Innhold
Varm og kald røyking av bever er en utmerket mulighet til å tilberede en utsøkt delikatesse. Produktet viser seg å være virkelig velsmakende, aromatisk og av høy kvalitet. I forhold til svinekjøtt, gås og kalkun er ikke beverkjøtt dårligere i det hele tatt. Det er verdsatt for sitt lave kalori- og kostholdsinnhold, noe som er spesielt viktig for folk som ser på figuren og helsen deres. For å røyke bever hjemme, må du bli mer kjent med vanskelighetene ved tilberedning, marinering, salting og grunnleggende oppskrifter.
Fordeler og kaloriinnhold av røkt beverkjøtt
Til tross for den lille størrelsen på bevere, har de ganske mye sunt kjøtt på beina. Smaksmessig kan den enkelt sammenlignes med kanin og kylling.Disse dyrene har en moskuskjertel, der mange vitaminer og komplekse forbindelser samler seg over hele vinterperioden, inkludert:
- riboflavin;
- tiamin;
- en nikotinsyre;
- askorbinsyre;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- fett.
De mest populære blant elskere av eksotiske retter er unge prøver, preget av den delikate strukturen til kjøttet. Disse skrottene smaker som gås. Når du tilbereder beverkjøtt er det viktig å ikke overopphete det, ellers vil lang varmebehandling føre til at fibrene blir stive og fettet vil rett og slett lekke ut. I motsetning til varmrøyking er kaldrøyking mer vellykket; delikatessen viser seg øm.
Det er 146 kcal per 100 g beverkjøtt. For denne mengden er fettindikatorene 7 g, proteiner - 35 g, karbohydrater - 0 g.
På grunn av antioksidantinnholdet i beverkjøtt, observeres følgende positive endringer i menneskekroppen:
- prosessen med foryngelse skjer på cellenivå;
- aldring bremser;
- oksygentilførsel er normalisert;
- den generelle tilstanden til huden og neglene forbedres;
- Immunsystemet støttes i kampen mot eksem og psoriasis.
Med regelmessig inntak av beverkjøtt kan du effektivt ta forebyggende tiltak mot nyresykdommer, samt normalisere funksjonen til indre organer. Som et resultat blir sentralnervesystemet, kardiovaskulære og optiske nerver sterkere, og klarheten i synet forbedres. I tillegg vil det være mulig å normalisere metabolske prosesser i menneskekroppen og etablere vann-saltbalanse.
Røkt beverkjøtt er en kostholdsmessig og svært velsmakende delikatesse som kan tilberedes i et røykeri ved hjelp av varm eller kald røyking.
Det anbefales ikke å stadig konsumere beverkjøtt for personer som lider av alvorlige kroniske sykdommer i hjertet, mage-tarmkanalen og nyrene. Proteinnedbrytning i slike sykdommer er ekstremt vanskelig, og belaster kroppen unødvendig.
Tatt i betraktning at hoveddietten til gnagere er plantemat, inneholder kjøttet deres ingen patogener. Det er mulig å tilberede bever både ved varm og kald røyking. Takket være røyken kan du bli kvitt den særegne lukten av beverkjøtt og gjøre fettlagene mer møre.
Prinsipper og metoder for å røyke bever
Det er mange oppskrifter for å røyke bever ved å bruke varm eller kald røyking. Men alle har grunnleggende prinsipper for hvordan man gjør det riktig, noe som er viktig å ta hensyn til for å oppnå ønsket resultat.
Hvor lang tid tar det å røyke bever?
Hvis kjøtt tilberedes ved varmrøyking, varer prosedyren 2-3 timer. Den optimale temperaturen er 100 grader. Hvis det er kaldrøyking, må de første 8 timene tilberedes uten avbrudd; i løpet av denne perioden bevares produktet. Hvis det gjøres feil, kan kjøttet forringes og råtne. Da er pauser mulig. Beredskapen til delikatessen bestemmes av fargen på kuttet; det skal ikke være noen lyse røde flekker. Fibrene blir brune.
Hvordan skjære og tilberede en kadaver
Det endelige resultatet avhenger av hvor riktig kjøttet er tilberedt for røyking. For å gjøre dette riktig, må du kjenne til funksjonene ved å kutte og forberede en kadaver. Teknologien er som følger:
- Klipp av dyrets hode, ben og hale.
- Fjern huden.
- Åpne magen og ta ut innmaten.
- Skjær i flere biter hvis beveren er stor. På denne måten vil kjøttet marinere bedre, trekke til seg krydder og bli mye smakfullere.
Etterpå skal slaktet skylles under rennende vann og tørkes med tørkepapir. Det er obligatorisk å salte det, enten med marinade eller tørrsalting.
Hvordan marinere bever for røyking
Ingen marinade er komplett uten følgende krydder:
- Laurbærblad;
- nellik;
- hvitløk;
- ingefær;
- pepper.
Disse krydderne passer godt til kjøtt. Hvis det er nødvendig å marinere beverhalen for varm røyking, legg til følgende:
- sitron;
- vin;
- løk skall;
- konjakk.
Du kan marinere beverkjøtt for røyking i henhold til følgende, vanligste oppskrift:
- Hell vann i en passende beholder.
- Tilsett hvitløk (4 fedd), pepper (5 g), sennep (20 g), søte erter (3 stk), laurbærblad (2 stk), krydder (20 g), salt (per 1 kg nettovekt). 40 g).
- Kok marinaden i 10 minutter og la den avkjøles til romtemperatur.
- Legg deler av kjøttet i en beholder med marinade og sett i kjøleskapet. Oppbevar arbeidsstykket i 3 dager.
For at beverkjøtt skal ha en myk fiberstruktur ved kaldrøkt, kokes det enten på forhånd, men ikke før det er ferdigstekt, eller tilsettes eddik i marinaden.
Hvordan sylte bever for røyking
For å bevare originaliteten til smaken anbefaler erfarne kokker å holde beverkjøtt i salt og følge følgende handlingsalgoritme:
- Bland grovt salt og kvernet pepper i en dyp bolle.
- Dypp hvert kjøttstykke i blandingen.
- Pakk inn i pergament eller legg i en pose og avkjøl i 48 timer.
Det er ingen spesifikke proporsjoner av salt og pepper her; fett kjøtt vil absorbere mengden salt det trenger, overskuddet vil bli fjernet gjennom marinaden. Med kaldrøykingsmetoden må beverkjøtt tørkes, ellers vil det ganske enkelt koke under påvirkning av forhøyede temperaturer, eller risikoen for utvikling av patogen mikroflora vil øke.
Hvordan røyke bever
Det finnes forskjellige oppskrifter på hvordan du tilbereder bever ved å bruke varmrøyking, kaldrøyking og semikaldrøyking. Hver av dem har sine egne finesser som bør tas i betraktning for at delikatessen skal bli en suksess.
Hvordan røyke bever i en varm røyker
Koketiden for beverkjøtt ved bruk av varmrøykingsmetoden er bare 2-3 timer, som et resultat får produktet en uttalt aroma og rik smak. Prinsippet for røyking hjemme er som følger:
- Plasser frukttreflis i brennkammeret.
- Installer et brett for å samle opp fett. Hvis dette ikke gjøres, vil dråper som faller på sagflisen gi en bitter smak.
- Legg stykker av marinert kjøtt på grillen. Hvis de er store, er det bedre å binde dem med et tau.
- Dekk til med lokk og sett på brann. Den optimale behandlingstemperaturen er 100 °C. Etterpå må kjøttet luftes.
Kaldrøykende bever
Beverkjøtt tilberedt ved kaldrøyking har en rik smak og tilstrekkelig elastisitet. Temperaturområdet varierer mellom 25-30 °C.Hvis indikatorene er høyere, vil produktet bli bakt, og hvis det er lavere, vil hermetiseringsprosessen ikke bli fullstendig fullført.
Du kan lage et kaldrøkt røykeri med egne hender fra et 200 liters fat
Røyking i spesialiserte enheter finner sted når temperaturen er innstilt i ønsket område ved hjelp av en modusregulator. Hvis røykehuset er hjemme, kan dette punktet korrigeres ved å endre lengden på skorsteinen. Koketiden er 72 timer, hvor røykeriet ikke kan åpnes de første 8 timene.
Halvkald røyking av beverkjøtt
Denne røykemetoden innebærer å behandle kjøtt med røyk, hvis temperatur varierer mellom 40-60 °C. Elspon lastes inn i brennkammeret. Produktet koker mye raskere, kjøttet blir veldig mykt og saftig.
Koketiden for bever ved bruk av semi-kaldrøyking er en dag.
Hvordan røyke beverhale
Generelt er prosessen med å røyke fete haler ikke forskjellig fra kjøtt. De må også forberedes og behandles med varm røyk.
Rengjøring og kutting
Først må halen rengjøres og skåldes med kokende vann. Del deretter i 2 deler, lag 2 kutt på toppen og 1 på bunnen.
Hvordan marinere beverhale for røyking
Det er flere måter å marinere halen på:
- Tørrsalting. Ved å bruke middels malt salt og pepper, basilikum, må du behandle arbeidsstykket på hver side. Legg løken skåret i ringer og den tilberedte halen i en bolle eller pose og la stå på et kjølig sted i 12 timer.
- Våtsalting. Halen må drysses med en blanding av salt og pepper, legges i en passende beholder, tilsett laurbærblad og pepperkorn. Forbered en saltlake fra salt og eddik, avkjøl den og hell den over arbeidsstykket. Marineringstid 12 timer.
Du kan få svært velsmakende haler hvis du bruker en marinade til å røyke bever fra:
- vann (200 ml);
- salt (1 ss);
- tørr vin (150 g);
- konjakk (100 g);
- hakket sitron (1 stk.).
Dryss arbeidsstykket med hakkede løkringer på toppen og la det sylte i 12 timer.
Varmrøykende beverhale
Oppskrift på å røyke beverhale:
- Tenn bål på grillen.
- Legg orflis på bunnen av røykehuset.
- Plasser arbeidsstykkene på grillen, etter å ha installert et brett for å samle fett. Plasser røykehuset på bålet.
- Koketiden er 20-30 minutter fra det øyeblikket hvit røyk dukker opp.
Lagringsregler
For at røkt kjøtt skal oppbevares godt i kjøleskap eller fryser, må det først rives med fett og pakkes inn i pergament. Du kan også legge beverkjøttet i folie, deretter i plast og en beholder. Avhengig av temperaturforholdene er lagringsperiodene som følger:
- 24-36 timer ved +0-5 °C;
- 12-15 timer ved en temperatur på +5-7 °C;
- 48-72 timer ved en temperatur på -3 til 0 °C.
Det er en oppfatning at røkt kjøtt i kjøleskapet mister smaken. Det er bedre å lagre det i ikke mer enn 3 dager.
En video om hvordan du kaldrøyker bever vil hjelpe deg med å bli kjent med alle nyansene.
Konklusjon
Røyking av bever varm, så vel som kald og halvkald, gjør det mulig å nyte en utsøkt delikatesse hjemme. Det viktigste er å lage marinaden riktig, opprettholde den i en bestemt tid og ikke overdrive den med temperaturen.
