dette, tøm væsken og skyll produktet grundig.
Før matlaging blir skogsfrukter grundig renset for forurensninger.
Hvor lenge skal du koke steinsopp
Minste koketid for porcini-sopp, avhengig av størrelsen, er en halv time. Det er bedre å ikke tømme buljongen, men å bruke den til videre tilberedning av suppen.
Du kan ikke tilberede den neste delen i den gjenværende buljongen, siden etter slik matlaging vil porcini-soppen bli bitter og mørkere betydelig.
Krydder tilsatt vann vil bidra til å forbedre smaken av porcini-sopp:
- timian;
- rosmarin;
- merian;
- ingefær;
- hvitløk.
Hvor lenge skal du koke steinsopp til den er mør
Fullkokte fruktkropper brukes til steking, pizza og tilsatt salater, bakevarer, supper og steker. Men for ikke å skade helsen din, og for ikke å overkoke produktet i kokende vann, må du kjenne til oppskriften på kokt porcini-sopp.
Nødvendige produkter:
- porcini sopp - 5 kg;
- pepperrot rot;
- hvitløk - 4 fedd;
- salt - 270 g;
- dill - 30 g fersk;
- løk - 1 stor.
Kokeprosess:
- Sorter ut fruktlegemene. La kun være tette og uskadde.
- Å fylle med vann. Tilsett dill, pepperrot, hvitløksfedd og en hel skrelt løk.
- Kok små prøver i en halv time og store i omtrent en time. Fjern skum hele tiden.
- Fjern fruktene med en hullsleiv. Ha over i en sil og skyll. Som et resultat vil porcini-sopp vise seg overraskende aromatisk og behagelig på smaken.
Små fruktlegemer kokes sammen med stilkene
Hvor lenge å koke tørr steinsopp
Det tørkede produktet må fylles med vann og stå i tre timer.I løpet av denne tiden vil massen svelle, og partiklene av rusk som samles på overflaten kan lett fjernes. Væsken må siles og helles tilbake til soppen. Hvis vannet blir for skittent, er det bedre å bytte det. Men i dette tilfellet vil den ferdige retten vise seg mindre rik og smakfull.
Etter dette må du sette den på middels varme. Salt og tilsett dine favorittkrydder. Før du lager mat, må du koke tørket porcini-sopp i en halv time etter at væsken har kokt.
Hvis du planlegger å legge det tørkede produktet til en lapskaus, kan du ikke koke det, men etter bløtlegging, bruk det umiddelbart til matlaging
Under tilberedningsprosessen vil fruktkjøttet frigjøre en tilstrekkelig mengde juice, noe som vil bidra til å gi den ferdige retten den nødvendige aromaen og smaken.
Hvor lenge skal du koke steinsopp før steking
Porcini-sopp er klassifisert i den høyeste kategorien, da den inneholder mange nyttige elementer, har en behagelig aroma og uttalt smak. Men de oppførte faktaene betyr ikke at du kan hoppe over varmebehandlingsprosessen.
Oftest stekes fruktlegemene med tilsetning av løk og serveres med poteter eller grøt. Det er viktig at kjøttet av soppen forblir tett og velsmakende. Derfor må du tilberede rå porcini-sopp riktig.
De fylles med vann slik at væsken dekker massen helt. Send til middels varme og vent til det koker. Etter dette vises skum på overflaten, som alltid fjernes, deretter saltes og krydder tilsettes. Fortsett å koke til ferdig. Små frukter kokes i en halv time, og store i 45 minutter.
Siden produktet vil bli utsatt for ytterligere varmebehandling i form av steking, er det ikke nødvendig å skifte vannet under kokeprosessen. Ikke overkok, ellers vil fruktkjøttet som har mistet sin tetthet falle fra hverandre under stekingen.
Hvis soppen er oversaltet under matlagingen, må du bytte vannet og koke fruktlegemene i syv minutter. Etter dette, skyll dem grundig. Alt overflødig salt forsvinner med vannet.
Kok fruktkroppene over middels varme
Hvor lenge skal du koke steinsopp før frysing
Mange vet ikke hvordan de skal lage steinsopp for frysing og hvor mye tid som skal brukes på denne prosessen. Hvis du overkoker dem, vil fruktene miste noen fordelaktige egenskaper. Først vaskes og rengjøres fruktlegemene, først etter det begynner de å lage mat.
Det tilberedte skogproduktet legges i vann. Væsken skal dekke det litt. Til 1 kg steinsopp tilsett 40 g grovt salt.
Etter koking dannes det et stort volum skum, som fjernes med en hullsleiv. Signalet om at det er på tide å lage mat er når alle fruktlegemene synker til bunnen. Du kan ikke hoppe over slutten av prosessen, da soppen ikke blir like aromatisk og smakfull.
Det er ikke nødvendig å skifte vannet under kokeprosessen, siden produktet i fremtiden vil gjennomgå ytterligere varmebehandling
Hvor lenge skal du koke steinsopp før marinering
Takket være konserveringsmidler, som er eddik og sitronsyre, beholder det syltede produktet sin massetetthet, fantastiske aroma og smak.Denne høstingsmetoden krever en full syklus med varmebehandling, siden under beiseprosessen er massen godt mettet med saltlake. Derfor må soppen være ferdig kokt.
Det er flere alternativer for å tilberede fersk steinsopp for hermetisering:
- Porcini-sopp tilberedes separat. Når de er helt klare, helles de med marinade og steriliseres.
- Fruktlegemene kokes umiddelbart i saltlake. Denne metoden er mer å foretrekke, siden soppen i dette tilfellet får en rikere smak.
Uavhengig av metoden som velges, må skogsfrukter tilberedes på en slik måte at fruktkjøttet er ferdig kokt. Tiden avhenger av størrelsen på steinsoppen. Små prøver tilberedes hele og prosessen tar 35 minutter når væsken har kokt. Men store frukter må tilberedes lenger. Etter at saltlaken begynner å koke, la du småkoke på lav varme i 50 minutter.
Du kan fastslå at fruktlegemene beregnet på sylting er helt klare ved følgende tegn:
- all steinsoppen la seg i bunnen. Under kokeprosessen må de hele tiden røres, da de kan feste seg til bunnen og brenne seg;
- saltlake farge. Når fruktlegemene er helt klare, blir den gjennomsiktig. Det er verdt å huske at under prosessen med å blande ingrediensene, kan blandingen virke uklar.
Skogsfrukter vil være helt klare når saltlaken blir lys.
Hvor lenge å koke steinsopp for sylting
Salting er den beste måten å konservere produktet på om vinteren. Før du begynner å lage mat, må skogsfruktene kokes. Først sorteres fruktlegemene etter størrelse, rengjøres og store prøver deles inn i deler. Forskjæring lar deg se tilstanden til massen inni.Hvis det er ormer, blir slike prøver kastet.
Det tilberedte produktet skal kokes i saltet vann. Det er ikke nødvendig å tilsette mye salt, siden under salting vil fruktkjøttet være tilstrekkelig mettet med den aromatiske saltlaken. I gjennomsnitt tilsettes 5 g salt til 3 liter væske under kokeprosessen. Hvis det er frykt for oversalting av produktet, kan du generelt ikke salte det på tidspunktet for varmebehandling.
Store og små soppdeler må tilberedes hver for seg, da de har forskjellige koketider. Det er en risiko for at mens de store bitene blir tilberedt, vil de små allerede være overkokte og miste smaken. Hvis du fjerner den fra varmen tidligere, og etterlater noen sopp underkokt, vil hele vinterpreparatet raskt bli dårligere.
For høykvalitets tilberedning av saltet porcini-sopp, vaskes de først og deretter rengjøres. Stort rusk fjernes fra små frukter, og tynt skall fra stilkene fjernes fra modne prøver. Hvis du ikke er sikker på renheten til fruktlegemene, må du bløtlegge dem i renset vann i en halv time. På denne måten kan du fjerne selv det minste rusk fra fruktkjøttet.
Du kan koke fruktene hele. Tiden vil avhenge av størrelsen deres. Hvis de er store, vil prosessen ta 50 minutter, men små prøver vil være helt klare på en halvtime.
Før matlaging sorteres skogsavlingene etter størrelse
Hvorfor blir steinsopp grønn når den tilberedes?
Hvis steinsopp blir sur under koking eller ved tining etter frysing, bør den ikke spises. Det er en høy risiko for matforgiftning, som definitivt vil lande deg i en sykehusseng.Det er ikke nødvendig å prøve på forskjellige måter å fjerne defekten som har dukket opp, siden ingenting vil være i stand til å skjule den.
Utseendet til en bismak indikerer at porcini-soppen har blitt dårligere. Årsaken til dette kan være feil oppbevaring av frosne eller ferske produkter, samt førstegangsbehandling av dårlig kvalitet.
Hvis en steinsopp blir grønn under matlagingen, bør du ikke bli skremt, og langt mindre kaste den. Dette er en normal reaksjon på varmebehandling. Oftest kan hetten på en steinsopp bli grønn. For å bevare den naturlige fargen, før du legger fruktlegemene i kokende vann, tilsett 5 g sitronsyre per 10 liter væske. På denne måten vil den høstede avlingen beholde fargen og aromaen. Dessuten, for å forhindre at steinsoppen blir grønn etter tilberedning, trenger du ikke å overkoke den.
Til matlaging kan du ikke bruke redskaper av støpejern, tinn eller kobber, da de under kokeprosessen kan påvirke smaken og fargen på skogsproduktet.
Oftest får en stor hvit sopp som vokser i en bjørk eller blandingsskog en grønn farge under matlagingen. Prøver som vokser i furuskog endrer vanligvis ikke farge.
Fruktkropper, som har en rik rødbrun farge når de er ferske, kan få en grønn fargetone når de tilberedes med tilsetning av eddik.
Hvis det til og med er den minste tvil om at soppen kan være falsk, er det bedre å kvitte seg med hele partiet med skoghøst som den mistenkelige prøven ble tilberedt med.
Når du rengjør sopp, bør du alltid være oppmerksom på den svampete delen av hetten. Hvis den er rosa, er denne prøven definitivt giftig og uegnet til mat. Du kan også kutte av en del av hetten og smake på den med tungen. Hvis det smaker bittert, bør denne soppen kastes.
Konklusjon
Steinsopp må tilberedes riktig. Et underkokt produkt kan forårsake forgiftning, mens et overkokt produkt vil bli for mykt og miste smak og aroma. Skogsfrukter er klassifisert som tung mat, derfor, for ikke å forstyrre funksjonen til mage-tarmkanalen, bør de konsumeres med måte. For å gjøre smaken deres mer behagelig og rik, tillater eksperter å legge til en liten mengde krydder og krydder til sammensetningen.
